LUNCH: CERVEZA Y 7 SIROPES

Así mismo. Yo desde hace rato ando en mi mundo de los cocteles y quiero seguir inventando y buscando nuevas maneras de que la gente disfrute la comida.

Arranqué con el artículo DIM SUM Y CAVA y ahora este donde invité a muchos colegas y amigos del mundo de la gastronomía al restaurante Spice Market que está en Street Mall, que tiene un toque de mezcla bien asiático, a disfrutar un almuerzo.

La cerveza que tuvimos todos para jugar fue 507 que es una red lager con un toque dulce espectacular y que es ideal para este tipo de comidas. Los siropes que armamos fueron: moras, café, jengibre natural, jengibre de sushi, maracuyá, kiwi y cranberry.

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Todos los siropes los pusimos en los recipientes ‘teteras’ que le llaman muchos, para que el uso fuera bien práctico. Primero mezclábamos la combinación que quisimos con un poco de cerveza, y luego ya llenabas el vaso para facilitar la mezcla.

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Ahora veamos los platos de la mano de mis amigos bloggers.

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Este fue mi favorito. Tacos de chicharrón de pescado con piña y salsa sriracha – Mano de Valerie Avila de @sommelierpty

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Rollos de salmón apanado con queso crema y mostaza

Este fue el grupo de foodie que nos acompañó en este experimento:

Los invito a que en sus casas hagan lo mismo con su cerveza, vino o licor favorito. Es una manera divertida de jugar con los sabores y disfrutar la gastronomía.

¡Que disfruten!

FINCA LERIDA LE HACE HONOR A BOQUETE CON LA BRULERIE

El hotel Finca Lérida en Boquete inauguró su nuevo restaurante La Brulerie, y yo estuve disfrutando el fin de semana de su buena comida y privilegiada locación.

Si no conoces esta finca cafetalera que tienen el café ‘honey roast’ que es de mis favoritos, les recomiendo hacerlo lo antes posible. Son esos lugares que además de su belleza natural, tienen una energía impresionante que te relaja, divierte e inspira.

No les puedo explicar lo que significa para mí poder estar ahorita mismo sentado en su parte más alta donde tienen su bar, con una copa de vino tinto en mi mano y escribiendo este artículo y parte de un libro que próximamente estaré publicando; simplemente irrepetible.

Ya a la hora de comer, me tomé un buen ron Abuelo en las rocas con el clima fresco de esta finca cafetalera.

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Tuve la dicha de poder conversar con muchas personas del equipo administrativo y cocina para poder darles algunos datos interesantes y que se animen a visitarlos.

Resumo todo el proyecto del restaurante La Brulerie con lo que me transmitieron: un equipo completo e inspirados en ofrecer algo verdaderamente auténtico a donde están ubicados, una tierra con abundancia de ingredientes frescos y paisajes hermosos.

Diosamary Loré , su gerente comercial me dijo sin dudar cuando le pregunté sobre único y diferente de este lugar en comparación al resto: ‘Dar la mejor versión de Boquete’, donde la integración con lo local, desde el personal hasta lo que sirves es muy regional.

La carta actual fue diseñada por el chef Andrés Madrigal, pero el equipo de cocina está en manos del chef Oscar Barreto, su jefe de alimentos y bebidas y de el chef Camilo Eusse que es el jefe de cocina.

Planean manejar un menú cíclico que van a desarrollar con chefs invitados, y en este proceso claramente rescatar los más pedidos para así ir montando un menú con mucha fuerza y experiencia con los clientes.

Como esto es un blog de gastronomía, aquí les paso algunas de las cosas que disfruté:

Milhojas de trucha ahumada de boquete, ratatouille y mantequilla blanca

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Costillas de cordero adobadas con patatas estilo Lérida , crema de ajos con kale orgánico.

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Chochinillo asado al horno a fuego lento, acompañado de piña asada.

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Otros platos recomendados son mis favoritos <Fish Tacos>  y las <Gyozas de camarones>.

Espero que en su próxima visita a Boquete visiten este restaurante que seguro dará mucho de que hablar en los próximos meses y seguirá llevando a Boquete bien representado.

Crédito de fotos: Juan Carrillo de Dinamita Warehouse 

¡Que disfruten!

