10 CON ISAAC VILLAVERDE DE LA TAPA DEL COCO

Energía es lo que le sobra a Isaac. Energía por disfrutar de lo que hace todo los días dando a conocer la cocina afro-panameña a nosotros mismos los panameños. ¿Suena raro verdad?, pues sí, nosotros somos los primeros que tenemos que conocerla y darle la misma importancia de cualquier otra influencia. Es nuestra comida típica nacional y que altamente nos diferencia del resto de la región

Entre muchas cosas, su bandera es La Tapa del Coco, donde puedes pedir todo tipo de platos afro-panameños, te pueden ir a cocinar a tu casa o prácticamente inventar lo que quieras, ya que Isaac nunca te va a decir que no.

Aquí le sacamos 10 de la ‘bolsa de preguntas’ para que lo conozcan un poco más.

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¿Tener o no tener ingredientes favoritos a la hora de cocinar? /   Si, creo que es justo y necesario. Así mismo como uno tiene colores preferidos, así mismo es el paladar.
El plato que más cocinas en tu casa / Salmón con Picante Hottie Berry
Un ingrediente / Canela
Bebida alcohólica favorita / Ron Abuelo on the rocks con gotas de limón
Lo que más te gusta de los restaurantes en Panamá / Siempre hay uno cerca y abierto a cualquiera hora del día
Lo que menos te gusta de los restaurantes de Panamá / No siempre te atienden bien. El servicio al cliente es inconsistente.
Si me dan de comer tamales de puerco, rosca de huevo de navidad y Jamón de pierna.soy feliz siempre
El plato más grande que te hayas comido / Una bandeja paisa en Medellín, era como para 7 personas y me la comi solo.
Relación originalidad/precio en los restaurantes de Panamá / Es buena, pero puede mejorar. En los últimos años ha mejorado mucho.
¿Hay algo que no te haya preguntado que debí preguntarte? / Si, la pregunta faltante es: ¿Eres feliz cocinando? La respuesta es Si 🙂
¡Que disfruten!

10 CON EL WINE BLOGGER GOBINDJIT

Me topé con Gobindjit Singh Dhaliwal (@gobindjit) – mejor conocido como ‘Gobi’, o como yo inicialmente le llamaba ‘el man de los vinos’ – hace algunos años atrás en redes sociales. Un día sin conocernos, me invitó a cenar y degustar vinos con un grupo de sus amigos en un restaurante. No necesitas más de 15 minutos para saber que, aunque él mismo te aclare que no es sommelier, es un conocedor especializado sobre el mundo del vino. Ese mundo del que yo personalmente estoy enamorado, pero en donde me cuesta mucho grabar nombres de regiones, cepas, etc.

Hoy día Gobi, además de tomar vino todos los días (me guío por su snapchat), está importándolo y dando un servicio especializado y único a ciertos restaurantes en Panamá.

Visiten su blog www.panamawinereview.com

Estas son las  10 preguntas de nuestra ‘bolsa’ que seleccionamos para él:

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Un plato de comida / Kokoretsi – cortes poco usados del cordero cubiertos en el intestino delgado limpio, puestos en un pincho y asados al carbón.

Bebida alcohólica favorita / Vino

Lo que más te gusta de los restaurantes en Panamá / La variedad que hay.

Lo que menos te gusta de los restaurantes de Panamá /  La monotonía en la carta de vino, ¡Es la misma en casi todos los restaurantes!

Relación originalidad/precio en los restaurantes de Panamá / Aun hay una brecha, pero ha mejorado considerablemente.

Si me dan de comer jamón Ibérico soy feliz siempre

¿Cuál es la esencia de la gastronomía panameña? / Es una mezcla de muchas culturas y la huella que han dejado en el Istmo.

El plato que más cocinas en tu casa / Depende del vino que tomaré, generalmente algún corte de carne o cordero.

¿Cuál es el primer plato que recuerdas disfrutar de niño? / Arroz con pollo.

¿Hay algo que no te haya preguntado que debí preguntarte? / ¿Prefieres vino blanco, rosado, o tinto?: Depende de donde estoy, y que comeré, usualmente un tinto pero el rosado nunca falla.

¡Que disfruten!

