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SIN PRODUCTORES NO HAY GASTRONOMÍA: FAMILIA KOYNER


Texto por: Luis Burón-Barahona El maestro del café Ricardo Koyner habla del café con pasión. Se nota en sus palabras, sus énfasis, sus gestos. No es para menos: lleva toda una vida dedicada al grano. Conoce al detalle sus olores, sabores, fermentaciones, tueste y todo lo que gira alrededor de este producto que ha puesto Leer más

JUAN – DEL #5 DEL MUNDO : NOMA


Sin Juan, no hubiera sido lo mismo. No hay otra manera de ponerlo. (Advertencia: no hay fotos de platos ni del famoso Rene. Ya de estas hay muchas, por personas con más conocimiento que yo) No he pasado por miles de restaurantes de súper alto nivel y reconocimiento, pero sí he pasado por una buena Leer más

EN DOS PÁRRAFOS: ¿QUÉ ES EL APEROL?


Color brillante y sabor amargo es lo que caracteriza este licor que tanto me gusta, y que por eso en lo personal es un aperitivo ideal. Abre el apetito y refresca al mismo tiempo. El contenido alcohólico es relativamente bajo si lo comparas con otros licores, pero al ser el matrimonio perfecto el Prosecco o Leer más

PATACÓN PARA HAPPY HOUR


Cuando hablo de happy hours, siempre pienso en un buen patacón con algo sabroso y toque picante. En esta ocasión revivo una receta en la que colaboré con Mary Baiz de Stella’s Catering  (@stellaspty en instagram) para un happy hour en mi casa hace un tiempo.   Ingredientes con procedimiento junto Marinar los langostinos con ajo Leer más

QUIERO MI VINO A TEMPERATURA CORRECTA


Hola, me llamo Jorge Chanis Barahona y me gusta que me sirvan mi vino a la temperatura correcta, o por lo menos cerca a la ideal. Dicho esto, te adelanto que este artículo no estará lleno de datos técnicos ni químicos sobre la importancia de la temperatura a la hora de servir y disfrutar una Leer más

LUNCH: CERVEZA Y 7 SIROPES


Así mismo. Yo desde hace rato ando en mi mundo de los cocteles y quiero seguir inventando y buscando nuevas maneras de que la gente disfrute la comida. Arranqué con el artículo DIM SUM Y CAVA y ahora este donde invité a muchos colegas y amigos del mundo de la gastronomía al restaurante Spice Market que Leer más

EL BUEN DIENTE INVITA: DIM SUM Y CAVA


EL BUEN DIENTE INVITA será una serie de experimentos que me nacen para contrastar un poco la comida y sus acompañantes. En esta ocasión invité a varios amigos a un desayuno/brunch donde disfrutamos un buen dim sum chino y lo acompañamos con 4 tipos de cava para que cada uno fuera buscando su favorita. Arrancamos Leer más

DRINKING IN PANAMA #5 / Tarde de vinos


Nos fuimos a la feria de vinos de Felipe Motta y contrastamos lo que dicen los grandes conocedores y los aficionados al vino. ¡Que disfruten!

A RESPETAR LAS RESERVAS EN RESTAURANTES DESDE… ¡YA!


Al salir a comer a un restaurante existe la opción de reservar previamente o llegar al momento como si estuvieras en tu casa. Parece ser sencillo, pero al en nuestro país la gente no lo toma muy en serio. Hablar con personas de generaciones pasadas y decirles que antes de salir hay que reservar para Leer más

FINCA LERIDA LE HACE HONOR A BOQUETE CON LA BRULERIE


El hotel Finca Lérida en Boquete inauguró su nuevo restaurante La Brulerie, y yo estuve disfrutando el fin de semana de su buena comida y privilegiada locación. Si no conoces esta finca cafetalera que tienen el café ‘honey roast’ que es de mis favoritos, les recomiendo hacerlo lo antes posible. Son esos lugares que además Leer más

POLLO FRITO ENTRE DOS PANES


Los emparedados bien hechos siempre han sido mi preferencia y este es un que hice mezclando varias recetas y fotos que me encuentro por redes sociales. Receta con medidas aproximadas: Utilizar encuentro deshuesado es la clave para cualquier emparedado que y0 me haga. Lo que sí es necesario es encontrar uno de un tamaño grande. Leer más

A COMER EN CASA #1 / CHEF MARY BAIZ DE STELLA’S CATERING


Arrancamos con bombos y platillos esta primera edición de A COMER EN CASA. Nuestra invitada a disfrutar y armar un buen ‘happy hour’ en casa fue la chef Mary Baiz de Stella’s Catering. El proceso de armar el concepto y el menú nos tomó aproximadamente 2 semanas. Yo, como cliente, inicié diciéndole lo que más Leer más

DESAYUNO, LUNCH Y CENA – NYC


Ahora, y para variar un poco los artículos, voy a hacer uno con varios lugares para que si te animas tengas un itinerario hecho de qué desayunar, almorzar y cenar en NYC. En este caso y yendo en contra de mis principios, donde en el desayuno se come abundante, te recomiendo que no lo hagas. Leer más

FIDEOS DE DASAYUNO – IVAN RAMEN SLURP SHOP


Yo ya tenía en mi repertorio comer pasta carbonara para desayuno. Para mi suena lo más lógico del mundo por lo siguiente: pasta, huevo, bacon, sal y pimienta; todo lo que puede tener un desayuno tradicional, ¿cierto?. Pues llevo siguiendo las andanzas de este chef Iván Orkin con sus restaurantes y sus éxitos con el Leer más

POLLO FRITO & WAFFLES CON SIROPE PICANTE


Los hoy famosos ‘chicken and waffles’ en los Estados Unidos tienen ya su historia en el sur entre las familas afro-americanas. Es una combinación inusual para desayuno, pero que en mi caso que me gusta lo dulce-salado y variaciones de sabores, es de mis favoritos. En mi búsqueda de la mejor receta he tratado muchas Leer más

ME FUI POR BOMBONES DE CHOCOLATE


¿Eres fan del chocolate artesano y hecho 100% en casa?. Aquí bombones y más bombones es lo que tienen para recibiste en la nueva chocolatería La Praline  (entra aquí para ir a su Facebook) en Vía Porras, a la misma mano pasando la Casa de las Baterías en dirección a Atlapa. Tal como nos dicen Leer más