QUIERO VER Y OLER EL CORCHO DEL VINO POR FAVOR

¿Ver y oler el corcho del vino cuando vas a catar una botella antes de tomarla en tu casa o un restaurante?.

Las respuestas entre los ‘conocedores’ y los ‘super mega ultra conocedores’ son bien variadas. En mi situación de aficionado al vino, te digo que sí.

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El corcho de un vino es como la puerta de entrada principal  de una casa. Y antes de comprar una casa tu quieres revisar si la puerta está en buen estado o no, ¿Lógico?, pues para mí, sí.

Muchas veces en los restaurantes no lo tienen contemplado, y al abrir la botella se meten el corcho al bolsillo o sencillamente lo botan. Te recomiendo que en el momento que la botella sea abierta, pidas el corcho sobre la mesa para verlo y olerlo sin ninguna pena.

¿Qué buscamos con esto?, si el corcho es donde ‘respira’ de alguna manera un vino, es fácil darnos cuenta si encontramos algún desperfecto en el corcho.  Volviendo a la analogía de la puerta principal de una casa, si alguien quiso entrar tuvo que alterar la cerradura o algo por el estilo, y aquí es lo mismo.

Les recuerdo que esta no es una guía profesional, si no más bien mis conocimientos básicos sobre el tema y lo que he aprendido en estos ya casi 10 años tomando vino en cantidades moderadas/elevadas.

Lo básico al ver el corcho:

– Ver si tiene rajaduras o imperfecciones. Aquí me enseñaron que si el vino sufre cambios drásticos de temperatura, puedes verlo en el corcho cuando tiene ‘bolitas’ o rajaduras.

Lo básico al oler el corcho.

– El corcho tiene que OLER A CORCHO y punto. Claramente con su toque de vino, pero no queremos olores a humedad, moho o cualquier cosa extraña. Esto no te indica inmediatamente si el vino está mal, pero ya a la hora de catar, puedes tener alguna indicio.

Algo que yo mismo me tengo que recordar todo el tiempo es que las botellas de vino se guardan SIEMPRE de manera horizontal para que estén siempre en contacto con el corcho. Por eso cuando uno abre la botella el corcho solo debe estar manchado en el extremo.

En un informe que no puedo citar (me disculpo) leí que el 3% aproximadamente de las botellas vienen contaminadas. En un próximo artículo de seguimiento, entrevistaré a sommeliers y distribuidores de vino para tener su punto de vista y datos bien específicos.

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¡Que disfruten!

10 CON TITO AGUILAR DE ‘DONDE COME TITO’

Aquí Instagram hizo nuevamente su trabajo donde conocí la cuenta ‘Donde Come Tito’ (www.dondecometito.com) de El Salvador. Me gusta siempre estar en contacto con la gente detrás de las cuentas que me gusta seguir por su contenido y originalidad y aquí paso la bola y se los presento a ustedes. Muy probable nos pueda visitar pronto y así le presento todo lo sabroso de nuestro país.

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Aquí 10 de la bolsa de preguntas que manejamos para esta sección:

Un ingrediente / Albahaca.

 Un plato de comida / Pizza Margarita (por cliché que suene).

Lo que más te gusta de los restaurantes en El Salvador /  El servicio. Creo que es un tema que no tiene que ver directamente con los restaurantes como un ecosistema, sino más bien, con la calidez y la atención que a los salvadoreños nos identifican como tal.

Lo que menos te gusta de los restaurantes de El Salvador / El parqueo. Tiene que ver un poco por la conceptualización que han tomado los restaurantes en el país, todo apunta a ambientes hogareños por lo que es muy común que un buen restaurante se encuentre en una casa de zona semiresidencial donde lo que menos hay es espacio para parquear tu carro.

Relación originalidad/precio en los restaurantes de El Salvador / Excelente. El Salvador no es un país donde gastronómicamente se arriesgue demasiado, los restaurantes suelen ofrecer platos basados en la calidad de los ingredientes más que en lo arriesgado o innovador de la técnica. Por lo anterior tampoco es muy común encontrar restaurantes exageradamente caros. Todo se encuentra valorado de acuerdo a su dificultad y calidad.