UN DÍA EN DIAGEO PANAMÁ CON PAULO FIGUEREIDO


Hace unas semanas DIAGEO Panamá me invitó a una capacitación con Paulo Figuereido,  embajador internacional de las marcas Reserves de ellos, donde nos hablaron sobre técnicas y tendencias de coctelería en el mundo.

Hablamos de licores como  el gin Tanqueray Ten, Johnny Walker whisky y Tequila Don Julio. Licores que hoy día están impulsando la mixología a nivel global.

El seminario duró dos días, pero yo tuve la oportunidad de ir sólo el segundo, y me arrepiento. Ya que lo que aprendí en ese poco tiempo con Paulo, Carlos Prato que es el embajador de las marcas reserve acá en Panamá y otro mixólogos fue una locura.

Al finalizar el día, me senté unos minutos con Paulo y le pregunté algunas cosas:

¿Las tendencias de la mixología siguen a la gastronomía?: Me responde que sí, y que esa influencia va a lograr seguir llegando a nuestra región siguiendo el crecimiento

Me dice que sin duda alguna cuando los bartenders  se empiezan a juntar con los chefs, las cosas empiezan a cambiar.

Me dio el ejemplo de que él en un seminario trabajando con un chef, utiliza la cáscara de naranja para aromatizar un cóctel, que es la técnica donde se exprime y se sacan loas aceites y aromas,  y el chef super sorprendido le dice: ‘algo tan sencillo… seguro voy a empezar a utilizarlo en alguno de mis platos o postres’.

Lo principal de la conversa, fue el mensaje de que ‘tenemos que trabajar juntos’, ya que como siempre lo he dicho, la gastronomía no solo es comida, es todo lo que lo acompaña.

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¡Que disfruten!

10 CON TITO AGUILAR DE ‘DONDE COME TITO’

Aquí Instagram hizo nuevamente su trabajo donde conocí la cuenta ‘Donde Come Tito’ (www.dondecometito.com) de El Salvador. Me gusta siempre estar en contacto con la gente detrás de las cuentas que me gusta seguir por su contenido y originalidad y aquí paso la bola y se los presento a ustedes. Muy probable nos pueda visitar pronto y así le presento todo lo sabroso de nuestro país.

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Aquí 10 de la bolsa de preguntas que manejamos para esta sección:

Un ingrediente / Albahaca.

 Un plato de comida / Pizza Margarita (por cliché que suene).

Lo que más te gusta de los restaurantes en El Salvador /  El servicio. Creo que es un tema que no tiene que ver directamente con los restaurantes como un ecosistema, sino más bien, con la calidez y la atención que a los salvadoreños nos identifican como tal.

Lo que menos te gusta de los restaurantes de El Salvador / El parqueo. Tiene que ver un poco por la conceptualización que han tomado los restaurantes en el país, todo apunta a ambientes hogareños por lo que es muy común que un buen restaurante se encuentre en una casa de zona semiresidencial donde lo que menos hay es espacio para parquear tu carro.

Relación originalidad/precio en los restaurantes de El Salvador / Excelente. El Salvador no es un país donde gastronómicamente se arriesgue demasiado, los restaurantes suelen ofrecer platos basados en la calidad de los ingredientes más que en lo arriesgado o innovador de la técnica. Por lo anterior tampoco es muy común encontrar restaurantes exageradamente caros. Todo se encuentra valorado de acuerdo a su dificultad y calidad.

Si me dan de comer Pizza soy feliz siempre.

¿Cuál es la esencia de la gastronomía salvadoreña / El maíz. Cuando se habla de gastronomía salvadoreña de inmediato mi mente se transporta a cualquier lugar en la calle con venta de antojitos típicos. Nuestra gastronomía (del día a día) se encuentra basada en antojos: pastelitos, atoles, frituras como las enchiladas y los enredos, nuestras icónicas pupusas; la mayoría basados en el maíz.

El plato que más cocinas en tu casa / te mentiría si te respondiera esta pregunta, jamás cocino, pero te puedo decir lo que más se cocina en mi casa: carnes. Somos fieles amantes de una buena parrilla, un domingo de asado, una botella de vino y compartir la tarde de domingo en familia.

 ¿Cuál es el primer plato que recuerdas disfrutar de niño? / El espagueti. Siempre he sido fiel amante de la pasta y en general de la cocina italiana. Para mi abuela (que era quien nos cocinaba) siempre era un dolor de cabeza mi insistencia en la creación de nuevas salsas o de incorporar nuevos elementos en sus recetas de espaguetis.

