QUIERO VER Y OLER EL CORCHO DEL VINO POR FAVOR

¿Ver y oler el corcho del vino cuando vas a catar una botella antes de tomarla en tu casa o un restaurante?.

Las respuestas entre los ‘conocedores’ y los ‘super mega ultra conocedores’ son bien variadas. En mi situación de aficionado al vino, te digo que sí.

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El corcho de un vino es como la puerta de entrada principal  de una casa. Y antes de comprar una casa tu quieres revisar si la puerta está en buen estado o no, ¿Lógico?, pues para mí, sí.

Muchas veces en los restaurantes no lo tienen contemplado, y al abrir la botella se meten el corcho al bolsillo o sencillamente lo botan. Te recomiendo que en el momento que la botella sea abierta, pidas el corcho sobre la mesa para verlo y olerlo sin ninguna pena.

¿Qué buscamos con esto?, si el corcho es donde ‘respira’ de alguna manera un vino, es fácil darnos cuenta si encontramos algún desperfecto en el corcho.  Volviendo a la analogía de la puerta principal de una casa, si alguien quiso entrar tuvo que alterar la cerradura o algo por el estilo, y aquí es lo mismo.

Les recuerdo que esta no es una guía profesional, si no más bien mis conocimientos básicos sobre el tema y lo que he aprendido en estos ya casi 10 años tomando vino en cantidades moderadas/elevadas.

Lo básico al ver el corcho:

– Ver si tiene rajaduras o imperfecciones. Aquí me enseñaron que si el vino sufre cambios drásticos de temperatura, puedes verlo en el corcho cuando tiene ‘bolitas’ o rajaduras.

Lo básico al oler el corcho.

– El corcho tiene que OLER A CORCHO y punto. Claramente con su toque de vino, pero no queremos olores a humedad, moho o cualquier cosa extraña. Esto no te indica inmediatamente si el vino está mal, pero ya a la hora de catar, puedes tener alguna indicio.

Algo que yo mismo me tengo que recordar todo el tiempo es que las botellas de vino se guardan SIEMPRE de manera horizontal para que estén siempre en contacto con el corcho. Por eso cuando uno abre la botella el corcho solo debe estar manchado en el extremo.

En un informe que no puedo citar (me disculpo) leí que el 3% aproximadamente de las botellas vienen contaminadas. En un próximo artículo de seguimiento, entrevistaré a sommeliers y distribuidores de vino para tener su punto de vista y datos bien específicos.

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¡Que disfruten!

10 CON TITO AGUILAR DE ‘DONDE COME TITO’

Aquí Instagram hizo nuevamente su trabajo donde conocí la cuenta ‘Donde Come Tito’ (www.dondecometito.com) de El Salvador. Me gusta siempre estar en contacto con la gente detrás de las cuentas que me gusta seguir por su contenido y originalidad y aquí paso la bola y se los presento a ustedes. Muy probable nos pueda visitar pronto y así le presento todo lo sabroso de nuestro país.

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Aquí 10 de la bolsa de preguntas que manejamos para esta sección:

Un ingrediente / Albahaca.

 Un plato de comida / Pizza Margarita (por cliché que suene).

Lo que más te gusta de los restaurantes en El Salvador /  El servicio. Creo que es un tema que no tiene que ver directamente con los restaurantes como un ecosistema, sino más bien, con la calidez y la atención que a los salvadoreños nos identifican como tal.

Lo que menos te gusta de los restaurantes de El Salvador / El parqueo. Tiene que ver un poco por la conceptualización que han tomado los restaurantes en el país, todo apunta a ambientes hogareños por lo que es muy común que un buen restaurante se encuentre en una casa de zona semiresidencial donde lo que menos hay es espacio para parquear tu carro.

Relación originalidad/precio en los restaurantes de El Salvador / Excelente. El Salvador no es un país donde gastronómicamente se arriesgue demasiado, los restaurantes suelen ofrecer platos basados en la calidad de los ingredientes más que en lo arriesgado o innovador de la técnica. Por lo anterior tampoco es muy común encontrar restaurantes exageradamente caros. Todo se encuentra valorado de acuerdo a su dificultad y calidad.

Si me dan de comer Pizza soy feliz siempre.

¿Cuál es la esencia de la gastronomía salvadoreña / El maíz. Cuando se habla de gastronomía salvadoreña de inmediato mi mente se transporta a cualquier lugar en la calle con venta de antojitos típicos. Nuestra gastronomía (del día a día) se encuentra basada en antojos: pastelitos, atoles, frituras como las enchiladas y los enredos, nuestras icónicas pupusas; la mayoría basados en el maíz.

