MIS 3 BOCADOS FAVORITOS EN – DONDE JOSÉ –

José Olmedo Carles en su andar de pocos años frente a su restaurante Donde José, no necesita mucha introducción. Su oferta de menú degustación con platos que ‘hablan de Panamá’, como les gusta decir a ellos, ha ganado celebración entre los panameños y extranjeros que lo visitan y para mi persona es un orgullo nacional del que todos deben estar pendientes.

El que ha tenido la oportunidad de probar varios de sus menús como es mi caso podrá tener una idea de la diferencia entre cada uno de ellos, pero no dudo en decir que es lo mejor que nos ha ofrecido hasta ahora.

Hoy día está ofreciendo su nuevo menú ‘Un desayuno no tan típico’ y aquí les doy mis 3 bocados favoritos.

Tuve 2 dentro de las ‘ñapas’ que fueron:

El ‘ñamffle y sus acompañamientos’

Un plato para comer con las manos y ponerle a tu gusto la cantidad que quieras de cada ingrediente. Es un waflfe hecho de ñampí blanco, sirope de jobo, yogurt picante hecho en casa y albahaca de la huerta que tiene en su roof top arriba del restaurante. No podría decir otra cosa que APLAUSOS. Esto es algo que podría comer hasta más no poder.

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‘Dumpling de alita de pollo

Todo lo que suena o me presentan como ‘chino-panameño’ tiene muchas probabilidades que me vaya a gustar, y en este caso esta alita de pollo deshuesada rellena de arroz rojo de Coclé y salsa de tomates ahumados, no fue la excepción. Luego de probar este plato voy a hacer todos los intentos del mundo en mi casa con todo lo que se me ocurra para jugar un poco en la cocina.

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Y de los principales mi favorito sin duda alguna fue:

Pork and eggs

La versión ultra panameña del ‘Steak and eggs’ que es una barriga de cerdo con su chicharrón y yema de huevos revueltos con cebolla que estaban perfectamente cremosos.

Mientras estaba cenando escuchaba al chef José hablar con orgullo y seguridad diciéndole a unos extranjeros que nuestro puerco es espectacular y de una vez voltee la cara y secundé esa idea. Yo personalmente crecí comiendo puerco tableño y hasta el día de hoy mi mamá sigue comprando en cantidades en el mercado de Las Tablas y de vez en cuando le robo un pedazo. Es un puerco con relativamente poca grasa, con sabor definido y sabroso.

 

 

 

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Lo que necesito que todos hagan, es llamar ya al restaurante y hacer su reserva.

www.dondejose.com

¡Que disfruten!

LUNCH: CERVEZA Y 7 SIROPES

Así mismo. Yo desde hace rato ando en mi mundo de los cocteles y quiero seguir inventando y buscando nuevas maneras de que la gente disfrute la comida.

Arranqué con el artículo DIM SUM Y CAVA y ahora este donde invité a muchos colegas y amigos del mundo de la gastronomía al restaurante Spice Market que está en Street Mall, que tiene un toque de mezcla bien asiático, a disfrutar un almuerzo.

La cerveza que tuvimos todos para jugar fue 507 que es una red lager con un toque dulce espectacular y que es ideal para este tipo de comidas. Los siropes que armamos fueron: moras, café, jengibre natural, jengibre de sushi, maracuyá, kiwi y cranberry.

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Todos los siropes los pusimos en los recipientes ‘teteras’ que le llaman muchos, para que el uso fuera bien práctico. Primero mezclábamos la combinación que quisimos con un poco de cerveza, y luego ya llenabas el vaso para facilitar la mezcla.

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Ahora veamos los platos de la mano de mis amigos bloggers.

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Este fue mi favorito. Tacos de chicharrón de pescado con piña y salsa sriracha – Mano de Valerie Avila de @sommelierpty

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Rollos de salmón apanado con queso crema y mostaza

Este fue el grupo de foodie que nos acompañó en este experimento:

Los invito a que en sus casas hagan lo mismo con su cerveza, vino o licor favorito. Es una manera divertida de jugar con los sabores y disfrutar la gastronomía.

¡Que disfruten!

FINCA LERIDA LE HACE HONOR A BOQUETE CON LA BRULERIE

El hotel Finca Lérida en Boquete inauguró su nuevo restaurante La Brulerie, y yo estuve disfrutando el fin de semana de su buena comida y privilegiada locación.

