LUNCH: CERVEZA Y 7 SIROPES

Así mismo. Yo desde hace rato ando en mi mundo de los cocteles y quiero seguir inventando y buscando nuevas maneras de que la gente disfrute la comida.

Arranqué con el artículo DIM SUM Y CAVA y ahora este donde invité a muchos colegas y amigos del mundo de la gastronomía al restaurante Spice Market que está en Street Mall, que tiene un toque de mezcla bien asiático, a disfrutar un almuerzo.

La cerveza que tuvimos todos para jugar fue 507 que es una red lager con un toque dulce espectacular y que es ideal para este tipo de comidas. Los siropes que armamos fueron: moras, café, jengibre natural, jengibre de sushi, maracuyá, kiwi y cranberry.

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Todos los siropes los pusimos en los recipientes ‘teteras’ que le llaman muchos, para que el uso fuera bien práctico. Primero mezclábamos la combinación que quisimos con un poco de cerveza, y luego ya llenabas el vaso para facilitar la mezcla.

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Ahora veamos los platos de la mano de mis amigos bloggers.

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Este fue mi favorito. Tacos de chicharrón de pescado con piña y salsa sriracha – Mano de Valerie Avila de @sommelierpty

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Rollos de salmón apanado con queso crema y mostaza

Este fue el grupo de foodie que nos acompañó en este experimento:

Los invito a que en sus casas hagan lo mismo con su cerveza, vino o licor favorito. Es una manera divertida de jugar con los sabores y disfrutar la gastronomía.

¡Que disfruten!

LES PRESENTO – CHEF JOSÉ PABLO GONZÁLEZ / COSTA RICA

Cuando hace algunos meses me tocó viajar a Costa Rica para dictar un seminario de marketing gastronómico, me puse la meta de conocer a los mejores dentro del movimiento gastronómico. Luego de varias llamadas y emails con varias personas encontré que el nombre que se repetía en todas era este individuo, el chef José Pablo González.

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Conocí su restaurante Al Mercat con un menú degustación que me mantuvo esperando el siguiente plato toda la noche. Al chef González  le gusta rescatar y utilizar productos nacionales en diferentes preparaciones y presentaciones,  y en esa ocasión fue el chayote, vegetal que en mi casa sólo me lo comía en 2 versiones. Al final logró inspirar mi manera de comer y cocinar.

Luego lo invitamos a participar en la fiesta gastronómica MENU PANAMA donde dio una ponencia corta a los estudiantes y luego disfrutó con nosotros la noche de celebración.

Por lo anterior descrito y por seguir diciendo que ‘Latinoamérica unida, multiplica’, lo contacté para que me respondieras estas cortas preguntas y ustedes poder conocerlo un poco más:
¿Cuál es tu interpretación de la cocina latinoamericana? / La cocina latina guarda estrecha relación con nuestros antepasados y sus costumbres, técnicas milenarias y sabores de tradición que debemos respetar a la hora de crear.
¿Cual es el rol de la cocina Costarricense dentro de todo el movimiento latinoamericano?. ¿Qué aporta? / 
El rol de la cocina tica es vital para la cocina latina ya que nuestro país cuenta con una diversidad extensa en producto fresco y silvestre. Somos un país con extensa variedad de producto, ademas de condiciones optimas para muchos cultivos. Nuestro aporte se ve desde el punto de vista de la investigación y aplicación de estos productos en nuestros restaurantes. Somos un destino gastronómico por descubrir y con mucho que aportar a la gastronomía latinoamericana.
Descríbete como persona en 1 oración / Una persona simple con gustos excéntricos.
Descríbete como chef en 1 oración / Un profesional consciente del trabajo de campo e investigación en la cocina.
Gracias José Pablo.
¡Que disfruten!

365 DÍAS DE MERCAO / FRANCISCO CASTRO

Este mes el restaurante MERCAO del chef Francisco Castro cumple su primer año y estuve muy honrado de poder compartir un almuerzo con el chef.

Este restaurante en el poco tiempo que tiene se ha vuelto un ‘fijo’ para muchos, ganando una muy buena reputación que normalmente sólo la tienen restaurantes con muchos años. Esta es mi percepción muy personal y quiero felicitar a todo el equipo por este logro ya que necesitamos más lugares como estos: un lugar con una cabeza con idea clara, trayectoria, técnica y mucha creatividad.

