10 CON TITO AGUILAR DE ‘DONDE COME TITO’

Aquí Instagram hizo nuevamente su trabajo donde conocí la cuenta ‘Donde Come Tito’ (www.dondecometito.com) de El Salvador. Me gusta siempre estar en contacto con la gente detrás de las cuentas que me gusta seguir por su contenido y originalidad y aquí paso la bola y se los presento a ustedes. Muy probable nos pueda visitar pronto y así le presento todo lo sabroso de nuestro país.

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Aquí 10 de la bolsa de preguntas que manejamos para esta sección:

Un ingrediente / Albahaca.

 Un plato de comida / Pizza Margarita (por cliché que suene).

Lo que más te gusta de los restaurantes en El Salvador /  El servicio. Creo que es un tema que no tiene que ver directamente con los restaurantes como un ecosistema, sino más bien, con la calidez y la atención que a los salvadoreños nos identifican como tal.

Lo que menos te gusta de los restaurantes de El Salvador / El parqueo. Tiene que ver un poco por la conceptualización que han tomado los restaurantes en el país, todo apunta a ambientes hogareños por lo que es muy común que un buen restaurante se encuentre en una casa de zona semiresidencial donde lo que menos hay es espacio para parquear tu carro.

Relación originalidad/precio en los restaurantes de El Salvador / Excelente. El Salvador no es un país donde gastronómicamente se arriesgue demasiado, los restaurantes suelen ofrecer platos basados en la calidad de los ingredientes más que en lo arriesgado o innovador de la técnica. Por lo anterior tampoco es muy común encontrar restaurantes exageradamente caros. Todo se encuentra valorado de acuerdo a su dificultad y calidad.

Si me dan de comer Pizza soy feliz siempre.

¿Cuál es la esencia de la gastronomía salvadoreña / El maíz. Cuando se habla de gastronomía salvadoreña de inmediato mi mente se transporta a cualquier lugar en la calle con venta de antojitos típicos. Nuestra gastronomía (del día a día) se encuentra basada en antojos: pastelitos, atoles, frituras como las enchiladas y los enredos, nuestras icónicas pupusas; la mayoría basados en el maíz.

El plato que más cocinas en tu casa / te mentiría si te respondiera esta pregunta, jamás cocino, pero te puedo decir lo que más se cocina en mi casa: carnes. Somos fieles amantes de una buena parrilla, un domingo de asado, una botella de vino y compartir la tarde de domingo en familia.

 ¿Cuál es el primer plato que recuerdas disfrutar de niño? / El espagueti. Siempre he sido fiel amante de la pasta y en general de la cocina italiana. Para mi abuela (que era quien nos cocinaba) siempre era un dolor de cabeza mi insistencia en la creación de nuevas salsas o de incorporar nuevos elementos en sus recetas de espaguetis.

Síganlo en @dondecometito en redes sociales y su web www.dondecometito.com

¡Que disfruten!

10 CON MAURICIO HERRERABARRÍA

La entrevista de esta semana es con Mauricio Herrerabarría que hace varios años inició su fashion blog Trou Noir  y acaparó las redes sociales bajo @MCQUEENISMYPAPI (twitter e Instagram). En sus nuevas andanzas hoy día es editor de Gogo magazine .

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Le pedí que me respondiera 10 de las 30 preguntas que tenemos guardadas de acuerdo al entrevistado y estas fueron sus respuestas:

Un plato de comida: no hay nada como un buen hummus con pita chips; también tengo una obsesión muy severa con el zatsiki y las papas griegas de Pizza Gourmet.

Bebida alcohólica favorita: me encanta el Zengito (no se si se escribe así ahahaha) de Tántalo y el Greenpeace del Atelier de Teatro.

