QUIERO VER Y OLER EL CORCHO DEL VINO POR FAVOR

¿Ver y oler el corcho del vino cuando vas a catar una botella antes de tomarla en tu casa o un restaurante?.

Las respuestas entre los ‘conocedores’ y los ‘super mega ultra conocedores’ son bien variadas. En mi situación de aficionado al vino, te digo que sí.

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El corcho de un vino es como la puerta de entrada principal  de una casa. Y antes de comprar una casa tu quieres revisar si la puerta está en buen estado o no, ¿Lógico?, pues para mí, sí.

Muchas veces en los restaurantes no lo tienen contemplado, y al abrir la botella se meten el corcho al bolsillo o sencillamente lo botan. Te recomiendo que en el momento que la botella sea abierta, pidas el corcho sobre la mesa para verlo y olerlo sin ninguna pena.

¿Qué buscamos con esto?, si el corcho es donde ‘respira’ de alguna manera un vino, es fácil darnos cuenta si encontramos algún desperfecto en el corcho.  Volviendo a la analogía de la puerta principal de una casa, si alguien quiso entrar tuvo que alterar la cerradura o algo por el estilo, y aquí es lo mismo.

Les recuerdo que esta no es una guía profesional, si no más bien mis conocimientos básicos sobre el tema y lo que he aprendido en estos ya casi 10 años tomando vino en cantidades moderadas/elevadas.

Lo básico al ver el corcho:

– Ver si tiene rajaduras o imperfecciones. Aquí me enseñaron que si el vino sufre cambios drásticos de temperatura, puedes verlo en el corcho cuando tiene ‘bolitas’ o rajaduras.

Lo básico al oler el corcho.

– El corcho tiene que OLER A CORCHO y punto. Claramente con su toque de vino, pero no queremos olores a humedad, moho o cualquier cosa extraña. Esto no te indica inmediatamente si el vino está mal, pero ya a la hora de catar, puedes tener alguna indicio.

Algo que yo mismo me tengo que recordar todo el tiempo es que las botellas de vino se guardan SIEMPRE de manera horizontal para que estén siempre en contacto con el corcho. Por eso cuando uno abre la botella el corcho solo debe estar manchado en el extremo.

En un informe que no puedo citar (me disculpo) leí que el 3% aproximadamente de las botellas vienen contaminadas. En un próximo artículo de seguimiento, entrevistaré a sommeliers y distribuidores de vino para tener su punto de vista y datos bien específicos.

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¡Que disfruten!

10 CON TITO AGUILAR DE ‘DONDE COME TITO’

Aquí Instagram hizo nuevamente su trabajo donde conocí la cuenta ‘Donde Come Tito’ (www.dondecometito.com) de El Salvador. Me gusta siempre estar en contacto con la gente detrás de las cuentas que me gusta seguir por su contenido y originalidad y aquí paso la bola y se los presento a ustedes. Muy probable nos pueda visitar pronto y así le presento todo lo sabroso de nuestro país.

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Aquí 10 de la bolsa de preguntas que manejamos para esta sección:

Un ingrediente / Albahaca.

 Un plato de comida / Pizza Margarita (por cliché que suene).

Lo que más te gusta de los restaurantes en El Salvador /  El servicio. Creo que es un tema que no tiene que ver directamente con los restaurantes como un ecosistema, sino más bien, con la calidez y la atención que a los salvadoreños nos identifican como tal.

Lo que menos te gusta de los restaurantes de El Salvador / El parqueo. Tiene que ver un poco por la conceptualización que han tomado los restaurantes en el país, todo apunta a ambientes hogareños por lo que es muy común que un buen restaurante se encuentre en una casa de zona semiresidencial donde lo que menos hay es espacio para parquear tu carro.

Relación originalidad/precio en los restaurantes de El Salvador / Excelente. El Salvador no es un país donde gastronómicamente se arriesgue demasiado, los restaurantes suelen ofrecer platos basados en la calidad de los ingredientes más que en lo arriesgado o innovador de la técnica. Por lo anterior tampoco es muy común encontrar restaurantes exageradamente caros. Todo se encuentra valorado de acuerdo a su dificultad y calidad.