El plato que más cocinas en tu casa / te mentiría si te respondiera esta pregunta, jamás cocino, pero te puedo decir lo que más se cocina en mi casa: carnes. Somos fieles amantes de una buena parrilla, un domingo de asado, una botella de vino y compartir la tarde de domingo en familia.

 ¿Cuál es el primer plato que recuerdas disfrutar de niño? / El espagueti. Siempre he sido fiel amante de la pasta y en general de la cocina italiana. Para mi abuela (que era quien nos cocinaba) siempre era un dolor de cabeza mi insistencia en la creación de nuevas salsas o de incorporar nuevos elementos en sus recetas de espaguetis.

Síganlo en @dondecometito en redes sociales y su web www.dondecometito.com

¡Que disfruten!

365 DÍAS DE MERCAO / FRANCISCO CASTRO

Este mes el restaurante MERCAO del chef Francisco Castro cumple su primer año y estuve muy honrado de poder compartir un almuerzo con el chef.

Este restaurante en el poco tiempo que tiene se ha vuelto un ‘fijo’ para muchos, ganando una muy buena reputación que normalmente sólo la tienen restaurantes con muchos años. Esta es mi percepción muy personal y quiero felicitar a todo el equipo por este logro ya que necesitamos más lugares como estos: un lugar con una cabeza con idea clara, trayectoria, técnica y mucha creatividad.

El menú lo han modificado un poco, agregando platos y ofreciendo una experiencia que te lleva de un lado a otro. Cuentan con un menú de cocteles bien detallado, un menú degustación y menú a la carta especial para almuerzo y otro para cena.

Alguno de los platos que les recomiendo probar son:

Langostino Carnaval: Este es un tamal de color negro porque usan tinta de calamar, salsa sofrito, pesto de culantro y viene acompañado de una tortilla de maíz bien crujiente que agrega textura. Lo que ven alrededor del plato es cuadritos de plátano maduro con una especie de chimichurri.

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Panza de Cerdo: La panza de cerdo definitivamente se ha vuelto una constante en cualquier restaurante de Panamá y aquí no te decepcionan.  Viene acompañado de un chow mein con vegetales.

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Tartaleta Tibia de Caramelo y Pepita de Marañón: Con este postre si me metieron en el bolsillo. Para mi gusto esta TAN bueno que pedí uno para llevar luego de haberlo comido completo, y eso que no soy muy dulcero que digamos. La próxima capaz y que empiezo comiendo esto.

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Felicidades chef Francisco, y que sean muchos más años de buena cocina panameña.

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¡Que disfruten!

 

DESAYUNO, LUNCH Y CENA – NYC

Ahora, y para variar un poco los artículos, voy a hacer uno con varios lugares para que si te animas tengas un itinerario hecho de qué desayunar, almorzar y cenar en NYC.

En este caso y yendo en contra de mis principios, donde en el desayuno se come abundante, te recomiendo que no lo hagas. Luego almuerzo 12 en punto abundante con puerco incluido y cena con vinos y roof top. Esta sería más o menos la ecuación: desayuno ligero con café + big early lunch + cena y vinos

DESAYUNO –  Think Coffee  (73 8th Ave): Es el mejor que me he tomado en esta ciudad llena de cafés aguados, amargos y quemados. El ambiente es muy vibrante y ahí tendrás opciones clásicas de muffins y cosas por el estilo para aguantar a lo que viene. Si estás mas alegórico puedes ir a Magnolia Bakery que queda bien cerca de ahí y haces 2 en uno.

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ALMUERZO – The Spotted Pig  (314 W 11th St): Estarás a unos cuentos minutos caminando del café, pero en los alrededores tendrás muchas cosas más para matar el tiempo y salir de compras.  Lo que sí te recomiendo es que llegues a las 12 EN PUNTO y te sientes relax a disfrutar del lugar que está en una esquina, y que desde la entrada hasta con la decoración te sientes en la sala de alguna casa con una dueña muy excéntrica. La chef propietaria con premios y reconocimientos previos se llama April Bloomfield. Hace poco abrieron un restaurante mexicano Salvation Taco que te recomiendo igual para almuerzo y comas tortas mexicanas (emparedados).

