BRUNCH TIME: BURGER + PAPAS GRATINADAS + LIMONADA BURBUJEANTE

Luego de una noche de fiesta familiar me levanté con unas ganas de cocinar algo casero y lleno de queso, y esto es lo que armé en unos minutos viendo lo que tenía disponible en mi casa.

Hamburguesa con queso frito y huevo en un english muffin.

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Carne de la hamburguesa.

 100% filete de res sin nada de grasa (no la hago así usualmente pero no había más nada). Normalmente tampoco la sazono mucho pero en este caso le puse sal, pimienta, ajo, cebolla morada y un poco de salsa de hongos.

Queso frito.

Cortas el queso del país en tiras gruesas y lo pones con un poco de aceite vegetal a fuego alto en el sartén. Cuando se carameliza de un lado, lo volteas y agregas limón y orégano al gusto.

 

Papas gratinadas con jalapeños y romero

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Aquí todo es al gusto. Cortas las papas delgadas y haces una primera capa en un recipiente. Luego agregas sal, pimienta, ajo picado, cebolla, jalapeños que han sido previamente rostizados (5 minutos al horno), romero picado finamente y bañado con la salsa de queso que se hace mezclando todos los quesos que tengas disponible con un poco de crema de leche y en este caso le agregué un toque de naranja fresca y la ralladura también. Luego vuelves a hacer el mismo paso con nuevas papas y lo metes al horno por 40 minutos o hasta que el queso se dore un poco. Les doy el dato que yo estoy utilizando el horno Lightwave convection de LG por el tema que me voy a concursar a Cape Town y en sólo 24 minutos el plato estaba listo. Hasta tienen una opción que dice ‘papas gratinadas’ y te organiza el tiempo, temperatura y todo.

Terminé con algo que me hago un día sí y un día no. Mi limonada burbujeante con Perrier. Lo hago con el jugo de 1 limón y medio, azúcar morena y una botella de Perrier mega fría. Es el balance ideal para lo picante de las papas y lo pesado de la hamburguesa.

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¡Que disfruten!

 

 

MAKE YOUR OWN BURGER TIME

MAKE YOUR OWN BURGER  es una manera  dinámica para hacer tus hamburguesas al BBQ de ahora en adelante. No solo es divertido, sino que si tienes familia con niños pequeños, le enseñas de donde viene lo que comen y como manipularlo. El aprendizaje es increíble.

Lo importante y primordial como en cualquiera linea de ensamblaje, es ofrecer opciones muy variadas de cada uno de los ingredientes para que cada uno pueda escoger sus preferidas y así hacerlas a su manera. Interesante ver cuando por ejemplo mis sobrinos más pequeños vieron la carne y dijeron ‘que asco’, pero cuando ya las tenían en las manos y les dijimos que era como masilla y que podían hacer la forma que quisieran quedaron emocionados y queriendo saber más de todo.

En esta foto están los ingredientes principales:

Adicional (que no están en la foto) está la bandeja de vegetales que no puede faltar y queso provolone en rodajas.

Carne: para hacerlo diferente mezclé 50/50 de carne de res y carne de cerdo. La mariné con sal, pimienta, un poquito de ajo y polvo de achiote para darle color.

Quesos: Manchego semi-curado (para hacerlas preñadas) y cheddar.

Aguacate: sal, pimienta, aceite de oliva y limón

MI ARMA SECRETA: Cocinas el bacon hasta que esté crujiente, unos segundos antes que se te queme casi. Luego lo aplastas con el mismo papel toalla y lo mezclas con queso crema y unas cucharadas de crema agria. Puedes hacer modificaciones cortándoles finamente un poco de cebollina para color.

Pan: Para mí es importantísimo contar con un pan sabroso y no que parezca una masa llena de aire que no te deje saborear lo que hay dentro. En esta ocasión compre pan Brioche de Miranda Bakery. Estuvo delicioso.

Luego de que tienes todo en la mesa, es MANOS A LA OBRA. Cada uno agarra su pedazo y empieza a hacer su hamburguesa en la forma que más lo prefieran. Como teníamos a todos mis sobrinos y sobrinas (entre 3 y 16 años) encontramos formas cuadradas, otras de corazón, otras que parecían albóndigas y otras de forma ”irregular” digamos.

Las estrella de la noche fueron las ‘preñadas’. Simplemente haces una capa gruesa en tus manos, que luego presionas un poco en la mitad para incluir el queso (en este caso manchego, siguiendo a los genios del restaurante Barandas del Hotel Bristol) y las tapas con otra capa un poco más delgada.