Si me dan de comer Pizza soy feliz siempre.

¿Cuál es la esencia de la gastronomía salvadoreña / El maíz. Cuando se habla de gastronomía salvadoreña de inmediato mi mente se transporta a cualquier lugar en la calle con venta de antojitos típicos. Nuestra gastronomía (del día a día) se encuentra basada en antojos: pastelitos, atoles, frituras como las enchiladas y los enredos, nuestras icónicas pupusas; la mayoría basados en el maíz.

El plato que más cocinas en tu casa / te mentiría si te respondiera esta pregunta, jamás cocino, pero te puedo decir lo que más se cocina en mi casa: carnes. Somos fieles amantes de una buena parrilla, un domingo de asado, una botella de vino y compartir la tarde de domingo en familia.

 ¿Cuál es el primer plato que recuerdas disfrutar de niño? / El espagueti. Siempre he sido fiel amante de la pasta y en general de la cocina italiana. Para mi abuela (que era quien nos cocinaba) siempre era un dolor de cabeza mi insistencia en la creación de nuevas salsas o de incorporar nuevos elementos en sus recetas de espaguetis.

Síganlo en @dondecometito en redes sociales y su web www.dondecometito.com

¡Que disfruten!

LES PRESENTO – CHEF JOSÉ PABLO GONZÁLEZ / COSTA RICA

Cuando hace algunos meses me tocó viajar a Costa Rica para dictar un seminario de marketing gastronómico, me puse la meta de conocer a los mejores dentro del movimiento gastronómico. Luego de varias llamadas y emails con varias personas encontré que el nombre que se repetía en todas era este individuo, el chef José Pablo González.

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Conocí su restaurante Al Mercat con un menú degustación que me mantuvo esperando el siguiente plato toda la noche. Al chef González  le gusta rescatar y utilizar productos nacionales en diferentes preparaciones y presentaciones,  y en esa ocasión fue el chayote, vegetal que en mi casa sólo me lo comía en 2 versiones. Al final logró inspirar mi manera de comer y cocinar.

Luego lo invitamos a participar en la fiesta gastronómica MENU PANAMA donde dio una ponencia corta a los estudiantes y luego disfrutó con nosotros la noche de celebración.

Por lo anterior descrito y por seguir diciendo que ‘Latinoamérica unida, multiplica’, lo contacté para que me respondieras estas cortas preguntas y ustedes poder conocerlo un poco más:
¿Cuál es tu interpretación de la cocina latinoamericana? / La cocina latina guarda estrecha relación con nuestros antepasados y sus costumbres, técnicas milenarias y sabores de tradición que debemos respetar a la hora de crear.
¿Cual es el rol de la cocina Costarricense dentro de todo el movimiento latinoamericano?. ¿Qué aporta? / 
El rol de la cocina tica es vital para la cocina latina ya que nuestro país cuenta con una diversidad extensa en producto fresco y silvestre. Somos un país con extensa variedad de producto, ademas de condiciones optimas para muchos cultivos. Nuestro aporte se ve desde el punto de vista de la investigación y aplicación de estos productos en nuestros restaurantes. Somos un destino gastronómico por descubrir y con mucho que aportar a la gastronomía latinoamericana.
Descríbete como persona en 1 oración / Una persona simple con gustos excéntricos.
Descríbete como chef en 1 oración / Un profesional consciente del trabajo de campo e investigación en la cocina.
Gracias José Pablo.
¡Que disfruten!

DESAYUNO, LUNCH Y CENA – NYC

Ahora, y para variar un poco los artículos, voy a hacer uno con varios lugares para que si te animas tengas un itinerario hecho de qué desayunar, almorzar y cenar en NYC.