Lo que más te gusta de los restaurantes en Panamá:  la gran oferta de gastronomías que hay a la mano; un día puedo comer thai, el otro unas buenas carimañolas doraditas y el siguiente si se me antoja, unos nopalitos

Lo que menos te gusta de los restaurantes de Panamá: la música, si hay algo en lo que soy mega picky es con la música de ambiente, y la mayoría falla en eso, así como traen nuevas propuestas gastronómicas deberían innovar en la ambientación, que sea menos genérica.

Relación originalidad/precio en los restaurantes de Panamá: a pesar que no soy mucho de comer afuera si me he dado cuenta que hay restaurantes que abusan los precios de platos que no los justifican ni en sabor, originalidad ni presentación.

Que opinas de los chefs en TV de Panamá:  viéndolo desde el punto de una persona que solo sabe cocinar derretidos, me parece muy guay que hagan que la cocina se divertida y fácil, lo menos que quiero al hacer una receta de TV es complicarme y terminar comiendo leftovers…

 Si me dan de comer ceviche, con una cerveza fría… o una copa de Chardonnay soy feliz siempre

En qué porcentaje divides la importancia entre sabor y presentación/decoración: 60% presentación, 40% sabor; la comida, al igual que la ropa, siempre entra primero por la vista.

¿Cuál es el primer plato que recuerdas disfrutar de niño?:  las papas a la española del Boulevard Balboa, aún son mis favoritas!

¿Hay algo que no te haya preguntado que debí preguntarte?:  ¿dónde son los tragos este fin? 😀

¡Que disfruten!

10 CON LA CHEF ANA ALVARADO

La entrevista de esta semana es con la chef Ana Alvarado. La conozco y admiro por los logros y posiciones que tiene en su repertorio al día de hoy, y es por esto mismo que quiero que todos la conozcan como una panameña que está haciendo muy buenas cosas en el extranjero.

Actualmente trabaja en Guzmán Gastronomía como Product Manager de la Marca de Albert y Ferran Adrià para productos de cocina molecular y como Country Manager para la exportación de estos productos. También dentro de las exportaciones, se encarga de realizar cursos de formación de “cocina molecular” para profesionales bajo la marca Albert y Ferran Adrià, cosa que le ha dado la oportunidad de viajar a países como Ukrania, Islandia, Alemania, Nueva York, Rusia, Polonia, Bahrein, etc.

Para que todos entendamos un poco más le pedí detalles de la marca de tan afamado chef Ferran Adrià y me dice: ‘ Guzmán Gastronomía es la compañía desarrolla los ingredientes de cocina molecular de Albert y Ferran Adrià, . Entonces para que sea un poco más claro, soy la encargada de todo el desarrollo de la marca desde la idea inicial de agregar un producto, desarrollo de la imagen, recetarios, seguimiento de la marca, cursos, etc.’.

Adicional su esposo Eugeni  trabaja en la apertura de nuevos restaurantes del Albert Adrià y colabora activamente con el proyecto elBullipedia del elBulli Foundation.

A mi esto me suena mucho como a una pareja con mucho poder, ¿Que dicen ustedes?.

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Aquí tenemos las 10  que seleccionamos de la ‘bolsa de preguntas’.

¿Tener o no tener ingredientes favoritos a la hora de cocinar?: Más que los ingredientes favoritos, creo que deberían ser los necesarios, en mi casa como comemos más en nuestro restaurante a veces no hay ni cebolla, jajajaja. Pero bueno en caso de tener los necesarios, con los favoritos esta claro que se cocina más a gusto!

¿Qué es o qué hace a un chef?: A parte de cocinar y administrar un negocio (si se tiene),  plomero, electricista, psicólogo, transportista, recursos humanos, frega platos, camarero,  marketing, etc etc etc. Vamos que al final no solo se cocina, sino que se hace de todo un poco.

El plato que más cocinas en tu casa: Ensaladas, después de tantas horas de trabajo no apetece ensuciar la cocina. Y si estoy de vacaciones con la familia muchas galletas y dulces.