Aquí claramente el puerco tiene su protagonismo y sería un error no comerlo en alguna de sus formas. El menú de almuerzo es limitado pero siempre tienen opciones de especiales que van variando a cada rato pero con algunos platos que siempre andan entrando y saliendo.  De entrada los deviled eggs y las chicken liver toasts son algo seguro. En los platos principales siempre tienes la hamburguesa que es campeona en su área. Lo que si te tengo que mega recomendar son los cachetes de cerdo braseados con especies como canela y clavo de olor con un toque picante que viene sobre una tostada casera gruesa y salsa sabrosa. Sin duda alguna han sido los mejores pork cheeks que me he comido en mi vida.

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De especiales tenían el este emparedado Cubano que estaba de muerte rápida. Eso sí, al parecer lo hacen desde cero porque te dise que demora bastante y efectivamente tienes tu buena media hora esperando. Arriba y atrás las patitas sabrosas son romero en cantidades industriales.

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CENA – PRINT  (Ink48 Hotel, 653 11th Ave): Ha sido mi mayor sorpresa en este lugar que queda en Hell’s Kitchen. Lo que te recomiendo aquí es que hagas tu reserva y llegues una hora antes para que subas al roof top y te tomes dos copas de vino para que vayas abriendo el apetito al comer las delicias que tienen con el concepto farm-fresh local ingredients.

El menú es algo extenso pero te voy a hacer las mejores recomendaciones de los platos que pedimos, ya que como buenos foodies pedimos varias entradas y platos para compartir todos (y yo obviamente me encargué de distribuirlos).

Entradas:  Los rock shrimp al ajillo que vienen con seabeans en un tipo de tempura y la salsa al ajillo pero con un toque de tomate, mantequilla, y un toque de picante espectacular  y el plato más pedido del restaurante que son los GOAT CHEESE GNOCCHI  que vienen con espárragos, fava greens, parmesano y el la pancetta mas crujiente que te hayas comiedo en tuvida.
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De plato fuerte tienen un halibut crusted con pistachio que puede haber sido uno de los mejores pedazos de pescado que me he comido en mi vida. Normalmente no como mucho este pescado plano y delicioso que tanto me tocó filetear y cocinar en mis estudios en le Cordon Bleu de París. Luego el short rib que fue el segundo favorito de toda la mesa.
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De postre y sin posibilidad a no comerlo es el Carrot cake, que aunque suene un poco aburrido este viene con macadamia ice cream y un tipo turrón en el medio que se puede convertir fácil en tu favorito. Nosotros nos comidos ese y el de chocolate un poco más clásico, se me olvidó tomar la foto y nos regalaron otro para poder incluirlo en este artículo… claramente no los comimos entero también.
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Para finalizar se pueden dar la vuelta por cualquier lugar y celebrar el final del día con un coctel… si es que tienen energías.
Para cualquier consulta, estoy pendiente.
¡Que disfruten!

PERFECCIÓN DE POLLO – BARBUTO, NYC

Jonathan Waxman  es un chef que no necesita mucha introducción. Tiene sus restaurantes, premios, libros, etc. Por eso es que la experiencia de ayer fue una locura en el bien sentido. Yo entrando al restaurante y  el mismísimo chef está en la puerta. Tuve la oportunidad de hablar brevemente donde le hable un poco de Panamá y me contó que conoce un poco, luego le pedí recomendaciones de comer, lo cual obviamente no me dio y le dijo a la host ‘denle la mejor mesa disponible’. Al final el lugar es tan relax que no hay mejores ni peores mesas pero al final logro lo que quería y era que me sintiera especial. Para mi fue un gran encuentro, tal cual cualquiera que le gusta Jennifer Lopez se la encuentre en la entrada de un concierto. Tembladera y emoción… así!

Aquí es sencillo. Hay que comer el ‘Pollo al forno con salsa verde’ y luego gritar de la alegría. El tratamiento y el tipo de pollo que utilizan es magistral. Te viene medio pollo y yo en mi caso lo acompañé con una versión más pequeña de una pasta que tenían en el menú con coliflor, crema y pimienta roja que estaba espectacular.

EL chef Waxman empezó a cocinar y perfeccionar esta receta en el año 1979 queriendo tener un estilo rústico pero divertido. EL procedimiento más o menos es que cortan el pollo en la mitad, lo colocan en el sartén con aceite y lo rostizan en un horno a fuego abierto y lo bañan en los jugos del pollo y condimentos.