Síganlo en @dondecometito en redes sociales y su web www.dondecometito.com

¡Que disfruten!

FINCA LERIDA LE HACE HONOR A BOQUETE CON LA BRULERIE

El hotel Finca Lérida en Boquete inauguró su nuevo restaurante La Brulerie, y yo estuve disfrutando el fin de semana de su buena comida y privilegiada locación.

Si no conoces esta finca cafetalera que tienen el café ‘honey roast’ que es de mis favoritos, les recomiendo hacerlo lo antes posible. Son esos lugares que además de su belleza natural, tienen una energía impresionante que te relaja, divierte e inspira.

No les puedo explicar lo que significa para mí poder estar ahorita mismo sentado en su parte más alta donde tienen su bar, con una copa de vino tinto en mi mano y escribiendo este artículo y parte de un libro que próximamente estaré publicando; simplemente irrepetible.

Ya a la hora de comer, me tomé un buen ron Abuelo en las rocas con el clima fresco de esta finca cafetalera.

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Tuve la dicha de poder conversar con muchas personas del equipo administrativo y cocina para poder darles algunos datos interesantes y que se animen a visitarlos.

Resumo todo el proyecto del restaurante La Brulerie con lo que me transmitieron: un equipo completo e inspirados en ofrecer algo verdaderamente auténtico a donde están ubicados, una tierra con abundancia de ingredientes frescos y paisajes hermosos.

Diosamary Loré , su gerente comercial me dijo sin dudar cuando le pregunté sobre único y diferente de este lugar en comparación al resto: ‘Dar la mejor versión de Boquete’, donde la integración con lo local, desde el personal hasta lo que sirves es muy regional.

La carta actual fue diseñada por el chef Andrés Madrigal, pero el equipo de cocina está en manos del chef Oscar Barreto, su jefe de alimentos y bebidas y de el chef Camilo Eusse que es el jefe de cocina.

Planean manejar un menú cíclico que van a desarrollar con chefs invitados, y en este proceso claramente rescatar los más pedidos para así ir montando un menú con mucha fuerza y experiencia con los clientes.

Como esto es un blog de gastronomía, aquí les paso algunas de las cosas que disfruté:

Milhojas de trucha ahumada de boquete, ratatouille y mantequilla blanca

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Costillas de cordero adobadas con patatas estilo Lérida , crema de ajos con kale orgánico.

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Chochinillo asado al horno a fuego lento, acompañado de piña asada.

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Otros platos recomendados son mis favoritos <Fish Tacos>  y las <Gyozas de camarones>.

Espero que en su próxima visita a Boquete visiten este restaurante que seguro dará mucho de que hablar en los próximos meses y seguirá llevando a Boquete bien representado.

Crédito de fotos: Juan Carrillo de Dinamita Warehouse 

¡Que disfruten!

10 CON GALAXIS – MAESTRA CERVECERA

¿Sabías que tenemos en Panamá a una maestra cervecera?. En caso de que la respuesta sea no, estabas igual que yo hasta que conocí a Galaxis Ardila que trabaja con la Cervecería Nacional y que hace poco lanzaron nueva cerveza: La 507 Red Lager. Esta semana le hicimos nuestras preguntas de rigor para conocerla un poco más.

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Estas son las 10 preguntas que escogimos para Galaxis.

Un plato de comida: Spaguetti con Mariscos

Bebida alcohólica favorita: Cerveza

Lo que más te gusta de los restaurantes en Panamá: La variedad, hay restaurantes para todos los gustos y bolsillos

Lo que menos te gusta de los restaurantes de Panamá: En algunos la atención no es muy buena

Relación originalidad/precio en los restaurantes de Panamá: Buena

Si me dan de comer  pastas soy feliz siempre

¿Cuál es la esencia de la gastronomía panameña?: La mezcla de nuestras diferentes culturas por ejemplo la afroantillana (el Saos), la española e incluso influencias internacionales como la italiana (pastas). Obviamente uso de especias o ingredientes como el culantro, ají, cebolla, ajos, coco, orégano

El plato que más cocinas en tu casa: Realmente no cocino mucho, pero últimamente estoy cocinando una tortilla española que modestia aparte me queda muy bien (eso dice mi familia)

¿Cuál es el primer plato que recuerdas disfrutar de niño?:  Las pizzas hechas por mi madre

¿Hay algo que no te haya preguntado que debí preguntarte?: 

      Mis postres favoritos son: el pie de limón y el volteado de piña

     Mi chef favorita es: mi madre

     Mi comida internacional favorita es: la mejicana (estudié mi carrera en México).

