HAMBURGUESA CHINO-PANAMEÑA

Esta es de mis recetas que más disfruto cocinar y comer. Es un invento que nació por mi amor al ‘siu mai’ del  desayuno chino, a las hamburguesas y al patacón. Es simplemente llevar todo eso en un solo emparedado.

Nunca me decido como llamarlas. Si Siu Mai burger, si emparedado de siu mai, si hamburguesa tal y cual, etc, etc etc.

En esta colaboración con la revista A La Mesa  compartí mi receta, que siendo bien honesto, siempre cambio un poco.

Hamburguesa chino-panameña

Ingredientes

1 lb de carne: 85% puerco liso y 15% tocineta (pedir en el supermercado que la muelan en el momento)
1 lb de camarones pelados
1 cda de jengibre rallado
2 cda de cebollina picada finamente
2 dientes de ajo
2 plátanos verdes para hacer pacatones
Sal de mar gruesa

Para la salsa
4 cda de mayonesa
1/2 cda de salsa de soya
1/2 cda de miel de caña
1/4 cda de five spice
1/4 cda de pimienta cayena o su picante preferido
Cilantro fresco al gusto
Preparación
Triturar los camarones en un procesador de alimentos. Utilizar la tecla que activa por un segundo las cuchillas y darle unos 4 o 5 toques. No se quiere que los camarones se trituten y queden como un puré, ya que se necesita que sean pedazos muy pequeños. Si no tiene trituradora se puede hacer con cuchillo hasta picar muy finamente los camarones.
Rallar el jengibre y el ajo para que quede en forma de pasta. Mezclar los camarones triturados con la carne de cerdo, sal, pimienta, jengibre, ajo y cebollina.
Refrigerar por aproximadamente media hora y calentar una sartén con un poco de aceite vegetal. Hacer bolitas con la mano sin apretar la mezcla. Se quiere que tenga aire para que se mantenga jugosa. Apretar con el dedo gordo un poco las bolitas en el medio y colocar las “hamburguesas” a fuego medio sobre la sartén.
Voltear cuando estén doradas, bajar el fuego y dejar cocinar por unos 4 minutos extra (todo depende del tamaño de las hamburguesas).
Preparar los patacones de la manera deseada. Es recomendable que sean lo más delgados y crujientes posible.
Una vez los patacones están en preparación, mezclar mayonesa, salsa de soya, miel de caña, five spice y pimienta cayena para preparar la salsa.
Armar la hamburguesa con un patacón, una carne de cerdo y camarones, salsa de mayonesa, cilantro fresco y otro patacón.

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¡Que disfruten!

 

BOLAS DE CHOCOLATE PANAMEÑO CON CERVEZA

¿Chocolate y cerveza?

Como todas las recetas o ‘guías’ como me gustan llamarlas siempre, aquí les traemos una sencilla para disfrutar chocolate panameño.

Hace poco conocimos los  “I Love Panama Chocolate” hecho con cacao 100% Panameño.  Ahora nos atrevimos a darle un giro de 180º al mas extremo de su gama “diablo’’ que esta  hecho con ají chombo y por supuesto mezclarlo con su mejor acompañante, cerveza 507 que según su sabor, proyectamos que haría un buen matrimonio.

Abajo de esta delicia, la receta.

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Lo que necesitarán:

SIROPE DE CERVEZA

½ taza de cerveza 507

¾  taza de azúcar

1 raja de canela

 

BOLAS

8 oz de chocolate “Diablo”

½ taza de crema de batir

½ cdta de vainilla

 

COCOA (para decorar)

½ taza de cocoa en polvo

¼ taza de azúcar pulverizada

¼ taza de almendra molida (opcional)

 

En una olla:

Mezclar y poner a cocción lenta la cerveza, azúcar y canela hasta que se reduzca la mitad y se forme un caramelo.

Aparte:

Calentamos poco a  poco la crema de batir en el microondas y la agregamos al chocolate, revolvemos hasta que esté bien incorporado. Agregamos la vainilla y el sirope de cerveza. Dejamos refrescar y luego lo enfriamos por unos 20 minutos, hasta que el chocolate esté manejable.

Formar bolitas y pasar por la mezcla de cocoa.