A COMER EN TEMPORADA AMIGOS

Sigo con mis artículos que voy repitiendo para contarles un poco de las frutas y vegetales que están en temporada en este mes y los próximos. No hay NADA mas rico que ir directamente al Mercado de Abasto y darte por ti mismo cuenta de lo que está o no, ya que en no todos los supermercados lo tienes. Más bien tienes frutas importadas a niveles….. ya sabes.

Yo en lo personal en mi casa tengo una mezcla de el supermercado El Machetazo y cuando me puedo dar la vuelta por el mercado. Lo fresco y en temporada tiene muchas ventajas, siendo la principal EL SABOR verdadero del vegetal o la fruta. No son frutas que se cortan prácticamente verdes en otro país y se vienen a madurar en tu casa luego que la compras. No son los mismos niveles de dulzor ni por supuesto de sabor. Hay que ser inteligente y no solo buscar esto, si no también el precio justo. Primero muerto antes que comprar un mango importado a precio de ‘fruta exótica cuando estás en París’.

Basados en la clasificación del Ministerio de desarrollo Agropecuario tenemos: temporada alta de cosecha, temporada baja de cosecha y temporada muy baja o nula de cosecha.

Ahora mismo para los meses de junio, julio y agosto en temporada tenemos esta selección de:

FRUTAS:

Aguacate, coco, fresa, guanábana, guineo, guayaba, guaba y  limón criollo.

Unos que siguen igualmente desde los últimos meses son:  mango, mangostín, y mamón criollo.

Está arrancando el mamón chino (rambután), mamey, maracuyá, nance y  pixbae.

HORTALIZAS:

Ají chombo, berenjena, berro, cebollina, coliflor, chayote, habichuelas, lechuga, pepino, repollo, zapallo, zuchinni,

RAICES Y TUBÉRCULOS

Papa, rábano, remolacha, zanahoria,

 

 

DESAYUNO, LUNCH Y CENA – NYC

Ahora, y para variar un poco los artículos, voy a hacer uno con varios lugares para que si te animas tengas un itinerario hecho de qué desayunar, almorzar y cenar en NYC.

En este caso y yendo en contra de mis principios, donde en el desayuno se come abundante, te recomiendo que no lo hagas. Luego almuerzo 12 en punto abundante con puerco incluido y cena con vinos y roof top. Esta sería más o menos la ecuación: desayuno ligero con café + big early lunch + cena y vinos

DESAYUNO –  Think Coffee  (73 8th Ave): Es el mejor que me he tomado en esta ciudad llena de cafés aguados, amargos y quemados. El ambiente es muy vibrante y ahí tendrás opciones clásicas de muffins y cosas por el estilo para aguantar a lo que viene. Si estás mas alegórico puedes ir a Magnolia Bakery que queda bien cerca de ahí y haces 2 en uno.

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ALMUERZO – The Spotted Pig  (314 W 11th St): Estarás a unos cuentos minutos caminando del café, pero en los alrededores tendrás muchas cosas más para matar el tiempo y salir de compras.  Lo que sí te recomiendo es que llegues a las 12 EN PUNTO y te sientes relax a disfrutar del lugar que está en una esquina, y que desde la entrada hasta con la decoración te sientes en la sala de alguna casa con una dueña muy excéntrica. La chef propietaria con premios y reconocimientos previos se llama April Bloomfield. Hace poco abrieron un restaurante mexicano Salvation Taco que te recomiendo igual para almuerzo y comas tortas mexicanas (emparedados).

Aquí claramente el puerco tiene su protagonismo y sería un error no comerlo en alguna de sus formas. El menú de almuerzo es limitado pero siempre tienen opciones de especiales que van variando a cada rato pero con algunos platos que siempre andan entrando y saliendo.  De entrada los deviled eggs y las chicken liver toasts son algo seguro. En los platos principales siempre tienes la hamburguesa que es campeona en su área. Lo que si te tengo que mega recomendar son los cachetes de cerdo braseados con especies como canela y clavo de olor con un toque picante que viene sobre una tostada casera gruesa y salsa sabrosa. Sin duda alguna han sido los mejores pork cheeks que me he comido en mi vida.

