10 CON MAURICIO HERRERABARRÍA

La entrevista de esta semana es con Mauricio Herrerabarría que hace varios años inició su fashion blog Trou Noir  y acaparó las redes sociales bajo @MCQUEENISMYPAPI (twitter e Instagram). En sus nuevas andanzas hoy día es editor de Gogo magazine .

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Le pedí que me respondiera 10 de las 30 preguntas que tenemos guardadas de acuerdo al entrevistado y estas fueron sus respuestas:

Un plato de comida: no hay nada como un buen hummus con pita chips; también tengo una obsesión muy severa con el zatsiki y las papas griegas de Pizza Gourmet.

Bebida alcohólica favorita: me encanta el Zengito (no se si se escribe así ahahaha) de Tántalo y el Greenpeace del Atelier de Teatro.

Lo que más te gusta de los restaurantes en Panamá:  la gran oferta de gastronomías que hay a la mano; un día puedo comer thai, el otro unas buenas carimañolas doraditas y el siguiente si se me antoja, unos nopalitos

Lo que menos te gusta de los restaurantes de Panamá: la música, si hay algo en lo que soy mega picky es con la música de ambiente, y la mayoría falla en eso, así como traen nuevas propuestas gastronómicas deberían innovar en la ambientación, que sea menos genérica.

Relación originalidad/precio en los restaurantes de Panamá: a pesar que no soy mucho de comer afuera si me he dado cuenta que hay restaurantes que abusan los precios de platos que no los justifican ni en sabor, originalidad ni presentación.

Que opinas de los chefs en TV de Panamá:  viéndolo desde el punto de una persona que solo sabe cocinar derretidos, me parece muy guay que hagan que la cocina se divertida y fácil, lo menos que quiero al hacer una receta de TV es complicarme y terminar comiendo leftovers…

 Si me dan de comer ceviche, con una cerveza fría… o una copa de Chardonnay soy feliz siempre

En qué porcentaje divides la importancia entre sabor y presentación/decoración: 60% presentación, 40% sabor; la comida, al igual que la ropa, siempre entra primero por la vista.

¿Cuál es el primer plato que recuerdas disfrutar de niño?:  las papas a la española del Boulevard Balboa, aún son mis favoritas!

¿Hay algo que no te haya preguntado que debí preguntarte?:  ¿dónde son los tragos este fin? 😀

¡Que disfruten!

10 CON ESTELLE SURBRANCHE

Esta semana, y raíz de mi colaboración internacional para las revistas francesas FLAVOR y SPRAY, entrevistamos a la editora general de las dos revistas, Estelle Surbranche.

Estelle quedó fascinada con Panamá, su gente y su comida, y por eso mismo mientras estábamos almorzando y hablando de todo un poco, le pregunté si me quería responder unas preguntas muy cortas y me dijo que sí en un micro segundo.

ESTELLE

 

Aquí tenemos las 10  que seleccionamos de la ‘bolsa de preguntas’.

The dish you most cook at home: soup, easy, healthy and various

One ingredient: right now I’m in love with panais, which is an old vegetable between turnip and potato.

One dish: I’m almost ashamed to say this at my age but it’s a dessert that my mom called “charlotte aux fraises” : a creamy biscuit with Strawberries. No one do it the way she does it and it’s absolutely delicious.

Favorite drink: red wine, of course

What you most liked about Panamanian restaurants: ceviche

What you most disliked about Panamanian restaurants: Not enough vegetables in the menu

The ingredient that I hate having on a plate is : blood. (we have some specialities in France made with blood and I find it disgusting)

Which is the first dish you remember from you childhood?: smashed patatoes

Something you don’t eat?: liver

Is there something I didn’t asked you that I should have had?: No it’s Ok ! I have even tell you this thing about my mom: you know enough secrets now 🙂

¡Que disfruten!

REVISTA AGENDA – DIC 2013


En la edición de diciembre de la revista Agenda, podrán leer la entrevista que me hicieron para el la sección ‘perfil’. Muchas preguntas y muchas respuestas.

Gracias a Dominic Ríos por la entrevista  y como lo he dicho antes a Javier Sucre por las fotos y a Carolina Tarté por ponerme listo para las cámaras.

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¡Que disfruten!

 

 

EL DIENTE INTERNACIONAL

Anteriormente les había contado un poco de mi primera experiencia internacional colaborando con la cadena COSMO TV y que tuve la oportunidad de llevarlos a comer y compartir un poco con el programa.

En esta ocasión por contacto de una amiga que estaba ayudando en la producción de la vista de las revistas francesas SPRAY y FLAVOR de Francia, me contactaron para que les hablara de todo lo que Panamá tiene para ofrecer en el ámbito gastronómico. Nos reunimos para almorzar y así empezar a guiarlos en todo lo referente a nuestra cultura gastronómica en general, y claro está, dándoles mi punto de vista personal en muchos aspectos, ya que al final la revista busca siempre jóvenes con nuevas ideas para comunicar.

Lo principal que quiero comunicar con estas colaboraciones es el sombrero que yo, como amante de nuestra comida adquiero al momento de que una persona que no conoce prácticamente nada me contacta y me hace cualquier pregunta. M

Mi meta era extremadamente clara: en las pocas horas que estaba con ellos necesitaba hacer que amaran con locura y se enamoraran de nuestro país y todo lo bueno que tenemos para comer y disfrutar. Y eso eso es lo que hice desde el momento ‘cero’ en el que nos vimos.

