QUIERO VER Y OLER EL CORCHO DEL VINO POR FAVOR

¿Ver y oler el corcho del vino cuando vas a catar una botella antes de tomarla en tu casa o un restaurante?.

Las respuestas entre los ‘conocedores’ y los ‘super mega ultra conocedores’ son bien variadas. En mi situación de aficionado al vino, te digo que sí.

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El corcho de un vino es como la puerta de entrada principal  de una casa. Y antes de comprar una casa tu quieres revisar si la puerta está en buen estado o no, ¿Lógico?, pues para mí, sí.

Muchas veces en los restaurantes no lo tienen contemplado, y al abrir la botella se meten el corcho al bolsillo o sencillamente lo botan. Te recomiendo que en el momento que la botella sea abierta, pidas el corcho sobre la mesa para verlo y olerlo sin ninguna pena.

¿Qué buscamos con esto?, si el corcho es donde ‘respira’ de alguna manera un vino, es fácil darnos cuenta si encontramos algún desperfecto en el corcho.  Volviendo a la analogía de la puerta principal de una casa, si alguien quiso entrar tuvo que alterar la cerradura o algo por el estilo, y aquí es lo mismo.

Les recuerdo que esta no es una guía profesional, si no más bien mis conocimientos básicos sobre el tema y lo que he aprendido en estos ya casi 10 años tomando vino en cantidades moderadas/elevadas.

Lo básico al ver el corcho:

– Ver si tiene rajaduras o imperfecciones. Aquí me enseñaron que si el vino sufre cambios drásticos de temperatura, puedes verlo en el corcho cuando tiene ‘bolitas’ o rajaduras.

Lo básico al oler el corcho.

– El corcho tiene que OLER A CORCHO y punto. Claramente con su toque de vino, pero no queremos olores a humedad, moho o cualquier cosa extraña. Esto no te indica inmediatamente si el vino está mal, pero ya a la hora de catar, puedes tener alguna indicio.

Algo que yo mismo me tengo que recordar todo el tiempo es que las botellas de vino se guardan SIEMPRE de manera horizontal para que estén siempre en contacto con el corcho. Por eso cuando uno abre la botella el corcho solo debe estar manchado en el extremo.

En un informe que no puedo citar (me disculpo) leí que el 3% aproximadamente de las botellas vienen contaminadas. En un próximo artículo de seguimiento, entrevistaré a sommeliers y distribuidores de vino para tener su punto de vista y datos bien específicos.

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¡Que disfruten!

10 CON TITO AGUILAR DE ‘DONDE COME TITO’

Aquí Instagram hizo nuevamente su trabajo donde conocí la cuenta ‘Donde Come Tito’ (www.dondecometito.com) de El Salvador. Me gusta siempre estar en contacto con la gente detrás de las cuentas que me gusta seguir por su contenido y originalidad y aquí paso la bola y se los presento a ustedes. Muy probable nos pueda visitar pronto y así le presento todo lo sabroso de nuestro país.

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Aquí 10 de la bolsa de preguntas que manejamos para esta sección:

Un ingrediente / Albahaca.

 Un plato de comida / Pizza Margarita (por cliché que suene).

Lo que más te gusta de los restaurantes en El Salvador /  El servicio. Creo que es un tema que no tiene que ver directamente con los restaurantes como un ecosistema, sino más bien, con la calidez y la atención que a los salvadoreños nos identifican como tal.

Lo que menos te gusta de los restaurantes de El Salvador / El parqueo. Tiene que ver un poco por la conceptualización que han tomado los restaurantes en el país, todo apunta a ambientes hogareños por lo que es muy común que un buen restaurante se encuentre en una casa de zona semiresidencial donde lo que menos hay es espacio para parquear tu carro.

Relación originalidad/precio en los restaurantes de El Salvador / Excelente. El Salvador no es un país donde gastronómicamente se arriesgue demasiado, los restaurantes suelen ofrecer platos basados en la calidad de los ingredientes más que en lo arriesgado o innovador de la técnica. Por lo anterior tampoco es muy común encontrar restaurantes exageradamente caros. Todo se encuentra valorado de acuerdo a su dificultad y calidad.

Si me dan de comer Pizza soy feliz siempre.

¿Cuál es la esencia de la gastronomía salvadoreña / El maíz. Cuando se habla de gastronomía salvadoreña de inmediato mi mente se transporta a cualquier lugar en la calle con venta de antojitos típicos. Nuestra gastronomía (del día a día) se encuentra basada en antojos: pastelitos, atoles, frituras como las enchiladas y los enredos, nuestras icónicas pupusas; la mayoría basados en el maíz.

El plato que más cocinas en tu casa / te mentiría si te respondiera esta pregunta, jamás cocino, pero te puedo decir lo que más se cocina en mi casa: carnes. Somos fieles amantes de una buena parrilla, un domingo de asado, una botella de vino y compartir la tarde de domingo en familia.

 ¿Cuál es el primer plato que recuerdas disfrutar de niño? / El espagueti. Siempre he sido fiel amante de la pasta y en general de la cocina italiana. Para mi abuela (que era quien nos cocinaba) siempre era un dolor de cabeza mi insistencia en la creación de nuevas salsas o de incorporar nuevos elementos en sus recetas de espaguetis.