En este caso y yendo en contra de mis principios, donde en el desayuno se come abundante, te recomiendo que no lo hagas. Luego almuerzo 12 en punto abundante con puerco incluido y cena con vinos y roof top. Esta sería más o menos la ecuación: desayuno ligero con café + big early lunch + cena y vinos

DESAYUNO –  Think Coffee  (73 8th Ave): Es el mejor que me he tomado en esta ciudad llena de cafés aguados, amargos y quemados. El ambiente es muy vibrante y ahí tendrás opciones clásicas de muffins y cosas por el estilo para aguantar a lo que viene. Si estás mas alegórico puedes ir a Magnolia Bakery que queda bien cerca de ahí y haces 2 en uno.

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ALMUERZO – The Spotted Pig  (314 W 11th St): Estarás a unos cuentos minutos caminando del café, pero en los alrededores tendrás muchas cosas más para matar el tiempo y salir de compras.  Lo que sí te recomiendo es que llegues a las 12 EN PUNTO y te sientes relax a disfrutar del lugar que está en una esquina, y que desde la entrada hasta con la decoración te sientes en la sala de alguna casa con una dueña muy excéntrica. La chef propietaria con premios y reconocimientos previos se llama April Bloomfield. Hace poco abrieron un restaurante mexicano Salvation Taco que te recomiendo igual para almuerzo y comas tortas mexicanas (emparedados).

Aquí claramente el puerco tiene su protagonismo y sería un error no comerlo en alguna de sus formas. El menú de almuerzo es limitado pero siempre tienen opciones de especiales que van variando a cada rato pero con algunos platos que siempre andan entrando y saliendo.  De entrada los deviled eggs y las chicken liver toasts son algo seguro. En los platos principales siempre tienes la hamburguesa que es campeona en su área. Lo que si te tengo que mega recomendar son los cachetes de cerdo braseados con especies como canela y clavo de olor con un toque picante que viene sobre una tostada casera gruesa y salsa sabrosa. Sin duda alguna han sido los mejores pork cheeks que me he comido en mi vida.

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De especiales tenían el este emparedado Cubano que estaba de muerte rápida. Eso sí, al parecer lo hacen desde cero porque te dise que demora bastante y efectivamente tienes tu buena media hora esperando. Arriba y atrás las patitas sabrosas son romero en cantidades industriales.

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CENA – PRINT  (Ink48 Hotel, 653 11th Ave): Ha sido mi mayor sorpresa en este lugar que queda en Hell’s Kitchen. Lo que te recomiendo aquí es que hagas tu reserva y llegues una hora antes para que subas al roof top y te tomes dos copas de vino para que vayas abriendo el apetito al comer las delicias que tienen con el concepto farm-fresh local ingredients.

El menú es algo extenso pero te voy a hacer las mejores recomendaciones de los platos que pedimos, ya que como buenos foodies pedimos varias entradas y platos para compartir todos (y yo obviamente me encargué de distribuirlos).

Entradas:  Los rock shrimp al ajillo que vienen con seabeans en un tipo de tempura y la salsa al ajillo pero con un toque de tomate, mantequilla, y un toque de picante espectacular  y el plato más pedido del restaurante que son los GOAT CHEESE GNOCCHI  que vienen con espárragos, fava greens, parmesano y el la pancetta mas crujiente que te hayas comiedo en tuvida.
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De plato fuerte tienen un halibut crusted con pistachio que puede haber sido uno de los mejores pedazos de pescado que me he comido en mi vida. Normalmente no como mucho este pescado plano y delicioso que tanto me tocó filetear y cocinar en mis estudios en le Cordon Bleu de París. Luego el short rib que fue el segundo favorito de toda la mesa.
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De postre y sin posibilidad a no comerlo es el Carrot cake, que aunque suene un poco aburrido este viene con macadamia ice cream y un tipo turrón en el medio que se puede convertir fácil en tu favorito. Nosotros nos comidos ese y el de chocolate un poco más clásico, se me olvidó tomar la foto y nos regalaron otro para poder incluirlo en este artículo… claramente no los comimos entero también.
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Para finalizar se pueden dar la vuelta por cualquier lugar y celebrar el final del día con un coctel… si es que tienen energías.
Para cualquier consulta, estoy pendiente.
¡Que disfruten!

