#ACOMERENCASA CON L`ATELIER GOURMET

Esta semana en esta nueva sección que te invita a disfrutar de la buena comida en el calor de tu hogar,  estuvimos con la chef Agnes Migny de L’ATELIER GOURMET celebrando la buena cocina francesa con toques panameños.

Su hija, Charlotte Franco Migny y gerente de la empresa de catering me contó lo siguiente: ‘Somos una  empresa de catering especializada en cocina francesa.  Creemos en ingredientes naturales,  que se mezclan con una cocina sencilla y altas técnicas gastronómicas’. Ellos iniciaron operaciones para brindar a sus comensales una cocina tradicional sin perder de vista sabores y técnicas de la cocina francesa, que enaltezcan el sabor panameño.

Agnes y Charlotte se dedican a cualquier tipo de pedido. Por el nivel de cocina lo encuentro IDEAL para cualquier tipo de celebración, reunión de negocios en oficina donde quieran impresionar a alguien o simplemente en el calor de tu hogar al recibir a amistades para almuerzo o cena.

En el menú que organizamos para este día tenemos:

 Pollo asado con un toque espectacular de romero (façon maison)

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Filete de res a las dos pimientas

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Tarta de Pera (tradicional Agnes) y galletas de chocolate

 

 

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Crepes de blueberry 

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Para contactar y disfrutar en tu casa u oficina.

Tel 204-8380  / 204-8062 / Cel. 60707041

Web  www.lateliergourmet.com.pa  / Email para pedidos  eventos@lateliergourmet.com.pa

 ¡Que disfruten!

CHOJIN DE RÁBANO


Gracias a mi abuela hace mucho tiempo y ahora a mi padrino Jeff que es un foddie al 100% reviví esta receta de ‘chojin de rábano’ hace mucho tiempo, pero no fue hasta  hace unas semanas que me mandó un frasco que se volvió mi nueva ‘fijación comidística’.

Para darles una guía les comparto los ingredientes con cantidades, pero yo lo modifiqué todo a mi gusto.

3 manojos de rabanos (30 unidades) / 5 tomates / 2 cebollas blancas  / Hierbabuena al gusto / 3 chiles pimientos / Sal y pimienta / 5 limones

El procedimiento es pelar y cortar los rábanos lo más pequeño que puedas. Si tienes una ayuda de una máquina o un procesador especial aún mejor. Luego lo sazonas con todos los otros ingredientes, lo dejas reposar por mínimo 3 horas para que salga el color rosado y listo.

Esta receta es bien centroamericana y algunas variaciones incluyen tomate. Yo se lo quito porque lo guardo y uso poco a poco, pero si lo van a hacer en el momento sería una buena adición.

Para terminar lo metes en un frasco esterilizado y lo guardas en tu nevera para ponérselo a cualquier tipo de proteína, al arroz blanco, a los huevos revueltos en la mañana, en fin, a cualquiera cosa que pueda necesitar una ayuda cítrica y sabrosa.

Sencillo y delicioso.

¡Que disfruten!

¡QUE VIVA LA CARNE EN PALITO!

Viene la mojadera, viene la saltadera y viene el jolgorio con los carnavales, y  yo como buen ‘experimentador’ en la cocina me dediqué a hacer mis pruebas y lograr hacer  la famosa y aplaudida ‘CARNE EN PALITO’.

Yo para no complicarme y por no conocer sobre como cortar la carne bien, me fui al supermercado y le pedí al carnicero una recomendación. Me dio desde bistec hasta pulpa negra y blanca. Ustedes escojan su favorita y pidan que se las corten bien delgadas  en lonjas largas.

Ingredientes:

2 cucharadas de jugo de naranja natural / 6 dientes de ajo bien machacados, como un puré / 2 cucharaditas de polvo de achiote. Si consiguen la pasta sirve también. Esto es lo MÁS característico / 1 cucharada de aceite de oliva (si se quieren ir del todo originales compran pavito) / 1 cucharadita de comino en polvo / Sal  / Pimienta.

Mezclen todo en un recipiente y dejen sazonar la carne refrigerada para  ponerla a la parrilla y dejar que se cocine. Luego agarren su salsa picante y disfruten.

¡Felices carnavales!

¡Que disfruten!

EL KIT DE FRUTAS MAÑANERO

Este post surge de mi constante encuentro con familiares y amigos que al preguntarle que desayunan me dicen cosas como: ‘yo no desayuno’, ‘yo me tomo un café y salgo corriendo’, ‘yo me  aguanto hasta el almuerzo y pico algo a media mañana’.

A mis 27 años todavía no me logro imaginar que seria de mí si hago algo parecido, porque probablemente hay desmayo o demencia momentánea.

