JUAN – DEL #5 DEL MUNDO : NOMA

Sin Juan, no hubiera sido lo mismo. No hay otra manera de ponerlo.

(Advertencia: no hay fotos de platos ni del famoso Rene. Ya de estas hay muchas, por personas con más conocimiento que yo)

No he pasado por miles de restaurantes de súper alto nivel y reconocimiento, pero sí he pasado por una buena cantidad, y aquí en Noma no me esperaba el ambiente que encontré. No es algo negativo, tranquilos.

Yo catalogo el ambiente (de noche) oscuro, ruidoso, movido y entretenido. Es un lugar que tiene su concepto detallado a la perfección, y lo comunican a la perfección igual.

captura-de-pantalla-2016-10-18-a-las-11-27-14

¿Poder decir que ha sido el mejor servicio de mi vida?, pues quiero decir que sí, pero luego respondo: Ha sido uno de mis mejores atenciones por una persona en específica sin duda.

Juan Wisniewski me recibió desde que me bajé del taxi, por mi nombre. No habían llegado mis otros acompañantes y nos sugirió empezar con un vino blanco con cuerpo afuera del restaurante, que queda en uno de los lugares mas espectaculares de Copenhagen frente al mar.

noma_13-2

captura-de-pantalla-2016-10-18-a-las-11-23-24

Fuimos un grupo de 6 personas. Nos dieron la mesa que estaba más céntrica al salón y nos recibieron además de Juan, otro salonero que hablaba español. Siento que los primeros 10 minutos eran de ‘estudio’; donde se tanteaba la química de mi mesa. Luego de esos 10 minutos, ya entendieron que nos gustaba el relajo, hablábamos alto y queríamos tomarle foto a todo.

Ahí fue cuando Juan, ya mucho mas ‘en confianza’ empezó a hacer relajos específicos al explicar la comida, hacernos preguntas y llevar la noche (que es larga) de la mejor manera.

Es éste punto en específico el que está en extinción en el mundo entero. Esa inteligencia emocional, esa personalidad, esa atención al detalle de la química de una mesa, de un salón y de un restaurante, lo que él tiene muy claro.

Empecé abordándolo en lo que hoy en día es muy claro ver con las redes sociales. Ese sentimiento  de poder o ‘estatus’ de recomendar y creernos que lo que nos gusta a nosotros, le gusta a todo mundo. A todo esto, tenemos adicional las listas de premios internacionales, alfombras rojas, famosos subiendo fotos en redes sociales, etc.

 ¿Como no perder el enfoque en la buena comida, con tantas personas que visitan el restaurante por lo ‘famoso’ que es?

Es fácil perder el enfoque pero en mi opinión en Noma es el espíritu de equipo te ayuda a no perder lo. Obviamente hay que tener pasión por lo que uno hace, motivarse e intentar superarse cada día, pero son mis compañeros de trabajo los que sacan lo mejor de mi.

Esto seguro va directamente relacionado a los programas que tienen para recibir ‘internos’ de todas partes del mundo. Uno del staff me dice sobre eso: ‘no hay otra manera de poder tener este tipo de operación, sin la ayuda gratuita de todos estos cocineros que vienen a aprender y dar lo mejor de cada uno’. Cuando entras a la cocina, ves un ejército de personas enfocadas en alguna tarea específica que formará parte del plato final.

La siguiente pregunta la hice porque es la segunda vez (primera vez en Celler de Can Roca en Girona, España), que tengo una pareja o grupo sentado al lado, que solo come, come y no pregunta ni muestra un interés particular o emoción al probar cada plato. Toman sus fotos para subir al Instagram y decir que están en el ‘número tal’ del mundo y adiós.

Siguiendo la pregunta anterior: ¿Cómo lograr transmitir la filosofía del restaurante a personas que de repente no les interesa?

Nosotros intentamos transmitir nuestra pasión con el servicio y la energía que hay en la sala. También hacer la comida interesante y no aburrida, con explicaciones cortas y entendibles ayuda mucho. Pero supongo que no hay nada malo en que a alguien no le interese la comida.

noma2_4-2

 Cada uno con su tema, pero Juan tiene razón. Claramente a alguien le puede interesar la ‘experiencia’, solo los vinos, solo los postres, que se yo.

Siempre he querido estar presente en la antesala a recibir el servicio completo de noche, y este fue el motivo de mi pregunta.

¿Cuál es más o menos la rutina simplificada del servicio antes de recibir a los comensales?