Aquí no reservan para mesas de menos de 3, por lo cual yo llegué con mi novio y esperamos 15 minutos tomando una buena copa de vino italiano barbera d’Alba.

Como el lugar es súper oscuro y no tengo cámara profesional con  filtros ni lentes pifiosos, aquí les dejo la foto que tomé abajo y arriba la que tomé prestada de www.gourmet.com

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Esta es la mía que no le hace mucha justicia al pollo sabroso y salsa verde espectacular.

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¡Que disfruten!

FIDEOS DE DASAYUNO – IVAN RAMEN SLURP SHOP

Yo ya tenía en mi repertorio comer pasta carbonara para desayuno. Para mi suena lo más lógico del mundo por lo siguiente: pasta, huevo, bacon, sal y pimienta; todo lo que puede tener un desayuno tradicional, ¿cierto?.

Pues llevo siguiendo las andanzas de este chef Iván Orkin con sus restaurantes y sus éxitos con el ramen y cuando supe de este ‘Slurp shop’ donde me podía comer un ramen de desayuno, lo puse en mi lista de una vez.   El lugar queda en Gotham West Market que es un lugar donde tienes varias opciones de comida, tipo lo que nosotros conocemos como un ‘food court’ pero con un ambiente espectacular música, y bastante diseño.

El menú de desayuno es reducido con 5 opciones. Yo me comí dos de los que según lo que leí me sobran más atractivo y lo acompañé de una tasa de café de Blue Bottle que queda en el mismo lugar y que me lo recomendó mi amiga foodie y sabionda de la escena culinaria en NYC Valli Alemán (@valligrace).

El ‘8am ramen: Taylor ham, dashi & cheddar fondue, scallion omelet, thick whole wheat noodle

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Breakfast Buns: Japanese breakfast sausage, scallion omelet, yuzu hollandaise
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¡Que disfruten!

PUERCO RICO – MAIALINO / NYC

No me gusta decir nunca ‘este es mi restaurante o plato favorito’, pero en este caso creo que puedo estar cerca de eso. Este restaurante que está en un área hermosa en el Gramercy Park Hotel, es de los lugares que ya en mi cantidad de visitas lo he visitado para almuerzo, snack y cena, y ahora que tuve la oportunidad lo visité para desayuno y esto es lo que disfruté. Se los recomiendo a cualquiera. Tanto así que estoy en mi primer día de visita en NYC y ya lo tengo para volver en almuerzo o cena… todavía me estoy decidiendo.

Toffee glazed brioche bun: Lo tomé caliente con el café y fue la mejor bienvenida al desayuno sabroso.

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Fácilmente puede haber sido uno de los mejores emparedados que me he comido en mi vida. Porcetta Sandwich: roast pork and fried egg. Si el cielo sabe a algo, debe ser algo muy parecido a esto.

 

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Normalmente no hablo del ambiente, pero este lugar se lo merece. Ellos dividen el lugar entre: el Bar Maialino que es para llegadas sin reserva o los famosos ‘walk-ins’, luego la Trattoria con reservaciones,  la Cucina donde está el barista haciendo cafés deliciosos y termina con el Private Dining Room para eventos especiales. Todo esto se mezcla para darte una sensación bien ‘relax’ y con ganas de conversar y quedarte horas comiendo.

Aquí tienen la web para que puedan ver el menú completo: http://maialinonyc.com

¡Que disfruten!

POLLO FRITO & WAFFLES CON SIROPE PICANTE

Los hoy famosos ‘chicken and waffles’ en los Estados Unidos tienen ya su historia en el sur entre las familas afro-americanas. Es una combinación inusual para desayuno, pero que en mi caso que me gusta lo dulce-salado y variaciones de sabores, es de mis favoritos.

En mi búsqueda de la mejor receta he tratado muchas variaciones que encuentro por todos lados, para poco a poco ir buscando la mejor. En esta ocasión me reuní con mis primos y primas para armar un domingo de brunch en el que cada uno hizo su parte.

La receta del waffle la trabajé con mi prima Mare y al final quedó saliendo el mejor que yo personalmente he hecho en casa. Lo que les puedo decir es que busquen una receta donde tengan que separar el huevo y hacer merengue con las claras para luego incorporarla nuevamente a la mezcla.

Aquí cuando estaban listos para salir:

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El pollo es un simple apanado con Panko que son ralladuras de pan estilo japonés. Lo sazoné con sal, pimienta, ajo y un poco de soya.