Lo genial de esta receta es su simplicidad, porque no necesitan ningún utensilio eléctrico.

No olviden dejar algunas 507 bien frías para acompañar estas trufas.

Artículo colaboración y receta con Luisa Heart

¡Que disfruten!

POLLO FRITO ENTRE DOS PANES

Los emparedados bien hechos siempre han sido mi preferencia y este es un que hice mezclando varias recetas y fotos que me encuentro por redes sociales.

Receta con medidas aproximadas:

Utilizar encuentro deshuesado es la clave para cualquier emparedado que y0 me haga. Lo que sí es necesario es encontrar uno de un tamaño grande.

El brine (que recién mi entero es salmuera traducido a español) lo haces por 3 o 4 horas como máximo: Mezclas media taza del líquido del encurtido de los jalapeños con 1 cucharada de sal, 1 de azúcar blanca, 1 cda de cebolla rallada e igual de  jengibre.

Cuando lo sacas del brine, lo secas un poco con papel toalla y lo cubres con harina de maíz. Luego haces esta mezcla donde vas a bañar el pollo.

Mezcla: 1 cucharada de salsa picante, media taza de harina, 1 cda de limón, 2 cucharadas de panko bread crumbs, toque de sal y pimienta, 1/8 cda de baking soda, 1/4 taza de agua fría (o cerveza negra).

Bañas el pollo en esta mezcla y lo fríes a una temperatura  que idealmente debe estar en 310F hasta que esté dorado el pollo.

Rebanas lechuga, la mezclas con 1 cda de yogurt griego, jalapeños picados al gusto y un toque de mayonesa si te animas.

El pan lo compré en Miranda Bakery para no enredarme e ir a lo seguro.

Este es el resultado:

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¡Que disfruten!

POLLO FRITO & WAFFLES CON SIROPE PICANTE

Los hoy famosos ‘chicken and waffles’ en los Estados Unidos tienen ya su historia en el sur entre las familas afro-americanas. Es una combinación inusual para desayuno, pero que en mi caso que me gusta lo dulce-salado y variaciones de sabores, es de mis favoritos.

En mi búsqueda de la mejor receta he tratado muchas variaciones que encuentro por todos lados, para poco a poco ir buscando la mejor. En esta ocasión me reuní con mis primos y primas para armar un domingo de brunch en el que cada uno hizo su parte.

La receta del waffle la trabajé con mi prima Mare y al final quedó saliendo el mejor que yo personalmente he hecho en casa. Lo que les puedo decir es que busquen una receta donde tengan que separar el huevo y hacer merengue con las claras para luego incorporarla nuevamente a la mezcla.

Aquí cuando estaban listos para salir:

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El pollo es un simple apanado con Panko que son ralladuras de pan estilo japonés. Lo sazoné con sal, pimienta, ajo y un poco de soya.

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Aquí uno ya encima de otro con el sirope picante a base de azúcar morena mantequilla y pimienta cayena.

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Algunos la acompañaron de una cerveza 507 y otros de el espumante que se toma con hielo delicioso para el varano JP Chenet.

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¡Que disfruten!

DIP EN SEGUNDOS CON EL LIBRO DE RECETAS ‘SABORES’

Si tienes una buena receta en tus manos es bien fácil lograr un buen resultado final, y más aún cuando ya probando una receta, la logras modificar a tu gusto y así experimentar en la cocina que es lo que siempre yo trato de hacer.

En este caso y gracias a que la Asociación Pro Niñez Panameña que va a estar lanzando la segunda edición del libro SABORES me dediqué a seguir una de sus recetas.
Ellos van a tener un evento que por la originalidad y gran gusto con el que lo están realizando les cuento un poco. La idea es enseñarle a las asistentes como es posible con las recetas del libro realizar todos sus eventos  en casa. Tendrán un salón ”dedicado a la vida” (mesas de bautizo, primera comunión, XV años, graduación y boda civil) con ejemplos de decoración realizado por Alex Gaudiano.
También estarán ofreciendo vinos y cocteles de champaña. Tendrán otro salón dedicado a la navidad, donde estarán viendo las tendencias en decoración para esta temporada que se acerca muy pronto. Estará el coro polifónico cantando villancicos y habrá degustacion de ron ponche, y por último, estará el salón dedicado a eventos de verano.
Toda la información la puedes entrar aquí.
Yo para probar hice esta receta bien sencilla
– Dip de queso feta y tomates seco –