Tres datos rápidos para lograr una buena hamburguesa: 1- Cuando la estás condimentando o manipulando evita utilizar las manos para no transmitirle mucho calor. Igualmente al manipularlas con las manos no las aplastes mucho. 2- No aplastar las hamburguesas cuando están en la parrilla ya que le saca los jugos y te queda más seca de lo normal. 3- Al principio las tiras a fuego alto para sellar y luego en fuego medio/lento para terminar de cocinarlas

¡Que disfruten!

 

BURGER TIME: CHEF RUBEN ORTEGA VIETO

Antes que un buen merecido ‘burger time’ , me voy a enfocar en presentarles al Chef Ruben Ortega Vieto del Restaurante Luna.

Empezando con la descripción de la hamburguesa, como bien me dijo el mismo Chef: ‘ La hamburguesa es de Media Libra; el pan lo hacemos en casa, obviamente, es un brioche con semillas de ajonjoli, Sharp Cheddar Cheese, papas fritas lechuga, tomate y nuestra propia de receta de pepinillos y pickle onions’. Si quieren agregarle bacon les comunico que es curado por 2 dias y luego es ahumado con Meskite soak en Ron Abuelo por 8 horas.

Como los ingredientes son todos hechos en casa, le pregunté por la receta de los pickles, y me contó que utiliza una que aprendió en uno de sus anteriores trabajos que es el 321:  3 partes agua, 2 partes vinagre y 1 parte azúcar.

Ya que sabemos el GRAN trabajo que toma hacer esta hamburguesa, ahora les cuento un poco sobre el creador.

Estudió finanzas y luego postgrado en Panamá, pero hasta los 26 años se dio cuenta que lo suyo era la cocina y estudió Artes Culinarias en Virginia en Stratford University. De ahí  trabajo en un restaurante clásico francés  llamado La Colline a un costado del Capitolio (Washington , DC). Luego de una experiencia en un hotel de muy buen nivel, pasó a trabajar para el Chef Jeff Buben en Bistro Bis en donde saltó por todas las posiciones posibles dentro de una cocina. Con toda esta experiencia ganada consiguió su primer puesto como  Sous Chef en el Rest Ardeo, el cual forma parte de un grupo de 7 restaurante. Su  ultimo trabajo en Washington fue en The Oval Room Restaurant(que formaba parte del grupo de Ardeo), bajo la direccion del Chef Tony Conte.
Ya de vuelta en Panamá en el año 2007 estuvo con el grupo Market, La Posta y La Chesa como chef coorporativo, y desde el 2010 hasta la actualidad es el Restaurante Luna encargado de toda la operación.
Siempre he dicho que cenar en un restaurante es toda una experiencia, y sin duda la presencia y trato de este Chef hacen la diferencia al 100%. Si tienen la oportunidad de verlo dando vueltas por el restaurante saludando y respondiendo preguntas, ves que se le desborda la felicidad y la motivación de estar haciendo lo que le gusta.
Como extra les dejo este video que encontré del Chef en acción: Click aquí
¡Que disfruten!

BURGER TIME – MAITO

¡SI! El Chef Mario Castrellón del restaurante Maito tiene hamburguesa en su menú de almuerzo.

Cuando leí en su twitter (@maitopanama) lo siguiente: ‘Santa vaca!!!! Un burger de maito para maito!! Creo que descubri el secreto!!!‘, automáticamente  mi reloj mental se activó en cuenta regresiva y el día siguiente, que fue ayer, me senté a comer la hamburguesa que ven aquí abajo.


Basado en mis investigaciones informales callejeras, el Chef Mario es de los pocos que goza de un muy buen conocimiento en la calle, ya que al yo siempre preguntar a personas que les encanta salir a comer todo el tiempo que me digan el nombre de 3 Chefs trabajando en Panamá, de a milagro me logran decir 2 .  Aunque con el Twitter esto está cambiando bastante, yo siempre quiero ayudar un poco y por eso les cuento 2 datos básicos de éste Chef: estudió en la Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo Sant Pol de Mar en Barcelona y como él mismo me dice ‘soy fanático de un buen burger’.

Ya que sabemos que tiene las razones principales para querer hacer la mejor hamburguesa les cuento los detalles para que no pierdan el tiempo y vayan cuánto antes a comerla:

PAN: hecho en casa, como él lo describe ‘es un híbrido de brioche con pan de huevo’

BACON: horneado y caramelizado en su propia grasa. Es un corte un poco más grueso de lo normal que le da un contraste ideal a la textura más suave del pan y la carne.