El menú lo han modificado un poco, agregando platos y ofreciendo una experiencia que te lleva de un lado a otro. Cuentan con un menú de cocteles bien detallado, un menú degustación y menú a la carta especial para almuerzo y otro para cena.

Alguno de los platos que les recomiendo probar son:

Langostino Carnaval: Este es un tamal de color negro porque usan tinta de calamar, salsa sofrito, pesto de culantro y viene acompañado de una tortilla de maíz bien crujiente que agrega textura. Lo que ven alrededor del plato es cuadritos de plátano maduro con una especie de chimichurri.

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Panza de Cerdo: La panza de cerdo definitivamente se ha vuelto una constante en cualquier restaurante de Panamá y aquí no te decepcionan.  Viene acompañado de un chow mein con vegetales.

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Tartaleta Tibia de Caramelo y Pepita de Marañón: Con este postre si me metieron en el bolsillo. Para mi gusto esta TAN bueno que pedí uno para llevar luego de haberlo comido completo, y eso que no soy muy dulcero que digamos. La próxima capaz y que empiezo comiendo esto.

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Felicidades chef Francisco, y que sean muchos más años de buena cocina panameña.

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¡Que disfruten!

 

EL ESPERADO CALIOPE

Para los que conocieron el Atelier del Teatro Amador, seguro se preguntaron por muchos meses que había pasado y cuándo volvía un nuevo lugar en esta locación tan espectacular arriba del Teatro Amador de Casco Viejo.

Ya es una realidad y el nuevo restaurante se llama CALIOPE. Un restaurante manejado por un grupo de personas llenas de entusiasmo y proyecciones muy inspiradoras. En resumen, un restaurante que en los próximos meses aportará mucho a la cultura gastronómica de nuestro país.

El menú tiene muchas influencias del chef actual de origen italiano con ingredientes nacionales y mezclas muy interesantes. La creatividad la podrás experimentar no solo en la comida, si no también en su menú de tragos y el ambiente que promete ser uno mixto, al poder quedarte luego de cenar disfrutando una buena bebida con buena música.

Los platos que te recomiendo con los ojos cerrados son esta chuletas de cordero con un gratinado y romero con papas torneadas de entrada:

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Y este postre que representa uno muy típico panameño que es el ‘arroz con leche’ pero con técnicas modernas que lo hacen super ligero pero lleno de sabor y texturas. Este simplemente me dejó emocionado y fue el final perfecto para una velada llena de gente divertida.

Mi arroz con Piña

 

¡Que disfruten!

 

COMIENDO EN EL #5 / DINNER BY HESTON BLUMENTHAL

Lo resumo como ‘una experiencia que quisiera volver a repetir felizmente, a diferencia de otros ‘grandes restaurantes’ que con una sola vez es suficiente (el famoso ‘once in a lifetime)’.

En mi reciente viaje a París no quería dejar pasar la oportunidad de visitar Londres en donde viví hace unos ocho años. Inmediatamente empecé mi búsqueda y analizando las mejores opciones para comer di rápidamente con restaurante Dinner por el ‘celebrity chef’ Heston Blumenthal.

¿Porqué digo una buena opción?. Porque basado en mis investigaciones y artículos que leía de diferentes organización, periodistas o food bloggers, era lo que en ese momento estaba buscando. Son varias cosas: es el restaurante número 5 del mundo de acuerdo a los premios ’50 Best Restaurants’,  tienen una oferta inspirada en la historia de la gastronomía británica donde el ‘dinner’ era consumido a medio día o antes que se fuera la luz, por lo que el chef quiere jugar con la palabra para decirte que esta comida se puede comer lo mismo para almuerzo que para cena. Además me introdujeron a ingredientes que nunca había probado y eso es muy necesario para crecer en mi conocimiento culinario.

Verdaderamente sorprendido que aquí no hay mucho ‘adorno’ como en muchos otros restaurantes donde el gusto por lo ‘molecular’ a veces se va mucho de las manos para mi gusto (aunque me gusta mucho igual). Aquí los platos son perfección en cuanto a técnica y juego de sabores. Una experiencia memorable que quisiera volver a repetir (a diferencia de otros que sólo con una vez es suficiente).

