FIDEOS DE DASAYUNO – IVAN RAMEN SLURP SHOP

Yo ya tenía en mi repertorio comer pasta carbonara para desayuno. Para mi suena lo más lógico del mundo por lo siguiente: pasta, huevo, bacon, sal y pimienta; todo lo que puede tener un desayuno tradicional, ¿cierto?.

Pues llevo siguiendo las andanzas de este chef Iván Orkin con sus restaurantes y sus éxitos con el ramen y cuando supe de este ‘Slurp shop’ donde me podía comer un ramen de desayuno, lo puse en mi lista de una vez.   El lugar queda en Gotham West Market que es un lugar donde tienes varias opciones de comida, tipo lo que nosotros conocemos como un ‘food court’ pero con un ambiente espectacular música, y bastante diseño.

El menú de desayuno es reducido con 5 opciones. Yo me comí dos de los que según lo que leí me sobran más atractivo y lo acompañé de una tasa de café de Blue Bottle que queda en el mismo lugar y que me lo recomendó mi amiga foodie y sabionda de la escena culinaria en NYC Valli Alemán (@valligrace).

El ‘8am ramen: Taylor ham, dashi & cheddar fondue, scallion omelet, thick whole wheat noodle

IMG_0951

Breakfast Buns: Japanese breakfast sausage, scallion omelet, yuzu hollandaise
IMG_0948

¡Que disfruten!

TOSTADAS FRANCESAS RELLENAS

Esta es una receta sencilla como todo lo que hago. Laa tenía en mente hace rato y hasta ahora me animé a hacerla.

la foto

Ingredientes:

Tostadas:

Pan moña (de huevo)

4 huevos

1/3 taza de leche entera o crema de leche

2 cucharadas de canela

1 cucharadita de nuez moscada

6 cucharadas de queso de cabra o crema

Salsa de frutas:

2 duraznos

1/3 taza Azúcar morena

1 cucharada de mantequilla

1/4 taza de miel de abeja

1 cucharadita de canela

2 gotas de angostura

Pasos sencillos a seguir:

Antes de empezar a hacer todo le colocas 2 cucharadas de azúcar a los duraznos cortados en láminas delgadas y precalientas el horno a 250ºC.

Bates todos los ingredientes para la tostada y partes el pan moña en pedazos gruesos como en la foto o a tu gusto. Colocas los pedazos de pan en un recipiente y agredas la mezcla. Dejas por un período de 10 minutos que el pan absorba toda la mezcla y vas dando vueltas para sea uniforme.

En un sartén colocas la mantequilla y cuando esté caliente agregas los duraznos previamente mezclados con azúcar. Luego de 4 minutos agregas el resto de los ingredientes y dejas que todo vaya caramelizando.

En un sartén con poca mantequilla y a fuego medio-alto colocas las tostadas por 1 minuto en cada lado para darle color. Metes el sartén (si es utilizable) al horno y lo dejas aproximadamente 7 minutos más.

Cuando sacas las tostas del horno con un cuchillo pequeño abres un pequeño ‘hueco’ o ‘bolsillo’ y con una cuchara le introduces el queso de cabra o el queso crema según tu preferencia. Luego colocas los duraznos caramelizados y listo.

¡Que disfruten!

 

 

EATING IN PANAMA #1 (Breakfast) ft Anthony Morato

This is the first out of 4 videos that I’ll be uploading weekly with options to eat out in Panama City. Here I’m having breakfast in Darna Bread located in Punta Pacífica. Next to come are lunch, after office drinks and dinner.

Captura de pantalla 2014-02-03 a la(s) 11.56.31

Este es el primero de 4 videos que estaré subiendo semanalmente con opciones para comer. Aquí tienen el desayuno en Darna Bread en Punta Pacífica. Los próximos serán de almuerzo, after office y cena.

Captura de pantalla 2014-02-03 a la(s) 11.59.21

¡Que disfruten!

HASH BROWN EMPAREDADO

Esta es una receta que ya forma parte de mis desayunos fijos mensuales y por consiguiente una de mis favoritas. Suena enredado pero es extremadamente sencilla.

Paso 1: Rallar las papas y pasarlas varias veces por agua hasta que salga limpia (como lavando arroz). Agregas sal y pimienta y lo dejas reposar (de repente hasta lo metes en la refrigeradora un momento).