Para todas esas personas como las que mencioné arriba o para aquellas que comen cosas rápidas como emparedados o cereal solamente, les recomiendo armar su KIT DE FRUTAS MAÑANERO. No es necesario meterme a decirles todos los beneficios que su cuerpo luego de estar 8 horas dormido sin tomar agua ni comer nada en proceso de desintoxicación, les va a agradecer recibir alimentos altos en nutrientes y azúcares necesarios para iniciar el día que es cuando estamos quemando más energías.

Es sencillo y aquí les doy varias ideas para que empiecen a tomar UN BATIDO DIARIO.

– Compren sus furtas favoritas, las cortan en pedazos y las guardan en bolsitas plásticas en el congelador. Así se ahorran que se les pudran.

– Agarren una sección en la puerta del refrigerador y ahí guardan todos los ingredientes que pueden mezclar.

– Ingredientes posibles: miel de abeja, avena, yogurt natural, germen de trigo, linaza, leche de almendras, etc.

– Compren una BUENA licuadora para ahorrar tiempo. Yo les recomiendo una que me compré hace poco que es la Pro Perfect de IMUSA porque viene con una cuchilla extra que te desbarata todo en segundos.

Si lo tienes todo junto, es más fácil mezclar y que no te canses de tomar siempre el mismo batido.

Ya las ideas para los batidos vendrán solitas. Algunos de mis favoritos:

– Guineo, agua, miel de abeja y hielo.

– Guineo, fresa y yogurt natural.

En fin, yo siempre tiendo a utilizar agua o leche de almendras, ya que mi consumo de leche entera es casi nulo. Ustedes según sus gustos pueden ir probando para ir buscando su favorito.

Fruta = vida

¡Que disfruten!

CRUST DE SALAMI Y HAVARTI

Intentos e inventos siempre están a la orden del día cuando me meto a cocinar, y como soy una persona que no le gusta andar repitiendo mucho mis desayunos, hoy le hice un agregado cultural a mi clásico pancake con huevo revuelto: UN CRUST.

– Lo que tienes que hacer es ultra fácil: en el supermercado pides que te corten el salami (importado) bien finito y en tu casa lo cortas en cuadritos.
– Lo tiras al sartén sin agregar ni aceite ni mantequilla y lo dejas hasta que se dore.
– Sacas el exceso de aceite.
– Le colocas una rebanada y media de queso havarti que es de mis favoritos y lo dejas derretir hasta que se tueste y lo volteas cuidadosamente para que no se desbarate tanto.

Esta técnica la puedes utilizar en cualquier emparedado, alguna pasta o para darle textura a un puré o una buena sopa. Igualmente probar con otros quesos y meterle vegetales o tus ingredientes favoritos.

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¡Que disfruten!

CELEBRANDO EL DIA MUNDIAL DEL HUEVO

Celebrando el día mundial del huevo les traigo una receta que pueden tener lista en muy pocos minutos para tener un buen desayuno o acompañante para cualquier almuerzo o cena.

‘Pan mojado con brocoli y huevo’:

Ingrediente:

Rebanadas de pan

1/2 lata de leche ideal

4 huevos

1/2 cebolla grande

Mantequilla

1 brocoli al gusto

 

Esto lo lograremos en pocos pasos: Lo primero es engrasar un molde de vidrio para colocar el pan de molde sin la corteza. Aplastamos un poco y colocamos el brocoli previamente pasado por agua 45 segundos solamente porque lo necesitamos duro todavía. Luego la cebolla previamente sofrita por 1 minutos y luego los 4 huevos batidos junto con la leche. Al finalizar si lo metes al horno de 5 a 10 minutos o por 4 minutos al microondas si no tienes mucha práctica en el horno.

Aquí el resultado final en rebanadas que me acabo de comer de desayuno para empezar el día con mi ración de vegetales.

¡Todos a comer huevo hoy y a investigar un poco de los beneficios para nuestra vida!

¡Que disfruten!

SANDWICH MARINO

Hace unas semanas en mi cuenta de Instagram (elbuendiente) subí una foto de un emparedado de corvina que me comí en el siempre, pero siempre bueno ‘Darna’ en avenida Balboa. Por tener la dicha de conocer a su chef y dueña Ayelet Vanish le escribí un pequeño email para que me diera el dato de preparación que les digo a continuación y que en menos de 20 minutos lo pueden tener listo.

Apanado: Harina, agua y sal solamente. Si se quieren poner creativos busquen la receta básica para hacerlo estilo ‘tempura’ que es una mezcla que por su temperatura fría se infla un poco más y logras más textura.