El restaurante está ubicado en el hotel Mandarin Oriental de Londres, que es un espectáculo desde el momento en que te reciben en la puerta.

Aquí algunos platos que comimos con su descripción:

Frumenty: Pulpo a la parrilla, caldo marino ahumado, dulse (alga roja) y perejil silvestre. 

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Roast Scallops: ‘Ketchup’ de pepino, pepino rostizado, bergamota y borroja.

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El ‘mas vendio’ / Meat fruit: mandarina, hígado de pollo y foie gras ‘parfait’ con pan a la parrilla.

 

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Yo no le digo que no nunca a una chuleta de cerdo, y menos a esta:

Roast Iberico Pork Chop / Repollo ‘hispi’ ahumado, cebollas confitadas, manzanas and ‘robert sauce’ (salsa de mostaza oscura)

 

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Cualquiera que le interese ir en su próximo viaje me puede escribir y yo feliz les cuento detalles de todo.

¡Que disfruten!

 

 

CENA PARA DONAR FELICIDAD

Hace una semana mis amigos de la fundación DONA FELICIDAD me invitaron a compartir una cena degustación con maridaje de vinos italianos en el restaurante Maito, y todo con la finalidad de recaudar fondos para sus actividades de una manera muy culinaria. Puedes entrar aquí (http://donafelicidad.org) para conocer un poco más lo que hacen.

Este fue el primer plato que presentó el chef Mario Castrellón y que se convirtió en mi favorito. Una cama de carimañola con carpaccio de pulpo con una salsa picante para acompañar.

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Además de los platos que fueron bien balanceados y bien acompañados por los vinos, se contó con la presencia de lo que al final fue anunciado como padrino de la fundación Juan Carlos Tapia. Este señor además de ser comentarista de boxeo, le conocimos su faceta de cómico al contar unos muy buenos chistes y para acabar de rematar tocó la armónica que viene aprendiendo desde hace solo 2 años. Resumen: un señor bien completo.

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Lo más importante y con lo que resumo este grupo de jóvenes que desinteresadamente donan su tiempo para luego donar felicidad a los otros, es que los admiro muchísimo. Son movimientos como estos que van generando núcleos de buena energía y cambiando vidas.

¡Que disfruten!

 

DINNER WITH RUSSIAN’S MASTER CHEF 2014

I had the great joy to share my 2 months doing my intensive course in Le Cordon Bleu Paris with some great people. People with different backgrounds and styles, specially (now) my friend Rafael Kazumyan, the Master Chef 2014 champion of Russia.

Rafael is Armenian and currently leaving in Moscow where he is an independent chef involved with different activities and at the same time managing his own business Your Personal Chef .

When I ask him the cliché type of question about his cooking philosophy he answered :  ‘My philosophy of cooking is simple – a combination of flavors, textures, colors and emotional perception of food’.

What we did during an afternoon at his place was to develop some straight forward recipes where Rafael want’s to share with us his ideas of dishes that you’ll be able to cook using these combinations and adapt them and be creative.

Let’s start with the basics.

Pan fried scallops with black chocolate.

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For this, strongly heat a frying pan and fry in olive oil on both sides until golden brown very quickly. After add a bit of salt, but carefully, because scallops contain a lot of salt inside. After rub with dark chocolate (70% and above) and serve.

 

The next dish goes for the  foie gras lovers:   Strawberry glazed foie gras on a ginger-orange cookie

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Here the main idea is not even the foie gras. The main thing is the combination of the taste of liver with berries and especially strawberries. You can make any liver pate or just fry scallop liver and feed it with strawberry sauce, jam or fresh.

And finally, a classic Italian dessert:

Tiramisu

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Rafael is going to tell us how to cook this dessert in 5 minutes if you have a siphon or 10 if you (like me) don’t have one.