Si me dan de comer Pizza soy feliz siempre.

¿Cuál es la esencia de la gastronomía salvadoreña / El maíz. Cuando se habla de gastronomía salvadoreña de inmediato mi mente se transporta a cualquier lugar en la calle con venta de antojitos típicos. Nuestra gastronomía (del día a día) se encuentra basada en antojos: pastelitos, atoles, frituras como las enchiladas y los enredos, nuestras icónicas pupusas; la mayoría basados en el maíz.

El plato que más cocinas en tu casa / te mentiría si te respondiera esta pregunta, jamás cocino, pero te puedo decir lo que más se cocina en mi casa: carnes. Somos fieles amantes de una buena parrilla, un domingo de asado, una botella de vino y compartir la tarde de domingo en familia.

 ¿Cuál es el primer plato que recuerdas disfrutar de niño? / El espagueti. Siempre he sido fiel amante de la pasta y en general de la cocina italiana. Para mi abuela (que era quien nos cocinaba) siempre era un dolor de cabeza mi insistencia en la creación de nuevas salsas o de incorporar nuevos elementos en sus recetas de espaguetis.

Síganlo en @dondecometito en redes sociales y su web www.dondecometito.com

¡Que disfruten!

#ACOMERENCASA CON ADONDE ADELA Y CHEZ TITI

Tradiciones las hay en todos lados a la hora de comer, y definitivamente la famosa ‘hora del té’ no es algo que se acostumbre tanto en Panamá. No es que yo lo haga seguido (nunca la verdad), pero me voy a animar a hacerlo cada vez más. Disfrutar la comida a toda hora es un placer de la vida que no hay que dejar pasar por alto.

Aquí hice un combo, al estilo 2 x 1,  y uní los postres de la empresa de catering Adonde Adela a cargo de Carla, una chica con mega buena vibra y pasión por lo que hace y los tés de Chez Titi que es un restaurante y salón de té que queda atrás del hotel Panamá y que me gusta frecuentar cuando me acerco a esas áreas.

Para hacerlo un poco más a mi estilo incluí un vino tinto que no falla en mi bar que es el español Beronia, un tempranillo reserva 2010 y que lo uní con el único elemento salado que eran estos pasteles de pollo con una masa un poco dulce que le daba un mega contraste. Definitivamente no siempre los maridajes tienen que ser mega complicados, ya que en lo diario y simple se disfruta bastante igualmente.

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En la parte dulce…….. mejor les dejo para que disfruten.

Carrot bundt cakes con glaseado de queso crema y pecans caramelizadas y mini matcha (té verde molido) cakes

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Tarte de chocolate y salted caramel

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Dacquoise de fresas con crema: discos de bizcocho de almendras relleno de fresas y crema batida

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Seguiré buscando nuevas opciones para que todos se animen a disfrutar la buena comida en casa.

¡Que disfruten!

FINCA LERIDA LE HACE HONOR A BOQUETE CON LA BRULERIE

El hotel Finca Lérida en Boquete inauguró su nuevo restaurante La Brulerie, y yo estuve disfrutando el fin de semana de su buena comida y privilegiada locación.

Si no conoces esta finca cafetalera que tienen el café ‘honey roast’ que es de mis favoritos, les recomiendo hacerlo lo antes posible. Son esos lugares que además de su belleza natural, tienen una energía impresionante que te relaja, divierte e inspira.

No les puedo explicar lo que significa para mí poder estar ahorita mismo sentado en su parte más alta donde tienen su bar, con una copa de vino tinto en mi mano y escribiendo este artículo y parte de un libro que próximamente estaré publicando; simplemente irrepetible.

Ya a la hora de comer, me tomé un buen ron Abuelo en las rocas con el clima fresco de esta finca cafetalera.