Pescado: corvina

Tártara: hay muchas recetas y lo que recomiendo es ir probando que es lo que más te gusta. Lo básico es mayonesa, poquito de mostaza, pepinillos y cebolla. Luego puedes jugar con alcaparras, poniéndole un poquito de jugo de los pepinillos o perejil.

Pan: aquí es donde si tienen que ir a su otro local Darna Bread en Paitilla y comprarlo. Es un sourdough de centeno y nueces (el campesino frances).

 

Yo soy fanático de los emparedados y más aún de uno delicioso como este. Atrévanse a hacerlo en sus casas con sus ingredientes favoritos. Cambien el pescado, el pan o la salsa. Lo importante es probar y probar.

¡Que disfruten!

DIRECTO A LA TORTILLERA

A mis desayunos les meto bastante cabeza, por lo que hoy les traigo 2 cosas importantes.

1. MASA DE TORTILLA DE MAÍZ FRESCA: Vayan a El Mercado de San Felipe Neri que queda al final de Avenida B y pregunten. Las pueden hacer del tamaño que quieran y les puedo asegurar que cuando la prueben, dejarán de comprar las empacadas.

2. ¡ESPINACA DE DESAYUNO!: Muy saludable en tu torta de huevo y sencillo de realizar. Para los que tienen niños, estoy seguro que metiéndoselos dentro de un emparedado ni se darán cuenta.

Aquí les dejo con mi desayuno completo

¡Que disfruten!

MAKE YOUR OWN SIROPE CON CARROT

Ya he dicho mil veces que el desayuno es un momento especial en mi día, y para cambiar un poco los cerros de hojaldre con bacon y triple queso que me suelo dar como recompensa por toda una semana de comida saludable y ejercicios, hoy les traigo una idea que tenía hace rato en la cabeza para incluir la zanahoria en mi desayuno, y se trata de hacer tu propio sirope para pancakes, waffles o lo que se te ocurra.

Como yo no soy de recetas ni entrenamiento y me gusta cocinar de corazón, la receta es bien simple: rallas la zanahoria sin cáscara bien finita / la pones en una olla con mantequilla / le agregas miel de abeja, azúcar morena, canela, unas gotitas de extracto de vainilla / terminas con un poquito de agua y dejas cocinar / luego lo retiras y dejas que espese un poco.

Yo en esta ocasión me hice unos mini pancakes y no pude dejar de pensar que es una manera ideal de meterle un poco de vegetal si tienes que cocinar para niños. Cada vez verán más usual incluir raciones de frutas o vegetales dentro de cada comida.

Les dejo la foto para que se hagan una idea.

 

¡Que disfruten!

CUANDO LA CENA SE CONVIERTE EN DESAYUNO

Cuando mi hermano @ivanchb viene de visita a Panamá nos pasamos bastante tiempo juntos, y el mayor porcentaje del tiempo estamos comiendo o pensando en comida. Este fue el caso cuando vimos esta receta de Maru de Maggiori de le revista ‘Ellas’ de La Prensa y decidimos armar un 2 en 1 y tener para la cena y el desayuno con algunos pequeños cambios.

Para empezar aquí les dejo el video de la receta que es extremadamente sencilla: http://www.youtube.com/watch?v=_wYO9nBCm8M&feature=relmfu

En la cena la acompañamos de una ensalada bien fresca y un buen vino. Ya el día siguiente le dimos la media vuelta y nos preparamos esto que ven aquí….

 

La receta dice ‘Salmón al horno’, pero nosotros  la denominamos un ‘Pastelón de Salmón’. Solo lo recalentamos, lo coronamos con un huevo con yema suave, una pequeña cantidad de sour cream y un jugo de maracuyá bien sabroso.

Cada vez que vean recetas agárrenlas y empiecen a jugar, si no les gusta algo lo cambian y ya. Es buscar siempre inspiración en tu cocina.

¡Que disfruten!

 

MAKE YOUR OWN BURGER TIME

MAKE YOUR OWN BURGER  es una manera  dinámica para hacer tus hamburguesas al BBQ de ahora en adelante. No solo es divertido, sino que si tienes familia con niños pequeños, le enseñas de donde viene lo que comen y como manipularlo. El aprendizaje es increíble.

Lo importante y primordial como en cualquiera linea de ensamblaje, es ofrecer opciones muy variadas de cada uno de los ingredientes para que cada uno pueda escoger sus preferidas y así hacerlas a su manera. Interesante ver cuando por ejemplo mis sobrinos más pequeños vieron la carne y dijeron ‘que asco’, pero cuando ya las tenían en las manos y les dijimos que era como masilla y que podían hacer la forma que quisieran quedaron emocionados y queriendo saber más de todo.