EL ESPERADO CALIOPE

Para los que conocieron el Atelier del Teatro Amador, seguro se preguntaron por muchos meses que había pasado y cuándo volvía un nuevo lugar en esta locación tan espectacular arriba del Teatro Amador de Casco Viejo.

Ya es una realidad y el nuevo restaurante se llama CALIOPE. Un restaurante manejado por un grupo de personas llenas de entusiasmo y proyecciones muy inspiradoras. En resumen, un restaurante que en los próximos meses aportará mucho a la cultura gastronómica de nuestro país.

El menú tiene muchas influencias del chef actual de origen italiano con ingredientes nacionales y mezclas muy interesantes. La creatividad la podrás experimentar no solo en la comida, si no también en su menú de tragos y el ambiente que promete ser uno mixto, al poder quedarte luego de cenar disfrutando una buena bebida con buena música.

Los platos que te recomiendo con los ojos cerrados son esta chuletas de cordero con un gratinado y romero con papas torneadas de entrada:

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Y este postre que representa uno muy típico panameño que es el ‘arroz con leche’ pero con técnicas modernas que lo hacen super ligero pero lleno de sabor y texturas. Este simplemente me dejó emocionado y fue el final perfecto para una velada llena de gente divertida.

Mi arroz con Piña

 

¡Que disfruten!

 

CROQUETAS DE PLÁTANO RELLENAS DE QUESO

El plátano dulce es de los ingredientes más flexibles a la hora de cocinar, y ésta en una receta que puedes hacer en muy poco tiempo.

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Ingredientes:

Pan rallado – Panko

Rama de canela

5 especies chinas (opcional)

Queso cremoso rallado

Procedimiento:

Hervir el plátano maduro en agua con la canela en rama y las 5 especies chinas aproximadamente 4 minutos (dependerá de la madures del plátano). Sacarlo y machacarlo con un tenedor. Meter al congelador por 10 minutos y luego hacer las bolas o la forma que prefiera con el queso rallado Cremoso en el medio y cerrar. Colocar sobre un plato o preferiblemente un elemento de metal y volver a meter al congelador por 15 minutos hasta que estén firmes.

Armar en un plato hondo huevo batido y en el otro el pan rallado Panko para el empanizado. Calentar aceite vegetal a temperatura alta y dorar 40 segundos por cada lado.

Estas croquetas las acompañé con una reducción de ají chomba con zarzamoras congeladas.

¡Que disfruten!

10 CON MAURICIO HERRERABARRÍA

La entrevista de esta semana es con Mauricio Herrerabarría que hace varios años inició su fashion blog Trou Noir  y acaparó las redes sociales bajo @MCQUEENISMYPAPI (twitter e Instagram). En sus nuevas andanzas hoy día es editor de Gogo magazine .

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Le pedí que me respondiera 10 de las 30 preguntas que tenemos guardadas de acuerdo al entrevistado y estas fueron sus respuestas:

Un plato de comida: no hay nada como un buen hummus con pita chips; también tengo una obsesión muy severa con el zatsiki y las papas griegas de Pizza Gourmet.

Bebida alcohólica favorita: me encanta el Zengito (no se si se escribe así ahahaha) de Tántalo y el Greenpeace del Atelier de Teatro.

Lo que más te gusta de los restaurantes en Panamá:  la gran oferta de gastronomías que hay a la mano; un día puedo comer thai, el otro unas buenas carimañolas doraditas y el siguiente si se me antoja, unos nopalitos

Lo que menos te gusta de los restaurantes de Panamá: la música, si hay algo en lo que soy mega picky es con la música de ambiente, y la mayoría falla en eso, así como traen nuevas propuestas gastronómicas deberían innovar en la ambientación, que sea menos genérica.

Relación originalidad/precio en los restaurantes de Panamá: a pesar que no soy mucho de comer afuera si me he dado cuenta que hay restaurantes que abusan los precios de platos que no los justifican ni en sabor, originalidad ni presentación.