Antes de recibir a los comensales tenemos un meeting, donde discutimos el servicio anterior y el siguiente. Una vez terminado, acabamos de preparar la sala con algo de música (muy alta).

 Ya me tocará preguntarle luego si bailan también. Yo lo haría.

No quería que este artículo fuera tan específico y re enfocara en una sola persona, pero terminó siéndolo.

¡Que disfruten!

Gracias a Arve  del equipo de relaciones públicas por la mesa, la atención y las fotos del artículo.

EN DOS PÁRRAFOS: ¿QUÉ ES EL APEROL?

Color brillante y sabor amargo es lo que caracteriza este licor que tanto me gusta, y que por eso en lo personal es un aperitivo ideal. Abre el apetito y refresca al mismo tiempo.

El contenido alcohólico es relativamente bajo si lo comparas con otros licores, pero al ser el matrimonio perfecto el Prosecco o espumante, la cosa cambia para convertirse en el famoso Aperol Spritz.

Muchos los comparan y/o confunden con el Campari que definitivamente tiene notas aún mas amargas que el Aperol, y que tiene porcentaje mayor de alcohol en 23%, versus Aperol que es bajo con 11%.  Lo que sí puedo asegurar es que ya hay un buen tiempo en el que muchos mixólogos y bares famosos que están utilizando estos dos clásicos italianos.

Recientemente el grupo Campari adquirió la marca Aperol, por lo que te guste uno o el otro, todos son de la misma familia.

Esta hermosura se hace a partir de infusiones de naranja amarga y dulce, el ruibarbo y genciana que es una flor dulce/amarga. También tiene quina que es una raíz amarga con leve efervescencia (la que se usa en el agua tónica)

Para lo mencionado arriba que es el Aperol Spritz la receta es algo a prueba de todo.

Ingredientes

  • 3 partes de Prosecco
  • 2 partes de Aperol
  • 1 parte de soda o agua mineral

Cuando lo hago, me gusta siempre preguntar si le gusta el sabor amargo o no. Si la respuesta es a medias, pues modifico las cantidades y agregó más Prosecco y/o agua mineral. Para este último utilizo casi siempre Perrier.

Amazing Aperol

¡Que disfruten!

PATACÓN PARA HAPPY HOUR

Cuando hablo de happy hours, siempre pienso en un buen patacón con algo sabroso y toque picante.

En esta ocasión revivo una receta en la que colaboré con Mary Baiz de Stella’s Catering  (@stellaspty en instagram) para un happy hour en mi casa hace un tiempo.

IMGL0666

 

Ingredientes con procedimiento junto

Marinar los langostinos con ajo picado, paprika, aceite de oliva y salsa de soya al gusto
Luego hervirlos hasta que cambien de color (aporro 4 minutos). Drenar y cortar en pedazos medianos.
Mezclar mayonesa con salsa chipotle de lata ‘La Costeña’ en una licuadora y luego integrar con los langostinos.
Hacer un pico de gallo con tomate, cebolla, cilantro, limón y aceite de oliva al gusto.
Picar lechuga romana y ponerla encima es opcional.
IMGL0674
Hacer los patacones normales, armar el emparedado y disfrutar.
IMGL0637

QUIERO MI VINO A TEMPERATURA CORRECTA

Hola, me llamo Jorge Chanis Barahona y me gusta que me sirvan mi vino a la temperatura correcta, o por lo menos cerca a la ideal.

Dicho esto, te adelanto que este artículo no estará lleno de datos técnicos ni químicos sobre la importancia de la temperatura a la hora de servir y disfrutar una botella o copa de vino. Es mi perspectiva como aficionado sobre el tema, y espero que la disfrutes.

Muchos artículos te dicen que en tiempos de verano es mucho más importante controlar la temperatura. Aquí en Panamá se aplica para los 365 días del año.

Muchas personas que no conocen mucho de vinos dicen cosas como: ‘ese vino huele muy fuerte’ , o ‘a ese vino se le siente demasiado el alcohol’ o ‘está demasiado fuerte’. Pues no hay otra razón que explique mejor: el vino está a temperatura muy alta. Si algo está muy caliente, pues el alcohol sale de fiesta, y no es lo que se quiere.

Tintos entre 16 y 18 ºC. Variaciones entre jóvenes permiten ir más abajo y reservas o gran reservas, pues un poco más arriba.

Blancos entre 8 y 12 ºC. Los dulces pueden bajar un poco, los que tiene presencia de madera pues subir y un buen rosado yo igual digo frío como uno dulce.