En esta foto están los ingredientes principales:

Adicional (que no están en la foto) está la bandeja de vegetales que no puede faltar y queso provolone en rodajas.

Carne: para hacerlo diferente mezclé 50/50 de carne de res y carne de cerdo. La mariné con sal, pimienta, un poquito de ajo y polvo de achiote para darle color.

Quesos: Manchego semi-curado (para hacerlas preñadas) y cheddar.

Aguacate: sal, pimienta, aceite de oliva y limón

MI ARMA SECRETA: Cocinas el bacon hasta que esté crujiente, unos segundos antes que se te queme casi. Luego lo aplastas con el mismo papel toalla y lo mezclas con queso crema y unas cucharadas de crema agria. Puedes hacer modificaciones cortándoles finamente un poco de cebollina para color.

Pan: Para mí es importantísimo contar con un pan sabroso y no que parezca una masa llena de aire que no te deje saborear lo que hay dentro. En esta ocasión compre pan Brioche de Miranda Bakery. Estuvo delicioso.

Luego de que tienes todo en la mesa, es MANOS A LA OBRA. Cada uno agarra su pedazo y empieza a hacer su hamburguesa en la forma que más lo prefieran. Como teníamos a todos mis sobrinos y sobrinas (entre 3 y 16 años) encontramos formas cuadradas, otras de corazón, otras que parecían albóndigas y otras de forma ”irregular” digamos.

Las estrella de la noche fueron las ‘preñadas’. Simplemente haces una capa gruesa en tus manos, que luego presionas un poco en la mitad para incluir el queso (en este caso manchego, siguiendo a los genios del restaurante Barandas del Hotel Bristol) y las tapas con otra capa un poco más delgada.

Tres datos rápidos para lograr una buena hamburguesa: 1- Cuando la estás condimentando o manipulando evita utilizar las manos para no transmitirle mucho calor. Igualmente al manipularlas con las manos no las aplastes mucho. 2- No aplastar las hamburguesas cuando están en la parrilla ya que le saca los jugos y te queda más seca de lo normal. 3- Al principio las tiras a fuego alto para sellar y luego en fuego medio/lento para terminar de cocinarlas

¡Que disfruten!

 

MI MEXICAN STYLE DESAYUNO

Como lo he dicho anteriormente, la BUENA comida mejicana es de mis favoritas sin lugar a dudas. Por este motivo siempre ando haciendo mis ‘mexican style desayunos’, ‘mexican style salsas’, etc. En este caso y por pedido de mi hermano menor hice una nueva versión de desayuno, y por primera vez, por pedido de mi hermano mayor, hice la receta con medidas que les comparto a continuación:

El dato principal está en hacer la mejor salsa ‘ranchera’ que puedas. Esta es mi versión:

4 Tomates cherry

1/4 cebolla blanca

2 cdas de aceite de oliva extra virgen

1 puntito de perejil

1/2 Pimiento morrón

1/2 taza de agua

2 cdas de raspadura (para meterle mi toque panameño)

Otros ingredientes:

6 tortillas de maíz blanco (marca La Real)

Queso de tu gusto

3 cdas de sour cream

1 huevo

Lo primero es cortar los tomates cherry a la mitad y quitarle todas las semillas. Luego haces cortes rápidos.

En un sartén con el aceite sofríes la cebolla, le agregas sal para que sude un poco, luego agregas el resto de los ingredientes y por último el agua con la raspadura hasta que evapore un poco el agua y espese. Algo que puedes hacer para que esté más ‘restaurant style’  es poner a hervir agua, tirar los tomates medio minuto y quitarles la cáscara antes de cortarlos (no lo hice porque tenía mucha hambre).

Luego de este sencillo paso solo cortas las tortillas de maíz en 4 y las fríes. En el microondas derrites el queso con el sour cream y le agregas un poco de pimienta negra fresca para darle un nivel más de sabor.

Solo queda armar tu plato a tu gusto, sin obviamente olvidarte de un huevo con yema suave para darle el toque cremoso a toda la mezcla.

¿Cuál es tu tipo de comida favorita para encontrar inspiración?

¡Que disfruten!

EL CRABCAKE

Recetas de crabcakes hay michísimas, ya que cada uno tiene su versión para poder unir toda la mezcla, otras para hacerla crispy o sencillamente para que te quedan jugosas, que para mí es lo más importante.