Rinde 1 1/2 tazas

4 onzas de queso feta desmoronado / 1 paquete de queso crema de 8 onzas suave / 2 cucharadas de albahaca fresca picada / 2 cucharadas de tomastes secos picados / sal y pimienta al gusto

Procedimiento: Mezcle bien todos los ingredientes y en el libro dice que lo comas con tostadas, pero yo desde que lo hice lo he comido con pan pita como emparedado, con el huevo revuelto de las mañanas y hasta con patacones. En esta ocasión tenía bacon  y se lo puse para darle el toque crujiente.

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¡Que disfruten!

 

CROQUETAS DE PLÁTANO RELLENAS DE QUESO

El plátano dulce es de los ingredientes más flexibles a la hora de cocinar, y ésta en una receta que puedes hacer en muy poco tiempo.

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Ingredientes:

Pan rallado – Panko

Rama de canela

5 especies chinas (opcional)

Queso cremoso rallado

Procedimiento:

Hervir el plátano maduro en agua con la canela en rama y las 5 especies chinas aproximadamente 4 minutos (dependerá de la madures del plátano). Sacarlo y machacarlo con un tenedor. Meter al congelador por 10 minutos y luego hacer las bolas o la forma que prefiera con el queso rallado Cremoso en el medio y cerrar. Colocar sobre un plato o preferiblemente un elemento de metal y volver a meter al congelador por 15 minutos hasta que estén firmes.

Armar en un plato hondo huevo batido y en el otro el pan rallado Panko para el empanizado. Calentar aceite vegetal a temperatura alta y dorar 40 segundos por cada lado.

Estas croquetas las acompañé con una reducción de ají chomba con zarzamoras congeladas.

¡Que disfruten!

COCINANDO CON CERVEZA

Como muchos saben, la cerveza no solo se toma, si no que también se utiliza para cocinar. Esta es una receta bien sencilla para utilizarla:

Entraña a la plancha con bollos y escabeche de berenjena

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Ingredientes:

Marinado: 1/4 cerveza (utilicé la 507 red lager), 1/4 taza salsa de soya, 2 cdas de azúcar morena, 1 chalote, 1/2 cda de pimienta roja machacada, 1 diente de ajo machacado.

Bollos: aceita infusionado con orégano fresco y semillas de culantro (dejar aceita de olvida en una botella cerrada con el orégano y semillas por varios días antes de utilizar).

Procedimiento:

En un sartén o parrilla a fuego muy alto sellar la entraña 2.5 minutos de cada lado y dejar reposar por 5 minutos más. Aquí todo depende del grosor de la entraña y la preferencia en cocción.

Para los bollos mezclar en un sartén caliente un poco de aceita y mantequilla en partes iguales y dorar. El escabeche lo pueden comprar ya listo como hice yo en Il Mercato que está en Obarrio.

¡Que disfruten!

TACOS DE CORVINA CON CILANTRO

 

 

 

 

Como todo lo que me gusta cocinar tiene pocos ingredientes y pocos pasos, aquí les paso una receta que hice hace unos días con lo que me encontré en la nevera y que quedó siendo una de mis favoritas para tacos de pescado.

 Ingredientes:  

Para el pescado: Sal / Pimienta / salsa de soya / ajo en polvo

Para la salsa de cilantro: cilantro fresco / aceite de oliva / jugo de limón / sal

Para el maíz: maíz fresco o de lata / ají chombo

Paso 1: Secas bien el pescado con un papel toalla y lo sazonas al gusto con todos los ingredientes. En una sartén a fuego medio alto agregas partes iguales de aceite de oliva y mantequilla. Dejas cocinar por 4 minutos para dorar por en cada lado y listo.

 Paso 2: En una licuadora viertes todos los ingredientes y listo.

Paso 3: En una sartén caliente pones un pocos de mantequilla con el ají chombo cortado bien finamente (si es posible lo licúas en un procesador de alimentos) y lo unes.

Montaje: Una tortilla de maíz caliente, luego el maíz, corvina y coronas con el cilantro a tu gusto.