En qué porcentaje divides la importancia entre sabor y presentación/decoración: No la divido, todo es importante, desde que se gestiona la idea de un plato, se hacen las pruebas, hasta que se sirve. Por mas bonito que sea si esta malo no vale nada, por más bueno que este si esta mal presentado no vale nada. Todo es importante, es un conjunto, la cocina es el arte de los sentidos.

¿Cuál sería el plato que mandaras a una competencia internacional a representar tu país?: Algún plato que contenga productos únicos de nuestra tierra, algo muy característico como el Guandú, el nance (aunque no sea mi fruta favorita) o  el otoe por ejemplo.  En la diferencia nos destacaríamos, con lo cual creo que serían productos que escogería.

¿Cuál es el primer plato que recuerdas disfrutar de niña?: Más que plato, un producto, la langosta.

 ¿Algo que no comas?: Picante y pimentones porque  desarrolle una alergia, pero aparte de esto como de todo.  Si me preguntas que no me gusta, la papaya y el nance, aunque si los tengo que probar porque he de hacer alguna elaboración con ellos, lo pruebo.

Relación calidad/precio en los restaurantes de Panamá: En general, siento que Panamá tiene buena relación calidad precio.

Relación originalidad/precio en los restaurantes de Panamá: La oferta en Panamá esta cambiando muchísimo y el paladar del panameño empieza a estar más abierto a nuevas experiencias, actualmente siento que se mantiene una buena relación originalidad/precio, sobretodo si consideras que los restaurantes están intentando adaptar la demanda de Panamá a las actuales tendencias gastronómicas.

¿Hay algo que no te haya preguntado que debí preguntarte?: Creo que no.

¡Que disfruten!

NOS FUIMOS A FRANCIA

El mes pasado tuve el honor de ser entrevistado para la revista Flavor de Francia. Estaban en Panamá haciendo varios artículos para esta y otra revista hermana de ellos y nos sentamos en dos ocasiones a hablar extensamente de lo que aquí tenemos que ofrecerle a todos los franceses. Dentro de todo lo que les hablé, les hice recomendaciones de lugares y personas a las que entrevistar y ellos mismos escogieron lo más relevante.

Dentro de nuestras vueltas fuimos al restaurante Maito donde el chef Mario Castrellón nos recibió con un menú de degustación que dejó a Estelle (la editora) feliz y triste porque fue en su último día que pudo visitar este lugar.

Aquí les dejo el artículo tal cual en Francés para los que se animen.

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¡Que disfruten!

10 CON PAOLA CARBALLEDA

Paola hace de todo un poco y cada uno la puede conocer por algo diferente. En este caso yo quiero comunicar un poco esos temas sobre comida que son los que me interesan siempre. Ahora mismo es encargada de las marcas Diesel y Antony Morato y en cada ocasión que nos vemos siempre me tiene un cuento nuevo de algo que cocinó o de algún restaurante brutal donde comió con su esposo que ama con locura.

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Estas son las 10 preguntas que sacamos de la ‘bolsa fija’ para ella:

El plato que más cocinas en tu casa: Lentejas.

Un ingrediente: sweet potato o camote es mi nueva obsesión y a todo lo que pueda le hecho pimienta.

Un plato de comida: almejas al ajillo.

Bebida alcohólica favorita: cerveza. Y ahora que hay mil variedades y cervezas de todos los colores y sabores puedes probar una nueva cada vez que vayas a comprar.

Lo que menos te gusta de los restaurantes de Panamá: La atención, lo raro es que te atiendan bien.

Que opinas de los chefs en TV de Panamá: No hay ninguno al que realmente me interese ver o seguir. Siento que muchos al estar patrocinados por marcas hacen recetas en torno a eso y baja un poco la calidad o la originalidad de las opciones que presentan.