Que opinas de los chefs en TV de Panamá:  viéndolo desde el punto de una persona que solo sabe cocinar derretidos, me parece muy guay que hagan que la cocina se divertida y fácil, lo menos que quiero al hacer una receta de TV es complicarme y terminar comiendo leftovers…

 Si me dan de comer ceviche, con una cerveza fría… o una copa de Chardonnay soy feliz siempre

En qué porcentaje divides la importancia entre sabor y presentación/decoración: 60% presentación, 40% sabor; la comida, al igual que la ropa, siempre entra primero por la vista.

¿Cuál es el primer plato que recuerdas disfrutar de niño?:  las papas a la española del Boulevard Balboa, aún son mis favoritas!

¿Hay algo que no te haya preguntado que debí preguntarte?:  ¿dónde son los tragos este fin? 😀

¡Que disfruten!

EATING IN PANAMA #7 FT PERRIER / CHOCOLATE CHIP COOKIES

Esta semana hicimos algo diferente y visitamos a Bistro Mkt en Costa del Este, Ocean Mall, donde describen su concepto en ‘encontrar una deliciosa variedad de emparedados, sopas, ensaladas y pasteleria. Ademas podras encontrar un surtido de productos para llevar a casa y poder lucirte con tu familia al preparar algo diferente y sabroso’.

Todo lo que probé está muy bien preparado y sazonado, pero lo que más me llamó la atención y seguramente se volverá en poco tiempo un ‘obligatorio’ son sus CHOCOLATE CHIP COOKIES. En el video les muestro un poco su preparación para que se animen.

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¡Que disfruten!

CENA CON VINO BLANCO EN CASA

Las oportunidades que tengo para experimentar con nuevas recetas es cuando cocino en casa, y esta es una de ellas.

Fue un poco más allá y para hacer la cena especial con ayuda de la gente que sabe tomé datos de como poner un par de flores y cosas para decorar un poco más la mesa, y este fue el resultado. Acompañé la cena con un vino blanco de la casa Lapostolle.

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Menú:

Pollo ‘aplastado’ con puerro y peras caramelizadas, cous cous ,  hongos en mantequilla y reducción de vino tinto.

Empezamos con el pollo:

Lo primero que tienes que hacer es filetearlo en láminas delgadas y aplastarlos. La técnica es que al aplastarlos debes hacer un movimiento hacia un lado. Lo sazonas con sal y pimienta y lo colocas en un sartén con un poco de aceite vegetal. Cuando está levemente cocido por los dos lados lo retiras.

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Luego en el mismo sartén agregas el puerro y las peras cortadas como en la foto, agregas un poco de sal y un toque de salsa de soya. Revuelves a fuego medio por 8 minutos.

 

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Para finalizar agregas el pollo y revuelves por unos 4 minutos más hasta que veas las peras caramelizadas.

Reducción de vino tinto:

Agregas a un sartén el vino a fuego medio alto y dejas hervir por aproximadamente 8 minutos y agregas dos cucharadas de miel de abeja. Bajas la llama y dejas reducir hasta que tenga espese un poco (depende de los gustos lo puedes dejar más hasta formar más un sirope).

Hongos:
Aquí dejé que los hongos hablaran por si solos. En un sartén con 3 cucharadas de mantequilla los tiras y sazonas con sal solamente. Dejas cocinar por 5 minutos y listo.

Montaje:

Puedes seguir el que está en la foto o lo haces a tu manera.

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¡Que disfruten!

 

 

EATING IN PANAMA #5 – SANDWICHES

Esta es el segundo video de emparedados que hago con Antony Morato con mis recomendaciones para que disfruten la comida de Panamá.

Aquí les paso el video y abajo la foto individual de cada uno.

1. Tío Jaime – Rock Burger

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2. The Upper Crust: Bahn Bahn with extra cilantro

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 3. Onza: Hamburguesa de cordero

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4. Pretelt: Special Kobe , without blue cheese sauce.

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¡Que disfruten!

EATING IN PANAMA #5 – SANDWICHES

Sigo con los videos semanales que hago con Antony Morato con mis recomendaciones para que disfruten la comida de Panamá.

Ahora en un solo video tengo 4 emparedados de diferentes lugares que te puedes animar a probar y contarme que tal.