Espumantes entre 6 y 8 ºC

_B6A0002

 

 

 

 

En este caso que es un vino con bastante fruta y bien joven te puedes ir dos abajo y servirlo sin problema en 14 ºC.

Vino Apothic Red

_B6A0001

 

BENI1391

 

Consejos:

Cuando vas a degustar una botella en un restaurante y el mesero te la muestra, no es solamente para que veas que lo que pediste es lo que te están trayendo, es también para que toques la botella y puedas más o menos tener una idea de la temperatura.

Lee la etiqueta de la botella. Muchas veces te dice hasta la temperatura ideal para tomarlo.

Si la botella que te traen no viene a temperatura, puedes decidir esperar (que como mínimo serían 20 o 25 minutos) o pedir otra que venga a la temperatura correcta.

Dile NO a la ‘temperatura ambiente’ en nuestro país Panamá.

Un termómetro siempre es buena opción si quieres ir probando temperaturas.

¡Que disfruten!

LUNCH: CERVEZA Y 7 SIROPES

Así mismo. Yo desde hace rato ando en mi mundo de los cocteles y quiero seguir inventando y buscando nuevas maneras de que la gente disfrute la comida.

Arranqué con el artículo DIM SUM Y CAVA y ahora este donde invité a muchos colegas y amigos del mundo de la gastronomía al restaurante Spice Market que está en Street Mall, que tiene un toque de mezcla bien asiático, a disfrutar un almuerzo.

La cerveza que tuvimos todos para jugar fue 507 que es una red lager con un toque dulce espectacular y que es ideal para este tipo de comidas. Los siropes que armamos fueron: moras, café, jengibre natural, jengibre de sushi, maracuyá, kiwi y cranberry.

_MG_0005

 

Todos los siropes los pusimos en los recipientes ‘teteras’ que le llaman muchos, para que el uso fuera bien práctico. Primero mezclábamos la combinación que quisimos con un poco de cerveza, y luego ya llenabas el vaso para facilitar la mezcla.

_MG_0073

_MG_0074

Ahora veamos los platos de la mano de mis amigos bloggers.

_MG_0063

_MG_0109

Este fue mi favorito. Tacos de chicharrón de pescado con piña y salsa sriracha – Mano de Valerie Avila de @sommelierpty

_MG_0095

Rollos de salmón apanado con queso crema y mostaza

Este fue el grupo de foodie que nos acompañó en este experimento:

Los invito a que en sus casas hagan lo mismo con su cerveza, vino o licor favorito. Es una manera divertida de jugar con los sabores y disfrutar la gastronomía.

¡Que disfruten!

EL BUEN DIENTE INVITA: DIM SUM Y CAVA

EL BUEN DIENTE INVITA será una serie de experimentos que me nacen para contrastar un poco la comida y sus acompañantes.

En esta ocasión invité a varios amigos a un desayuno/brunch donde disfrutamos un buen dim sum chino y lo acompañamos con 4 tipos de cava para que cada uno fuera buscando su favorita.

Arrancamos con Segura Viudas Brut y Semi Seco, luego una rosé y luego terminamos con Heredad.

Si hubo alguna ganadora, tuvo que ser la cava Segura Viudas Rosé. También era mi favorita y creo que es una EXCELENTE manera de maridar nuestro típico desayuno panameño adoptado de nuestros amigos chinos.

Todos sabemos que el dim sum es una mezcla de muchos sabores y proteínas. En 4 tipos puedes comer puerco, camarón, jengibre, alguna salsa agridulce y salsa de soya por todos lados.

Sin irme en muchos detalles de maridaje, resumo este matrimonio como un balance perfecto. Es la mezcla de burbujas y el nivel perfecto de azúcar y acides de la cava Segura Viudas rosada que te limpia el paladar constantemente, independiente de que los sabores estén más agrios, salados o dulces.

_B6A6358

_B6A6401

_B6A6419

 

( Patita de gallina en salsa de frijoles negros )_B6A6353

_B6A6409

 

( Rollos y wantones rellenos de camarones con salsa agri-dulce )_B6A6378

 

( La última copa de la noche, Segura Viudas Heredad )

_B6A6324

_B6A6335

 

( El famoso y bien conocido Siu Mai )

¡Que disfruten!

A RESPETAR LAS RESERVAS EN RESTAURANTES DESDE… ¡YA!

Al salir a comer a un restaurante existe la opción de reservar previamente o llegar al momento como si estuvieras en tu casa. Parece ser sencillo, pero al en nuestro país la gente no lo toma muy en serio.