Si me dan de comer GARBANZOS soy feliz siempre

 El país con los mejores ingredientes: España

Relación originalidad/precio en los restaurantes de Panamá:  Nadie se puede quejar de ninguna de las dos.  Hay opciones para comer rico y barato o comer rico y bajarte del bus.  Cada vez hay más propuestas originales.  Creo que en Panamá nos falta muchas cosas pero en cuanto a comida, gastronomía o restaurantes no tenemos mucho más que pedir

 ¿Hay algo que no te haya preguntado que debí preguntarte?: Si, Cual es mi mayor debilidad culinaria….PAN PAN PAN PAN PAN Y MÁS PAN PAN PAN PAN.

 

10 CON LA CHEF ANNIE PAZ

La chef  Annie Paz tiene muchísimo tiempo a la cabeza de la sección de cocina del programa Ellas y Tu en el canal 2 todos los domingos. Ella ha sido tan amable de invitarme unas cuentas veces a cocinar con ella en la intimidad de su casa y he tenido la oportunidad de cocinar en su cocina/oficina que es el sueño de cualquiera que le gusta cocinar. Tiene espacio de sobra para hacer una fiesta al mismo tiempo que cocinas, con todas las herramientas, platos e ingredientes que te puedas imaginar.

Esta semana le pedí el favor de responderme 10 de las 30 preguntas que tenemos en la ‘bolsa’ y seguir celebrando la comida y sus protagonistas.

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Estas son las 10 preguntas que sacamos de la ‘bolsa fija’ para ella:

¿Tener o no tener ingredientes favoritos a la hora de cocinar? : Si! El mio siempre forma parte de mis recetas! Es mi Toque!

El plato que más cocinas en tu casa: Pasta, diferentes formas  y salsas

Un ingrediente : orégano, orégano y mucho orégano! Seco o fresco! Como sea!

Un plato de comida: chilaquiles con salsa cremosa de chipotle

Bebida alcohólica favorita: obviamente la CHAMPAÑA y me gusta con hielo

Lo que más te gusta de los restaurantes en Panamá: la variedad de tipos de comida que puedes encontrar

Lo que menos te gusta de los restaurantes de Panamá: deberían variar las cartas mas a menudo.

El país con los mejores ingredientee: Italia

Relación originalidad/precio en los restaurantes de Panamá: Para mi los mas caros no necesariamente son los mas originales ni los mejores!

¿Hay algo que no te haya preguntado que debí preguntarte?: Si! Que me gusta mas salado o dulce. ¡Es el dulce!

¡Que disfruten!

10 CON EDWIN VERGARA DE LA MESA DE FREDDO

Edwin Vergara es un colega del mundo de los blogs de cocina que lo pueden encontrar en www.lamesadefreddo.com y se enteran por su propia boca qué cosas le gusta cocinar y al mismo tiempo aprenden un par de recetas bien buenas. Hace un tiempo estuvimos cocinando en público por primera vez los dos en Panamá Gastronómica y es una persona que tiene muchos planes similares a los míos, ¡Disfrutar y celebrar la comida!.

Estas son las 10 preguntas que seleccionamos para él:

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¿Cuál es la esencia de la gastronomía panameña?:  El culantro y el achiote.

¿Qué es o qué hace a un chef?: La originalidad y la pasión.

Lo que más te gusta de los restaurantes en Panamá: La variedad.

Lo que menos te gusta de los restaurantes de Panamá: Hay muchos en donde el servicio deja mucho que desear

Que opinas de los chefs en TV de Panamá: Hay unos que merecen tener más que un espacio en programas matutinos o de domingo.

¿Cuál sería el plato que mandaras a una competencia internacional?: Definitivamente haría algo con Corvina

¿Cuál sería el chef que mandaras a una competencia internacional?: Al Maestro Charlie Collins.

 Relación calidad/precio en los restaurantes de Panamá: 60% desproporcionada. Una verdadera pena.

Relación originalidad/precio en los restaurantes de Panamá: No es la que me gustaría pero hay unos dos o tres que la hacen.

¿Hay algo que no te haya preguntado que debí preguntarte?: Que si me gusta fregar. NO! Jajaa

¡Que disfruten!