Síganlo en @dondecometito en redes sociales y su web www.dondecometito.com

¡Que disfruten!

EATING IN PANAMA #5 – SANDWICHES

Sigo con los videos semanales que hago con Antony Morato con mis recomendaciones para que disfruten la comida de Panamá.

Ahora en un solo video tengo 4 emparedados de diferentes lugares que te puedes animar a probar y contarme que tal.

Aquí el video. Luego la lista con su descripción y lugares donde los puedes conseguir.

1. Emparedado de hojaldra – El Trapiche

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2. Emparedado de pavo en pan ciabatta – Brio / Waldorf Astoria

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3. Emparedado de corvina – Smoke Shack

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4. Hamburguesa preñada – Sal si puedes / Bristol Hotel

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¡Que disfruten!

10 CON LA CHEF ANNIE PAZ

La chef  Annie Paz tiene muchísimo tiempo a la cabeza de la sección de cocina del programa Ellas y Tu en el canal 2 todos los domingos. Ella ha sido tan amable de invitarme unas cuentas veces a cocinar con ella en la intimidad de su casa y he tenido la oportunidad de cocinar en su cocina/oficina que es el sueño de cualquiera que le gusta cocinar. Tiene espacio de sobra para hacer una fiesta al mismo tiempo que cocinas, con todas las herramientas, platos e ingredientes que te puedas imaginar.

Esta semana le pedí el favor de responderme 10 de las 30 preguntas que tenemos en la ‘bolsa’ y seguir celebrando la comida y sus protagonistas.

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Estas son las 10 preguntas que sacamos de la ‘bolsa fija’ para ella:

¿Tener o no tener ingredientes favoritos a la hora de cocinar? : Si! El mio siempre forma parte de mis recetas! Es mi Toque!

El plato que más cocinas en tu casa: Pasta, diferentes formas  y salsas

Un ingrediente : orégano, orégano y mucho orégano! Seco o fresco! Como sea!

Un plato de comida: chilaquiles con salsa cremosa de chipotle

Bebida alcohólica favorita: obviamente la CHAMPAÑA y me gusta con hielo

Lo que más te gusta de los restaurantes en Panamá: la variedad de tipos de comida que puedes encontrar

Lo que menos te gusta de los restaurantes de Panamá: deberían variar las cartas mas a menudo.

El país con los mejores ingredientee: Italia

Relación originalidad/precio en los restaurantes de Panamá: Para mi los mas caros no necesariamente son los mas originales ni los mejores!

¿Hay algo que no te haya preguntado que debí preguntarte?: Si! Que me gusta mas salado o dulce. ¡Es el dulce!

¡Que disfruten!

COCINAÍTO ITALIANO

No solo se sale a comer bien y delicioso en los restaurantes. También en casa con planeación se puede hacer un ‘cocinaíto’ sabroso para compartir con tus amigos. Esta semana les cuento de la invitación de mis amigos Gina Gotti y su esposo italiano Ivan Grippaldi de la firma dos G Arquitectos.

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Gina me dio un adelanto del menú 3 días antes de la noche como para dejarme picado, lo que creo que es esencial a la hora de armar una comida. Mucha gente si sabe que va a comer arroz un día, pues dejan de comerlo antes o hacen 10 horas de ejercicio para prepararse o que se yo (yo NO soy esa persona, lo dejo claro). A la hora de armar una cena es importante pensar en todos esos detalles que se te pueden salir de las manos y cuando llega el día, la gente no llega a disfrutar al 100%. ¿Se imaginan si algún día su invitado es alérgico a lo único que tienes de comer?. Siempre he dicho que cada uno con su librito.

El menú italiano de la noche empezó con una ensalada de rúcula, fresas frescas y queso de cabra con una vinagreta de vinagre balsámico y unos pan pitas miniatura bien tostados.

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Luego empezó el acto principal que fue el risotto con camarones y aquí les paso todos los ingredientes y procedimiento tal cual Gina me lo envió tan amablemente (casi que compartiendo los secretos familiares de su esposo).