Aquí les va una receta: Crabcakes con alcaparras y peperoncini: Carne de cangrejo, alcaparras, peperoncini, mostaza dijon, cebolla morada, huevo, tortilla chips de maíz blanco trituradas, sal y pimienta; sofreídas en aceite de oliva. Fácil acompañarla con una ensalada, arroz, etc- bien hacerte un suculento sándwich con algo de mostaza y/o mayonesa y un queso fresco.

Cortesía de Iván

REINVENTANDO EL MONTECRISTO

Siempre me recuerdo que el emparedado Montecristo siempre fue de mis pedidos favoritos de niño. Y para celebrarlo, por cortesía de nuestro colaborador Iván, les muestro su versión actualizada del mismo emparedado.

Capas de gluten-free pancake con flax-seed , queso mozzarella, oven-roasted chicken breast y organic blue agave syrup

Los animo siempre a hacer inventos de los clásicos para no caer en el aburrimiento

¡Que disfruten!

SIMPLE & DIFERENTE

Como para muchos otros, el desayuno es mi comida favorita del día, y es por eso que siempre ando buscando nuevas maneras de comer lo básico: pan, queso y huevo.  Lo que hice en esta ocasión es algo ultra simple pero diferente: º Pan: Three gran bread (muy saludable) º Huevo con yema suave  º Queso cremoso. Lo diferente está en que puse a calentar jalea de fresas con jengibre rayado (que me habían sobrado de mi jamón PAN-THAI)  en una mini olla y se la puse encima.

¡Que disfruten!

JAMÓN AHUMADO PANA-THAI

Hago este post de un jamón ahumado que hice el día de ayer para una pre-navidad que tuvimos con mis hermanos mayores y mis 5 sobrinos para invitarlos a todos a decirle un gran ¡NO GRACIAS¡ al clásico jamón con piña y cerezas que vienen haciendo desde hace mil años, porque sinceramente aburre. Mi receta tiene ingredientes de la cocina tailandesa que me gusta tanto y unos bien panameños como verán a continuación.

Como no manejo recetas, les digo los ingredientes para que lo tengan todo listo antes de que empiecen a cocinar.

Para jamón: º Jugo de 6 maracuyás sin agregarle nada de agua º jengibre fresco y rayado º hierba de limón º raspadura º miel de caña º jalea de fresa

Para la cama de vegetales: º zanahorias pequeñitas y peladas (las compran ya listas) º puerro cortado delgado º manzanas rojas chicas cortadas en rebanadas º ajonjolí previamente pasado por un sartén hasta tostarlas y que queden de color chocolate claro.

Preparación: Colocar el jamón con la grasa hacia arriba y hacerle un corte de diamantes grueso (si le hacen más presión para llegar más abajo de la grasa mejor, así le entran más los jugos) y bañarlo en 1/4 de el jugo de maracuyá. Meterlo al horno a 350º por 30 minutos cubierto en papel de aluminio. Yo no le quito la capa de grasa.

Mientras se está cocinando el jamón, mezclar todos los otros ingredientes en una olla grande con aproximadamente 2 tazas de agua y revolver y revolver hasta que se vaya reduciendo y se espese un poco. En este momento es donde se puede ir agregando más de cada uno de los ingredientes dependiendo si les gusta más dulce o más ácido. Yo en lo personal utilicé mucho jengibre para darle un sabor más diferente.

Retirar el jamón y untarle con una brocha la mezcla en todas las ranuras y alrededor del jamón, ya habiendo retirado el papel aluminio para que se empiece a dorar. Repetir este procedimiento cada 15 o 20 minutos por un período de 1 hora y media. Esta es la clave para que quede bien jugoso.

En los últimos 30 minutos agregar las zanahorias, puerro, manzanas y las semillas de ajonjolí y bañarlas con un poco de la mezcla. Ya cuando retiras el jamón están caramelizadas y listas para acompañar la comida.

¡Que disfruten!

CHULETAS CON REDUCCIÓN DE BALSÁMICO

Siempre las reducciones de balsámico en comidas o postres me han encantado, pero no fue hasta que visité el brunch del restaurante Bristol que le pregunté a un chef cuál era su receta que me atreví a hacerlo. A continuación mi invento que resulto sorprendentemente delicioso:

La reducción la hice utilizando el vinagre balsámico y azúcar morena. Normalmente te dicen en igual cantidad pero yo utilicé menos azúcar y le puse una cucharadita muy pequeña de miel de caña orgánica. Luego el dato que me dieron fue utilizar jugo de manzana para terminar de darle sabor. El toque final que le incluí porque me encanta como va con la chuleta es naranja agria.  Es una receta que creo que se puede variar bastante y se puede utilizar para acompañar casi de todo. Obviamente estas chuletas fueron acompañadas por una gran torre de patacones bien tostados. ¡Que disfruten!