Si no conoces esta finca cafetalera que tienen el café ‘honey roast’ que es de mis favoritos, les recomiendo hacerlo lo antes posible. Son esos lugares que además de su belleza natural, tienen una energía impresionante que te relaja, divierte e inspira.

No les puedo explicar lo que significa para mí poder estar ahorita mismo sentado en su parte más alta donde tienen su bar, con una copa de vino tinto en mi mano y escribiendo este artículo y parte de un libro que próximamente estaré publicando; simplemente irrepetible.

Ya a la hora de comer, me tomé un buen ron Abuelo en las rocas con el clima fresco de esta finca cafetalera.

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Tuve la dicha de poder conversar con muchas personas del equipo administrativo y cocina para poder darles algunos datos interesantes y que se animen a visitarlos.

Resumo todo el proyecto del restaurante La Brulerie con lo que me transmitieron: un equipo completo e inspirados en ofrecer algo verdaderamente auténtico a donde están ubicados, una tierra con abundancia de ingredientes frescos y paisajes hermosos.

Diosamary Loré , su gerente comercial me dijo sin dudar cuando le pregunté sobre único y diferente de este lugar en comparación al resto: ‘Dar la mejor versión de Boquete’, donde la integración con lo local, desde el personal hasta lo que sirves es muy regional.

La carta actual fue diseñada por el chef Andrés Madrigal, pero el equipo de cocina está en manos del chef Oscar Barreto, su jefe de alimentos y bebidas y de el chef Camilo Eusse que es el jefe de cocina.

Planean manejar un menú cíclico que van a desarrollar con chefs invitados, y en este proceso claramente rescatar los más pedidos para así ir montando un menú con mucha fuerza y experiencia con los clientes.

Como esto es un blog de gastronomía, aquí les paso algunas de las cosas que disfruté:

Milhojas de trucha ahumada de boquete, ratatouille y mantequilla blanca

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Costillas de cordero adobadas con patatas estilo Lérida , crema de ajos con kale orgánico.

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Chochinillo asado al horno a fuego lento, acompañado de piña asada.

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Otros platos recomendados son mis favoritos <Fish Tacos>  y las <Gyozas de camarones>.

Espero que en su próxima visita a Boquete visiten este restaurante que seguro dará mucho de que hablar en los próximos meses y seguirá llevando a Boquete bien representado.

Crédito de fotos: Juan Carrillo de Dinamita Warehouse 

¡Que disfruten!

365 DÍAS DE MERCAO / FRANCISCO CASTRO

Este mes el restaurante MERCAO del chef Francisco Castro cumple su primer año y estuve muy honrado de poder compartir un almuerzo con el chef.

Este restaurante en el poco tiempo que tiene se ha vuelto un ‘fijo’ para muchos, ganando una muy buena reputación que normalmente sólo la tienen restaurantes con muchos años. Esta es mi percepción muy personal y quiero felicitar a todo el equipo por este logro ya que necesitamos más lugares como estos: un lugar con una cabeza con idea clara, trayectoria, técnica y mucha creatividad.

El menú lo han modificado un poco, agregando platos y ofreciendo una experiencia que te lleva de un lado a otro. Cuentan con un menú de cocteles bien detallado, un menú degustación y menú a la carta especial para almuerzo y otro para cena.

Alguno de los platos que les recomiendo probar son:

Langostino Carnaval: Este es un tamal de color negro porque usan tinta de calamar, salsa sofrito, pesto de culantro y viene acompañado de una tortilla de maíz bien crujiente que agrega textura. Lo que ven alrededor del plato es cuadritos de plátano maduro con una especie de chimichurri.

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Panza de Cerdo: La panza de cerdo definitivamente se ha vuelto una constante en cualquier restaurante de Panamá y aquí no te decepcionan.  Viene acompañado de un chow mein con vegetales.

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Tartaleta Tibia de Caramelo y Pepita de Marañón: Con este postre si me metieron en el bolsillo. Para mi gusto esta TAN bueno que pedí uno para llevar luego de haberlo comido completo, y eso que no soy muy dulcero que digamos. La próxima capaz y que empiezo comiendo esto.

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Felicidades chef Francisco, y que sean muchos más años de buena cocina panameña.

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¡Que disfruten!

 

EL ESPERADO CALIOPE

Para los que conocieron el Atelier del Teatro Amador, seguro se preguntaron por muchos meses que había pasado y cuándo volvía un nuevo lugar en esta locación tan espectacular arriba del Teatro Amador de Casco Viejo.