Este es el resultado ->

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Acompañé mis tacos con un vino Barton & Guestier de la cepa Merlot  y estrené mi nuevo decantador todo moderno de la marca Tag Viva Scandinavia que viene con embudo ideal para que no se riegue nada. Lo compré en el almacén Collins de Vía España.

¡Que disfruten!

CENA CON VINO BLANCO EN CASA

Las oportunidades que tengo para experimentar con nuevas recetas es cuando cocino en casa, y esta es una de ellas.

Fue un poco más allá y para hacer la cena especial con ayuda de la gente que sabe tomé datos de como poner un par de flores y cosas para decorar un poco más la mesa, y este fue el resultado. Acompañé la cena con un vino blanco de la casa Lapostolle.

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Menú:

Pollo ‘aplastado’ con puerro y peras caramelizadas, cous cous ,  hongos en mantequilla y reducción de vino tinto.

Empezamos con el pollo:

Lo primero que tienes que hacer es filetearlo en láminas delgadas y aplastarlos. La técnica es que al aplastarlos debes hacer un movimiento hacia un lado. Lo sazonas con sal y pimienta y lo colocas en un sartén con un poco de aceite vegetal. Cuando está levemente cocido por los dos lados lo retiras.

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Luego en el mismo sartén agregas el puerro y las peras cortadas como en la foto, agregas un poco de sal y un toque de salsa de soya. Revuelves a fuego medio por 8 minutos.

 

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Para finalizar agregas el pollo y revuelves por unos 4 minutos más hasta que veas las peras caramelizadas.

Reducción de vino tinto:

Agregas a un sartén el vino a fuego medio alto y dejas hervir por aproximadamente 8 minutos y agregas dos cucharadas de miel de abeja. Bajas la llama y dejas reducir hasta que tenga espese un poco (depende de los gustos lo puedes dejar más hasta formar más un sirope).

Hongos:
Aquí dejé que los hongos hablaran por si solos. En un sartén con 3 cucharadas de mantequilla los tiras y sazonas con sal solamente. Dejas cocinar por 5 minutos y listo.

Montaje:

Puedes seguir el que está en la foto o lo haces a tu manera.

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¡Que disfruten!

 

 

COCINANDO EN GRUPO

Todo los lugares que unan a conocidos o desconocidos a cocinar y aprender un poco más de la cocina es bienvenido en mi blog. Este es el caso del nuevo Atelier Madrigal ubicado en Costa del Este por invitación a tomar un curso de cocina Tailandesa.

Este lugar para los que no entienden mucho el concepto de ‘atelier’ es básicamente un lugar con buenas instalaciones de cocina donde la gente se reúne a tomar clases, cocinar juntos o hacer eventos privados. La distribución del espacio y los elementos para cocinar son de lo más cómodos. Aquí tienen la página web para que vean mas detalles de lo que ofrecen www.ateliermadrigal.com.

En nuestra clase éramos 6 personas que llegamos de 2 en 2 y nadie se conocía. Luego de unas copas de vino y tener que hacer un plato entre varios, quedamos casi que intercambiando teléfonos para salir más tarde.

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Vanesa que fue nuestra instructora y es la administradora del local amablemente me compartió una de las 3 recetas que hicimos y que fue mi favorita, y aquí se las paso completa.

Pastelitos de Pescado al Curry (Tod nun Pia)

Ingredientes

Para los pasteles de pescado – Curry rojo 3 cs
Pescado blanco 300 gr / Huevo 1 / hojas de kaffir 1 c / Salsa pescado 1 cs / Azúcar de palma 1 cs / Judías verdes redondas 1/2 taza – Aceite vegetal para freir

Para la salsa de pepino
Vinagre blanco 1/2 taza – Azúcar blanca 1/2 taza – Agua 1/2 taza / Sal / Pepino 1 / Chalotas 4 / Chile verde 2

Elaboración

Poner en un procesador el pescado limpio sin piel y el curry y procesar. Sazonar con la salsa de pescado y añadir azúcar. Mezclar en un bowl y añadir las hojas de kaffir cortadas en juliana y las judías verdes picadas finamente. Moldear haciendo pasteles medianos y freir con abundante aceite.