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De especiales tenían el este emparedado Cubano que estaba de muerte rápida. Eso sí, al parecer lo hacen desde cero porque te dise que demora bastante y efectivamente tienes tu buena media hora esperando. Arriba y atrás las patitas sabrosas son romero en cantidades industriales.

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CENA – PRINT  (Ink48 Hotel, 653 11th Ave): Ha sido mi mayor sorpresa en este lugar que queda en Hell’s Kitchen. Lo que te recomiendo aquí es que hagas tu reserva y llegues una hora antes para que subas al roof top y te tomes dos copas de vino para que vayas abriendo el apetito al comer las delicias que tienen con el concepto farm-fresh local ingredients.

El menú es algo extenso pero te voy a hacer las mejores recomendaciones de los platos que pedimos, ya que como buenos foodies pedimos varias entradas y platos para compartir todos (y yo obviamente me encargué de distribuirlos).

Entradas:  Los rock shrimp al ajillo que vienen con seabeans en un tipo de tempura y la salsa al ajillo pero con un toque de tomate, mantequilla, y un toque de picante espectacular  y el plato más pedido del restaurante que son los GOAT CHEESE GNOCCHI  que vienen con espárragos, fava greens, parmesano y el la pancetta mas crujiente que te hayas comiedo en tuvida.
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De plato fuerte tienen un halibut crusted con pistachio que puede haber sido uno de los mejores pedazos de pescado que me he comido en mi vida. Normalmente no como mucho este pescado plano y delicioso que tanto me tocó filetear y cocinar en mis estudios en le Cordon Bleu de París. Luego el short rib que fue el segundo favorito de toda la mesa.
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De postre y sin posibilidad a no comerlo es el Carrot cake, que aunque suene un poco aburrido este viene con macadamia ice cream y un tipo turrón en el medio que se puede convertir fácil en tu favorito. Nosotros nos comidos ese y el de chocolate un poco más clásico, se me olvidó tomar la foto y nos regalaron otro para poder incluirlo en este artículo… claramente no los comimos entero también.
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Para finalizar se pueden dar la vuelta por cualquier lugar y celebrar el final del día con un coctel… si es que tienen energías.
Para cualquier consulta, estoy pendiente.
¡Que disfruten!

NOS FUIMOS A FRANCIA

El mes pasado tuve el honor de ser entrevistado para la revista Flavor de Francia. Estaban en Panamá haciendo varios artículos para esta y otra revista hermana de ellos y nos sentamos en dos ocasiones a hablar extensamente de lo que aquí tenemos que ofrecerle a todos los franceses. Dentro de todo lo que les hablé, les hice recomendaciones de lugares y personas a las que entrevistar y ellos mismos escogieron lo más relevante.

Dentro de nuestras vueltas fuimos al restaurante Maito donde el chef Mario Castrellón nos recibió con un menú de degustación que dejó a Estelle (la editora) feliz y triste porque fue en su último día que pudo visitar este lugar.

Aquí les dejo el artículo tal cual en Francés para los que se animen.

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¡Que disfruten!

GRACIAS ESTHER ARJONA – LA ESTRELLA

Siempre que una persona o medio de comunicación me dedique unas líneas, yo les dedicaré otras en agradecimiento.

Aquí les comparto el artículo que Esther Arjona del periódico La Estrella me hizo para dar a conocer mi participación en el concurso de LG.

Todo lo resume muy bien cuando dije: ‘Se ganan experiencias y amigos, es una frase cliché cuando no ganas, pero aproveché la visita en mi faceta de bloguero, me convertí en una especie de embajador y me encargué que todos los participantes y los chefs del jurado se enteraran y vieran qué se come en Panamá’.

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¡Que disfruten!

REVISTA AGENDA – DIC 2013


En la edición de diciembre de la revista Agenda, podrán leer la entrevista que me hicieron para el la sección ‘perfil’. Muchas preguntas y muchas respuestas.

Gracias a Dominic Ríos por la entrevista  y como lo he dicho antes a Javier Sucre por las fotos y a Carolina Tarté por ponerme listo para las cámaras.

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¡Que disfruten!

 

 

EL DIENTE INTERNACIONAL

Anteriormente les había contado un poco de mi primera experiencia internacional colaborando con la cadena COSMO TV y que tuve la oportunidad de llevarlos a comer y compartir un poco con el programa.