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Tuve la dicha de poder conversar con muchas personas del equipo administrativo y cocina para poder darles algunos datos interesantes y que se animen a visitarlos.

Resumo todo el proyecto del restaurante La Brulerie con lo que me transmitieron: un equipo completo e inspirados en ofrecer algo verdaderamente auténtico a donde están ubicados, una tierra con abundancia de ingredientes frescos y paisajes hermosos.

Diosamary Loré , su gerente comercial me dijo sin dudar cuando le pregunté sobre único y diferente de este lugar en comparación al resto: ‘Dar la mejor versión de Boquete’, donde la integración con lo local, desde el personal hasta lo que sirves es muy regional.

La carta actual fue diseñada por el chef Andrés Madrigal, pero el equipo de cocina está en manos del chef Oscar Barreto, su jefe de alimentos y bebidas y de el chef Camilo Eusse que es el jefe de cocina.

Planean manejar un menú cíclico que van a desarrollar con chefs invitados, y en este proceso claramente rescatar los más pedidos para así ir montando un menú con mucha fuerza y experiencia con los clientes.

Como esto es un blog de gastronomía, aquí les paso algunas de las cosas que disfruté:

Milhojas de trucha ahumada de boquete, ratatouille y mantequilla blanca

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Costillas de cordero adobadas con patatas estilo Lérida , crema de ajos con kale orgánico.

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Chochinillo asado al horno a fuego lento, acompañado de piña asada.

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Otros platos recomendados son mis favoritos <Fish Tacos>  y las <Gyozas de camarones>.

Espero que en su próxima visita a Boquete visiten este restaurante que seguro dará mucho de que hablar en los próximos meses y seguirá llevando a Boquete bien representado.

Crédito de fotos: Juan Carrillo de Dinamita Warehouse 

¡Que disfruten!

I LOVE PANAMA CHOCOLATE

Por: Luisa Heart para El Buen Diente

Jaime Justiniani es el encargado de los chocolates I LOVE PANAMA CHOCOLATE.  Dentro de la inspiración que utilizó para crear estos deliciosos chocolates explica que siempre veía en otros países barras de chocolate con sellos de calidad que indicaban “Cacao Panameño” y en nuestro propio Panamá no quedaba nada de este cacao y que muy pocos lo utilizaban para no decir “nadie”.

 Dentro de los retos que tuvo para llevar a cabo esta iniciativa fue lograr que se les vendiera la cobertura en la planta exportadora, lo cual se les hizo muy difícil, y gracias a la Finca Forest Finest en Bocas del Toro y a la visionaria Yoshiris Peña lograron hacer su propio chocolate desde la misma semilla.

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El concepto de esta marca esta enfocado en ser ofrecido como un souvenir. Un producto que resalta la identidad panameña con elementos propios de nuestra cultura, nuestra historia y nuestras tradiciones. En cada barra de chocolate tienes una postal panameña que incluye la reseña. Los nombres de cada chocolate lleva consigo parte de nuestra cultura y atrás de la caja está la explicación del mismo. Un sabroso orgullo en cada chocolate.

Podemos encontrar varios sabores para cada gusto pero en especial el que llaman “El Diablo” refiriéndose a nuestros Diablicos Sucios, hecho con ají chombo para terminar de transmitir la experiencia panameña completa.

Para que no digan que no les pasamos el dato actualmente están disponibles en Diablo Rosso abajo en el Hotel Sortis, el Bar Brew Stop de Marbella, Boutique Flowers Panama, Hotel Trump y recientemente en Yoga Element en Costa del Este. A mediados de agosto estará disponible en el restaurante de comida saludable BioLounge.

SABIAS QUE:

  • Las barras de chocolate de i Love Panama Chocolate no contienen aditivos ni conservantes (por favor no los deje en el carro)
  • El chocolate oscuro va excelente con una buena cerveza, ron, vino o café. ¡Atrévete!
  • El chocolate tiene múltiples virtudes y cualidades para la salud. Ojo, tiene que ser chocolate oscuro

¡Que disfruten!