Para la salsa de pepino, calentar el agua y añadir el vinagre, la sal y el azúcar. Dejar enfriar y añadir el pepino cortado en cuadraditos, las chalotas finamente picadas y el chile cortado fina- mente.

La foto se las debo, ya que estaban tan buenas que no las comimos directo de la freidora  y ni siquiera las pusimos en un plato.

¡Que disfruten!

 

TOSTADAS FRANCESAS RELLENAS

Esta es una receta sencilla como todo lo que hago. Laa tenía en mente hace rato y hasta ahora me animé a hacerla.

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Ingredientes:

Tostadas:

Pan moña (de huevo)

4 huevos

1/3 taza de leche entera o crema de leche

2 cucharadas de canela

1 cucharadita de nuez moscada

6 cucharadas de queso de cabra o crema

Salsa de frutas:

2 duraznos

1/3 taza Azúcar morena

1 cucharada de mantequilla

1/4 taza de miel de abeja

1 cucharadita de canela

2 gotas de angostura

Pasos sencillos a seguir:

Antes de empezar a hacer todo le colocas 2 cucharadas de azúcar a los duraznos cortados en láminas delgadas y precalientas el horno a 250ºC.

Bates todos los ingredientes para la tostada y partes el pan moña en pedazos gruesos como en la foto o a tu gusto. Colocas los pedazos de pan en un recipiente y agredas la mezcla. Dejas por un período de 10 minutos que el pan absorba toda la mezcla y vas dando vueltas para sea uniforme.

En un sartén colocas la mantequilla y cuando esté caliente agregas los duraznos previamente mezclados con azúcar. Luego de 4 minutos agregas el resto de los ingredientes y dejas que todo vaya caramelizando.

En un sartén con poca mantequilla y a fuego medio-alto colocas las tostadas por 1 minuto en cada lado para darle color. Metes el sartén (si es utilizable) al horno y lo dejas aproximadamente 7 minutos más.

Cuando sacas las tostas del horno con un cuchillo pequeño abres un pequeño ‘hueco’ o ‘bolsillo’ y con una cuchara le introduces el queso de cabra o el queso crema según tu preferencia. Luego colocas los duraznos caramelizados y listo.

¡Que disfruten!

 

 

CORVINA CON PINTONES

 

Esta receta salió de una noche en la que estaba celebrando algo especial y quise demorarme 10 minutos más de lo habitual en hacer mis cenas: 25 minutos

Corvina con maduros y reducción de soya con miel y limón + Pan pita con frijoles negros y pimienta de Cayena. Acompañé la cena con una botella que siempre tengo fría en la nevera: Protos – Verdejo

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Corvina: sazonada con sal, pimienta y un poco de ajo (puede ser en polvo y te ahorras el olor)

Maduros: cortas el plátano en ruedas delgadas y lo pones en un sartén a cocinar en mantequilla solamente. Lo cocinas por 3 minutos en cada lado y dejas que el dulzor natural del plátano salga.

Reducción: Cuando terminas de hacer la corvina utilizas el mismo sartén. Agregas salsa de soya, jugo de limón, ralladura de limón y miel de abeja al gusto y dejas que reduzca por 3 minutos.

Pita con frijoles: Tuestas el pan pita hasta que esté dorado. Abres una lata de frijoles negros y los pones en un sartén a fuego medio. Agregas una cucharadita de pimienta de Cayena y estas listo.

¡Que disfruten!

5 MANERAS DE COMER PLÁTANO MADURO

El plátano maduro está en todas las mesas de Panamá en estas fiestas y aquí yo me dediqué a hacerlo de varias maneras para que huyamos del clásico plátano en tentación (que no tiene nada de malo pero bueno… para experimentar).

Todos los ingredientes son para preparar para 1 plátano. Previamente para todas las salsas colocar el plátano en una sartén con un poco de mantequilla y cocinar brevemente. Luego las salsas son colocadas encima, ya que lo que estoy buscando es que el sabor del plátano se sienta y no quede muy impregnado de el dulzor de las salsas.