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Aquí uno ya encima de otro con el sirope picante a base de azúcar morena mantequilla y pimienta cayena.

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Algunos la acompañaron de una cerveza 507 y otros de el espumante que se toma con hielo delicioso para el varano JP Chenet.

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¡Que disfruten!

10 CON GALAXIS – MAESTRA CERVECERA

¿Sabías que tenemos en Panamá a una maestra cervecera?. En caso de que la respuesta sea no, estabas igual que yo hasta que conocí a Galaxis Ardila que trabaja con la Cervecería Nacional y que hace poco lanzaron nueva cerveza: La 507 Red Lager. Esta semana le hicimos nuestras preguntas de rigor para conocerla un poco más.

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Estas son las 10 preguntas que escogimos para Galaxis.

Un plato de comida: Spaguetti con Mariscos

Bebida alcohólica favorita: Cerveza

Lo que más te gusta de los restaurantes en Panamá: La variedad, hay restaurantes para todos los gustos y bolsillos

Lo que menos te gusta de los restaurantes de Panamá: En algunos la atención no es muy buena

Relación originalidad/precio en los restaurantes de Panamá: Buena

Si me dan de comer  pastas soy feliz siempre

¿Cuál es la esencia de la gastronomía panameña?: La mezcla de nuestras diferentes culturas por ejemplo la afroantillana (el Saos), la española e incluso influencias internacionales como la italiana (pastas). Obviamente uso de especias o ingredientes como el culantro, ají, cebolla, ajos, coco, orégano

El plato que más cocinas en tu casa: Realmente no cocino mucho, pero últimamente estoy cocinando una tortilla española que modestia aparte me queda muy bien (eso dice mi familia)

¿Cuál es el primer plato que recuerdas disfrutar de niño?:  Las pizzas hechas por mi madre

¿Hay algo que no te haya preguntado que debí preguntarte?: 

      Mis postres favoritos son: el pie de limón y el volteado de piña

     Mi chef favorita es: mi madre

     Mi comida internacional favorita es: la mejicana (estudié mi carrera en México).

¡Que disfruten!

COMIENDO EN EL #5 / DINNER BY HESTON BLUMENTHAL

Lo resumo como ‘una experiencia que quisiera volver a repetir felizmente, a diferencia de otros ‘grandes restaurantes’ que con una sola vez es suficiente (el famoso ‘once in a lifetime)’.

En mi reciente viaje a París no quería dejar pasar la oportunidad de visitar Londres en donde viví hace unos ocho años. Inmediatamente empecé mi búsqueda y analizando las mejores opciones para comer di rápidamente con restaurante Dinner por el ‘celebrity chef’ Heston Blumenthal.

¿Porqué digo una buena opción?. Porque basado en mis investigaciones y artículos que leía de diferentes organización, periodistas o food bloggers, era lo que en ese momento estaba buscando. Son varias cosas: es el restaurante número 5 del mundo de acuerdo a los premios ’50 Best Restaurants’,  tienen una oferta inspirada en la historia de la gastronomía británica donde el ‘dinner’ era consumido a medio día o antes que se fuera la luz, por lo que el chef quiere jugar con la palabra para decirte que esta comida se puede comer lo mismo para almuerzo que para cena. Además me introdujeron a ingredientes que nunca había probado y eso es muy necesario para crecer en mi conocimiento culinario.

Verdaderamente sorprendido que aquí no hay mucho ‘adorno’ como en muchos otros restaurantes donde el gusto por lo ‘molecular’ a veces se va mucho de las manos para mi gusto (aunque me gusta mucho igual). Aquí los platos son perfección en cuanto a técnica y juego de sabores. Una experiencia memorable que quisiera volver a repetir (a diferencia de otros que sólo con una vez es suficiente).

El restaurante está ubicado en el hotel Mandarin Oriental de Londres, que es un espectáculo desde el momento en que te reciben en la puerta.

Aquí algunos platos que comimos con su descripción:

Frumenty: Pulpo a la parrilla, caldo marino ahumado, dulse (alga roja) y perejil silvestre. 

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Roast Scallops: ‘Ketchup’ de pepino, pepino rostizado, bergamota y borroja.

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El ‘mas vendio’ / Meat fruit: mandarina, hígado de pollo y foie gras ‘parfait’ con pan a la parrilla.

