MIS 3 BOCADOS FAVORITOS EN – DONDE JOSÉ –

José Olmedo Carles en su andar de pocos años frente a su restaurante Donde José, no necesita mucha introducción. Su oferta de menú degustación con platos que ‘hablan de Panamá’, como les gusta decir a ellos, ha ganado celebración entre los panameños y extranjeros que lo visitan y para mi persona es un orgullo nacional del que todos deben estar pendientes.

El que ha tenido la oportunidad de probar varios de sus menús como es mi caso podrá tener una idea de la diferencia entre cada uno de ellos, pero no dudo en decir que es lo mejor que nos ha ofrecido hasta ahora.

Hoy día está ofreciendo su nuevo menú ‘Un desayuno no tan típico’ y aquí les doy mis 3 bocados favoritos.

Tuve 2 dentro de las ‘ñapas’ que fueron:

El ‘ñamffle y sus acompañamientos’

Un plato para comer con las manos y ponerle a tu gusto la cantidad que quieras de cada ingrediente. Es un waflfe hecho de ñampí blanco, sirope de jobo, yogurt picante hecho en casa y albahaca de la huerta que tiene en su roof top arriba del restaurante. No podría decir otra cosa que APLAUSOS. Esto es algo que podría comer hasta más no poder.

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‘Dumpling de alita de pollo

Todo lo que suena o me presentan como ‘chino-panameño’ tiene muchas probabilidades que me vaya a gustar, y en este caso esta alita de pollo deshuesada rellena de arroz rojo de Coclé y salsa de tomates ahumados, no fue la excepción. Luego de probar este plato voy a hacer todos los intentos del mundo en mi casa con todo lo que se me ocurra para jugar un poco en la cocina.

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Y de los principales mi favorito sin duda alguna fue:

Pork and eggs

La versión ultra panameña del ‘Steak and eggs’ que es una barriga de cerdo con su chicharrón y yema de huevos revueltos con cebolla que estaban perfectamente cremosos.

Mientras estaba cenando escuchaba al chef José hablar con orgullo y seguridad diciéndole a unos extranjeros que nuestro puerco es espectacular y de una vez voltee la cara y secundé esa idea. Yo personalmente crecí comiendo puerco tableño y hasta el día de hoy mi mamá sigue comprando en cantidades en el mercado de Las Tablas y de vez en cuando le robo un pedazo. Es un puerco con relativamente poca grasa, con sabor definido y sabroso.

 

 

 

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Lo que necesito que todos hagan, es llamar ya al restaurante y hacer su reserva.

www.dondejose.com

¡Que disfruten!

DRINKING IN PANAMA #2

Please enjoy this video preparing a cocktail in ZAZA, a very cool restaurant/bar located in Casco Viejo. This is all a collaboration with Mixology By Perrier.

Recipe:

Whisky Ricky
1.5 oz buchanan’s
1 oz fresh lemon juice
0.5 oz sugar syrup
4 oz Perrier
Instructions: In a mixing tin, shake whisky, lemon juice and sugar for ten seconds. Strain over fresh ice in Collings glass, top with Perrier and a lemon peel.

 

EATING IN PANAMA #4

With EATING IN PANAMA I’m giving you options to go out and enjoy my city. Again, this video is together with Antony Morato as my main collaborator to bring you good food.

Here I’m having dinner at the italian restaurant L’Osteria in Casco Viejo with good wine and great company.

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The restaurant is located in the ground floor of a beautiful hotel Casa del Horno

¡Enjoy!

FRANCIA EN PANAMA: LA PETITE BRETAGNE

Una pareja de esposos luego de viajar y viajar por el mundo, conocieron el Casco Viejo en el año 2004. Desde ese momento venían todos los años siempre explorando posibilidades. Para hacerles el cuento corto decidieron comprar un apartamento y dejar sus trabajos, que en el caso de la esposa con la que tuve el placer de conversar y que más adelante les comentaré el tema, era consultora en sistemas de información en los Estados Unidos. Empezaron a tomar cursos de hacer crepes, un tiempo trabajaron en un Creperie y cuando ya tenían todas las herramientas, hasta que hace 2 meses abrieron La Petite Bretagne en Avenida Central y Calle A, un lugar con personalidad y sin pretensiones, con mucha luz y colores vibrantes.

Lo que van a encontrar aquí es como dice la dueña ‘comida sencilla y lo más importantes son los  ingredientes:frescos , locales y en temporada’. Me cuenta que su filosofía es la de querer contribuir modestamente a la economía nacional y al medio ambiente comprando las frutas y vegetales que a ella le parecen fenomenales.

Cuando le pregunté si los clientes normalmente saben la diferencia entre un crepe y un galette  me dice que es otro planeta culinario para nosotros los locales. Eso se debe a que hoy día solo se consiguen lo que yo llamo ‘crepes tropicalizados a nuestras tierras’ con mucha salsa, crema y acompañantes.

La diferencia en sus palabras: ‘el crepe es harina blanca y el galette es harina morena que es mucho más saludable’. Para ampliar un poco, la diferencia es sencilla: el crepe es con wheat flour  y el galette es con buckwheat flour. (Dulce / Salado).
Por supuesto el galette es la manera tradicional de comerlo y más sabiendo que es la especialidad gastronómica de la región de Bretagne.

Los invito a que se coman un galette tradicional como el que les muestro (que siempre ha sido mi favorito) con una tasa de sidra para hacerlo como se debe.

Galette de salmón, nata, eneldo y limón.

De postre la estrella de la noche, en este caso con pancake, pero pueden pedir el crepe con crema de maracuyá y un caramelo que hacen con base de mantequilla con sal. Estuvo fuera de este mundo.

¡Que disfruten!

¿TE ACUERDAS DEL RASPAO’?

Si no te acuerdas del raspadero que jodías tanto diciéndole de niño ‘uno rojo con bastante leche condensada’, pues te invito a que los vuelvas a visitar para que no perdamos esta buena opción de refrescar esos  días calientes que son muchos al año.