¡Que disfruten!

10 CON LA CHEF MARIA DE LOS ANGELES

Esta semana nuestra bolsa de preguntas se las hicimos a la actual chef encargada del restaurante HUMO en San Francisco.

Yo la conozco cibernéticamente desde hace tiempo que seguía su cuenta de Instagram,  pero es hasta ahora que la conozco personalmente y como su comida sabrosa. Antes de llegar a Panamá estuvo en Canberra, Australia. Estudió en el Canberra Institute of Technology y su ultimo trabajo fue como Chef de Cuisine del restaurante Column en el National Press Club of Australia

Hoy en día es la chef en el restaurante Humo en San Francisco.

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Estas son las 10 preguntas que le hicimos:

¿Tener o no tener ingredientes favoritos a la hora de cocinar?: Hay ciertos ingredientes que por su versatilidad tienen el poder de complementar cualquier plato. Para mi hay ingredientes especiales, entonces sí.

El plato que mas cocinas en tu casa:  Nunca cocino en casa! Pero cuando mami insiste mucho, le gusta que prepare pasta.

Un ingrediente: Miel de caña

Un plato de comida: Arroz con guandu, costillitas de cerdo fritas y platano en tentación.

Bebida alcoholica favorita: Hendrick’s Tonic

Lo que mas te gusta de los restaurantes de Panamá: El respeto por los ingredientes locales y su ingeniosa utilización.

Lo que menos te gusta de los restaurantes de Panamá:  El servicio.

Relación originalidad/precio en los restaurantes de Panama: No creo que se haya llegado a un balance en este tema, ya que esta el extremo de los que hacen excelente comida pero cobran precios por debajo de lo que deberían por no perder clientela y el opuesto que cobra precios elevados pero con calidad inferior; sin embargo creo que poco a poco los comensales están aprendiendo a identificar, diferenciar y por ende y exigir calidad y originalidad por precio.

¿Hay algo que no te haya preguntado que debí preguntarte?: La lección mas importante aprendida en la cocina: Solo entregándote por completo a lo que amas, lograras mas de lo que te propones.

¡Que disfruten!

10 DON LA CHEF DELYANNE ARJONA

Ahora la bolsa de preguntas les tocó a la chef Delyanne Arjona que además de salir en televisión desde hace muchos años en el programa Tu Mañana, es dueña de Delyciousuras  en la calle 74 San Francisco.

Por las veces en las que he estado junto con ella en su programa, o cuando estuvo de maestra de ceremonia en los premios El Buen Tenedor , les puedo decir que Delyanne es una mujer  llena de energías y buena vibra. Las cosas se hacen disfrutando y por eso esta semana con nuestras 10 preguntas conoceremos un poco más de ella.

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Le pedí que me respondiera 10 de las 30 preguntas que tenemos guardadas de acuerdo al entrevistado y estas fueron sus respuestas:

¿Tener o no tener ingredientes favoritos a la hora de cocinar?: Claro que si! Mientras mas te guste con lo que vas a cocinas mas rico te queda ese plato

Un ingrediente: El culantro es bueno y tantoooo

Lo que más te gusta de los restaurantes en Panamá: Que cada dia hay mas y mejores!

Lo que menos te gusta de los restaurantes de Panamá: El servicio

El país con los mejores ingredientes: Panamá

Relación originalidad/precio en los restaurantes de Panamá: ¡Excelente! Se come bien y a buen precio

¿Cuál es la esencia de la gastronomía panameña?: El corazón, pero de ahí el culantro, el guandú y mucho ajo

El plato que más cocinas en tu casa: Ahora con la dieta todo tipo de proteínas.

En qué porcentaje divides la importancia entre sabor y presentación/decoración: Sabor 75, 25 para presentación

¿Cuál es el primer plato que recuerdas disfrutar de niño?: El arroz con pollo de mi Nana Ufe

¿Hay algo que no te haya preguntado que debí preguntarte?: ¡Que yo sepa no pero gracias por preguntar! jajajajjajaja

¡Que disfruten!