Paso 2: Agregas una mezcla de mantequilla y el aceite de tu preferencia en una sartén a fuego medio/alto y divides la mitad de la mezcla y poco a poco lo vas presionando con una espátula hasta que formar una ‘torta’.  Cuando está dorado un lado, la volteas por unos 2 minutos solamente para terminar de cocinar el otro lado de la torta.

Paso 3: Aquí le pones lo que se te ocurra. En este caso le puse tocino crujiente, cebollas caramelizadas y queso provolone rayado.

Paso 4: Cierras con la otra mitad de la torta, cortas y comes =)

¡Que disfruten!

EGGS BENEDICT VS EGGS BENEDICT

Generalmente no comparto muchos videos pero ahora que estoy con la nueva misión de perfeccionar platos específicos que son mis favoritos y de mis seres más queridos (que a veces me lo exigen) les comparto este video que me sirvió de mucho al comparar dos recetas de Eggs Benedict. Una es de Jacques Pépin y Julia Child y la otra es de mi futuro amigo Alton Brown, que son realizadas en un programa que veo mucho que se llama ‘Recipe Wars’.

Aquí les va el video que no necesita más explicación:

¡Que disfruten!

CRUST DE SALAMI Y HAVARTI

Intentos e inventos siempre están a la orden del día cuando me meto a cocinar, y como soy una persona que no le gusta andar repitiendo mucho mis desayunos, hoy le hice un agregado cultural a mi clásico pancake con huevo revuelto: UN CRUST.

– Lo que tienes que hacer es ultra fácil: en el supermercado pides que te corten el salami (importado) bien finito y en tu casa lo cortas en cuadritos.
– Lo tiras al sartén sin agregar ni aceite ni mantequilla y lo dejas hasta que se dore.
– Sacas el exceso de aceite.
– Le colocas una rebanada y media de queso havarti que es de mis favoritos y lo dejas derretir hasta que se tueste y lo volteas cuidadosamente para que no se desbarate tanto.

Esta técnica la puedes utilizar en cualquier emparedado, alguna pasta o para darle textura a un puré o una buena sopa. Igualmente probar con otros quesos y meterle vegetales o tus ingredientes favoritos.

20121025-115753 a.m..jpg

¡Que disfruten!

DIRECTO A LA TORTILLERA

A mis desayunos les meto bastante cabeza, por lo que hoy les traigo 2 cosas importantes.

1. MASA DE TORTILLA DE MAÍZ FRESCA: Vayan a El Mercado de San Felipe Neri que queda al final de Avenida B y pregunten. Las pueden hacer del tamaño que quieran y les puedo asegurar que cuando la prueben, dejarán de comprar las empacadas.

2. ¡ESPINACA DE DESAYUNO!: Muy saludable en tu torta de huevo y sencillo de realizar. Para los que tienen niños, estoy seguro que metiéndoselos dentro de un emparedado ni se darán cuenta.

Aquí les dejo con mi desayuno completo

¡Que disfruten!

MAKE YOUR OWN SIROPE CON CARROT

Ya he dicho mil veces que el desayuno es un momento especial en mi día, y para cambiar un poco los cerros de hojaldre con bacon y triple queso que me suelo dar como recompensa por toda una semana de comida saludable y ejercicios, hoy les traigo una idea que tenía hace rato en la cabeza para incluir la zanahoria en mi desayuno, y se trata de hacer tu propio sirope para pancakes, waffles o lo que se te ocurra.

Como yo no soy de recetas ni entrenamiento y me gusta cocinar de corazón, la receta es bien simple: rallas la zanahoria sin cáscara bien finita / la pones en una olla con mantequilla / le agregas miel de abeja, azúcar morena, canela, unas gotitas de extracto de vainilla / terminas con un poquito de agua y dejas cocinar / luego lo retiras y dejas que espese un poco.

Yo en esta ocasión me hice unos mini pancakes y no pude dejar de pensar que es una manera ideal de meterle un poco de vegetal si tienes que cocinar para niños. Cada vez verán más usual incluir raciones de frutas o vegetales dentro de cada comida.

Les dejo la foto para que se hagan una idea.

 

¡Que disfruten!

CUANDO LA CENA SE CONVIERTE EN DESAYUNO

Cuando mi hermano @ivanchb viene de visita a Panamá nos pasamos bastante tiempo juntos, y el mayor porcentaje del tiempo estamos comiendo o pensando en comida. Este fue el caso cuando vimos esta receta de Maru de Maggiori de le revista ‘Ellas’ de La Prensa y decidimos armar un 2 en 1 y tener para la cena y el desayuno con algunos pequeños cambios.