Ya es una realidad y el nuevo restaurante se llama CALIOPE. Un restaurante manejado por un grupo de personas llenas de entusiasmo y proyecciones muy inspiradoras. En resumen, un restaurante que en los próximos meses aportará mucho a la cultura gastronómica de nuestro país.

El menú tiene muchas influencias del chef actual de origen italiano con ingredientes nacionales y mezclas muy interesantes. La creatividad la podrás experimentar no solo en la comida, si no también en su menú de tragos y el ambiente que promete ser uno mixto, al poder quedarte luego de cenar disfrutando una buena bebida con buena música.

Los platos que te recomiendo con los ojos cerrados son esta chuletas de cordero con un gratinado y romero con papas torneadas de entrada:

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Y este postre que representa uno muy típico panameño que es el ‘arroz con leche’ pero con técnicas modernas que lo hacen super ligero pero lleno de sabor y texturas. Este simplemente me dejó emocionado y fue el final perfecto para una velada llena de gente divertida.

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¡Que disfruten!

 

UNA PARADA OBLIGATORIA POR UN TÉ

Un lugar donde todos los ingredientes son 100% orgánicos certificados desde la finca donde crecen las diferentes hierbas o ingredientes.

Un lugar donde no se agregan saborizantes ni agregados extras para aumentar el olor o el sabor del té.

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Este lugar es Chez Titi y tuve el placer de hablar con Vanessa Miguel que está en primera fila para poder aclarar cualquiera duda que tengas sobre gustos o beneficios. Ella tiene dos proveedores principales que hacen algunas mezclas, pero hay otras propias de ellas o su de madre que es una ‘maestra del té’ con capacidad de recomendarte ciertas mezclas de acuerdo a situaciones específicas de salud que tengas, ya que es una nutricionista holistica.  Vanessa no se queda atrás y está terminando su certificación para ser ‘maestra del té’ y hoy día está en las últimas para lograrlo.

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Aquí la atención a detalle es verdadera en ofrecerte un ‘salón de te’. Desde que entras y ves la decoración hasta el momento que hacen la infusión y te la llevan a tu mesa es lo que cualquiera puede esperar de un nivel y conocimiento superior.

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Yo podría recomendarles muchos, pero seré un poco específico al recomendarles el Titi’s manzana. Tiene un poco de rooibos que es una planta que descubrí hace unos años en África y que no tiene cafeína, miel, canela, coco, gengibre, pimienta rosada y nuez moscada. Es un ESPECTACULO de té.

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¡Que disfruten!

ME FUI POR BOMBONES DE CHOCOLATE

¿Eres fan del chocolate artesano y hecho 100% en casa?. Aquí bombones y más bombones es lo que tienen para recibiste en la nueva chocolatería La Praline  (entra aquí para ir a su Facebook) en Vía Porras, a la misma mano pasando la Casa de las Baterías en dirección a Atlapa.

Tal como nos dicen en su carta de presentación en Facebook: ‘Elaboramos los más exquisitos bombones artesanales con el mejor cacao y las mejores técnicas. Conjugamos sabores únicos para deleitar a nuestros clientes. Nacimos en Caracas y ahora nos expandimos a Panamá, donde los esperamos’.

Yo puedo corroborar lo de sabores únicos, ya que me comí uno con romero que Rosanna su dueña me describe así: ‘ hacemos un ganache infusionada de romero fresco, con la cual rellenamos un capacillo de chocolate de leche. Esto lo topamos con un praliné de chocolate blanco y en el tope se adorna, para culminarcon una pizca de sal rosada del himalaya’. ¿Que tal?

Son 35 variedades que tienen actualmente, pero muchas más las que estarán lanzando para que vayamos descubriendo mas sabores y texturas que sólo el chocolate nos puede brindar.

Les recomiendo ir, preguntar por su dueña Rosanna que seguro te atenderá con la mejor sonrisa y te aportará el mayor conocimiento para que logres decidir si te vas por el chocolate de leche, blanco o prefieres el negro como yo. Luego llegas a tu casa, abres una buena botella de champaña y disfrutas luego de una buena comida. 

 

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Ya que hoy hace un día soleado y viene el verano, yo lo acompañé con una JP Chenet que esta hecha para tomar con hielo y disfrutar de nuestro clima tropical.
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¡Que disfruten!

 

COMIENDO EN EL #5 / DINNER BY HESTON BLUMENTHAL

Lo resumo como ‘una experiencia que quisiera volver a repetir felizmente, a diferencia de otros ‘grandes restaurantes’ que con una sola vez es suficiente (el famoso ‘once in a lifetime)’.