A COMER EN CASA #1 / CHEF MARY BAIZ DE STELLA’S CATERING

Arrancamos con bombos y platillos esta primera edición de A COMER EN CASA. Nuestra invitada a disfrutar y armar un buen ‘happy hour’ en casa fue la chef Mary Baiz de Stella’s Catering.

El proceso de armar el concepto y el menú nos tomó aproximadamente 2 semanas. Yo, como cliente, inicié diciéndole lo que más o menos quería yo que no faltara, y luego Mary empezó a darme nuevas ideas y cosas que ella disfruta cocinar y que iban con el ‘son’ de el menú que consistió en dos tablas de vegetales y frituras con dips y 3 tipos de picadas para todos los invitados.

Con esta nueva serie de artículos en donde involucraré a diferentes caterings o chefs privados, quiero que todos disfrutemos de la buena comida en casa. Con ideas sencillas podemos hacer grandes cosas y quedar como los mejores anfitriones.

Las picadas fueron las siguientes:

Emparedado de patacón con langostinos en salsa chipotle, pico de gallo y lechuga romana

Choripan de chorizo español con repollo morado salteado en aceite de ajonjolí, soya y ají combo. Este es uno de los platos que NUNCA faltan en mi casa cuando armo alguna celebración y Mary le dio un toque extra bien sutil de jengibre.

Tostadas en pan campesino artesanal con nueces, y encima aguacate majado con limón criollo, huevo duro y tajín (condimento mexicano a base de chile, sal y limón deshidratado).

Las dos tablas fueron idea de Mary y eran así:

Tabla 1:  Zanahorias, nabo, apio y un hummus casero.

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Tabla 2: Chicharrones de puerco, yuca frita, coco y una dip de albahaca  y culantro.

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Afinando detalles en la cocina con Mary Baiz.

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Más detalles

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Obvio ninguna celebración está completa sin un buen trago. Aquí utilicé Gin Mare con romero y toronja en rebanada.

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Emparedado de patacones con langostinos

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Tostadas con aguacate y huevo

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Acompañamos la noche con un dulce de Cuquita Cookita, el Momofuku cake.

 

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Esta es una manera diferente de presentar los platos con esta estructura que diseño mi hermano Javier Chanis de metal con vidrio.

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Con esto quiero que vean que recibir a gente en su casa puede ser creativo y divertido. A formar el desorden y disfrutar con los más queridos.

¡Que disfruten!

 

A COMER EN TEMPORADA AMIGOS

Sigo con mis artículos que voy repitiendo para contarles un poco de las frutas y vegetales que están en temporada en este mes y los próximos. No hay NADA mas rico que ir directamente al Mercado de Abasto y darte por ti mismo cuenta de lo que está o no, ya que en no todos los supermercados lo tienes. Más bien tienes frutas importadas a niveles….. ya sabes.

Yo en lo personal en mi casa tengo una mezcla de el supermercado El Machetazo y cuando me puedo dar la vuelta por el mercado. Lo fresco y en temporada tiene muchas ventajas, siendo la principal EL SABOR verdadero del vegetal o la fruta. No son frutas que se cortan prácticamente verdes en otro país y se vienen a madurar en tu casa luego que la compras. No son los mismos niveles de dulzor ni por supuesto de sabor. Hay que ser inteligente y no solo buscar esto, si no también el precio justo. Primero muerto antes que comprar un mango importado a precio de ‘fruta exótica cuando estás en París’.

Basados en la clasificación del Ministerio de desarrollo Agropecuario tenemos: temporada alta de cosecha, temporada baja de cosecha y temporada muy baja o nula de cosecha.

Ahora mismo para los meses de junio, julio y agosto en temporada tenemos esta selección de:

FRUTAS:

Aguacate, coco, fresa, guanábana, guineo, guayaba, guaba y  limón criollo.

Unos que siguen igualmente desde los últimos meses son:  mango, mangostín, y mamón criollo.

Está arrancando el mamón chino (rambután), mamey, maracuyá, nance y  pixbae.