En esta ocasión por contacto de una amiga que estaba ayudando en la producción de la vista de las revistas francesas SPRAY y FLAVOR de Francia, me contactaron para que les hablara de todo lo que Panamá tiene para ofrecer en el ámbito gastronómico. Nos reunimos para almorzar y así empezar a guiarlos en todo lo referente a nuestra cultura gastronómica en general, y claro está, dándoles mi punto de vista personal en muchos aspectos, ya que al final la revista busca siempre jóvenes con nuevas ideas para comunicar.

Lo principal que quiero comunicar con estas colaboraciones es el sombrero que yo, como amante de nuestra comida adquiero al momento de que una persona que no conoce prácticamente nada me contacta y me hace cualquier pregunta. M

Mi meta era extremadamente clara: en las pocas horas que estaba con ellos necesitaba hacer que amaran con locura y se enamoraran de nuestro país y todo lo bueno que tenemos para comer y disfrutar. Y eso eso es lo que hice desde el momento ‘cero’ en el que nos vimos.

Lo primero que hice fue ir bien preparado con fotos de platos, restaurantes, chefs, etc., en mi Ipad. Así no solo que se guiara por lo que tenía en mi mente, sino que todo fuera acompañado de fotos o videos para que la conexión emocional fuera aún mas fuerte. Luego ya fuimos un poco más en detalle en preguntas específicas que tenían sobre ingredientes e influencias de otros países que teníamos y yo felizmente respondía y daba a conocer chef por chef panameño lo que cada uno ofrecía en cada uno de sus restaurantes, logros de cada uno, o cualquier otra cosa que estaba en mi memoria.

Yo tenia preparado una ruta bien completa pero por falta de tiempo, ya que estaba de viaje cuando llegaron, y complicaciones de ellos mismos ya que estaban haciendo muchos otros más artículos, sólo tuvimos la oportunidad de visitar (por insistencia mía) el restaurante Maito del chef Mario Castrellón. Anteriormente ya había coordinado sus visitas a varios otros restaurantes y lugares para que se hicieran la película completa en sus cabezas. Obviamente no dejaron de ir a mis lugares ‘obligados’ para cualquier extranjero que son El Trapiche y el desayuno chino, entre otros.

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El chef Mario nos recibió con un menú degustación balanceado, lleno de sazón y que comunicaba al 100% lo que es la comida panameña. Como el mismo lo dice en su video ‘teoría suelta de la Gastronomía Panameña’, la comida panameña es ‘fusión por obligación’ y definitivamente haber tenido la oportunidad de probar junto con los franceses de todo eso que yo les hablaba, como el concolón, el sancocho (que no los dio dentro de una empanada), una corvina al mojo (cuando le había hablado solo de la yuca), etc., es una experiencia más que satisfactoria y que excede cualquier expectativa.

Con este artículo lo que quiero es despertar ese apego y cariño que todos tenemos por nuestra comida típica, casera y deliciosa, y que en todas las ocasiones que tengamos disponibles para darlas a conocer a cualquier persona que no haya tenido la oportunidad de probarla, lo hagamos con una sonrisa.

¡Que disfruten!

BRUNCH TIME: BURGER + PAPAS GRATINADAS + LIMONADA BURBUJEANTE

Luego de una noche de fiesta familiar me levanté con unas ganas de cocinar algo casero y lleno de queso, y esto es lo que armé en unos minutos viendo lo que tenía disponible en mi casa.

Hamburguesa con queso frito y huevo en un english muffin.

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Carne de la hamburguesa.

 100% filete de res sin nada de grasa (no la hago así usualmente pero no había más nada). Normalmente tampoco la sazono mucho pero en este caso le puse sal, pimienta, ajo, cebolla morada y un poco de salsa de hongos.

Queso frito.

Cortas el queso del país en tiras gruesas y lo pones con un poco de aceite vegetal a fuego alto en el sartén. Cuando se carameliza de un lado, lo volteas y agregas limón y orégano al gusto.