En mi reciente viaje a París no quería dejar pasar la oportunidad de visitar Londres en donde viví hace unos ocho años. Inmediatamente empecé mi búsqueda y analizando las mejores opciones para comer di rápidamente con restaurante Dinner por el ‘celebrity chef’ Heston Blumenthal.

¿Porqué digo una buena opción?. Porque basado en mis investigaciones y artículos que leía de diferentes organización, periodistas o food bloggers, era lo que en ese momento estaba buscando. Son varias cosas: es el restaurante número 5 del mundo de acuerdo a los premios ’50 Best Restaurants’,  tienen una oferta inspirada en la historia de la gastronomía británica donde el ‘dinner’ era consumido a medio día o antes que se fuera la luz, por lo que el chef quiere jugar con la palabra para decirte que esta comida se puede comer lo mismo para almuerzo que para cena. Además me introdujeron a ingredientes que nunca había probado y eso es muy necesario para crecer en mi conocimiento culinario.

Verdaderamente sorprendido que aquí no hay mucho ‘adorno’ como en muchos otros restaurantes donde el gusto por lo ‘molecular’ a veces se va mucho de las manos para mi gusto (aunque me gusta mucho igual). Aquí los platos son perfección en cuanto a técnica y juego de sabores. Una experiencia memorable que quisiera volver a repetir (a diferencia de otros que sólo con una vez es suficiente).

El restaurante está ubicado en el hotel Mandarin Oriental de Londres, que es un espectáculo desde el momento en que te reciben en la puerta.

Aquí algunos platos que comimos con su descripción:

Frumenty: Pulpo a la parrilla, caldo marino ahumado, dulse (alga roja) y perejil silvestre. 

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Roast Scallops: ‘Ketchup’ de pepino, pepino rostizado, bergamota y borroja.

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El ‘mas vendio’ / Meat fruit: mandarina, hígado de pollo y foie gras ‘parfait’ con pan a la parrilla.

 

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Yo no le digo que no nunca a una chuleta de cerdo, y menos a esta:

Roast Iberico Pork Chop / Repollo ‘hispi’ ahumado, cebollas confitadas, manzanas and ‘robert sauce’ (salsa de mostaza oscura)

 

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Cualquiera que le interese ir en su próximo viaje me puede escribir y yo feliz les cuento detalles de todo.

¡Que disfruten!

 

 

EMPAREDADO DE HOJALDRE CON PANZA DE CERDO

Este es el lanzamiento mundial de lo que fácil se convertirá en un nuevo plato típico de Panamá. Los creadores son nuestros amigos y ganadores de los premios culinarios El Buen Tenedor en la categoría de ‘Mejor restaurante típico’: El Trapiche . Lo único que les tengo que decir es que está disponible a partir del sábado 15 de noviembre y sólo lo tendrán en el restaurante en Albrook Mall. Además lo podrán comer después del medio día los días sábados y domingos.

Emparedado de hojaldre con panza de cerdo con cebollas caramelizadas con un toque de raspadura y una mayonesa de culantro. Arriba un toque dulce de azúcar en polvo que lo termina de catapultar al aire.

¿Que tal?

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STEAK HOUSE ITALIANO EN PANAMÁ

Cuando me dijeron ‘el primer steak house Italiano en Panamá’ organicé mi almuerzo y fui a probar y saber de qué se trataba un poco más este restaurante Ditrani’s, ubicado en la avenida Samuel Lewis justo en frente de el restaurante que tiene mucho tiempo abierto – La Fragata.

La carne que pedí por recomendación el chef es sometida a un proceso de añejamiento de 30 dias y la sal es salt flakes maldon, que según me comentó el chef, es la mejor sal que hay par este tipo de carne. Luego del primer bocado me salió el clásico ‘mmmmmm’ y rápidamente mi amigo que se estaba comiendo una pasta con langostinos deliciosa me pidió probarla y repitió el mismo sonido en menos de 3 segundos. Aquí estamos hablando de algo sabroso que pronto estaré probando de vuelta. La acompañe de pasta al olio que se convirtió en el matrimonio perfecto.

Aquí la foto de mi pedazo de carne.

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¡Que disfruten!

 

NUEVO MENÚ EN SAL SI PUEDES

El restaurante Sal Si Puedes de el hotel Bristol tiene nuevo menú y me di la vuelta para ver lo nuevo que trae la chef Cuquita.