Hablar con personas de generaciones pasadas y decirles que antes de salir hay que reservar para estar seguros puede sonar medio raro, pero es la realidad que se vive hoy en día en nuestro país, y como cualquier país con una gran oferta y demanda tenemos que comportarnos de acuerdo a ciertas exigencias y ser cordial con los restaurantes con nuestras reservas.

En este artículo decidimos investigar un poco más, para ver como se comporta el comensal a la hora de reservar una mesa.

Lo primero que pudimos notar es que solamente el 32% de los restaurantes encuestados cuentan con pagina web, blog o alguna variación que permita dar información detallada, platos o ambiente.

Print

Hoy día no hay duda que las redes sociales, especialmente Instagram, son la ‘nueva página web’ para bares y restaurantes. De aquí nace la necesidad de que todos la manejen extremadamente bien, y ese no es el caso.

La mayoría de los restaurantes en grandes ciudades están suscritas a  herramientas automáticas para reservar mesa de acuerdo a la disponibilidad como Open Table. En muchos otros, independiente del nivel, cuentan con el servicio de reservas a través de correo electrónico, pero transfiriendo esto a nuestro país, sólo el  50% de los restaurantes que se encuestaron contaban con este servicio.

Ahora, si lo que buscamos es una manera mas directa de conversar con alguien y dar especificaciones, el teléfono es la forma que todos los restaurantes manejan en este momento

Hasta el momento encontramos a Mercao en Costa del Este como único restaurante con su propia aplicación para dispositivos móviles, donde no solo se puede reservar de manera fácil , si no también tienen información adicional muy completa.

Solo por medio de aplicaciones que te ayudan a elegir el restaurante y así mismo pueden reservar por esa aplicación que no tiene relación directa con el mismo local, como Degusta Panamá son las que la mayoría se maneja.

Lo bueno es que ninguno de los restaurantes encuestados cobra porcentajes por reservas de mesas grupales, 88% de los restaurantes ofrecen (por pedido) un menú para grupos o alguna reserva especial. Siempre hay alguna ocasión especial donde a mí personalmente me han querido cobrar por hacer una reserva de seis personas, con la única razón que ‘son nuevos y todo mundo quiere ir’.

En nuestro hermoso país hay que reconocer que no estamos acostumbrados al sistema de reservas, sin embargo hay que destacar que cuando se hace una reserva y no se puede llegar el 60% de los comensales suele llamar para cancelar y el 70% llaman para notificar que irán tarde.

Es por esto que cada restaurante ha tomado la iniciativa de llamar una vez sea la hora de la reserva y el comensal no ha llegado. Los restaurantes ofrecen entre unos 15 a 30 minutos de gracia para esperar que lleguen.

Como parte de esta investigación, hablamos con numerosos dueños y gerentes de restaurantes, y un factor común es que entre más ‘elegante’ o ‘caro’ sea el restaurante, peor se comporta el comensal. Hacen reservas grandes y no llaman a cancelar, hacen reservas, llegan 1 hora tarde y quieren igual su mesa y cosas por el estilo.

Como gran consejo (y que les sale gratis) a los restaurantes es que manejen sus redes sociales de la manera más estratégica posible. En información llenen y den la mayor cantidad de especificaciones, siendo las más importantes: teléfono, dirección y algo del menú.

¡Que disfruten!

FINCA LERIDA LE HACE HONOR A BOQUETE CON LA BRULERIE

El hotel Finca Lérida en Boquete inauguró su nuevo restaurante La Brulerie, y yo estuve disfrutando el fin de semana de su buena comida y privilegiada locación.

Si no conoces esta finca cafetalera que tienen el café ‘honey roast’ que es de mis favoritos, les recomiendo hacerlo lo antes posible. Son esos lugares que además de su belleza natural, tienen una energía impresionante que te relaja, divierte e inspira.

No les puedo explicar lo que significa para mí poder estar ahorita mismo sentado en su parte más alta donde tienen su bar, con una copa de vino tinto en mi mano y escribiendo este artículo y parte de un libro que próximamente estaré publicando; simplemente irrepetible.

Ya a la hora de comer, me tomé un buen ron Abuelo en las rocas con el clima fresco de esta finca cafetalera.

Captura de pantalla 2015-09-07 a las 11.15.46

Captura de pantalla 2015-09-07 a las 11.15.14

Tuve la dicha de poder conversar con muchas personas del equipo administrativo y cocina para poder darles algunos datos interesantes y que se animen a visitarlos.