CARNE: Filete y entraña (mezcla ganadora). Término perfecto y jugosa como debe ser. Se te desmorona en la boca.

QUESO: Cheddar. Buena cantidad

En este caso divorcian a la pareja tradicional que son las papas fritas y te lo cambian por una deliciosa ‘maraña’ de anillos de cebolla bien delgados y fritos a la perfección, y como si pareciera que la atención a detalles en cada uno de los componentes principales de la hamburguesa es demasiado hasta ahora, se toman el trabajo de ofrecerte ketchup casero para que acompañes tus anillos de cebolla. ¡Háblame!

El éxito de esta hamburguesa es la simplicidad en ingredientes, pero la atención detalle por detalle. Simplemente increíble lo que una mente creativa y con experiencia puede lograr.

¡Que disfruten!

 

BUFFALO BURGER TIME

En mi reciente vuelta por Guatemala visitamos el restaurante El Tenedor de Santo Domingo del Cerro en Antigua. ¿Cuál fue la razón?: pues mis amigos que me conocen como el ‘come hamburguesas’ me dijeron que tenían una deliciosa que querían que probara. Iniciamos con unas pizzas deliciosas y un buen vino tinto para calentar el cuerpo, ya que el restaurante, como el nombre lo dice, está en un cerro desde donde puedes ver 2 volcanes espectaculares (les comparto la foto porque vale la pena).

Y ya entrando en materia les muestro la foto de la hamburguesa. A simple vista obviamente es idéntica a la tradicional carne de res, pero les explico un poco lo diferencias en sabor.

Al hacer unas preguntas sobre la hamburguesa y sus peculiaridades, no quedé sorprendido que en menos de 5 minutos estaba dentro de la cocina hablando con el chef Victor Hugo Velázquez, encargado de la cocina por más de 11 años dentro del grupo del Hotel Santo Domingo (tiene 29 años), ya que el servicio en general en Guatemala es un éxito en todo sentido. Me explicaba que la diferencia en sabor es clara (y yo lo comprobé) porque la carne es considerada magra, que son carnes con poca grasa y sin tejido adiposo visible, es certificada orgánica y contiene 4 tipos de corte diferente.  Estos bisontes como en verdad deben ser llamados, son libres y andan corriendo por todos lados, tienen menos grasa obviamente y cuentan con los beneficios adicionales de no poseer hormonas, antibióticos y las locuras que normalmente les meten a las vacas tradicionales.

Cuando le pregunté el tip#1 para hacer la mejor hamburguesa a la parrilla al Chef Victor me dijo, ‘fácil, no manejar la carne con las manos mucho ni aplastarla, poner a la parrilla bien caliente para sellar y dorar y luego terminar de cocer a fuego más lento”.

No era mi primera vez comiendo carne de bisonte, y les digo lo siguiente: soy un fanático.

¡Que disfruten!

BURGER TIME: FIVE GUYS

Ya para terminar el burger time, me di la vuelta para comerme la hamburguesa que el año pasado le quitó el título en varios reviews a la siempre ganadora Shake Shak.

Este lugar nació un año después que yo en Alexandria, Virginia, y en el año 2003 que la instituyeron como franquicia vendieron más de 300. Hoy día ya tienen 900 locaciones y más de 1500 en desarrollo; definitivamente algo monstruoso.

Foto tomada con mi cámara  de rollo DIANA MINI

La bacon cheeseburger  que me comí estuvo delicioso. Carne extremadamente jugosa en donde ni el pan, ni el queso, ni el bacon dominan el sabor principal de la carne, lo cual es algo mandatorio. Igualmente puedes ponerle cuantos toppings te quepan entre los dos panes (pickles, jalapeños, salsas, vegetales, etc.)

El lugar ofrece además sandwiches y hot dogs, pero lo que si es una exageración es la ración de papas fritas que te sirven. Yo lamentablemente fui solo por lo cual no pude compartir con nadie. Les recomiendo que las compartan entre 2 para no botar comida.

Si te has comido esta hamburguesa, cúentame ¿Que tal?

¡Que disfruten!

BURGER TIME: SHAKE SHACK – NYC

Si hay una hamburguesa que es una ‘celebridad’ en NYC es definitivamente es la de Shake Shack. Desde mi primera visita a NYC te la puedes encontrar como recomendación en muchos medios, y si piensas que ‘debe ser muy comercial porque hasta ya sale en películas’, o ‘seguro es un fast food más’, te digo mirándote a los ojos: ¡Estás equivocado!