 

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Yo no le digo que no nunca a una chuleta de cerdo, y menos a esta:

Roast Iberico Pork Chop / Repollo ‘hispi’ ahumado, cebollas confitadas, manzanas and ‘robert sauce’ (salsa de mostaza oscura)

 

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Cualquiera que le interese ir en su próximo viaje me puede escribir y yo feliz les cuento detalles de todo.

¡Que disfruten!

 

 

STEAK HOUSE ITALIANO EN PANAMÁ

Cuando me dijeron ‘el primer steak house Italiano en Panamá’ organicé mi almuerzo y fui a probar y saber de qué se trataba un poco más este restaurante Ditrani’s, ubicado en la avenida Samuel Lewis justo en frente de el restaurante que tiene mucho tiempo abierto – La Fragata.

La carne que pedí por recomendación el chef es sometida a un proceso de añejamiento de 30 dias y la sal es salt flakes maldon, que según me comentó el chef, es la mejor sal que hay par este tipo de carne. Luego del primer bocado me salió el clásico ‘mmmmmm’ y rápidamente mi amigo que se estaba comiendo una pasta con langostinos deliciosa me pidió probarla y repitió el mismo sonido en menos de 3 segundos. Aquí estamos hablando de algo sabroso que pronto estaré probando de vuelta. La acompañe de pasta al olio que se convirtió en el matrimonio perfecto.

Aquí la foto de mi pedazo de carne.

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¡Que disfruten!

 

CENA PARA DONAR FELICIDAD

Hace una semana mis amigos de la fundación DONA FELICIDAD me invitaron a compartir una cena degustación con maridaje de vinos italianos en el restaurante Maito, y todo con la finalidad de recaudar fondos para sus actividades de una manera muy culinaria. Puedes entrar aquí (http://donafelicidad.org) para conocer un poco más lo que hacen.

Este fue el primer plato que presentó el chef Mario Castrellón y que se convirtió en mi favorito. Una cama de carimañola con carpaccio de pulpo con una salsa picante para acompañar.

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Además de los platos que fueron bien balanceados y bien acompañados por los vinos, se contó con la presencia de lo que al final fue anunciado como padrino de la fundación Juan Carlos Tapia. Este señor además de ser comentarista de boxeo, le conocimos su faceta de cómico al contar unos muy buenos chistes y para acabar de rematar tocó la armónica que viene aprendiendo desde hace solo 2 años. Resumen: un señor bien completo.

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Lo más importante y con lo que resumo este grupo de jóvenes que desinteresadamente donan su tiempo para luego donar felicidad a los otros, es que los admiro muchísimo. Son movimientos como estos que van generando núcleos de buena energía y cambiando vidas.

¡Que disfruten!

 

DIP EN SEGUNDOS CON EL LIBRO DE RECETAS ‘SABORES’

Si tienes una buena receta en tus manos es bien fácil lograr un buen resultado final, y más aún cuando ya probando una receta, la logras modificar a tu gusto y así experimentar en la cocina que es lo que siempre yo trato de hacer.

En este caso y gracias a que la Asociación Pro Niñez Panameña que va a estar lanzando la segunda edición del libro SABORES me dediqué a seguir una de sus recetas.
Ellos van a tener un evento que por la originalidad y gran gusto con el que lo están realizando les cuento un poco. La idea es enseñarle a las asistentes como es posible con las recetas del libro realizar todos sus eventos  en casa. Tendrán un salón ”dedicado a la vida” (mesas de bautizo, primera comunión, XV años, graduación y boda civil) con ejemplos de decoración realizado por Alex Gaudiano.
También estarán ofreciendo vinos y cocteles de champaña. Tendrán otro salón dedicado a la navidad, donde estarán viendo las tendencias en decoración para esta temporada que se acerca muy pronto. Estará el coro polifónico cantando villancicos y habrá degustacion de ron ponche, y por último, estará el salón dedicado a eventos de verano.
Toda la información la puedes entrar aquí.
Yo para probar hice esta receta bien sencilla
– Dip de queso feta y tomates seco –

Rinde 1 1/2 tazas

4 onzas de queso feta desmoronado / 1 paquete de queso crema de 8 onzas suave / 2 cucharadas de albahaca fresca picada / 2 cucharadas de tomastes secos picados / sal y pimienta al gusto

Procedimiento: Mezcle bien todos los ingredientes y en el libro dice que lo comas con tostadas, pero yo desde que lo hice lo he comido con pan pita como emparedado, con el huevo revuelto de las mañanas y hasta con patacones. En esta ocasión tenía bacon  y se lo puse para darle el toque crujiente.

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¡Que disfruten!