Resumo todo el proyecto del restaurante La Brulerie con lo que me transmitieron: un equipo completo e inspirados en ofrecer algo verdaderamente auténtico a donde están ubicados, una tierra con abundancia de ingredientes frescos y paisajes hermosos.

Diosamary Loré , su gerente comercial me dijo sin dudar cuando le pregunté sobre único y diferente de este lugar en comparación al resto: ‘Dar la mejor versión de Boquete’, donde la integración con lo local, desde el personal hasta lo que sirves es muy regional.

La carta actual fue diseñada por el chef Andrés Madrigal, pero el equipo de cocina está en manos del chef Oscar Barreto, su jefe de alimentos y bebidas y de el chef Camilo Eusse que es el jefe de cocina.

Planean manejar un menú cíclico que van a desarrollar con chefs invitados, y en este proceso claramente rescatar los más pedidos para así ir montando un menú con mucha fuerza y experiencia con los clientes.

Como esto es un blog de gastronomía, aquí les paso algunas de las cosas que disfruté:

Milhojas de trucha ahumada de boquete, ratatouille y mantequilla blanca

Captura de pantalla 2015-09-07 a las 11.15.26

Costillas de cordero adobadas con patatas estilo Lérida , crema de ajos con kale orgánico.

Captura de pantalla 2015-09-07 a las 11.15.35

Chochinillo asado al horno a fuego lento, acompañado de piña asada.

Captura de pantalla 2015-09-07 a las 11.15.03

Otros platos recomendados son mis favoritos <Fish Tacos>  y las <Gyozas de camarones>.

Espero que en su próxima visita a Boquete visiten este restaurante que seguro dará mucho de que hablar en los próximos meses y seguirá llevando a Boquete bien representado.

Crédito de fotos: Juan Carrillo de Dinamita Warehouse 

¡Que disfruten!

POLLO FRITO ENTRE DOS PANES

Los emparedados bien hechos siempre han sido mi preferencia y este es un que hice mezclando varias recetas y fotos que me encuentro por redes sociales.

Receta con medidas aproximadas:

Utilizar encuentro deshuesado es la clave para cualquier emparedado que y0 me haga. Lo que sí es necesario es encontrar uno de un tamaño grande.

El brine (que recién mi entero es salmuera traducido a español) lo haces por 3 o 4 horas como máximo: Mezclas media taza del líquido del encurtido de los jalapeños con 1 cucharada de sal, 1 de azúcar blanca, 1 cda de cebolla rallada e igual de  jengibre.

Cuando lo sacas del brine, lo secas un poco con papel toalla y lo cubres con harina de maíz. Luego haces esta mezcla donde vas a bañar el pollo.

Mezcla: 1 cucharada de salsa picante, media taza de harina, 1 cda de limón, 2 cucharadas de panko bread crumbs, toque de sal y pimienta, 1/8 cda de baking soda, 1/4 taza de agua fría (o cerveza negra).

Bañas el pollo en esta mezcla y lo fríes a una temperatura  que idealmente debe estar en 310F hasta que esté dorado el pollo.

Rebanas lechuga, la mezclas con 1 cda de yogurt griego, jalapeños picados al gusto y un toque de mayonesa si te animas.

El pan lo compré en Miranda Bakery para no enredarme e ir a lo seguro.

Este es el resultado:

IMG_4689

 

¡Que disfruten!

A COMER EN CASA #1 / CHEF MARY BAIZ DE STELLA’S CATERING

Arrancamos con bombos y platillos esta primera edición de A COMER EN CASA. Nuestra invitada a disfrutar y armar un buen ‘happy hour’ en casa fue la chef Mary Baiz de Stella’s Catering.

El proceso de armar el concepto y el menú nos tomó aproximadamente 2 semanas. Yo, como cliente, inicié diciéndole lo que más o menos quería yo que no faltara, y luego Mary empezó a darme nuevas ideas y cosas que ella disfruta cocinar y que iban con el ‘son’ de el menú que consistió en dos tablas de vegetales y frituras con dips y 3 tipos de picadas para todos los invitados.

Con esta nueva serie de artículos en donde involucraré a diferentes caterings o chefs privados, quiero que todos disfrutemos de la buena comida en casa. Con ideas sencillas podemos hacer grandes cosas y quedar como los mejores anfitriones.

Las picadas fueron las siguientes:

Emparedado de patacón con langostinos en salsa chipotle, pico de gallo y lechuga romana

Choripan de chorizo español con repollo morado salteado en aceite de ajonjolí, soya y ají combo. Este es uno de los platos que NUNCA faltan en mi casa cuando armo alguna celebración y Mary le dio un toque extra bien sutil de jengibre.