10 CON MAURICIO HERRERABARRÍA

La entrevista de esta semana es con Mauricio Herrerabarría que hace varios años inició su fashion blog Trou Noir  y acaparó las redes sociales bajo @MCQUEENISMYPAPI (twitter e Instagram). En sus nuevas andanzas hoy día es editor de Gogo magazine .

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Le pedí que me respondiera 10 de las 30 preguntas que tenemos guardadas de acuerdo al entrevistado y estas fueron sus respuestas:

Un plato de comida: no hay nada como un buen hummus con pita chips; también tengo una obsesión muy severa con el zatsiki y las papas griegas de Pizza Gourmet.

Bebida alcohólica favorita: me encanta el Zengito (no se si se escribe así ahahaha) de Tántalo y el Greenpeace del Atelier de Teatro.

Lo que más te gusta de los restaurantes en Panamá:  la gran oferta de gastronomías que hay a la mano; un día puedo comer thai, el otro unas buenas carimañolas doraditas y el siguiente si se me antoja, unos nopalitos

Lo que menos te gusta de los restaurantes de Panamá: la música, si hay algo en lo que soy mega picky es con la música de ambiente, y la mayoría falla en eso, así como traen nuevas propuestas gastronómicas deberían innovar en la ambientación, que sea menos genérica.

Relación originalidad/precio en los restaurantes de Panamá: a pesar que no soy mucho de comer afuera si me he dado cuenta que hay restaurantes que abusan los precios de platos que no los justifican ni en sabor, originalidad ni presentación.

Que opinas de los chefs en TV de Panamá:  viéndolo desde el punto de una persona que solo sabe cocinar derretidos, me parece muy guay que hagan que la cocina se divertida y fácil, lo menos que quiero al hacer una receta de TV es complicarme y terminar comiendo leftovers…

 Si me dan de comer ceviche, con una cerveza fría… o una copa de Chardonnay soy feliz siempre

En qué porcentaje divides la importancia entre sabor y presentación/decoración: 60% presentación, 40% sabor; la comida, al igual que la ropa, siempre entra primero por la vista.

¿Cuál es el primer plato que recuerdas disfrutar de niño?:  las papas a la española del Boulevard Balboa, aún son mis favoritas!

¿Hay algo que no te haya preguntado que debí preguntarte?:  ¿dónde son los tragos este fin? 😀

¡Que disfruten!

10 CON LA CHEF ANA ALVARADO

La entrevista de esta semana es con la chef Ana Alvarado. La conozco y admiro por los logros y posiciones que tiene en su repertorio al día de hoy, y es por esto mismo que quiero que todos la conozcan como una panameña que está haciendo muy buenas cosas en el extranjero.

Actualmente trabaja en Guzmán Gastronomía como Product Manager de la Marca de Albert y Ferran Adrià para productos de cocina molecular y como Country Manager para la exportación de estos productos. También dentro de las exportaciones, se encarga de realizar cursos de formación de “cocina molecular” para profesionales bajo la marca Albert y Ferran Adrià, cosa que le ha dado la oportunidad de viajar a países como Ukrania, Islandia, Alemania, Nueva York, Rusia, Polonia, Bahrein, etc.

Para que todos entendamos un poco más le pedí detalles de la marca de tan afamado chef Ferran Adrià y me dice: ‘ Guzmán Gastronomía es la compañía desarrolla los ingredientes de cocina molecular de Albert y Ferran Adrià, . Entonces para que sea un poco más claro, soy la encargada de todo el desarrollo de la marca desde la idea inicial de agregar un producto, desarrollo de la imagen, recetarios, seguimiento de la marca, cursos, etc.’.

Adicional su esposo Eugeni  trabaja en la apertura de nuevos restaurantes del Albert Adrià y colabora activamente con el proyecto elBullipedia del elBulli Foundation.

A mi esto me suena mucho como a una pareja con mucho poder, ¿Que dicen ustedes?.

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Aquí tenemos las 10  que seleccionamos de la ‘bolsa de preguntas’.

¿Tener o no tener ingredientes favoritos a la hora de cocinar?: Más que los ingredientes favoritos, creo que deberían ser los necesarios, en mi casa como comemos más en nuestro restaurante a veces no hay ni cebolla, jajajaja. Pero bueno en caso de tener los necesarios, con los favoritos esta claro que se cocina más a gusto!