Como en cualquier restaurante de trayectoria en el cambio del menú mantuvieron los platos favoritos. Esto es una buena noticia porque cuando escuché que habían muchas cosas nuevas me hablé a mi mismo: ‘Coño, ojalá no hayan quitado el cocodrilo que es mi favorito’. Efectivamente el cocodrilo sigue triunfante en el menú y es de salida una recomendación que no te puede faltar. ¿En que otros lugares de Panamá lo puedes hacer?, pues experimenta.

Ya entrando en los nuevos platos, la que primero te llega al cerebro es la presentación, y aquí no solo han mantenido las presentaciones espectaculares, sino que las han mejorado y al mismo tiempo hecho más ‘dinámicas’.

Esta es un ejemplo de una variedad de ceviches  que vienen en una piragua dentro de unas conchas. Aquí tienen de pulpo, corvina, langostinos en mayonesa de rábano, yuca, pixváe y guandú. ¿Que les parece?
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La que sorpresivamente llamó mi atención y será lo primero que pida al regresar fue la crema de plátano maduro que tiene azafrán, conchuelas rellenas de queso gouda selladas en miel de caña y endivias frescas. ESTO ES UNA BOMBA. Esto debería ser un nuevo plato típico de Panamá y es en mi opinión el plato de la nueva oferta que tiene mas balance y que trae algo nuevo a la mesa.

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El burger pisa’o es sin duda algo que va directo a mi lugar favorito: hamburguesa en patacones, ¿Qué puede estar mal aquí?

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Y para terminar esta opción de postre con el que todos los que estábamos en la mesa volvimos a tener 10 años.  Tienes dos bolas de helado con un algodón de azúcar para luego volverte loco y ‘armar tu propio sunday’. Tienes para escoger del carrito de postres tu sirope de café, nutella, caramelo o malva. Luego tienes varias opciones para agregar  y mi favorita fue el polvo de dulce de leche , con el que empecé con una cucharada y luego me fui con el gusto.

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¡Que disfruten!

 

 

HUMO SOBRE RUEDAS

El conocido restaurante Humo de San Francisco apuesta ahora por un ofrecer su comida sobre ruedas e inauguran su food truck que ahora mismo lo tienen ubicado en Marbella, al lado de el antiguo HSBC y CitiBank.

Aquí el detalle bueno es que todo viene preparado del restaurante para me imagino asegurar la calidad en preparación de todos los ingredientes principales y salsas. Aquí tienen su freidora y parrilla para hacer cosas como las hamburguesas, calentar los wraps y cosas similares.

El menú es de unas cuantas opciones para que no te enredes mucho la cabeza. Hablé con el chef encarga o Ronald Rodríguez que me recomendó lo que debía probar y así nos fuimos por una hamburguesa (que me dijo que era mejor que la de Humo y que viene con coleslaw) y un wrap de pollo que fue mi favorito. El pulled pork parece ser el más pedido, y para los que no lo han probado antes es pernil horneado y deshilachado (tipo ropa vieja) con salsa y viene en emparedado.

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Las 4 salsas que tiene el wrap de pollo son: bbq, ‘salsa especial’, una salsa con queso azul (que sorprendentemente me gustó el toque que le dio, ya que no como esos tipos de queso) y una ‘estilo tzatziki’.

El calor que hace cuando tienes el sol es bien ‘a lo panameño’ por eso yo pedí una Canada Dry para refrescarme un poco. Viendo lo positivo, lo bueno del calor es que te mantiene la comida a buena temperatura si comes lento.

El común denominador de todos los platos y en donde nadie puede pelear de cuál es más bueno que el otro es con las papas fritas cortadas en triángulos gruesos, salteadas en una salsa al ajillo y bañada con su salsa rosada que es bbq con mayonesa y culantro picadito. La porción de acompañamiento no es muy grande por lo que les recomiendo que pidan una orden extra porque estoy seguro que van a quedar con ganas.

Síguelos en sus redes bajo @humotogo para estar más al tanto de todo. Así lo hago yo.