Para empezar aquí les dejo el video de la receta que es extremadamente sencilla: http://www.youtube.com/watch?v=_wYO9nBCm8M&feature=relmfu

En la cena la acompañamos de una ensalada bien fresca y un buen vino. Ya el día siguiente le dimos la media vuelta y nos preparamos esto que ven aquí….

 

La receta dice ‘Salmón al horno’, pero nosotros  la denominamos un ‘Pastelón de Salmón’. Solo lo recalentamos, lo coronamos con un huevo con yema suave, una pequeña cantidad de sour cream y un jugo de maracuyá bien sabroso.

Cada vez que vean recetas agárrenlas y empiecen a jugar, si no les gusta algo lo cambian y ya. Es buscar siempre inspiración en tu cocina.

¡Que disfruten!

 

MI MEXICAN STYLE DESAYUNO

Como lo he dicho anteriormente, la BUENA comida mejicana es de mis favoritas sin lugar a dudas. Por este motivo siempre ando haciendo mis ‘mexican style desayunos’, ‘mexican style salsas’, etc. En este caso y por pedido de mi hermano menor hice una nueva versión de desayuno, y por primera vez, por pedido de mi hermano mayor, hice la receta con medidas que les comparto a continuación:

El dato principal está en hacer la mejor salsa ‘ranchera’ que puedas. Esta es mi versión:

4 Tomates cherry

1/4 cebolla blanca

2 cdas de aceite de oliva extra virgen

1 puntito de perejil

1/2 Pimiento morrón

1/2 taza de agua

2 cdas de raspadura (para meterle mi toque panameño)

Otros ingredientes:

6 tortillas de maíz blanco (marca La Real)

Queso de tu gusto

3 cdas de sour cream

1 huevo

Lo primero es cortar los tomates cherry a la mitad y quitarle todas las semillas. Luego haces cortes rápidos.

En un sartén con el aceite sofríes la cebolla, le agregas sal para que sude un poco, luego agregas el resto de los ingredientes y por último el agua con la raspadura hasta que evapore un poco el agua y espese. Algo que puedes hacer para que esté más ‘restaurant style’  es poner a hervir agua, tirar los tomates medio minuto y quitarles la cáscara antes de cortarlos (no lo hice porque tenía mucha hambre).

Luego de este sencillo paso solo cortas las tortillas de maíz en 4 y las fríes. En el microondas derrites el queso con el sour cream y le agregas un poco de pimienta negra fresca para darle un nivel más de sabor.

Solo queda armar tu plato a tu gusto, sin obviamente olvidarte de un huevo con yema suave para darle el toque cremoso a toda la mezcla.

¿Cuál es tu tipo de comida favorita para encontrar inspiración?

¡Que disfruten!

SNAPSHOTS CULINARIOS DE IVÁN

Para inaugurar el ‘tu recomiendas’ tenemos los snapshots culinarios que acompañan el día de nuestro colaborador Iván por su desayuno, almuerzo y cena.

Para iniciar el día empezó con lo que llama los ‘4 basic elements’: Fresh ‘pain de campagne’, goat-brie cheese, eggs and olive oil.

Para almuerzo mi favorito personal, el emparedado: Whole grain-double fiber bread, avocado (sal, pepper and olive oil), fresh baked turkey, brie / topped with olive oil before going to to stove.  Con recetas como éstas, ¿Quién dijo que un emparedado tiene que ser aburrido y lleno de embutidos

Para terminar el día: Inspiración del Asia – Marinated/baked Ahi Tuna – brocoli, celery, red onion, cashews, sesame chili oil, soy sauce.

¡Que disfruten!

HOJALDRA/QUESO/BACONSTRIPS/HUEVO

Ahora que solo se habla de edificios en mi querido Panamá, quise hacer mi propia torre con hojaldre. ¡enjoy!

Bacon: lo pones a sudar hasta que esté casi casi tostado y lo sacas. Haces una salsa bbq rápida de ketchup maggi picante, mostaza, miel de abeja, vinagre de manzana, cebollita y un poco de tomate. Luego vuelves a poner el bacon y lo bañas ligeramente con la salsa hasta que queda ultra tostado.

El resto: hojaldra frita, queso cremoso y huevo con yema suave.