 

Papas gratinadas con jalapeños y romero

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Aquí todo es al gusto. Cortas las papas delgadas y haces una primera capa en un recipiente. Luego agregas sal, pimienta, ajo picado, cebolla, jalapeños que han sido previamente rostizados (5 minutos al horno), romero picado finamente y bañado con la salsa de queso que se hace mezclando todos los quesos que tengas disponible con un poco de crema de leche y en este caso le agregué un toque de naranja fresca y la ralladura también. Luego vuelves a hacer el mismo paso con nuevas papas y lo metes al horno por 40 minutos o hasta que el queso se dore un poco. Les doy el dato que yo estoy utilizando el horno Lightwave convection de LG por el tema que me voy a concursar a Cape Town y en sólo 24 minutos el plato estaba listo. Hasta tienen una opción que dice ‘papas gratinadas’ y te organiza el tiempo, temperatura y todo.

Terminé con algo que me hago un día sí y un día no. Mi limonada burbujeante con Perrier. Lo hago con el jugo de 1 limón y medio, azúcar morena y una botella de Perrier mega fría. Es el balance ideal para lo picante de las papas y lo pesado de la hamburguesa.

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¡Que disfruten!

 

 

BRINDANDO EN LA FERIA DE VINOS

Desde que me dieron la copa hasta el final de la noche, ésta es mi visita a la feria de vinos de Felipe Motta que se realizó el viernes 18 en el Hotel Riu Plaza, en donde me verán brindando a más no poder con todos los tomadores de vino. Vestido para la ocasión con ropa de Antony Morato.

¡Que disfruten!

MI REUNIÓN DE TRABAJO

El miércoles pasado tenía ya armada una reunión con mi socia Martha de la Iglesia para el evento Diner en Blanc Panama, del que pronto escucharán mucho. El día anterior me preguntó donde nos podíamos ver, y  que fuera un lugar que nos pudiéramos quedar bastante tiempo con comodidad y con internet. Yo tuve algunas ideas pero al final ella misma fue la que decidió y nos fuimos a ‘4 Bistro’ que tiene aproximadamente 2 meses abierto sobre la misma Avenida Balboa pasando el edificio Yatch Club.

Como mi reunión empezó a las 11:30am pedimos cada uno un abreboca. Martha pidió el pastelito de pollo y yo la empanada que ven en la foto ya mordida (tenía hambre). El queso es nacional prensado y tiene un guiso de cebolla y tomate que le da puñete y patada a muchas empanadas de queso en la avenida.

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Cuando nos trajeron el pan con ajo de la casa que viene de Chiriquí pero horneado por ellos al momento, continuamos por recomendación con este Escabeche de Pollo que viene con una salsa con mostaza y un poco de jugo de pepinillo. El pollo es cocinado con sólo sal y pimienta para luego mezclarlo con la zanahoria de un grueso mediano para que agarre bien el sabor y no se ponga muy suave. Lo dejan marinar por mínimo 24 horas.

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El ganador absoluto es esta opción de pie de chilli. Es una opción completamente vegetariana que viene con aceitunas, frijoles negros y porotos,zanahoria,pimientos, maíz, red pepper flakes, queso cheddar y guiso tradicional de cebolla y tomate. El tamaño es personal como lo ven en la foto y viene acompañado de un slaw de repollo morado y blanco, mayonesa, vinagre y azúcar.

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Como bien sabiamente dijo Martha:’todo tiene un sabor casero’, y eso es algo que no muchos lugares se pueden jactar de decir. Es ése sabor que te hace volver constantemente y querer probar algo nuevo.

Síganlos en sus redes sociales para que se enteren de sus almuerzos ejecutivos en $5, servicios de catering y planes futuros.

¡Que disfruten!

 

FOTOS OFICIALES: PRIMERA VUELTA

Este es el resultado de la primera vuelta de fotos oficiales para el blog. Le doy las gracias a Javier y Carolina que fueron los que tuvieron la idea y la hicieron realidad conmigo.

En todas mis fotos me verán de infiltrado en la cocina de la Academia de Artes Culinarias haciendo pruebas y regueros. Como todos saben me encanta cocinar, pero no soy un chef.

Fotografía: Javier Sucre – http://javiersucre.blogspot.com  twitter: @javiersucreg instagram: @javiersucre

Fashion Stylist: Carolina Tarte – http://www.glamouramablog.com twitter e instagram: @carolinatarte

Ropa: Antony Morato – instagram: @moratopty

Locación: Academia de Artes Culinarias de Panamá – http://chefpanama.com

¡Que disfruten!