Tostadas en pan campesino artesanal con nueces, y encima aguacate majado con limón criollo, huevo duro y tajín (condimento mexicano a base de chile, sal y limón deshidratado).

Las dos tablas fueron idea de Mary y eran así:

Tabla 1:  Zanahorias, nabo, apio y un hummus casero.

IMGL0473

Tabla 2: Chicharrones de puerco, yuca frita, coco y una dip de albahaca  y culantro.

IMGL0510

Afinando detalles en la cocina con Mary Baiz.

IMGL0767

Más detalles

IMGL0486

Obvio ninguna celebración está completa sin un buen trago. Aquí utilicé Gin Mare con romero y toronja en rebanada.

IMGL0881

Emparedado de patacones con langostinos

IMGL0637

 

Tostadas con aguacate y huevo

IMGL0835

 

Acompañamos la noche con un dulce de Cuquita Cookita, el Momofuku cake.

 

IMGL0509

Esta es una manera diferente de presentar los platos con esta estructura que diseño mi hermano Javier Chanis de metal con vidrio.

IMGL0474

Con esto quiero que vean que recibir a gente en su casa puede ser creativo y divertido. A formar el desorden y disfrutar con los más queridos.

¡Que disfruten!

 

DESAYUNO, LUNCH Y CENA – NYC

Ahora, y para variar un poco los artículos, voy a hacer uno con varios lugares para que si te animas tengas un itinerario hecho de qué desayunar, almorzar y cenar en NYC.

En este caso y yendo en contra de mis principios, donde en el desayuno se come abundante, te recomiendo que no lo hagas. Luego almuerzo 12 en punto abundante con puerco incluido y cena con vinos y roof top. Esta sería más o menos la ecuación: desayuno ligero con café + big early lunch + cena y vinos

DESAYUNO –  Think Coffee  (73 8th Ave): Es el mejor que me he tomado en esta ciudad llena de cafés aguados, amargos y quemados. El ambiente es muy vibrante y ahí tendrás opciones clásicas de muffins y cosas por el estilo para aguantar a lo que viene. Si estás mas alegórico puedes ir a Magnolia Bakery que queda bien cerca de ahí y haces 2 en uno.

IMG_1046

ALMUERZO – The Spotted Pig  (314 W 11th St): Estarás a unos cuentos minutos caminando del café, pero en los alrededores tendrás muchas cosas más para matar el tiempo y salir de compras.  Lo que sí te recomiendo es que llegues a las 12 EN PUNTO y te sientes relax a disfrutar del lugar que está en una esquina, y que desde la entrada hasta con la decoración te sientes en la sala de alguna casa con una dueña muy excéntrica. La chef propietaria con premios y reconocimientos previos se llama April Bloomfield. Hace poco abrieron un restaurante mexicano Salvation Taco que te recomiendo igual para almuerzo y comas tortas mexicanas (emparedados).

Aquí claramente el puerco tiene su protagonismo y sería un error no comerlo en alguna de sus formas. El menú de almuerzo es limitado pero siempre tienen opciones de especiales que van variando a cada rato pero con algunos platos que siempre andan entrando y saliendo.  De entrada los deviled eggs y las chicken liver toasts son algo seguro. En los platos principales siempre tienes la hamburguesa que es campeona en su área. Lo que si te tengo que mega recomendar son los cachetes de cerdo braseados con especies como canela y clavo de olor con un toque picante que viene sobre una tostada casera gruesa y salsa sabrosa. Sin duda alguna han sido los mejores pork cheeks que me he comido en mi vida.

IMG_1056

IMG_1059

De especiales tenían el este emparedado Cubano que estaba de muerte rápida. Eso sí, al parecer lo hacen desde cero porque te dise que demora bastante y efectivamente tienes tu buena media hora esperando. Arriba y atrás las patitas sabrosas son romero en cantidades industriales.

IMG_1058

 

CENA – PRINT  (Ink48 Hotel, 653 11th Ave): Ha sido mi mayor sorpresa en este lugar que queda en Hell’s Kitchen. Lo que te recomiendo aquí es que hagas tu reserva y llegues una hora antes para que subas al roof top y te tomes dos copas de vino para que vayas abriendo el apetito al comer las delicias que tienen con el concepto farm-fresh local ingredients.

El menú es algo extenso pero te voy a hacer las mejores recomendaciones de los platos que pedimos, ya que como buenos foodies pedimos varias entradas y platos para compartir todos (y yo obviamente me encargué de distribuirlos).