HORTALIZAS:

Ají chombo, berenjena, berro, cebollina, coliflor, chayote, habichuelas, lechuga, pepino, repollo, zapallo, zuchinni,

RAICES Y TUBÉRCULOS

Papa, rábano, remolacha, zanahoria,

 

 

DESAYUNO, LUNCH Y CENA – NYC

Ahora, y para variar un poco los artículos, voy a hacer uno con varios lugares para que si te animas tengas un itinerario hecho de qué desayunar, almorzar y cenar en NYC.

En este caso y yendo en contra de mis principios, donde en el desayuno se come abundante, te recomiendo que no lo hagas. Luego almuerzo 12 en punto abundante con puerco incluido y cena con vinos y roof top. Esta sería más o menos la ecuación: desayuno ligero con café + big early lunch + cena y vinos

DESAYUNO –  Think Coffee  (73 8th Ave): Es el mejor que me he tomado en esta ciudad llena de cafés aguados, amargos y quemados. El ambiente es muy vibrante y ahí tendrás opciones clásicas de muffins y cosas por el estilo para aguantar a lo que viene. Si estás mas alegórico puedes ir a Magnolia Bakery que queda bien cerca de ahí y haces 2 en uno.

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ALMUERZO – The Spotted Pig  (314 W 11th St): Estarás a unos cuentos minutos caminando del café, pero en los alrededores tendrás muchas cosas más para matar el tiempo y salir de compras.  Lo que sí te recomiendo es que llegues a las 12 EN PUNTO y te sientes relax a disfrutar del lugar que está en una esquina, y que desde la entrada hasta con la decoración te sientes en la sala de alguna casa con una dueña muy excéntrica. La chef propietaria con premios y reconocimientos previos se llama April Bloomfield. Hace poco abrieron un restaurante mexicano Salvation Taco que te recomiendo igual para almuerzo y comas tortas mexicanas (emparedados).

Aquí claramente el puerco tiene su protagonismo y sería un error no comerlo en alguna de sus formas. El menú de almuerzo es limitado pero siempre tienen opciones de especiales que van variando a cada rato pero con algunos platos que siempre andan entrando y saliendo.  De entrada los deviled eggs y las chicken liver toasts son algo seguro. En los platos principales siempre tienes la hamburguesa que es campeona en su área. Lo que si te tengo que mega recomendar son los cachetes de cerdo braseados con especies como canela y clavo de olor con un toque picante que viene sobre una tostada casera gruesa y salsa sabrosa. Sin duda alguna han sido los mejores pork cheeks que me he comido en mi vida.

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De especiales tenían el este emparedado Cubano que estaba de muerte rápida. Eso sí, al parecer lo hacen desde cero porque te dise que demora bastante y efectivamente tienes tu buena media hora esperando. Arriba y atrás las patitas sabrosas son romero en cantidades industriales.

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CENA – PRINT  (Ink48 Hotel, 653 11th Ave): Ha sido mi mayor sorpresa en este lugar que queda en Hell’s Kitchen. Lo que te recomiendo aquí es que hagas tu reserva y llegues una hora antes para que subas al roof top y te tomes dos copas de vino para que vayas abriendo el apetito al comer las delicias que tienen con el concepto farm-fresh local ingredients.

El menú es algo extenso pero te voy a hacer las mejores recomendaciones de los platos que pedimos, ya que como buenos foodies pedimos varias entradas y platos para compartir todos (y yo obviamente me encargué de distribuirlos).