THE TEST KITCHEN – CAPE TOWN, SOUTH AFRICA

Para este viaje a Cape Town, Sudáfrica hago lo que siempre hago antes de viajar, veo las mejores opciones de restaurantes que existen y empiezo a hacer mis planes y reservaciones con mucha anticipación. Este fue el caso de mi almuerzo en The Test Kitchen, nombrado el número 61 dentro de los mejores 100 por ‘The 50 Best restaurants’ en su última edición, del chef Luke Dale-Roberts

Escribí  hace menos de dos meses y me respondieron que no tenían disponible ninguna fecha de las que yo iba a estar y no me di por vencido y les dije que era una amante de la buena comida, que tenía este blog que quiero tanto y que sería un verdadero honor que me pudieran recibir. Luego de unos días recibí el email con la confirmación de mis puestos frente a la cocina en una barra. Me preguntaron si estaba bien y pues les dije que por supuesto. Más porque estaba solo con mi hermano y era ideal poder ver de cerca el manejo tan perfecto de una cocina abierta completa.

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Para almuerzo tienen 2 opciones con uno de 2 platos y la degustación de 5 platos que yo escogí y luego le agregué el maridaje con vinos que lo llevó al siguiente de los siguientes niveles. Podrán ver que en cada plato te presentan un mismo ingrediente de varias maneras. Definitivamente los sabores que te dan diferentes maneras de cocción son una locura.

Les presento una foto y la descripción del plato con mis impresiones.

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Homedried tomatos, black sesame and aubergine puree, burnt aubergine jelly, goat cheese mousse- Sequillo White 2011

Plato ideal para empezar un menú de degustación. Liviano, lleno de sabores y colores. El tomate te lo presentaban en diferentes maneras y dándole sabor a diferentes cosas.

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Grilled scallop, fine bean, tofu miso suke, braised scallop dressing, miso on toast, braised shitake, raw shitake – Raats original Chenin Blanc 2013

La salsa del medio a base de miso es lo que unía el plato completo. Las conchuelas estaban cocinadas a la perfección.

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Pork belly, pressed parsley apples, wild rosemary infused honey, blue cheese cream and crackling – Paul Cluver Riesling Dry Encounter 2013

Para cualquier amante del puerco como yo, aquí era un momento para disfrutar. La mezcla con la crema estaba ideal pero lo que me sorprendió más fue la miel con sabor a rosemary que tenía alrededor. Pregunté mas o menos como la hacían y les aseguro que formará parte de mi repertorio ahora que vuelvo a cocinar.

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Pan fried line fish, roasted cauliflower ravioli, charred spring onion and fennel salad

De los más sencillos en presentación y sabores pero mi favorito dentro de todos. El ravioli tenía un huevo de codorniz dentro con la yema suave que cuando lo cortabas le agregaba aún más salsa al plato.

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Limpiar el paladar un sorbeto de fennel con fennel picadito.

El mejor sorbito para limpiar el paladar que me he comido en toda mi vida.

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Rhubarb Rose – Rhubarb terrine, roasted strawberry butter, clotted cream, rose granite – Constantia Uitsig Red Muscat D’Alexandrie NW

A mi que los postres muy pesados no me gustan mucho, éste me pareció que estaba a la perfección. El postre te lo hacían en tu mesa agregándole la espuma y la granita recién hecha en unas bases de piedra.

Experiencias como esta me dejan emocionado como por 1 semana completa. Sudáfrica además de ser una de las mejores ciudades que he visitado me ha sorprendido por tu comida. Aquí no por gusto se hablan 11 idiomas oficiales, ya que las influencias en comida son un mundo completo.

Al final tuve la oportunidad de hablar con el head chef actual que es Ivor Jones y le hice una pregunta que continuará en un segundo artículo y que le hice igualmente a varios de los competidores de el campeonato en el que participé. ¿Cual es su perspectiva de la comida latinoamericana? ¿Han comido o cocinado? ¿Cuál es el primer país que les viene a la mente cuando piensan en comida latinoamericana?.

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Su respuesta fue bien honesta y me dijo que no tiene mucho conocimiento sobre la comida. Aprovechó y me voltió la tortilla y le terminé hablando de toda la cocina latinoamericana y en especial la de Panamá. Por lo menos le digo que le hablé de todo un poco y seguro ya la próxima que le pregunten podrá hablar de nosotros. Demasiado pechón me pongo al hablar de nuestra comida.

Luego me contó que no cocina, pero que alguno que otro ingrediente que usa en este restaurante podrá tener una influencia. Tiene un amigo de Perú que tienen un restaurante peruano y que dice ‘sirven unos ceviches deliciosos’.

Mexico es el país que se le viene a la mente de primero, porque hay alguno que otro restaurante en Cape Town y a podido probar una que otra cosa.

¡Que disfruten!