¿Qué es o qué hace a un chef?: A parte de cocinar y administrar un negocio (si se tiene),  plomero, electricista, psicólogo, transportista, recursos humanos, frega platos, camarero,  marketing, etc etc etc. Vamos que al final no solo se cocina, sino que se hace de todo un poco.

El plato que más cocinas en tu casa: Ensaladas, después de tantas horas de trabajo no apetece ensuciar la cocina. Y si estoy de vacaciones con la familia muchas galletas y dulces.

En qué porcentaje divides la importancia entre sabor y presentación/decoración: No la divido, todo es importante, desde que se gestiona la idea de un plato, se hacen las pruebas, hasta que se sirve. Por mas bonito que sea si esta malo no vale nada, por más bueno que este si esta mal presentado no vale nada. Todo es importante, es un conjunto, la cocina es el arte de los sentidos.

¿Cuál sería el plato que mandaras a una competencia internacional a representar tu país?: Algún plato que contenga productos únicos de nuestra tierra, algo muy característico como el Guandú, el nance (aunque no sea mi fruta favorita) o  el otoe por ejemplo.  En la diferencia nos destacaríamos, con lo cual creo que serían productos que escogería.

¿Cuál es el primer plato que recuerdas disfrutar de niña?: Más que plato, un producto, la langosta.

 ¿Algo que no comas?: Picante y pimentones porque  desarrolle una alergia, pero aparte de esto como de todo.  Si me preguntas que no me gusta, la papaya y el nance, aunque si los tengo que probar porque he de hacer alguna elaboración con ellos, lo pruebo.

Relación calidad/precio en los restaurantes de Panamá: En general, siento que Panamá tiene buena relación calidad precio.

Relación originalidad/precio en los restaurantes de Panamá: La oferta en Panamá esta cambiando muchísimo y el paladar del panameño empieza a estar más abierto a nuevas experiencias, actualmente siento que se mantiene una buena relación originalidad/precio, sobretodo si consideras que los restaurantes están intentando adaptar la demanda de Panamá a las actuales tendencias gastronómicas.

¿Hay algo que no te haya preguntado que debí preguntarte?: Creo que no.

¡Que disfruten!

10 CON ESTELLE SURBRANCHE

Esta semana, y raíz de mi colaboración internacional para las revistas francesas FLAVOR y SPRAY, entrevistamos a la editora general de las dos revistas, Estelle Surbranche.

Estelle quedó fascinada con Panamá, su gente y su comida, y por eso mismo mientras estábamos almorzando y hablando de todo un poco, le pregunté si me quería responder unas preguntas muy cortas y me dijo que sí en un micro segundo.

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Aquí tenemos las 10  que seleccionamos de la ‘bolsa de preguntas’.

The dish you most cook at home: soup, easy, healthy and various

One ingredient: right now I’m in love with panais, which is an old vegetable between turnip and potato.

One dish: I’m almost ashamed to say this at my age but it’s a dessert that my mom called “charlotte aux fraises” : a creamy biscuit with Strawberries. No one do it the way she does it and it’s absolutely delicious.

Favorite drink: red wine, of course

What you most liked about Panamanian restaurants: ceviche

What you most disliked about Panamanian restaurants: Not enough vegetables in the menu

The ingredient that I hate having on a plate is : blood. (we have some specialities in France made with blood and I find it disgusting)

Which is the first dish you remember from you childhood?: smashed patatoes

Something you don’t eat?: liver

Is there something I didn’t asked you that I should have had?: No it’s Ok ! I have even tell you this thing about my mom: you know enough secrets now 🙂

¡Que disfruten!

10 CON PAOLA CARBALLEDA

Paola hace de todo un poco y cada uno la puede conocer por algo diferente. En este caso yo quiero comunicar un poco esos temas sobre comida que son los que me interesan siempre. Ahora mismo es encargada de las marcas Diesel y Antony Morato y en cada ocasión que nos vemos siempre me tiene un cuento nuevo de algo que cocinó o de algún restaurante brutal donde comió con su esposo que ama con locura.

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Estas son las 10 preguntas que sacamos de la ‘bolsa fija’ para ella:

El plato que más cocinas en tu casa: Lentejas.