Entradas:  Los rock shrimp al ajillo que vienen con seabeans en un tipo de tempura y la salsa al ajillo pero con un toque de tomate, mantequilla, y un toque de picante espectacular  y el plato más pedido del restaurante que son los GOAT CHEESE GNOCCHI  que vienen con espárragos, fava greens, parmesano y el la pancetta mas crujiente que te hayas comiedo en tuvida.
IMG_1076
IMG_1077
De plato fuerte tienen un halibut crusted con pistachio que puede haber sido uno de los mejores pedazos de pescado que me he comido en mi vida. Normalmente no como mucho este pescado plano y delicioso que tanto me tocó filetear y cocinar en mis estudios en le Cordon Bleu de París. Luego el short rib que fue el segundo favorito de toda la mesa.
IMG_1082
De postre y sin posibilidad a no comerlo es el Carrot cake, que aunque suene un poco aburrido este viene con macadamia ice cream y un tipo turrón en el medio que se puede convertir fácil en tu favorito. Nosotros nos comidos ese y el de chocolate un poco más clásico, se me olvidó tomar la foto y nos regalaron otro para poder incluirlo en este artículo… claramente no los comimos entero también.
IMG_1090
Para finalizar se pueden dar la vuelta por cualquier lugar y celebrar el final del día con un coctel… si es que tienen energías.
Para cualquier consulta, estoy pendiente.
¡Que disfruten!

FIDEOS DE DASAYUNO – IVAN RAMEN SLURP SHOP

Yo ya tenía en mi repertorio comer pasta carbonara para desayuno. Para mi suena lo más lógico del mundo por lo siguiente: pasta, huevo, bacon, sal y pimienta; todo lo que puede tener un desayuno tradicional, ¿cierto?.

Pues llevo siguiendo las andanzas de este chef Iván Orkin con sus restaurantes y sus éxitos con el ramen y cuando supe de este ‘Slurp shop’ donde me podía comer un ramen de desayuno, lo puse en mi lista de una vez.   El lugar queda en Gotham West Market que es un lugar donde tienes varias opciones de comida, tipo lo que nosotros conocemos como un ‘food court’ pero con un ambiente espectacular música, y bastante diseño.

El menú de desayuno es reducido con 5 opciones. Yo me comí dos de los que según lo que leí me sobran más atractivo y lo acompañé de una tasa de café de Blue Bottle que queda en el mismo lugar y que me lo recomendó mi amiga foodie y sabionda de la escena culinaria en NYC Valli Alemán (@valligrace).

El ‘8am ramen: Taylor ham, dashi & cheddar fondue, scallion omelet, thick whole wheat noodle

IMG_0951

Breakfast Buns: Japanese breakfast sausage, scallion omelet, yuzu hollandaise
IMG_0948

¡Que disfruten!

POLLO FRITO & WAFFLES CON SIROPE PICANTE

Los hoy famosos ‘chicken and waffles’ en los Estados Unidos tienen ya su historia en el sur entre las familas afro-americanas. Es una combinación inusual para desayuno, pero que en mi caso que me gusta lo dulce-salado y variaciones de sabores, es de mis favoritos.

En mi búsqueda de la mejor receta he tratado muchas variaciones que encuentro por todos lados, para poco a poco ir buscando la mejor. En esta ocasión me reuní con mis primos y primas para armar un domingo de brunch en el que cada uno hizo su parte.

La receta del waffle la trabajé con mi prima Mare y al final quedó saliendo el mejor que yo personalmente he hecho en casa. Lo que les puedo decir es que busquen una receta donde tengan que separar el huevo y hacer merengue con las claras para luego incorporarla nuevamente a la mezcla.

Aquí cuando estaban listos para salir:

IMG_4456

El pollo es un simple apanado con Panko que son ralladuras de pan estilo japonés. Lo sazoné con sal, pimienta, ajo y un poco de soya.

IMG_4471

Aquí uno ya encima de otro con el sirope picante a base de azúcar morena mantequilla y pimienta cayena.

IMG_4476

Algunos la acompañaron de una cerveza 507 y otros de el espumante que se toma con hielo delicioso para el varano JP Chenet.

IMG_4478

¡Que disfruten!

ME FUI POR BOMBONES DE CHOCOLATE

¿Eres fan del chocolate artesano y hecho 100% en casa?. Aquí bombones y más bombones es lo que tienen para recibiste en la nueva chocolatería La Praline  (entra aquí para ir a su Facebook) en Vía Porras, a la misma mano pasando la Casa de las Baterías en dirección a Atlapa.