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1.  INTERIORANO: CON CAFÉ Y MIEL DE CAÑA

1 taza de café negro bien fuerte / 1/2 taza de miel de caña / 2 cdas de azúcar morena

Reducir en una olla a fuego medio hasta que espese la salsa

2. EL GRINGO: CON SALSA DE ARÁNDANOS

1/2 lata de salsa de arándanos / 1/2 taza de vino tinto / 1 cda de canela / 1 cdita de ralladura de naranja 

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Reducir en una olla a fuego medio hasta que espese la salsa

3. EL MEXICANO: CON CHOCOLATE NEGRO Y PIMIENTA CAYENA

1 barra de chocolate a 70% cacao / 1 cdita de pimienta cayena / 1/2 taza de crema de batir

En baño maría derretir el chocolate con la crema y al final agregar la pimienta cayena. Para ahorrar tiempo lo he hecho en el microonda y voy ajustando con un poco más de crema de batir.

4. EL CARIBEÑO: CON COCO RALLADO

1 huevo / 1 taza de coco rallado / 2 cdas de harina

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El mismo proceso de empanizado pero mezclando la harina con el coco rallado. El coco se dora bien rápido por lo que tiene que tener el fuego a medio/bajo.

5. EL CROCANTE: CON ALMENDRAS

1 taza de almendras ralladas / 1 huevo / 2 cdas de harina / 1 cda de canela

El mismo proceso de empanizado pero mezclando la harina con el coco rallado. El coco se dora bien rápido por lo que tiene que tener el fuego a medio/bajo.

Al final todas estas recetas son bien sencillas y pueden hacer la mitad de una con la mitad de otra y tienes muchísimas más combinaciones. Si tienes una que haces en tu casa, compártela conmigo y yo con el resto de lectores.

¡Que disfruten!

BRUNCH TIME: BURGER + PAPAS GRATINADAS + LIMONADA BURBUJEANTE

Luego de una noche de fiesta familiar me levanté con unas ganas de cocinar algo casero y lleno de queso, y esto es lo que armé en unos minutos viendo lo que tenía disponible en mi casa.

Hamburguesa con queso frito y huevo en un english muffin.

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Carne de la hamburguesa.

 100% filete de res sin nada de grasa (no la hago así usualmente pero no había más nada). Normalmente tampoco la sazono mucho pero en este caso le puse sal, pimienta, ajo, cebolla morada y un poco de salsa de hongos.

Queso frito.

Cortas el queso del país en tiras gruesas y lo pones con un poco de aceite vegetal a fuego alto en el sartén. Cuando se carameliza de un lado, lo volteas y agregas limón y orégano al gusto.

 

Papas gratinadas con jalapeños y romero

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Aquí todo es al gusto. Cortas las papas delgadas y haces una primera capa en un recipiente. Luego agregas sal, pimienta, ajo picado, cebolla, jalapeños que han sido previamente rostizados (5 minutos al horno), romero picado finamente y bañado con la salsa de queso que se hace mezclando todos los quesos que tengas disponible con un poco de crema de leche y en este caso le agregué un toque de naranja fresca y la ralladura también. Luego vuelves a hacer el mismo paso con nuevas papas y lo metes al horno por 40 minutos o hasta que el queso se dore un poco. Les doy el dato que yo estoy utilizando el horno Lightwave convection de LG por el tema que me voy a concursar a Cape Town y en sólo 24 minutos el plato estaba listo. Hasta tienen una opción que dice ‘papas gratinadas’ y te organiza el tiempo, temperatura y todo.

Terminé con algo que me hago un día sí y un día no. Mi limonada burbujeante con Perrier. Lo hago con el jugo de 1 limón y medio, azúcar morena y una botella de Perrier mega fría. Es el balance ideal para lo picante de las papas y lo pesado de la hamburguesa.

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¡Que disfruten!

 

 

COCINAÍTO ITALIANO

No solo se sale a comer bien y delicioso en los restaurantes. También en casa con planeación se puede hacer un ‘cocinaíto’ sabroso para compartir con tus amigos. Esta semana les cuento de la invitación de mis amigos Gina Gotti y su esposo italiano Ivan Grippaldi de la firma dos G Arquitectos.