Aquí el video. Luego la lista con su descripción y lugares donde los puedes conseguir.

1. Emparedado de hojaldra – El Trapiche

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2. Emparedado de pavo en pan ciabatta – Brio / Waldorf Astoria

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3. Emparedado de corvina – Smoke Shack

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4. Hamburguesa preñada – Sal si puedes / Bristol Hotel

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¡Que disfruten!

EATING IN PANAMA #2

This is the second out of 4 videos that I’ll be uploading weekly with options to eat out in Panama City. Here I’m having lunch in Cuquita Cookita located in Obarrio and Costa del Este. Next to come are after office drinks and dinner.

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¡Enjoy!

Este es el segundo de 4 videos que estaré subiendo semanalmente con opciones para comer. Aquí tienen el almuerzo en Cuquita Cookita que está en Obarrio y Costa del Este. Los próximos serán after office y cena.

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¡Que disfruten!

 

THE TEST KITCHEN – CAPE TOWN, SOUTH AFRICA

Para este viaje a Cape Town, Sudáfrica hago lo que siempre hago antes de viajar, veo las mejores opciones de restaurantes que existen y empiezo a hacer mis planes y reservaciones con mucha anticipación. Este fue el caso de mi almuerzo en The Test Kitchen, nombrado el número 61 dentro de los mejores 100 por ‘The 50 Best restaurants’ en su última edición, del chef Luke Dale-Roberts

Escribí  hace menos de dos meses y me respondieron que no tenían disponible ninguna fecha de las que yo iba a estar y no me di por vencido y les dije que era una amante de la buena comida, que tenía este blog que quiero tanto y que sería un verdadero honor que me pudieran recibir. Luego de unos días recibí el email con la confirmación de mis puestos frente a la cocina en una barra. Me preguntaron si estaba bien y pues les dije que por supuesto. Más porque estaba solo con mi hermano y era ideal poder ver de cerca el manejo tan perfecto de una cocina abierta completa.

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Para almuerzo tienen 2 opciones con uno de 2 platos y la degustación de 5 platos que yo escogí y luego le agregué el maridaje con vinos que lo llevó al siguiente de los siguientes niveles. Podrán ver que en cada plato te presentan un mismo ingrediente de varias maneras. Definitivamente los sabores que te dan diferentes maneras de cocción son una locura.

Les presento una foto y la descripción del plato con mis impresiones.

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Homedried tomatos, black sesame and aubergine puree, burnt aubergine jelly, goat cheese mousse- Sequillo White 2011

Plato ideal para empezar un menú de degustación. Liviano, lleno de sabores y colores. El tomate te lo presentaban en diferentes maneras y dándole sabor a diferentes cosas.

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Grilled scallop, fine bean, tofu miso suke, braised scallop dressing, miso on toast, braised shitake, raw shitake – Raats original Chenin Blanc 2013

La salsa del medio a base de miso es lo que unía el plato completo. Las conchuelas estaban cocinadas a la perfección.

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Pork belly, pressed parsley apples, wild rosemary infused honey, blue cheese cream and crackling – Paul Cluver Riesling Dry Encounter 2013

Para cualquier amante del puerco como yo, aquí era un momento para disfrutar. La mezcla con la crema estaba ideal pero lo que me sorprendió más fue la miel con sabor a rosemary que tenía alrededor. Pregunté mas o menos como la hacían y les aseguro que formará parte de mi repertorio ahora que vuelvo a cocinar.

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Pan fried line fish, roasted cauliflower ravioli, charred spring onion and fennel salad

De los más sencillos en presentación y sabores pero mi favorito dentro de todos. El ravioli tenía un huevo de codorniz dentro con la yema suave que cuando lo cortabas le agregaba aún más salsa al plato.

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Limpiar el paladar un sorbeto de fennel con fennel picadito.

El mejor sorbito para limpiar el paladar que me he comido en toda mi vida.

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Rhubarb Rose – Rhubarb terrine, roasted strawberry butter, clotted cream, rose granite – Constantia Uitsig Red Muscat D’Alexandrie NW

A mi que los postres muy pesados no me gustan mucho, éste me pareció que estaba a la perfección. El postre te lo hacían en tu mesa agregándole la espuma y la granita recién hecha en unas bases de piedra.