 

DINNER WITH RUSSIAN’S MASTER CHEF 2014

I had the great joy to share my 2 months doing my intensive course in Le Cordon Bleu Paris with some great people. People with different backgrounds and styles, specially (now) my friend Rafael Kazumyan, the Master Chef 2014 champion of Russia.

Rafael is Armenian and currently leaving in Moscow where he is an independent chef involved with different activities and at the same time managing his own business Your Personal Chef .

When I ask him the cliché type of question about his cooking philosophy he answered :  ‘My philosophy of cooking is simple – a combination of flavors, textures, colors and emotional perception of food’.

What we did during an afternoon at his place was to develop some straight forward recipes where Rafael want’s to share with us his ideas of dishes that you’ll be able to cook using these combinations and adapt them and be creative.

Let’s start with the basics.

Pan fried scallops with black chocolate.

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For this, strongly heat a frying pan and fry in olive oil on both sides until golden brown very quickly. After add a bit of salt, but carefully, because scallops contain a lot of salt inside. After rub with dark chocolate (70% and above) and serve.

 

The next dish goes for the  foie gras lovers:   Strawberry glazed foie gras on a ginger-orange cookie

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Here the main idea is not even the foie gras. The main thing is the combination of the taste of liver with berries and especially strawberries. You can make any liver pate or just fry scallop liver and feed it with strawberry sauce, jam or fresh.

And finally, a classic Italian dessert:

Tiramisu

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Rafael is going to tell us how to cook this dessert in 5 minutes if you have a siphon or 10 if you (like me) don’t have one.

The first thing is to do the whip cream separately. Mascarpone mixed with sugar to taste and slowly introduce it with whipped cream. With siphon easier, you just mix until homogenous cream, mascarpone and powdered sugar and pour into the siphon. Dressed with balloons and biscuits or a glass of cream is deposited. I made ​​chocolate ground instead of the cookies, it gives you the taste and texture of chocolate chip cookies. All decorated with passion fruit caramel. But the main secret of Rafael’s tiramisu is not in technology. He tell us : ‘I add in cream black pepper. Or rather black pepper extract, but if not, you can simply add black pepper. And can be vanilla, it also goes well with black pepper’.

We finished our dinner with Rafel’s words: ‘don’t be afraid to experiment. The food is to give emotions to people! Salute!

¡Enjoy!

TACOS DE CORVINA CON CILANTRO

 

 

 

 

Como todo lo que me gusta cocinar tiene pocos ingredientes y pocos pasos, aquí les paso una receta que hice hace unos días con lo que me encontré en la nevera y que quedó siendo una de mis favoritas para tacos de pescado.

 Ingredientes:  

Para el pescado: Sal / Pimienta / salsa de soya / ajo en polvo

Para la salsa de cilantro: cilantro fresco / aceite de oliva / jugo de limón / sal

Para el maíz: maíz fresco o de lata / ají chombo

Paso 1: Secas bien el pescado con un papel toalla y lo sazonas al gusto con todos los ingredientes. En una sartén a fuego medio alto agregas partes iguales de aceite de oliva y mantequilla. Dejas cocinar por 4 minutos para dorar por en cada lado y listo.

 Paso 2: En una licuadora viertes todos los ingredientes y listo.

Paso 3: En una sartén caliente pones un pocos de mantequilla con el ají chombo cortado bien finamente (si es posible lo licúas en un procesador de alimentos) y lo unes.

Montaje: Una tortilla de maíz caliente, luego el maíz, corvina y coronas con el cilantro a tu gusto.

Este es el resultado ->

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Acompañé mis tacos con un vino Barton & Guestier de la cepa Merlot  y estrené mi nuevo decantador todo moderno de la marca Tag Viva Scandinavia que viene con embudo ideal para que no se riegue nada. Lo compré en el almacén Collins de Vía España.

¡Que disfruten!

MENÚS PARA DAR GRACIAS

Es una tradición adquirida que yo disfruto muchísimo todos los años, y cada vez son más los restaurantes que ofrecen menús especiales para que no te enredes en tu casa y tengas todos esos sabores tradicionales

Empiezo hablándoles del que van a tener en el restaurante Brio del hotel Waldorf Astoria en donde tienen nuevo chef. Se llama John Gray y me pudo explicar el menú y probarlo para darle la mayor cantidad de detalles. El chef es de California y me cuenta que siempre le ha gustado cocinar ‘comfort food’. Ahora mismo centrándonos en la idea principal de este artículo les doy plato por plato tal cual lo van a tener en su menú de 11:30am a 10pm y luego mis comentarios de la degustación.