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Gina me dio un adelanto del menú 3 días antes de la noche como para dejarme picado, lo que creo que es esencial a la hora de armar una comida. Mucha gente si sabe que va a comer arroz un día, pues dejan de comerlo antes o hacen 10 horas de ejercicio para prepararse o que se yo (yo NO soy esa persona, lo dejo claro). A la hora de armar una cena es importante pensar en todos esos detalles que se te pueden salir de las manos y cuando llega el día, la gente no llega a disfrutar al 100%. ¿Se imaginan si algún día su invitado es alérgico a lo único que tienes de comer?. Siempre he dicho que cada uno con su librito.

El menú italiano de la noche empezó con una ensalada de rúcula, fresas frescas y queso de cabra con una vinagreta de vinagre balsámico y unos pan pitas miniatura bien tostados.

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Luego empezó el acto principal que fue el risotto con camarones y aquí les paso todos los ingredientes y procedimiento tal cual Gina me lo envió tan amablemente (casi que compartiendo los secretos familiares de su esposo).

INGREDIENTES
1/2 paquete de arroz arborio
1 libra de camarones jumbo cortados
1 tomate grande para hacer salsa que este bien rojo y suave y que se debe cortar en cuadritos pequeños
1/2 cebolla cortada en cuadritos pequeños
1/4 de pimentón rojo cortado en cuadritos pequeños
Jugo de limón al gusto (yo uso limones criollos)
1 cubito maggi
1 cdita de azúcar
1/4 taza de vino blanco
PROCEDIMIENTO
Se deben tener dos ollas y se deben cocinar al mismo tiempo, una un poco más alta para hacer la salsa y otra baja para hacer el risotto.
En la olla de la salsa se pone un poco de agua, aceite, el cubito maggi y el pimentón, se esperan unos minutos para que el pimentón se cocine un poco y se agrega el tomate, azúcar y se puede agregar perejil u orégano al gusto, se tapa un rato hasta que el tomate este suave y se pueda hacer un pure en la misma olla, es importante agregar bastante agua ya que esta es la que se va a usar para cocinar todo el risotto, una vez el pure este listo se debe bajar la llama.
En la olla del risotto se pone un poco de agua, aceite y la cebolla, el agua debe ser solo para que cubra las cebollas, cuando se empiezan a secar las cebollas que ya deben estar suaves, entonces se echan los camarones, el vino y el jugo de limón, hasta que la salsa de tomate esté lista.
Una vez la salsa de tomate esté lista y se ha bajado la llama, se puede agregar el risotto, se revuelve todo y se empieza a agregar la salsa poco a poco, solo hasta que cubra el risotto, siempre se debe revolver ya que el risotto tiende a pegarse, cada vez que se empieza a secar el risotto se le agrega agua hasta que lo cubra y así varias veces hasta que ya el grano este lo suficientemente suave, entonces se debe dejar secar un poco y apagar la llama…  es importante dejar el risotto reposar, ya que de esta manera se seca y se puede comer, sino estará demasiado caliente.
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Como yo era el encargado de las bebidas, quise hacer algo diferente y para acompañar el primer plato. Ya que antes de la cena habíamos empezado con unas cuentas copas de vino y el estómago vacío,  llevé unas ciruelas congeladas que luego corté y puse en una copa de martini. Luego utilicé Perrier (mega fría) para darle un toque de frescura y tener un muy pequeño ‘recreo’ del vino.
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El risotto lo acompañamos con un vino blanco bien frío Navarro Correas – Colección Privada de la cepa Chardonnay.

Mensualmente (y dependiendo de mis amigos) les estaré compartiendo mas cocinaítos para que se inspiren en sus casas.

¡Que disfruten!

 

COMIDA PARA LAS BRUJAS: ALITAS DE MURCIÉLAGO

Como lo mencioné en el post anterior, estamos celebrando el mes de Halloween como se debe, y esta es la segunda receta que el chef Sergio Landero (@bollopreniao / @oinkhouse) hizo para que todos ustedes se inspiren a hacer lo mismo en sus casa este mes de las brujas. Pueden hacer sus propias variaciones y con la receta les iré dando dando algunas opciones.