Experiencias como esta me dejan emocionado como por 1 semana completa. Sudáfrica además de ser una de las mejores ciudades que he visitado me ha sorprendido por tu comida. Aquí no por gusto se hablan 11 idiomas oficiales, ya que las influencias en comida son un mundo completo.

Al final tuve la oportunidad de hablar con el head chef actual que es Ivor Jones y le hice una pregunta que continuará en un segundo artículo y que le hice igualmente a varios de los competidores de el campeonato en el que participé. ¿Cual es su perspectiva de la comida latinoamericana? ¿Han comido o cocinado? ¿Cuál es el primer país que les viene a la mente cuando piensan en comida latinoamericana?.

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Su respuesta fue bien honesta y me dijo que no tiene mucho conocimiento sobre la comida. Aprovechó y me voltió la tortilla y le terminé hablando de toda la cocina latinoamericana y en especial la de Panamá. Por lo menos le digo que le hablé de todo un poco y seguro ya la próxima que le pregunten podrá hablar de nosotros. Demasiado pechón me pongo al hablar de nuestra comida.

Luego me contó que no cocina, pero que alguno que otro ingrediente que usa en este restaurante podrá tener una influencia. Tiene un amigo de Perú que tienen un restaurante peruano y que dice ‘sirven unos ceviches deliciosos’.

Mexico es el país que se le viene a la mente de primero, porque hay alguno que otro restaurante en Cape Town y a podido probar una que otra cosa.

¡Que disfruten!

 

 

MENÚS PARA DAR GRACIAS

Es una tradición adquirida que yo disfruto muchísimo todos los años, y cada vez son más los restaurantes que ofrecen menús especiales para que no te enredes en tu casa y tengas todos esos sabores tradicionales

Empiezo hablándoles del que van a tener en el restaurante Brio del hotel Waldorf Astoria en donde tienen nuevo chef. Se llama John Gray y me pudo explicar el menú y probarlo para darle la mayor cantidad de detalles. El chef es de California y me cuenta que siempre le ha gustado cocinar ‘comfort food’. Ahora mismo centrándonos en la idea principal de este artículo les doy plato por plato tal cual lo van a tener en su menú de 11:30am a 10pm y luego mis comentarios de la degustación.

Entrada: Chowder de Langosta y Calabaza, Bisquet de Queso Cheddar. Me gustó mucho la consistencia del chowder que estaba bastante ligera a diferencia de  algunas otras que me he comido muy llenas de crema (mi gusto personal). Lo que lo hace bien bien fresco es el zapallo que tiene a la par de lo tradicional que son las papas y vegetales.

Principal: Pavo tradicional cocinado al vacío con gravy reducido, relleno con hongos salvajes y salsa de arándanos con reducción de vino tinto. Viene con una salsa de cranberries que es lo que une todos los sabores del plato. Es una reducción de vino que le da bastante sabor a la fruta y no es solamente algo dulce a un lado del plato. El gravy es una locura porque no le agregan nada para espesarlo y lo logran reduciéndolo hasta conseguir la textura. Está repleto de sabor.

Postre:  Apple banana cobbler or pecan pie, vanilla ice cream with whiskey sauce. El helado de vainilla hecho por ellos mismos es excepcional y le da el balance a todo lo caliente de abajo.

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Hablando con el director de alimentos y bebidas me recomendó acompañar el menú completo con un vino de la cepa Malbec de Navarro Correas, ya que me indica que generalmente hay unas notas de arándano que pegan perfecto con los sabores de thanksgiving. Hablando también con Maria Victoria Barrios, gerente de relaciones públicas nos ideamos unos buenos artículos que podemos hacer para luego explicarles el proceso tan largo y riguroso que tienen como franquicia a la hora de contratar a un nuevo chef. En los próximos meses les analizo todo y les mando un artículo.