Entradas:  Los rock shrimp al ajillo que vienen con seabeans en un tipo de tempura y la salsa al ajillo pero con un toque de tomate, mantequilla, y un toque de picante espectacular  y el plato más pedido del restaurante que son los GOAT CHEESE GNOCCHI  que vienen con espárragos, fava greens, parmesano y el la pancetta mas crujiente que te hayas comiedo en tuvida.
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De plato fuerte tienen un halibut crusted con pistachio que puede haber sido uno de los mejores pedazos de pescado que me he comido en mi vida. Normalmente no como mucho este pescado plano y delicioso que tanto me tocó filetear y cocinar en mis estudios en le Cordon Bleu de París. Luego el short rib que fue el segundo favorito de toda la mesa.
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De postre y sin posibilidad a no comerlo es el Carrot cake, que aunque suene un poco aburrido este viene con macadamia ice cream y un tipo turrón en el medio que se puede convertir fácil en tu favorito. Nosotros nos comidos ese y el de chocolate un poco más clásico, se me olvidó tomar la foto y nos regalaron otro para poder incluirlo en este artículo… claramente no los comimos entero también.
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Para finalizar se pueden dar la vuelta por cualquier lugar y celebrar el final del día con un coctel… si es que tienen energías.
Para cualquier consulta, estoy pendiente.
¡Que disfruten!

FIDEOS DE DASAYUNO – IVAN RAMEN SLURP SHOP

Yo ya tenía en mi repertorio comer pasta carbonara para desayuno. Para mi suena lo más lógico del mundo por lo siguiente: pasta, huevo, bacon, sal y pimienta; todo lo que puede tener un desayuno tradicional, ¿cierto?.

Pues llevo siguiendo las andanzas de este chef Iván Orkin con sus restaurantes y sus éxitos con el ramen y cuando supe de este ‘Slurp shop’ donde me podía comer un ramen de desayuno, lo puse en mi lista de una vez.   El lugar queda en Gotham West Market que es un lugar donde tienes varias opciones de comida, tipo lo que nosotros conocemos como un ‘food court’ pero con un ambiente espectacular música, y bastante diseño.

El menú de desayuno es reducido con 5 opciones. Yo me comí dos de los que según lo que leí me sobran más atractivo y lo acompañé de una tasa de café de Blue Bottle que queda en el mismo lugar y que me lo recomendó mi amiga foodie y sabionda de la escena culinaria en NYC Valli Alemán (@valligrace).

El ‘8am ramen: Taylor ham, dashi & cheddar fondue, scallion omelet, thick whole wheat noodle

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Breakfast Buns: Japanese breakfast sausage, scallion omelet, yuzu hollandaise
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¡Que disfruten!

PUERCO RICO – MAIALINO / NYC

No me gusta decir nunca ‘este es mi restaurante o plato favorito’, pero en este caso creo que puedo estar cerca de eso. Este restaurante que está en un área hermosa en el Gramercy Park Hotel, es de los lugares que ya en mi cantidad de visitas lo he visitado para almuerzo, snack y cena, y ahora que tuve la oportunidad lo visité para desayuno y esto es lo que disfruté. Se los recomiendo a cualquiera. Tanto así que estoy en mi primer día de visita en NYC y ya lo tengo para volver en almuerzo o cena… todavía me estoy decidiendo.

Toffee glazed brioche bun: Lo tomé caliente con el café y fue la mejor bienvenida al desayuno sabroso.

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Fácilmente puede haber sido uno de los mejores emparedados que me he comido en mi vida. Porcetta Sandwich: roast pork and fried egg. Si el cielo sabe a algo, debe ser algo muy parecido a esto.

 

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Normalmente no hablo del ambiente, pero este lugar se lo merece. Ellos dividen el lugar entre: el Bar Maialino que es para llegadas sin reserva o los famosos ‘walk-ins’, luego la Trattoria con reservaciones,  la Cucina donde está el barista haciendo cafés deliciosos y termina con el Private Dining Room para eventos especiales. Todo esto se mezcla para darte una sensación bien ‘relax’ y con ganas de conversar y quedarte horas comiendo.

Aquí tienen la web para que puedan ver el menú completo: http://maialinonyc.com

¡Que disfruten!

EL ESPERADO CALIOPE

Para los que conocieron el Atelier del Teatro Amador, seguro se preguntaron por muchos meses que había pasado y cuándo volvía un nuevo lugar en esta locación tan espectacular arriba del Teatro Amador de Casco Viejo.