The first thing is to do the whip cream separately. Mascarpone mixed with sugar to taste and slowly introduce it with whipped cream. With siphon easier, you just mix until homogenous cream, mascarpone and powdered sugar and pour into the siphon. Dressed with balloons and biscuits or a glass of cream is deposited. I made ​​chocolate ground instead of the cookies, it gives you the taste and texture of chocolate chip cookies. All decorated with passion fruit caramel. But the main secret of Rafael’s tiramisu is not in technology. He tell us : ‘I add in cream black pepper. Or rather black pepper extract, but if not, you can simply add black pepper. And can be vanilla, it also goes well with black pepper’.

We finished our dinner with Rafel’s words: ‘don’t be afraid to experiment. The food is to give emotions to people! Salute!

¡Enjoy!

10 CON LA CHEF ANA ALVARADO

La entrevista de esta semana es con la chef Ana Alvarado. La conozco y admiro por los logros y posiciones que tiene en su repertorio al día de hoy, y es por esto mismo que quiero que todos la conozcan como una panameña que está haciendo muy buenas cosas en el extranjero.

Actualmente trabaja en Guzmán Gastronomía como Product Manager de la Marca de Albert y Ferran Adrià para productos de cocina molecular y como Country Manager para la exportación de estos productos. También dentro de las exportaciones, se encarga de realizar cursos de formación de “cocina molecular” para profesionales bajo la marca Albert y Ferran Adrià, cosa que le ha dado la oportunidad de viajar a países como Ukrania, Islandia, Alemania, Nueva York, Rusia, Polonia, Bahrein, etc.

Para que todos entendamos un poco más le pedí detalles de la marca de tan afamado chef Ferran Adrià y me dice: ‘ Guzmán Gastronomía es la compañía desarrolla los ingredientes de cocina molecular de Albert y Ferran Adrià, . Entonces para que sea un poco más claro, soy la encargada de todo el desarrollo de la marca desde la idea inicial de agregar un producto, desarrollo de la imagen, recetarios, seguimiento de la marca, cursos, etc.’.

Adicional su esposo Eugeni  trabaja en la apertura de nuevos restaurantes del Albert Adrià y colabora activamente con el proyecto elBullipedia del elBulli Foundation.

A mi esto me suena mucho como a una pareja con mucho poder, ¿Que dicen ustedes?.

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Aquí tenemos las 10  que seleccionamos de la ‘bolsa de preguntas’.

¿Tener o no tener ingredientes favoritos a la hora de cocinar?: Más que los ingredientes favoritos, creo que deberían ser los necesarios, en mi casa como comemos más en nuestro restaurante a veces no hay ni cebolla, jajajaja. Pero bueno en caso de tener los necesarios, con los favoritos esta claro que se cocina más a gusto!

¿Qué es o qué hace a un chef?: A parte de cocinar y administrar un negocio (si se tiene),  plomero, electricista, psicólogo, transportista, recursos humanos, frega platos, camarero,  marketing, etc etc etc. Vamos que al final no solo se cocina, sino que se hace de todo un poco.

El plato que más cocinas en tu casa: Ensaladas, después de tantas horas de trabajo no apetece ensuciar la cocina. Y si estoy de vacaciones con la familia muchas galletas y dulces.

En qué porcentaje divides la importancia entre sabor y presentación/decoración: No la divido, todo es importante, desde que se gestiona la idea de un plato, se hacen las pruebas, hasta que se sirve. Por mas bonito que sea si esta malo no vale nada, por más bueno que este si esta mal presentado no vale nada. Todo es importante, es un conjunto, la cocina es el arte de los sentidos.

¿Cuál sería el plato que mandaras a una competencia internacional a representar tu país?: Algún plato que contenga productos únicos de nuestra tierra, algo muy característico como el Guandú, el nance (aunque no sea mi fruta favorita) o  el otoe por ejemplo.  En la diferencia nos destacaríamos, con lo cual creo que serían productos que escogería.

¿Cuál es el primer plato que recuerdas disfrutar de niña?: Más que plato, un producto, la langosta.

 ¿Algo que no comas?: Picante y pimentones porque  desarrolle una alergia, pero aparte de esto como de todo.  Si me preguntas que no me gusta, la papaya y el nance, aunque si los tengo que probar porque he de hacer alguna elaboración con ellos, lo pruebo.

Relación calidad/precio en los restaurantes de Panamá: En general, siento que Panamá tiene buena relación calidad precio.