 

 

THAI CON TRAYECTORIA

La semana pasada abrió el nuevo restaurante Tailandés The Garden 2112 y ahí estuve para recoger impresiones y que sean los primeros en saberlas.

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Entrada tipo ‘wraps de lechuga’ con una salsa a base de coco, jengibre, galanga y  miel de caña.

Para variar un poco y yendo en la filosofía de este lugar, no les voy a hablar de lo que todos piensan que es detalles de comida e ingredientes. Les voy a desarrollar un artículo corto y conciso que parte de la frase que me dijo el gerente general del restaurante Emilio, que espectacularmente nos dio la bienvenida y nos contó anécdotas de sus más de 18 restaurantes en lo que ha liderado la apertura, cuando le pregunté sobre impedimentos o cosas que se encontró que le fueron difícil previo al lanzamiento de este restaurante: ‘Nosotros venimos con una filosofía y los panameños se involucran con nosotros’.

En ningún momento se refirió a una ‘imposición’. Muy por el contrario y bajo comillas cito algunos de sus tantas frases que lo único que demuestran es conocimiento pleno del manejo de un restaurante y mucha experiencia ya que lo ha hecho en muchos países diferentes. Al final estoy haciendo todo al revés, pero así nos vamos, siempre disfrutando.

‘ Descubrimos que a los panameños le gusta vestirse’, refiriéndose a todo el personal de salón que está con ropa típica de Tailandia.

‘No hay nada peor que tener hambre y no entender’, al tener en el menú los nombres en español primero y luego en Tailandés.

‘Lo mío es la espontaneidad’, pues eso, y basado en lo que pude ver, lo es al 100% con quien sea.

‘Más allá de un buen restaurante Tailandés, se necesita una filosofía de conocer cosas nuevas’, aquí en la variedad del menú te podrás dar gusto.

‘Quiero gente que se ría contigo’, me dice textualmente ‘quiero que si se riega una gota de vino, te pidan disculpas y se rían contigo’

Básicamente quiero comunicar mi fascinación porque lugares como éste sigan abriendo en nuestro país. Parte de la ola de la que yo y medio mundo habla de crecimiento, necesita personas que vengan con un concepto diferente y dispuestos a hacer las cosas de otra manera.  No estoy inventando la rueda al decir que de cualquier situación de caos (en el caso de Panamá, caos controlado) salen cosas verdaderamente buenas y que durarán para siempre.

Es la primera vez que escucho este enfoque de parte de algún restaurante en Panamá. Extremadamente todo lo opuesto, siempre escucho cosas como ‘tuvimos que cambiar todo porque aquí ningún mesero quería hacer X y Y cosa’, ‘Aquí no funcionó tener el sistema de control de calidad que utilizamos en todos lados’, ‘Aquí no puedo hacer NADA con la mala cara de esa persona’. La pregunta es , ¿Es 100% cierto o es que hasta nosotros nos rebajamos al nivel que lamentablemente estamos acostumbrados de alguna manera u otra?.

Yo anteriormente había conocido este restaurante cuando viví en Barcelona hace 5 años, y hasta el día de hoy me acuerdo del menú de degustación de muchos platos que me comí en ese entonces. Aquí tienen ese mismo menú (de 11 platos para ser exacto) con algunas variaciones. Claramente y como lo dice el mismo menú, es una opción ideal para descubrir los diferentes sabores si no conoces mucho de esta cocina. Lo más importante es el precio que por lo que recibes es muy bueno y que por eso lo menciono.

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Ya de ahí podrás saber tus gustos, porque si hay algo que siempre tengo en cuenta a la hora de comer esta comida es que se juega con todo: picante, agrio, amargo, salado y dulce. Si han podido ver un poco de mis preferencias a la hora de cocinar, siempre hago una mezcla de 2 o 3 de estas. Después que sea sabor intenso y te de un contraste, va bien encaminado.

Como extra les dejo estas preguntas sueltas que le hice a Emilio y que me gusta contárselas tal cual.

¿Platos como el Pad Thai ayudan o no a la cocina Tailandesa?. Lo pregunté porque por un lado lo hace todo mundo de maneras diferentes y no necesariamente la que es, y por otro lado es por lo menos algo que la gente recuerda de esa cocina.

Me respondió: Dentro de la fusión, está la confusión. O eres thai o no lo eres.

¿Insumos nacionales o importados?

Me respondió: Todo lo consigo. Solo unos 3 o 4 que son un poco más difíciles.