Ya es una realidad y el nuevo restaurante se llama CALIOPE. Un restaurante manejado por un grupo de personas llenas de entusiasmo y proyecciones muy inspiradoras. En resumen, un restaurante que en los próximos meses aportará mucho a la cultura gastronómica de nuestro país.

El menú tiene muchas influencias del chef actual de origen italiano con ingredientes nacionales y mezclas muy interesantes. La creatividad la podrás experimentar no solo en la comida, si no también en su menú de tragos y el ambiente que promete ser uno mixto, al poder quedarte luego de cenar disfrutando una buena bebida con buena música.

Los platos que te recomiendo con los ojos cerrados son esta chuletas de cordero con un gratinado y romero con papas torneadas de entrada:

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Y este postre que representa uno muy típico panameño que es el ‘arroz con leche’ pero con técnicas modernas que lo hacen super ligero pero lleno de sabor y texturas. Este simplemente me dejó emocionado y fue el final perfecto para una velada llena de gente divertida.

Mi arroz con Piña

 

¡Que disfruten!

 

POLLO FRITO & WAFFLES CON SIROPE PICANTE

Los hoy famosos ‘chicken and waffles’ en los Estados Unidos tienen ya su historia en el sur entre las familas afro-americanas. Es una combinación inusual para desayuno, pero que en mi caso que me gusta lo dulce-salado y variaciones de sabores, es de mis favoritos.

En mi búsqueda de la mejor receta he tratado muchas variaciones que encuentro por todos lados, para poco a poco ir buscando la mejor. En esta ocasión me reuní con mis primos y primas para armar un domingo de brunch en el que cada uno hizo su parte.

La receta del waffle la trabajé con mi prima Mare y al final quedó saliendo el mejor que yo personalmente he hecho en casa. Lo que les puedo decir es que busquen una receta donde tengan que separar el huevo y hacer merengue con las claras para luego incorporarla nuevamente a la mezcla.

Aquí cuando estaban listos para salir:

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El pollo es un simple apanado con Panko que son ralladuras de pan estilo japonés. Lo sazoné con sal, pimienta, ajo y un poco de soya.

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Aquí uno ya encima de otro con el sirope picante a base de azúcar morena mantequilla y pimienta cayena.

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Algunos la acompañaron de una cerveza 507 y otros de el espumante que se toma con hielo delicioso para el varano JP Chenet.

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¡Que disfruten!

BEHIND THE SCENES: LA BUENA MATANZA

Para ser mas claros, es organizar una degustación de 7 tiempos para 140 personas de la mano de los mejores chefs de Panamá.

Todo lo resumo en ‘una experiencia que nunca creo se repita igual’, aunque – La Buena Matanza, tradición gastronómica panameña – será algo que se repetirá sin falta todos los años, y es porque los chefs participantes cambiarán dependiendo de los ganadores de los premios culinarios El Buen Tenedor. Esto les dará a los comensales que asisten la oportunidad de gozar diferentes colaboraciones entre grandes personajes de nuestra cultura gastronómica.

Aquí les comparto las fotos que uno normalmente no ve en ningún lado; las fotos de la previa, de la organización, de las indicaciones y de el estrés antes de recibir a todos con una gran sonrisa. Todas tomadas por el fotógrafo Juan Lee que me recomendó mi buen amigo Alvaro Ching.

Gracias a todo el trabajo previo de organización del equipo de El Buen Tenedor, junto con la chef Cuquita Arias de Calvo como ‘chef anfitriona’ y encargada de ofrecerle a los chefs participantes todas las comodidades y cumplir con sus pedidos previos al evento, se logró un trabajo que raya en lo ideal.