Relación originalidad/precio en los restaurantes de Panamá: La oferta en Panamá esta cambiando muchísimo y el paladar del panameño empieza a estar más abierto a nuevas experiencias, actualmente siento que se mantiene una buena relación originalidad/precio, sobretodo si consideras que los restaurantes están intentando adaptar la demanda de Panamá a las actuales tendencias gastronómicas.

¿Hay algo que no te haya preguntado que debí preguntarte?: Creo que no.

¡Que disfruten!

THE TEST KITCHEN – CAPE TOWN, SOUTH AFRICA

Para este viaje a Cape Town, Sudáfrica hago lo que siempre hago antes de viajar, veo las mejores opciones de restaurantes que existen y empiezo a hacer mis planes y reservaciones con mucha anticipación. Este fue el caso de mi almuerzo en The Test Kitchen, nombrado el número 61 dentro de los mejores 100 por ‘The 50 Best restaurants’ en su última edición, del chef Luke Dale-Roberts

Escribí  hace menos de dos meses y me respondieron que no tenían disponible ninguna fecha de las que yo iba a estar y no me di por vencido y les dije que era una amante de la buena comida, que tenía este blog que quiero tanto y que sería un verdadero honor que me pudieran recibir. Luego de unos días recibí el email con la confirmación de mis puestos frente a la cocina en una barra. Me preguntaron si estaba bien y pues les dije que por supuesto. Más porque estaba solo con mi hermano y era ideal poder ver de cerca el manejo tan perfecto de una cocina abierta completa.

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Para almuerzo tienen 2 opciones con uno de 2 platos y la degustación de 5 platos que yo escogí y luego le agregué el maridaje con vinos que lo llevó al siguiente de los siguientes niveles. Podrán ver que en cada plato te presentan un mismo ingrediente de varias maneras. Definitivamente los sabores que te dan diferentes maneras de cocción son una locura.

Les presento una foto y la descripción del plato con mis impresiones.

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Homedried tomatos, black sesame and aubergine puree, burnt aubergine jelly, goat cheese mousse- Sequillo White 2011

Plato ideal para empezar un menú de degustación. Liviano, lleno de sabores y colores. El tomate te lo presentaban en diferentes maneras y dándole sabor a diferentes cosas.

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Grilled scallop, fine bean, tofu miso suke, braised scallop dressing, miso on toast, braised shitake, raw shitake – Raats original Chenin Blanc 2013

La salsa del medio a base de miso es lo que unía el plato completo. Las conchuelas estaban cocinadas a la perfección.

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Pork belly, pressed parsley apples, wild rosemary infused honey, blue cheese cream and crackling – Paul Cluver Riesling Dry Encounter 2013

Para cualquier amante del puerco como yo, aquí era un momento para disfrutar. La mezcla con la crema estaba ideal pero lo que me sorprendió más fue la miel con sabor a rosemary que tenía alrededor. Pregunté mas o menos como la hacían y les aseguro que formará parte de mi repertorio ahora que vuelvo a cocinar.

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Pan fried line fish, roasted cauliflower ravioli, charred spring onion and fennel salad

De los más sencillos en presentación y sabores pero mi favorito dentro de todos. El ravioli tenía un huevo de codorniz dentro con la yema suave que cuando lo cortabas le agregaba aún más salsa al plato.

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Limpiar el paladar un sorbeto de fennel con fennel picadito.

El mejor sorbito para limpiar el paladar que me he comido en toda mi vida.

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Rhubarb Rose – Rhubarb terrine, roasted strawberry butter, clotted cream, rose granite – Constantia Uitsig Red Muscat D’Alexandrie NW

A mi que los postres muy pesados no me gustan mucho, éste me pareció que estaba a la perfección. El postre te lo hacían en tu mesa agregándole la espuma y la granita recién hecha en unas bases de piedra.

Experiencias como esta me dejan emocionado como por 1 semana completa. Sudáfrica además de ser una de las mejores ciudades que he visitado me ha sorprendido por tu comida. Aquí no por gusto se hablan 11 idiomas oficiales, ya que las influencias en comida son un mundo completo.