Si les tengo que dar una recomendación para finalizar su comida, les doy la que me dieron a mi que era una mezcla de crema de coñac y licor de lychee. Cualquier cosa preguntan por David que es el mixólogo del restaurante y que tiene conocimientos en bebidas para tirar para el aire.

¡Que disfruten!

 

MI REUNIÓN DE TRABAJO

El miércoles pasado tenía ya armada una reunión con mi socia Martha de la Iglesia para el evento Diner en Blanc Panama, del que pronto escucharán mucho. El día anterior me preguntó donde nos podíamos ver, y  que fuera un lugar que nos pudiéramos quedar bastante tiempo con comodidad y con internet. Yo tuve algunas ideas pero al final ella misma fue la que decidió y nos fuimos a ‘4 Bistro’ que tiene aproximadamente 2 meses abierto sobre la misma Avenida Balboa pasando el edificio Yatch Club.

Como mi reunión empezó a las 11:30am pedimos cada uno un abreboca. Martha pidió el pastelito de pollo y yo la empanada que ven en la foto ya mordida (tenía hambre). El queso es nacional prensado y tiene un guiso de cebolla y tomate que le da puñete y patada a muchas empanadas de queso en la avenida.

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Cuando nos trajeron el pan con ajo de la casa que viene de Chiriquí pero horneado por ellos al momento, continuamos por recomendación con este Escabeche de Pollo que viene con una salsa con mostaza y un poco de jugo de pepinillo. El pollo es cocinado con sólo sal y pimienta para luego mezclarlo con la zanahoria de un grueso mediano para que agarre bien el sabor y no se ponga muy suave. Lo dejan marinar por mínimo 24 horas.

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El ganador absoluto es esta opción de pie de chilli. Es una opción completamente vegetariana que viene con aceitunas, frijoles negros y porotos,zanahoria,pimientos, maíz, red pepper flakes, queso cheddar y guiso tradicional de cebolla y tomate. El tamaño es personal como lo ven en la foto y viene acompañado de un slaw de repollo morado y blanco, mayonesa, vinagre y azúcar.

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Como bien sabiamente dijo Martha:’todo tiene un sabor casero’, y eso es algo que no muchos lugares se pueden jactar de decir. Es ése sabor que te hace volver constantemente y querer probar algo nuevo.

Síganlos en sus redes sociales para que se enteren de sus almuerzos ejecutivos en $5, servicios de catering y planes futuros.

¡Que disfruten!

 

LLEGÓ EL CENTOLLO

Hoy para acompañar mi artículo de Revista Mujer, les paso otro ángulo del espectacular centollo que me comí. Recuerden que está en temporada y que lo deben ir reservando pronto ya que hay muy pocos restaurantes que lo sirven. Este es el del restaurante Al Andalus ubicado en calle 72 San Francisco.

Estas son las colitas de langosta en mantequilla y limón. Tienen un toque ácido que nuca va mal con un plato y el contraste que hace con los hongos frescos lo lleva a otro nivel.

Luego están los  mejillones gratinados que lo que lo hace diferente es la salsa no tradicional de tomate con un toque de la cocina española. El fondo de la salsa es con con un pimentón en polvo que traen directamente de España y lo gratinan con  queso parmesano.

 

El número es 226 4271, ya quetienes que llamar si quieres estar seguro que vas a conseguir centollo.

¡Que disfruten!

 

QUESO MOZZARELLA MADE IN PANAMA

Acompañando mi artículo de hoy de la revista Mujer del Panamá América les muestro la belleza de queso mozzarella que tienes para consumir en muchos de sus platos o  para comprar y llevar a tu casa en este lugar que se llama Tappo, y que queda al final de la vía Porras antes de Atlapa. En la foto puedas ver a tu mano izquierda el queso mozzarella tradicional y a la derecha tienes la burrata  que es una bola de queso mozzarella rellena de crema de mozzarella.

En la segunda foto está la brocheta de queso mozzarella y prosciutto con un poco de orégano y balsámico. Algo extremadamente simple pero espectacular.

Esto queso es hecho 100% en Panamá. Es una mezcla de vacas panameñas y manos italianas que da como resultado algo que yo pudiera consumir todos los días. Cuando le pregunté a la dueña Fabiana Guerini sobre el dato principal para hacer este quedo me respondió: ‘leche y mucha experiencia’. Sólo con ver esta foto me están dando ganas de ir a almorzar hoy mismo nuevamente.

¡Que disfruten!