INGREDIENTES
1/2 paquete de arroz arborio
1 libra de camarones jumbo cortados
1 tomate grande para hacer salsa que este bien rojo y suave y que se debe cortar en cuadritos pequeños
1/2 cebolla cortada en cuadritos pequeños
1/4 de pimentón rojo cortado en cuadritos pequeños
Jugo de limón al gusto (yo uso limones criollos)
1 cubito maggi
1 cdita de azúcar
1/4 taza de vino blanco
PROCEDIMIENTO
Se deben tener dos ollas y se deben cocinar al mismo tiempo, una un poco más alta para hacer la salsa y otra baja para hacer el risotto.
En la olla de la salsa se pone un poco de agua, aceite, el cubito maggi y el pimentón, se esperan unos minutos para que el pimentón se cocine un poco y se agrega el tomate, azúcar y se puede agregar perejil u orégano al gusto, se tapa un rato hasta que el tomate este suave y se pueda hacer un pure en la misma olla, es importante agregar bastante agua ya que esta es la que se va a usar para cocinar todo el risotto, una vez el pure este listo se debe bajar la llama.
En la olla del risotto se pone un poco de agua, aceite y la cebolla, el agua debe ser solo para que cubra las cebollas, cuando se empiezan a secar las cebollas que ya deben estar suaves, entonces se echan los camarones, el vino y el jugo de limón, hasta que la salsa de tomate esté lista.
Una vez la salsa de tomate esté lista y se ha bajado la llama, se puede agregar el risotto, se revuelve todo y se empieza a agregar la salsa poco a poco, solo hasta que cubra el risotto, siempre se debe revolver ya que el risotto tiende a pegarse, cada vez que se empieza a secar el risotto se le agrega agua hasta que lo cubra y así varias veces hasta que ya el grano este lo suficientemente suave, entonces se debe dejar secar un poco y apagar la llama…  es importante dejar el risotto reposar, ya que de esta manera se seca y se puede comer, sino estará demasiado caliente.
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Como yo era el encargado de las bebidas, quise hacer algo diferente y para acompañar el primer plato. Ya que antes de la cena habíamos empezado con unas cuentas copas de vino y el estómago vacío,  llevé unas ciruelas congeladas que luego corté y puse en una copa de martini. Luego utilicé Perrier (mega fría) para darle un toque de frescura y tener un muy pequeño ‘recreo’ del vino.
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El risotto lo acompañamos con un vino blanco bien frío Navarro Correas – Colección Privada de la cepa Chardonnay.

Mensualmente (y dependiendo de mis amigos) les estaré compartiendo mas cocinaítos para que se inspiren en sus casas.

¡Que disfruten!

 

COMIDA PARA LAS BRUJAS: ALITAS DE MURCIÉLAGO

Como lo mencioné en el post anterior, estamos celebrando el mes de Halloween como se debe, y esta es la segunda receta que el chef Sergio Landero (@bollopreniao / @oinkhouse) hizo para que todos ustedes se inspiren a hacer lo mismo en sus casa este mes de las brujas. Pueden hacer sus propias variaciones y con la receta les iré dando dando algunas opciones.

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ALITAS DE MURCIÉLAGO
1 lb de alitas (aproximadamente 7 unidades con el muslo para que parezca el mismísimo murciélago)
1/4 taza de azúcar morena
2 cds de salsa de frijoles negros con ajo
2 cdas de ketchup
2 cds de miel de abeja
2 cucharaditas de 5 especies (chinese five spice)
2 cditas de aceite de ajonjolí
3 cdas de vinagre de manzana
3 cdas de salsa China
Colorante negro para dulces (de pasta preferiblemente)
Colorante azul para dulces
El marinado tiene todo los ingredientes de arriba y se lo debes poner a las alitas como mínimo 3 horas.  Puedes hacerlo con  24 horas de anticipación  si tienes el tiempo para que agarre bien el color y el sabor de todos los ingredientes. Aquí se utilizó negro y azul para darle una variación al color interesante.
El glace tiene exactamente los mismos ingredientes y lo tienes que poner en una olla a fuego lento por 15 minutos para que reduzca y se forme una melcocha. Luego que las alitas estén marinadas las colocas el el horno por 45 minutos a 350 grados.
Luego mezclas las alitas cocinadas con el glace y tienes tu plato listo. Yo cuando le metí diente no les puedo negar que me imaginaba de vampiro gringo comiéndome al murciélago pero al mismo tiempo el sabor tan dulce y sabroso que le dan los ingredientes de esta receta te lo quita automáticamente del cerebro y lo disfrutas aún mas. Esto es lo importante de la comida, experimentar y experimentar.
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Aquí pueden ver que quedas untado de negro lo cual te hace meterte en el trip aún más. Yo acompañé las alitas de murciélago con una Canada Dry bien fría.
Una variación que nos da el chef es cambiar el aceite de sésamo por tabasco y el colorante negro y azul por rojo, y tienes unas ALITAS SANGRIENTAS para tripear. ¿Qué les parece?.
Lo más probable es que lo tengan de especial en su local Oink House, pero tienen que estar pendiente en sus redes sociales para saber el día y la hora (@oinkhouse Instagram y Twitter).
¡Que disfruten!

FOTOS OFICIALES: PRIMERA VUELTA

Este es el resultado de la primera vuelta de fotos oficiales para el blog. Le doy las gracias a Javier y Carolina que fueron los que tuvieron la idea y la hicieron realidad conmigo.

En todas mis fotos me verán de infiltrado en la cocina de la Academia de Artes Culinarias haciendo pruebas y regueros. Como todos saben me encanta cocinar, pero no soy un chef.

Fotografía: Javier Sucre – http://javiersucre.blogspot.com  twitter: @javiersucreg instagram: @javiersucre

Fashion Stylist: Carolina Tarte – http://www.glamouramablog.com twitter e instagram: @carolinatarte

Ropa: Antony Morato – instagram: @moratopty

Locación: Academia de Artes Culinarias de Panamá – http://chefpanama.com

¡Que disfruten!