Los chefs participantes fueron:

Mario Castrellón – Maito

Willy Diggelmann – Chalet Suizo

Alfonso de La Espriella – La Trona

Stravoula Costaraki – Athanasiou

Javier Iparraguirre – Segundo Muelle

Jose Allen – El Trapiche

Cuando mencionamos organización, hablamos de muchas reuniones previas para conversar el menú y decidir el orden de los platos de acuerdo a la progresión que queríamos mostrar, de escoger la decoración con los especialistas de la empresa Mynt, del sonido y video ya que nuestro menú no estuvo escrito y lo proyectamos en una pantalla gigante donde los chefs previamente habían realizado una producción explicando su inspiración y describiendo su plato. En fin, son muchas cosas que se tomaron en cuenta para que el día de la cena todo pareciera sencillo y la energía fluyera al ritmo de la música y los vinos que servimos esa noche, ya que todos los platos contaban con un maridaje completo.

Esta noche todos los chefs hicieron historia al realizar la primera colaboración en un menú degustación, con el fin de elevar una tradición gastronómica de nuestro país, La Buena Matanza.

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¡Que disfruten!

CENA PARA DONAR FELICIDAD

Hace una semana mis amigos de la fundación DONA FELICIDAD me invitaron a compartir una cena degustación con maridaje de vinos italianos en el restaurante Maito, y todo con la finalidad de recaudar fondos para sus actividades de una manera muy culinaria. Puedes entrar aquí (http://donafelicidad.org) para conocer un poco más lo que hacen.

Este fue el primer plato que presentó el chef Mario Castrellón y que se convirtió en mi favorito. Una cama de carimañola con carpaccio de pulpo con una salsa picante para acompañar.

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Además de los platos que fueron bien balanceados y bien acompañados por los vinos, se contó con la presencia de lo que al final fue anunciado como padrino de la fundación Juan Carlos Tapia. Este señor además de ser comentarista de boxeo, le conocimos su faceta de cómico al contar unos muy buenos chistes y para acabar de rematar tocó la armónica que viene aprendiendo desde hace solo 2 años. Resumen: un señor bien completo.

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Lo más importante y con lo que resumo este grupo de jóvenes que desinteresadamente donan su tiempo para luego donar felicidad a los otros, es que los admiro muchísimo. Son movimientos como estos que van generando núcleos de buena energía y cambiando vidas.

¡Que disfruten!

 

DIP EN SEGUNDOS CON EL LIBRO DE RECETAS ‘SABORES’

Si tienes una buena receta en tus manos es bien fácil lograr un buen resultado final, y más aún cuando ya probando una receta, la logras modificar a tu gusto y así experimentar en la cocina que es lo que siempre yo trato de hacer.

En este caso y gracias a que la Asociación Pro Niñez Panameña que va a estar lanzando la segunda edición del libro SABORES me dediqué a seguir una de sus recetas.
Ellos van a tener un evento que por la originalidad y gran gusto con el que lo están realizando les cuento un poco. La idea es enseñarle a las asistentes como es posible con las recetas del libro realizar todos sus eventos  en casa. Tendrán un salón ”dedicado a la vida” (mesas de bautizo, primera comunión, XV años, graduación y boda civil) con ejemplos de decoración realizado por Alex Gaudiano.
También estarán ofreciendo vinos y cocteles de champaña. Tendrán otro salón dedicado a la navidad, donde estarán viendo las tendencias en decoración para esta temporada que se acerca muy pronto. Estará el coro polifónico cantando villancicos y habrá degustacion de ron ponche, y por último, estará el salón dedicado a eventos de verano.
Toda la información la puedes entrar aquí.
Yo para probar hice esta receta bien sencilla
– Dip de queso feta y tomates seco –

Rinde 1 1/2 tazas

4 onzas de queso feta desmoronado / 1 paquete de queso crema de 8 onzas suave / 2 cucharadas de albahaca fresca picada / 2 cucharadas de tomastes secos picados / sal y pimienta al gusto

Procedimiento: Mezcle bien todos los ingredientes y en el libro dice que lo comas con tostadas, pero yo desde que lo hice lo he comido con pan pita como emparedado, con el huevo revuelto de las mañanas y hasta con patacones. En esta ocasión tenía bacon  y se lo puse para darle el toque crujiente.

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¡Que disfruten!