Tal como nos dicen en su carta de presentación en Facebook: ‘Elaboramos los más exquisitos bombones artesanales con el mejor cacao y las mejores técnicas. Conjugamos sabores únicos para deleitar a nuestros clientes. Nacimos en Caracas y ahora nos expandimos a Panamá, donde los esperamos’.

Yo puedo corroborar lo de sabores únicos, ya que me comí uno con romero que Rosanna su dueña me describe así: ‘ hacemos un ganache infusionada de romero fresco, con la cual rellenamos un capacillo de chocolate de leche. Esto lo topamos con un praliné de chocolate blanco y en el tope se adorna, para culminarcon una pizca de sal rosada del himalaya’. ¿Que tal?

Son 35 variedades que tienen actualmente, pero muchas más las que estarán lanzando para que vayamos descubriendo mas sabores y texturas que sólo el chocolate nos puede brindar.

Les recomiendo ir, preguntar por su dueña Rosanna que seguro te atenderá con la mejor sonrisa y te aportará el mayor conocimiento para que logres decidir si te vas por el chocolate de leche, blanco o prefieres el negro como yo. Luego llegas a tu casa, abres una buena botella de champaña y disfrutas luego de una buena comida. 

 

Frutos del mar 1

 

Captura de pantalla 2014-11-13 a la(s) 15.29.40

 

Captura de pantalla 2014-11-13 a la(s) 15.29.20

Captura de pantalla 2014-11-13 a la(s) 15.30.38

Ya que hoy hace un día soleado y viene el verano, yo lo acompañé con una JP Chenet que esta hecha para tomar con hielo y disfrutar de nuestro clima tropical.
maxresdefault-1

 

¡Que disfruten!

 

COMIENDO EN EL #5 / DINNER BY HESTON BLUMENTHAL

Lo resumo como ‘una experiencia que quisiera volver a repetir felizmente, a diferencia de otros ‘grandes restaurantes’ que con una sola vez es suficiente (el famoso ‘once in a lifetime)’.

En mi reciente viaje a París no quería dejar pasar la oportunidad de visitar Londres en donde viví hace unos ocho años. Inmediatamente empecé mi búsqueda y analizando las mejores opciones para comer di rápidamente con restaurante Dinner por el ‘celebrity chef’ Heston Blumenthal.

¿Porqué digo una buena opción?. Porque basado en mis investigaciones y artículos que leía de diferentes organización, periodistas o food bloggers, era lo que en ese momento estaba buscando. Son varias cosas: es el restaurante número 5 del mundo de acuerdo a los premios ’50 Best Restaurants’,  tienen una oferta inspirada en la historia de la gastronomía británica donde el ‘dinner’ era consumido a medio día o antes que se fuera la luz, por lo que el chef quiere jugar con la palabra para decirte que esta comida se puede comer lo mismo para almuerzo que para cena. Además me introdujeron a ingredientes que nunca había probado y eso es muy necesario para crecer en mi conocimiento culinario.

Verdaderamente sorprendido que aquí no hay mucho ‘adorno’ como en muchos otros restaurantes donde el gusto por lo ‘molecular’ a veces se va mucho de las manos para mi gusto (aunque me gusta mucho igual). Aquí los platos son perfección en cuanto a técnica y juego de sabores. Una experiencia memorable que quisiera volver a repetir (a diferencia de otros que sólo con una vez es suficiente).

El restaurante está ubicado en el hotel Mandarin Oriental de Londres, que es un espectáculo desde el momento en que te reciben en la puerta.

Aquí algunos platos que comimos con su descripción:

Frumenty: Pulpo a la parrilla, caldo marino ahumado, dulse (alga roja) y perejil silvestre. 

IMG_4822

 

Roast Scallops: ‘Ketchup’ de pepino, pepino rostizado, bergamota y borroja.

IMG_4823

 

El ‘mas vendio’ / Meat fruit: mandarina, hígado de pollo y foie gras ‘parfait’ con pan a la parrilla.

 

IMG_4826

 

Yo no le digo que no nunca a una chuleta de cerdo, y menos a esta:

Roast Iberico Pork Chop / Repollo ‘hispi’ ahumado, cebollas confitadas, manzanas and ‘robert sauce’ (salsa de mostaza oscura)

 

IMG_4828

 

 

Cualquiera que le interese ir en su próximo viaje me puede escribir y yo feliz les cuento detalles de todo.

¡Que disfruten!