Al final tuve la oportunidad de hablar con el head chef actual que es Ivor Jones y le hice una pregunta que continuará en un segundo artículo y que le hice igualmente a varios de los competidores de el campeonato en el que participé. ¿Cual es su perspectiva de la comida latinoamericana? ¿Han comido o cocinado? ¿Cuál es el primer país que les viene a la mente cuando piensan en comida latinoamericana?.

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Su respuesta fue bien honesta y me dijo que no tiene mucho conocimiento sobre la comida. Aprovechó y me voltió la tortilla y le terminé hablando de toda la cocina latinoamericana y en especial la de Panamá. Por lo menos le digo que le hablé de todo un poco y seguro ya la próxima que le pregunten podrá hablar de nosotros. Demasiado pechón me pongo al hablar de nuestra comida.

Luego me contó que no cocina, pero que alguno que otro ingrediente que usa en este restaurante podrá tener una influencia. Tiene un amigo de Perú que tienen un restaurante peruano y que dice ‘sirven unos ceviches deliciosos’.

Mexico es el país que se le viene a la mente de primero, porque hay alguno que otro restaurante en Cape Town y a podido probar una que otra cosa.

¡Que disfruten!

 

 

EL DIENTE INTERNACIONAL

Anteriormente les había contado un poco de mi primera experiencia internacional colaborando con la cadena COSMO TV y que tuve la oportunidad de llevarlos a comer y compartir un poco con el programa.

En esta ocasión por contacto de una amiga que estaba ayudando en la producción de la vista de las revistas francesas SPRAY y FLAVOR de Francia, me contactaron para que les hablara de todo lo que Panamá tiene para ofrecer en el ámbito gastronómico. Nos reunimos para almorzar y así empezar a guiarlos en todo lo referente a nuestra cultura gastronómica en general, y claro está, dándoles mi punto de vista personal en muchos aspectos, ya que al final la revista busca siempre jóvenes con nuevas ideas para comunicar.

Lo principal que quiero comunicar con estas colaboraciones es el sombrero que yo, como amante de nuestra comida adquiero al momento de que una persona que no conoce prácticamente nada me contacta y me hace cualquier pregunta. M

Mi meta era extremadamente clara: en las pocas horas que estaba con ellos necesitaba hacer que amaran con locura y se enamoraran de nuestro país y todo lo bueno que tenemos para comer y disfrutar. Y eso eso es lo que hice desde el momento ‘cero’ en el que nos vimos.

Lo primero que hice fue ir bien preparado con fotos de platos, restaurantes, chefs, etc., en mi Ipad. Así no solo que se guiara por lo que tenía en mi mente, sino que todo fuera acompañado de fotos o videos para que la conexión emocional fuera aún mas fuerte. Luego ya fuimos un poco más en detalle en preguntas específicas que tenían sobre ingredientes e influencias de otros países que teníamos y yo felizmente respondía y daba a conocer chef por chef panameño lo que cada uno ofrecía en cada uno de sus restaurantes, logros de cada uno, o cualquier otra cosa que estaba en mi memoria.

Yo tenia preparado una ruta bien completa pero por falta de tiempo, ya que estaba de viaje cuando llegaron, y complicaciones de ellos mismos ya que estaban haciendo muchos otros más artículos, sólo tuvimos la oportunidad de visitar (por insistencia mía) el restaurante Maito del chef Mario Castrellón. Anteriormente ya había coordinado sus visitas a varios otros restaurantes y lugares para que se hicieran la película completa en sus cabezas. Obviamente no dejaron de ir a mis lugares ‘obligados’ para cualquier extranjero que son El Trapiche y el desayuno chino, entre otros.

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El chef Mario nos recibió con un menú degustación balanceado, lleno de sazón y que comunicaba al 100% lo que es la comida panameña. Como el mismo lo dice en su video ‘teoría suelta de la Gastronomía Panameña’, la comida panameña es ‘fusión por obligación’ y definitivamente haber tenido la oportunidad de probar junto con los franceses de todo eso que yo les hablaba, como el concolón, el sancocho (que no los dio dentro de una empanada), una corvina al mojo (cuando le había hablado solo de la yuca), etc., es una experiencia más que satisfactoria y que excede cualquier expectativa.