Entrada: Chowder de Langosta y Calabaza, Bisquet de Queso Cheddar. Me gustó mucho la consistencia del chowder que estaba bastante ligera a diferencia de  algunas otras que me he comido muy llenas de crema (mi gusto personal). Lo que lo hace bien bien fresco es el zapallo que tiene a la par de lo tradicional que son las papas y vegetales.

Principal: Pavo tradicional cocinado al vacío con gravy reducido, relleno con hongos salvajes y salsa de arándanos con reducción de vino tinto. Viene con una salsa de cranberries que es lo que une todos los sabores del plato. Es una reducción de vino que le da bastante sabor a la fruta y no es solamente algo dulce a un lado del plato. El gravy es una locura porque no le agregan nada para espesarlo y lo logran reduciéndolo hasta conseguir la textura. Está repleto de sabor.

Postre:  Apple banana cobbler or pecan pie, vanilla ice cream with whiskey sauce. El helado de vainilla hecho por ellos mismos es excepcional y le da el balance a todo lo caliente de abajo.

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Hablando con el director de alimentos y bebidas me recomendó acompañar el menú completo con un vino de la cepa Malbec de Navarro Correas, ya que me indica que generalmente hay unas notas de arándano que pegan perfecto con los sabores de thanksgiving. Hablando también con Maria Victoria Barrios, gerente de relaciones públicas nos ideamos unos buenos artículos que podemos hacer para luego explicarles el proceso tan largo y riguroso que tienen como franquicia a la hora de contratar a un nuevo chef. En los próximos meses les analizo todo y les mando un artículo.

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Otras opciones que no he probado pero que les puedo dar y que seguramente estarán sabrosas porque forman parte de mis lugares que repito bastante son:

Maito: Empanadas de gravy con cranberry, Turkducken (pavo, foie y pollo) con stuffing y pumkin pie de postre. Precio fijo por todo. Yo el año pasado invité a mi madre a comer aquí porque mi papá y mis dos hermanos estaban de viaje, y se los prometo que fue una experiencia perfecta. Mi mamá quedó emocionada y dijo ‘el mejor pavo de mi vida’.

Miranda Bakery: Tendrán un sandwich que se llama ‘Turkey dinner’. Tendrá pavo rostizado marinado en cidra de manzana, stuffing tradicional con hierbas aromáticas, gravy y chutney de cranberry. Todo esto en un pan de calabaza.

Sal si puedes (Bristol): tiene varias opciones en un menú fijo. Entrada:  Panacota de queso azul ó boñuelos de morcilla. Fuerte: Ragú de pavo y vino tinto ó tortellones en mantequilla de salvia, chicharrón de pavo, confitura de cranberry ó Pavo Rostizado servido con relish de cranberry, soufflé de zapallo y arroz Silvestre. Postre: Pumpkin Pie ó  Macarroons de chocolate, espuma de vainilla, pecan acarameladas ó Cheesecake de Chicheme

Los Años Locos: Crema de zapallo, pavo con salsa de cranberry o gravy, ensalada waldorf , arroz pilaf y pecan pie. Lo tienen en almuerzo y cena en precio fijo.

Cuquita cookita:  Tendrán varias cosas para comer ahí mismo o para llevar. Tendrán rellenos de corn muffins con sausage de cerdo y manzanas, arroz silvestre con hongos, puré de sweet potato, suffle de maiz, cacerola con habichuelas con hongos. De postres tendrán  pumpkin pie, peacan pie, apple crumble, cheesecake de chicheme.

Ya en las secciones de bufete tendrás la opción en los hoteles como el Sheraton que tendrás en su café Bahía opción en almuerzo y cena con copa de vino, y cualquier otro en donde encontrarán comida en abundancia.

A cualquier otro lugar que quiera dar a conocer su menú, sólo me escriben a mi email y con gusto los ayudo. Este día es para compartir y dar gracias.

¡Que disfruten!

BRINDANDO EN LA FERIA DE VINOS

Desde que me dieron la copa hasta el final de la noche, ésta es mi visita a la feria de vinos de Felipe Motta que se realizó el viernes 18 en el Hotel Riu Plaza, en donde me verán brindando a más no poder con todos los tomadores de vino. Vestido para la ocasión con ropa de Antony Morato.

¡Que disfruten!