Un ingrediente: sweet potato o camote es mi nueva obsesión y a todo lo que pueda le hecho pimienta.

Un plato de comida: almejas al ajillo.

Bebida alcohólica favorita: cerveza. Y ahora que hay mil variedades y cervezas de todos los colores y sabores puedes probar una nueva cada vez que vayas a comprar.

Lo que menos te gusta de los restaurantes de Panamá: La atención, lo raro es que te atiendan bien.

Que opinas de los chefs en TV de Panamá: No hay ninguno al que realmente me interese ver o seguir. Siento que muchos al estar patrocinados por marcas hacen recetas en torno a eso y baja un poco la calidad o la originalidad de las opciones que presentan.

Si me dan de comer GARBANZOS soy feliz siempre

 El país con los mejores ingredientes: España

Relación originalidad/precio en los restaurantes de Panamá:  Nadie se puede quejar de ninguna de las dos.  Hay opciones para comer rico y barato o comer rico y bajarte del bus.  Cada vez hay más propuestas originales.  Creo que en Panamá nos falta muchas cosas pero en cuanto a comida, gastronomía o restaurantes no tenemos mucho más que pedir

 ¿Hay algo que no te haya preguntado que debí preguntarte?: Si, Cual es mi mayor debilidad culinaria….PAN PAN PAN PAN PAN Y MÁS PAN PAN PAN PAN.

 

10 CON LA CHEF ANNIE PAZ

La chef  Annie Paz tiene muchísimo tiempo a la cabeza de la sección de cocina del programa Ellas y Tu en el canal 2 todos los domingos. Ella ha sido tan amable de invitarme unas cuentas veces a cocinar con ella en la intimidad de su casa y he tenido la oportunidad de cocinar en su cocina/oficina que es el sueño de cualquiera que le gusta cocinar. Tiene espacio de sobra para hacer una fiesta al mismo tiempo que cocinas, con todas las herramientas, platos e ingredientes que te puedas imaginar.

Esta semana le pedí el favor de responderme 10 de las 30 preguntas que tenemos en la ‘bolsa’ y seguir celebrando la comida y sus protagonistas.

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Estas son las 10 preguntas que sacamos de la ‘bolsa fija’ para ella:

¿Tener o no tener ingredientes favoritos a la hora de cocinar? : Si! El mio siempre forma parte de mis recetas! Es mi Toque!

El plato que más cocinas en tu casa: Pasta, diferentes formas  y salsas

Un ingrediente : orégano, orégano y mucho orégano! Seco o fresco! Como sea!

Un plato de comida: chilaquiles con salsa cremosa de chipotle

Bebida alcohólica favorita: obviamente la CHAMPAÑA y me gusta con hielo

Lo que más te gusta de los restaurantes en Panamá: la variedad de tipos de comida que puedes encontrar

Lo que menos te gusta de los restaurantes de Panamá: deberían variar las cartas mas a menudo.

El país con los mejores ingredientee: Italia

Relación originalidad/precio en los restaurantes de Panamá: Para mi los mas caros no necesariamente son los mas originales ni los mejores!

¿Hay algo que no te haya preguntado que debí preguntarte?: Si! Que me gusta mas salado o dulce. ¡Es el dulce!

¡Que disfruten!

10 CON LA CHEF CUQUITA

La chef Cuquita Arias de Calvo a sido la número uno en mi encuesta ‘Menciona un chef panameño que conozcas’  desde hace 2 años hasta ahora. Incontables son los logros y exposición internacional que le ha dado a nuestro país y por eso tenía que pedirle esta entrevista para lanzar este nuevo bloque en mi blog celebrando los 2 años de aniversario.

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Estas son las 10 preguntas que sacamos de la ‘bolsa fija’ para ella:

¿Tener o no tener ingredientes favoritos a la hora de cocinar?: Por supuesto que si.