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Otras opciones que no he probado pero que les puedo dar y que seguramente estarán sabrosas porque forman parte de mis lugares que repito bastante son:

Maito: Empanadas de gravy con cranberry, Turkducken (pavo, foie y pollo) con stuffing y pumkin pie de postre. Precio fijo por todo. Yo el año pasado invité a mi madre a comer aquí porque mi papá y mis dos hermanos estaban de viaje, y se los prometo que fue una experiencia perfecta. Mi mamá quedó emocionada y dijo ‘el mejor pavo de mi vida’.

Miranda Bakery: Tendrán un sandwich que se llama ‘Turkey dinner’. Tendrá pavo rostizado marinado en cidra de manzana, stuffing tradicional con hierbas aromáticas, gravy y chutney de cranberry. Todo esto en un pan de calabaza.

Sal si puedes (Bristol): tiene varias opciones en un menú fijo. Entrada:  Panacota de queso azul ó boñuelos de morcilla. Fuerte: Ragú de pavo y vino tinto ó tortellones en mantequilla de salvia, chicharrón de pavo, confitura de cranberry ó Pavo Rostizado servido con relish de cranberry, soufflé de zapallo y arroz Silvestre. Postre: Pumpkin Pie ó  Macarroons de chocolate, espuma de vainilla, pecan acarameladas ó Cheesecake de Chicheme

Los Años Locos: Crema de zapallo, pavo con salsa de cranberry o gravy, ensalada waldorf , arroz pilaf y pecan pie. Lo tienen en almuerzo y cena en precio fijo.

Cuquita cookita:  Tendrán varias cosas para comer ahí mismo o para llevar. Tendrán rellenos de corn muffins con sausage de cerdo y manzanas, arroz silvestre con hongos, puré de sweet potato, suffle de maiz, cacerola con habichuelas con hongos. De postres tendrán  pumpkin pie, peacan pie, apple crumble, cheesecake de chicheme.

Ya en las secciones de bufete tendrás la opción en los hoteles como el Sheraton que tendrás en su café Bahía opción en almuerzo y cena con copa de vino, y cualquier otro en donde encontrarán comida en abundancia.

A cualquier otro lugar que quiera dar a conocer su menú, sólo me escriben a mi email y con gusto los ayudo. Este día es para compartir y dar gracias.

¡Que disfruten!

10 CON LA CHEF ANNIE PAZ

La chef  Annie Paz tiene muchísimo tiempo a la cabeza de la sección de cocina del programa Ellas y Tu en el canal 2 todos los domingos. Ella ha sido tan amable de invitarme unas cuentas veces a cocinar con ella en la intimidad de su casa y he tenido la oportunidad de cocinar en su cocina/oficina que es el sueño de cualquiera que le gusta cocinar. Tiene espacio de sobra para hacer una fiesta al mismo tiempo que cocinas, con todas las herramientas, platos e ingredientes que te puedas imaginar.

Esta semana le pedí el favor de responderme 10 de las 30 preguntas que tenemos en la ‘bolsa’ y seguir celebrando la comida y sus protagonistas.

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Estas son las 10 preguntas que sacamos de la ‘bolsa fija’ para ella:

¿Tener o no tener ingredientes favoritos a la hora de cocinar? : Si! El mio siempre forma parte de mis recetas! Es mi Toque!

El plato que más cocinas en tu casa: Pasta, diferentes formas  y salsas

Un ingrediente : orégano, orégano y mucho orégano! Seco o fresco! Como sea!

Un plato de comida: chilaquiles con salsa cremosa de chipotle

Bebida alcohólica favorita: obviamente la CHAMPAÑA y me gusta con hielo

Lo que más te gusta de los restaurantes en Panamá: la variedad de tipos de comida que puedes encontrar

Lo que menos te gusta de los restaurantes de Panamá: deberían variar las cartas mas a menudo.

El país con los mejores ingredientee: Italia

Relación originalidad/precio en los restaurantes de Panamá: Para mi los mas caros no necesariamente son los mas originales ni los mejores!

¿Hay algo que no te haya preguntado que debí preguntarte?: Si! Que me gusta mas salado o dulce. ¡Es el dulce!

¡Que disfruten!