Con este artículo lo que quiero es despertar ese apego y cariño que todos tenemos por nuestra comida típica, casera y deliciosa, y que en todas las ocasiones que tengamos disponibles para darlas a conocer a cualquier persona que no haya tenido la oportunidad de probarla, lo hagamos con una sonrisa.

¡Que disfruten!

10 CON LA CHEF ANNIE PAZ

La chef  Annie Paz tiene muchísimo tiempo a la cabeza de la sección de cocina del programa Ellas y Tu en el canal 2 todos los domingos. Ella ha sido tan amable de invitarme unas cuentas veces a cocinar con ella en la intimidad de su casa y he tenido la oportunidad de cocinar en su cocina/oficina que es el sueño de cualquiera que le gusta cocinar. Tiene espacio de sobra para hacer una fiesta al mismo tiempo que cocinas, con todas las herramientas, platos e ingredientes que te puedas imaginar.

Esta semana le pedí el favor de responderme 10 de las 30 preguntas que tenemos en la ‘bolsa’ y seguir celebrando la comida y sus protagonistas.

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Estas son las 10 preguntas que sacamos de la ‘bolsa fija’ para ella:

¿Tener o no tener ingredientes favoritos a la hora de cocinar? : Si! El mio siempre forma parte de mis recetas! Es mi Toque!

El plato que más cocinas en tu casa: Pasta, diferentes formas  y salsas

Un ingrediente : orégano, orégano y mucho orégano! Seco o fresco! Como sea!

Un plato de comida: chilaquiles con salsa cremosa de chipotle

Bebida alcohólica favorita: obviamente la CHAMPAÑA y me gusta con hielo

Lo que más te gusta de los restaurantes en Panamá: la variedad de tipos de comida que puedes encontrar

Lo que menos te gusta de los restaurantes de Panamá: deberían variar las cartas mas a menudo.

El país con los mejores ingredientee: Italia

Relación originalidad/precio en los restaurantes de Panamá: Para mi los mas caros no necesariamente son los mas originales ni los mejores!

¿Hay algo que no te haya preguntado que debí preguntarte?: Si! Que me gusta mas salado o dulce. ¡Es el dulce!

¡Que disfruten!

SANDWICH MARINO

Hace unas semanas en mi cuenta de Instagram (elbuendiente) subí una foto de un emparedado de corvina que me comí en el siempre, pero siempre bueno ‘Darna’ en avenida Balboa. Por tener la dicha de conocer a su chef y dueña Ayelet Vanish le escribí un pequeño email para que me diera el dato de preparación que les digo a continuación y que en menos de 20 minutos lo pueden tener listo.

Apanado: Harina, agua y sal solamente. Si se quieren poner creativos busquen la receta básica para hacerlo estilo ‘tempura’ que es una mezcla que por su temperatura fría se infla un poco más y logras más textura.

Pescado: corvina

Tártara: hay muchas recetas y lo que recomiendo es ir probando que es lo que más te gusta. Lo básico es mayonesa, poquito de mostaza, pepinillos y cebolla. Luego puedes jugar con alcaparras, poniéndole un poquito de jugo de los pepinillos o perejil.

Pan: aquí es donde si tienen que ir a su otro local Darna Bread en Paitilla y comprarlo. Es un sourdough de centeno y nueces (el campesino frances).

 

Yo soy fanático de los emparedados y más aún de uno delicioso como este. Atrévanse a hacerlo en sus casas con sus ingredientes favoritos. Cambien el pescado, el pan o la salsa. Lo importante es probar y probar.

¡Que disfruten!

JUSTINO RODRÍGUEZ / SEAFOOD MARKET

El Chef Justino Rodríguez trabaja en el restaurante del Mercado del Marisco en Ciudad de Panamá. Es de Santiago y anteriormente trabajó por mucho tiempo en el restaurante El Cortijo. Tuve la oportunidad de visitarlo y hablar con él durante un almuerzo de domingo con el restaurante lleno al 100% y con fila de gente esperando ser acomodada. Próximamente estaré enseñándoles todos los platos que pudimos disfrutar y una receta que le logré sacar con pinzas al Chef Justino de la famosa salsa de ajillo que utilizan en muchos de sus platos.