¿Qué es o qué hace a un chef?: La pasión

El plato que más cocinas en tu casa: Frijolitos negros al estilo cubano

En qué porcentaje divides la importancia entre sabor y presentación/decoración: 100% y 100%

¿Cuál sería el plato que mandaras a una competencia internacional a representar tu país?:  Seria algo creado para la ocasión, nada que haya hecho antes. Un plato con mucho color, que sepa a mar, a monte y a frutas tropicales.  Asi sabe Panama

¿Cuál es el primer plato que recuerdas disfrutar de niño?: Mantequilla hecha en casa con leche recién ordenada

¿Algo que no comas?: Ostras

Relación calidad/precio en los restaurantes de Panamá: Bueno

Relación originalidad/precio en los restaurantes de Panamá: La competencia y el publico lo exige. El panameño se esmera en lograrlo

¿Hay algo que no te haya preguntado que debí preguntarte?: No

10 CON STEFY VANDER WERF

Stephanie Vander Werf es una amiga que ha vivido gran parte de su vida rodeada de mucha comida por los negocios familiares con los que cuenta.  Además de por todo lo que la pueden conocer en su faceta adolescente de presentadora de televisión y representándonos en el miss universo el año pasado, es una emprendedora y amante del buen comer. También es mi socia en un evento que vamos a realizar el próximo jueves 13 de febrero del próximo año que se llama Diner en Blanc  y del que pronto sabrán todo lo necesario para que se preparen.

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Estas son las 10 preguntas que sacamos de la ‘bolsa fija’ para ella.

¿Qué es o qué hace a un chef?: Un chef es alguien que se apasiona por la comida y que disfruta de ver a sus comensales deleitando sus creaciones.

El plato que más cocinas en tu casa: Nada! Soy malísima cocinando jajaja

Bebida alcohólica favorita: Vino tinto sin duda alguna

Que opinas de los chefs en TV de Panamá: Carismáticos y originales.

¿Cuál sería el plato que mandaras a una competencia internacional?: Algún plato que tenga ingredientes bien panameños como el plátano.

El ingrediente que odio ver en un plato es el blue cheese!!

Si me dan de comer cualquier cosa dulce soy feliz siempre

El plato más asqueroso que te hayas comido: La verdad no recuerdo, solo guardo en mi memoria las cosas deliciosas que he comido =)

Relación variedad/precio en los restaurantes de Panamá: En general bastante bien, cada vez tenemos mas opciones y mas restaurantes por conocer, solo hay que tener cuidado de los platos que se ponen “a la moda”  por que algunas veces aumentan muchísimo de precio.

 ¿Hay algo que no te haya preguntado que debí preguntarte?: Todo lo que esta ahí, es lo que tiene que estar.

10 CON EDWIN VERGARA DE LA MESA DE FREDDO

Edwin Vergara es un colega del mundo de los blogs de cocina que lo pueden encontrar en www.lamesadefreddo.com y se enteran por su propia boca qué cosas le gusta cocinar y al mismo tiempo aprenden un par de recetas bien buenas. Hace un tiempo estuvimos cocinando en público por primera vez los dos en Panamá Gastronómica y es una persona que tiene muchos planes similares a los míos, ¡Disfrutar y celebrar la comida!.

Estas son las 10 preguntas que seleccionamos para él:

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¿Cuál es la esencia de la gastronomía panameña?:  El culantro y el achiote.

¿Qué es o qué hace a un chef?: La originalidad y la pasión.

Lo que más te gusta de los restaurantes en Panamá: La variedad.

Lo que menos te gusta de los restaurantes de Panamá: Hay muchos en donde el servicio deja mucho que desear

Que opinas de los chefs en TV de Panamá: Hay unos que merecen tener más que un espacio en programas matutinos o de domingo.

¿Cuál sería el plato que mandaras a una competencia internacional?: Definitivamente haría algo con Corvina

¿Cuál sería el chef que mandaras a una competencia internacional?: Al Maestro Charlie Collins.

 Relación calidad/precio en los restaurantes de Panamá: 60% desproporcionada. Una verdadera pena.

Relación originalidad/precio en los restaurantes de Panamá: No es la que me gustaría pero hay unos dos o tres que la hacen.

¿Hay algo que no te haya preguntado que debí preguntarte?: Que si me gusta fregar. NO! Jajaa

¡Que disfruten!

 

LA NUEVA ‘BOLSA DE PREGUNTAS’

Tenemos ya fijas una ‘bolsa de 30 preguntas’ que no van a variar en mucho tiempo. Siempre que nos sentamos con nuestro nuevo invitado seleccionamos 10 de ellas para que sean respondidas de la manera más casual y corta posible. Yo en lo personal me he enterado de muchas cosas bien interesantes y espero que ustedes lo disfruten también.

Busy Businessman

¡Que disfruten!