Lo primero que hice fue ir bien preparado con fotos de platos, restaurantes, chefs, etc., en mi Ipad. Así no solo que se guiara por lo que tenía en mi mente, sino que todo fuera acompañado de fotos o videos para que la conexión emocional fuera aún mas fuerte. Luego ya fuimos un poco más en detalle en preguntas específicas que tenían sobre ingredientes e influencias de otros países que teníamos y yo felizmente respondía y daba a conocer chef por chef panameño lo que cada uno ofrecía en cada uno de sus restaurantes, logros de cada uno, o cualquier otra cosa que estaba en mi memoria.

Yo tenia preparado una ruta bien completa pero por falta de tiempo, ya que estaba de viaje cuando llegaron, y complicaciones de ellos mismos ya que estaban haciendo muchos otros más artículos, sólo tuvimos la oportunidad de visitar (por insistencia mía) el restaurante Maito del chef Mario Castrellón. Anteriormente ya había coordinado sus visitas a varios otros restaurantes y lugares para que se hicieran la película completa en sus cabezas. Obviamente no dejaron de ir a mis lugares ‘obligados’ para cualquier extranjero que son El Trapiche y el desayuno chino, entre otros.

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El chef Mario nos recibió con un menú degustación balanceado, lleno de sazón y que comunicaba al 100% lo que es la comida panameña. Como el mismo lo dice en su video ‘teoría suelta de la Gastronomía Panameña’, la comida panameña es ‘fusión por obligación’ y definitivamente haber tenido la oportunidad de probar junto con los franceses de todo eso que yo les hablaba, como el concolón, el sancocho (que no los dio dentro de una empanada), una corvina al mojo (cuando le había hablado solo de la yuca), etc., es una experiencia más que satisfactoria y que excede cualquier expectativa.

Con este artículo lo que quiero es despertar ese apego y cariño que todos tenemos por nuestra comida típica, casera y deliciosa, y que en todas las ocasiones que tengamos disponibles para darlas a conocer a cualquier persona que no haya tenido la oportunidad de probarla, lo hagamos con una sonrisa.

¡Que disfruten!

10 CON PAOLA CARBALLEDA

Paola hace de todo un poco y cada uno la puede conocer por algo diferente. En este caso yo quiero comunicar un poco esos temas sobre comida que son los que me interesan siempre. Ahora mismo es encargada de las marcas Diesel y Antony Morato y en cada ocasión que nos vemos siempre me tiene un cuento nuevo de algo que cocinó o de algún restaurante brutal donde comió con su esposo que ama con locura.

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Estas son las 10 preguntas que sacamos de la ‘bolsa fija’ para ella:

El plato que más cocinas en tu casa: Lentejas.

Un ingrediente: sweet potato o camote es mi nueva obsesión y a todo lo que pueda le hecho pimienta.

Un plato de comida: almejas al ajillo.

Bebida alcohólica favorita: cerveza. Y ahora que hay mil variedades y cervezas de todos los colores y sabores puedes probar una nueva cada vez que vayas a comprar.

Lo que menos te gusta de los restaurantes de Panamá: La atención, lo raro es que te atiendan bien.

Que opinas de los chefs en TV de Panamá: No hay ninguno al que realmente me interese ver o seguir. Siento que muchos al estar patrocinados por marcas hacen recetas en torno a eso y baja un poco la calidad o la originalidad de las opciones que presentan.

Si me dan de comer GARBANZOS soy feliz siempre

 El país con los mejores ingredientes: España

Relación originalidad/precio en los restaurantes de Panamá:  Nadie se puede quejar de ninguna de las dos.  Hay opciones para comer rico y barato o comer rico y bajarte del bus.  Cada vez hay más propuestas originales.  Creo que en Panamá nos falta muchas cosas pero en cuanto a comida, gastronomía o restaurantes no tenemos mucho más que pedir

 ¿Hay algo que no te haya preguntado que debí preguntarte?: Si, Cual es mi mayor debilidad culinaria….PAN PAN PAN PAN PAN Y MÁS PAN PAN PAN PAN.

 

10 CON LA CHEF ANNIE PAZ

La chef  Annie Paz tiene muchísimo tiempo a la cabeza de la sección de cocina del programa Ellas y Tu en el canal 2 todos los domingos. Ella ha sido tan amable de invitarme unas cuentas veces a cocinar con ella en la intimidad de su casa y he tenido la oportunidad de cocinar en su cocina/oficina que es el sueño de cualquiera que le gusta cocinar. Tiene espacio de sobra para hacer una fiesta al mismo tiempo que cocinas, con todas las herramientas, platos e ingredientes que te puedas imaginar.

Esta semana le pedí el favor de responderme 10 de las 30 preguntas que tenemos en la ‘bolsa’ y seguir celebrando la comida y sus protagonistas.

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Estas son las 10 preguntas que sacamos de la ‘bolsa fija’ para ella:

¿Tener o no tener ingredientes favoritos a la hora de cocinar? : Si! El mio siempre forma parte de mis recetas! Es mi Toque!

El plato que más cocinas en tu casa: Pasta, diferentes formas  y salsas

Un ingrediente : orégano, orégano y mucho orégano! Seco o fresco! Como sea!

Un plato de comida: chilaquiles con salsa cremosa de chipotle

Bebida alcohólica favorita: obviamente la CHAMPAÑA y me gusta con hielo

Lo que más te gusta de los restaurantes en Panamá: la variedad de tipos de comida que puedes encontrar

Lo que menos te gusta de los restaurantes de Panamá: deberían variar las cartas mas a menudo.

El país con los mejores ingredientee: Italia

Relación originalidad/precio en los restaurantes de Panamá: Para mi los mas caros no necesariamente son los mas originales ni los mejores!

¿Hay algo que no te haya preguntado que debí preguntarte?: Si! Que me gusta mas salado o dulce. ¡Es el dulce!

¡Que disfruten!