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ALITAS DE MURCIÉLAGO
1 lb de alitas (aproximadamente 7 unidades con el muslo para que parezca el mismísimo murciélago)
1/4 taza de azúcar morena
2 cds de salsa de frijoles negros con ajo
2 cdas de ketchup
2 cds de miel de abeja
2 cucharaditas de 5 especies (chinese five spice)
2 cditas de aceite de ajonjolí
3 cdas de vinagre de manzana
3 cdas de salsa China
Colorante negro para dulces (de pasta preferiblemente)
Colorante azul para dulces
El marinado tiene todo los ingredientes de arriba y se lo debes poner a las alitas como mínimo 3 horas.  Puedes hacerlo con  24 horas de anticipación  si tienes el tiempo para que agarre bien el color y el sabor de todos los ingredientes. Aquí se utilizó negro y azul para darle una variación al color interesante.
El glace tiene exactamente los mismos ingredientes y lo tienes que poner en una olla a fuego lento por 15 minutos para que reduzca y se forme una melcocha. Luego que las alitas estén marinadas las colocas el el horno por 45 minutos a 350 grados.
Luego mezclas las alitas cocinadas con el glace y tienes tu plato listo. Yo cuando le metí diente no les puedo negar que me imaginaba de vampiro gringo comiéndome al murciélago pero al mismo tiempo el sabor tan dulce y sabroso que le dan los ingredientes de esta receta te lo quita automáticamente del cerebro y lo disfrutas aún mas. Esto es lo importante de la comida, experimentar y experimentar.
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Aquí pueden ver que quedas untado de negro lo cual te hace meterte en el trip aún más. Yo acompañé las alitas de murciélago con una Canada Dry bien fría.
Una variación que nos da el chef es cambiar el aceite de sésamo por tabasco y el colorante negro y azul por rojo, y tienes unas ALITAS SANGRIENTAS para tripear. ¿Qué les parece?.
Lo más probable es que lo tengan de especial en su local Oink House, pero tienen que estar pendiente en sus redes sociales para saber el día y la hora (@oinkhouse Instagram y Twitter).
¡Que disfruten!

COMIDA PARA LAS BRUJAS: DIP DE CUCARACHA

Llegó el mes más querido por los religiosos, maestras de escuela y gente que vive mentalmente en el siglo pasado, HALLOWEEN, y aquí nos ponemos bien en onda para celebrarlo  e invitarlos a todos ustedes a que lleven ese espíritu tenebroso, cochino o el adjetivo que le quieran poner a su comida. Ya sea que tengan una fiesta de disfraces en su casa o simplemente quieran sorprender a alguien con algo diferente.

Chef Sergio Landero

En mi búsqueda por una persona ideal para meterle cabeza a este tipo de platos, se me ocurrió como primera opción el chef Sergio Landero del blog Bollo Preñiao. Actualmente tiene junto con el chef Enrique Hendricks un local de comida que se llama Oink House (twitter e intagram @oinkhouse) detrás del Centenial Plaza en Condado del Rey, en donde le hacen honor al nombre y sirven platos que a cualquiera le dan ganas de comer, pero no estoy seguro que terminar, ya que son enormes.

El chef  Sergio nos presentó dos recetas donde se tomó BIEN LITERAL el trip de noche de brujas y aquí les presento la primera.

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chef sergio landero

Dip de cucarachas

1/4 taza de nueces

Perejil al gusto
1 diente de ajo rostizado en aceite de oliva
1 rodaja de pan tostado o migas
1/4 taza de pasitas
3 cucharadas de aceite de oliva
1/4 de agua
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto
ingredientes
Procedimiento ultra sencillo:
El diente de ajo lo envuelves en papel aluminio con un poco de aceite de oliva y lo introduces al horno por 10 minutos.
Luego colocas todo en una licuadora o procesador de alimentos preferiblemente. Esta es una opción vegana que puede caer muy bien como opción en cualquier fiesta que tengas. Si lo haces el día antes el perejil agarra un color más oscuro que lo pone aún más asqueroso que en este caso nos sirve mucho.
El chef Sergio lo recomendó acompañar con unos pita chips  yo concuerdo al 100%. Esta es una receta muy sencilla pero con sabores bien potentes, el ajo rostizado y el limón le dan un toque fenomenal que contrasta con el dulce de las pasitas. El crunch que le dan las nueces te ‘invita’ a pensar en las cucarachas que es mi toque favorito de toda la receta.
Si se animan a hacerlo, compártelo conmigo y el chef Sergio en su cuenta de Instagram @bollopreniao y @oinkhouse
¡Que disfruten!