CONOCIENDO LOS MERCADOS DE PARÍS


Si hay algo a lo que vine determinado cuando llegué a París fue a conocer lo más posible la gastronomía local y extranjera que está presente en los barrios que conforman la ciudad de París. Para muchos es relativamente pequeña y llena todo tipo de lugares. Me dedicaré hablar muy poco y dejaré que las fotos de mi compañero australiano Paul, que trabaja como camarógrafo en China para compañías como BBC y National Geographic, hablen por si solas.

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El mercado que visitamos junto a la escuela Le Cordon Bleu que es donde estoy estudiando estuvo acompañada de los chefs. Nos explicaron lo detallado que son los requisitos para vender y como vender cada uno de los productos, tanto vegetales como animales.

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Si hay algo que a los franceses le prestan atención es la ‘trazabilidad’ de cada vegetal, pescado o pedazo de carne. Aquí se jactan mucho de decir que si tienes algún problema de intoxicación en restaurantes, con las investigaciones te pueden llevar hasta la persona que plantó la semilla o le dio de comer por primera vez al animal.

Todas las fotos son en el mercado Saint-Charles en Rue-St-Charles, en donde la mayoría de la gente que se acerca a comprar son personas que vienen en el mismo distrito. Te puedes encontrar muchísimos más, y normalmente adquieren el nombre de la calle en la que están ubicados. Este abre martes y viernes de 7am a 2:30pm.

En donde yo vivo tengo este mercado a 15 minutos caminando y otro a unos 3 minutos. Los dos abren en días diferentes. Es lo más ideal del mundo poder salir caminando de tu casa y encontrar langostas y camarones que están vivos esperando que los compres en su estado más fresco, o una zanahoria con todo y su tallo.

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Para los mariscos especialmente tienen todo este sistema de apelación dependiendo de el origen de cada uno. Acá la gente que compra son personas del barrio, pero que siempre están claros de lo que es fresco y lo que no. Igualmente con todos los requisitos que tienen que cumplir los vendedores y los carteles que tienen que tener explicando el origen o el método de alimentación de los animales es mucho más fácil.

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Probé por segunda vez estos tomates blancos (o amarillos como le llaman en otros lugares por su color pálido) es que son menos ácidos que los tomates rojos y cuando los probé noté que son más blancos, ideales para comer crudos en cualquiera preparación.

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Como este mercado temporal que se repite dos veces por semana, está en la acera de una calle transitada puedes encontrar muchas tiendas de todo tipo de cosas relaciones con cocina, como esta que es de quesos al 100%. Puedes encontrar las variedades que conoces y con las que no, te da la oportunidad de comprar el tamaño que quieras y así probar. Ya yo tengo 3 semanas acá en Francia, y junto con las anteriores veces que he venido, me quedan muchísimos por probar.

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la comida y yo, yo y la comida

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