La experiencia de pedir en un kiosko de comida prácticamente, sentarte un un parque tan bonito rodeado de edificios por todos lados y de comer rodeado de ardillas medio locas es algo que no se ve en todos lados.

Lo que ven en la foto se llama suerte, ya que he tenido oportunidad de ver la fila dándole la vuelta al parque en donde comenzó todo el boom hamburgesiano de este lugar, el Madison Square Park.

Esta es la que siempre me he comido: la doble  ShackBurger ® -American cheese, lettuce, tomato and ShackSauce-. Por supuesto que pedí a la novia fiel de la hamburguesa que son las papas fritas con su salsa especial. Lo primero que te dicen en el menú es que es 100% carne Angus, la carne es molida diariamente lo cual te asegura un producto fresco ya que son cocinadas a término medio lo cual es lo correcto.

Los invito a la página web que es muy interactiva para que vean las otras locaciones y me puedan dar su punto de vista.

¡Que disfruten!

BURGER TIME: BOBBY’S BURGER PALACE

Bobby Flay siempre ha sido mi ‘celebrity chef’ favorito desde que empecé a ver hace muchos años el canal Food Network. Por razones obvias siempre he tratado de ir a sus restaurantes, y hace unos años visité el Bar Americain en NYC con mi hermano mayor, y casualmente me acuerdo que lo pudimos ver dando sus vueltas para el almuerzo que fuimos.

Ahora que estuve por Washington DC, no me podía perder la oportunidad de ir Bobby’s Burger Palace que se define como ‘fast casual burger concept’. En una palabra describo la visita: INCREÍBLE

Si has podido ver a Bobby Flay en acción, siempre le dedica tiempo y amor a sus salsas, sus aceites de hiervas, etc. Aquí no fue la excepción y como pueden ver tenían varias opciones. El chipotle ketchup estaba tan bueno, que terminé llevándome 2 frascos como recuerdo.                                                                                                Foto por mi hermano Ivan.

El concepto de distribución del lugar es algo en donde dices ‘wao’. Mesas bordeando alrededor de la cocina que te dan ese aspecto de ‘comer en la barra’ en cualquier restaurante y luego mesas rectangulares muy largas en donde comes uno al lado del otro, lo que te da un ‘feeling’ casero y no se te pasa por la cabeza que estás en un ‘fast food’. Definitivamente le hacen justicia a la  descripción que dije anteriormente.

Yo como siempre digo, la buena hamburguesa es la clásica, por eso pedí la Palace Classic Burger – American Cheese/Lettuce/Tomato/Red Onion & extra bacon 😉 . En el menú encuentras todas las hamburguesas con opción de carne, pollo o pavo, lo cual lo hace un lugar mucho más abierto a diferentes gustos de proteína. Igualmente tienes opciones de ensaladas, sandwiches, malteadas, cervezas y vinos.

Es un lugar que le recomiendo CON LOS OJOS CERRADOS hasta el que no le gusta la hamburguesa, porque seguro luego de que le dan dos o 3 bocados  quedan enamorados y se unen a mi team.

¡Que disfruten!

Click aquí para ver las diferentes hubicaciones

BURGER TIME: THE LITTLE OWL – NYC

Como ya les mencioné, si uno quiere comer algo específico al viajar, se tiene que hacer la investigación adecuada. Luego de leer y leer donde me podía comer la mejor hamburguesa del mundo (que como todos saben es mi plato favorito), me encontré con varios artículos que hace algunos años le dieron la corona a la hamburguesa del chef Joey Campanaro en el restaurante The Little Owl en el histórico Greenwich Village de New York City.

El restaurante está es una esquina y tiene máximo 12 mesas, verdaderamente una experiencia diferente y única. Seguro hay que reservar con antelación.

La hamburguesa tiene todos los detalles para hacerla sobresalir de cualquiera que te encuentres: 1. Cortes: short rib y brisket (falda) (no añejada) de Pat La Freida Meats / 2. Bacon curado con maple / 3. Cheddar añejo /4. Un buen pepinillo para cortar lo pesado de la carne / 5. Pan hecho en casa estilo foccacia /6. Papas fritas ultra crujientes (leí en un artículo que son como me gusta a mi mismo hacerlas, doble fritas).

90 Bedford Street (corner of bedford and grove)