BURGER TIME – MAITO

¡SI! El Chef Mario Castrellón del restaurante Maito tiene hamburguesa en su menú de almuerzo.

Cuando leí en su twitter (@maitopanama) lo siguiente: ‘Santa vaca!!!! Un burger de maito para maito!! Creo que descubri el secreto!!!‘, automáticamente  mi reloj mental se activó en cuenta regresiva y el día siguiente, que fue ayer, me senté a comer la hamburguesa que ven aquí abajo.


Basado en mis investigaciones informales callejeras, el Chef Mario es de los pocos que goza de un muy buen conocimiento en la calle, ya que al yo siempre preguntar a personas que les encanta salir a comer todo el tiempo que me digan el nombre de 3 Chefs trabajando en Panamá, de a milagro me logran decir 2 .  Aunque con el Twitter esto está cambiando bastante, yo siempre quiero ayudar un poco y por eso les cuento 2 datos básicos de éste Chef: estudió en la Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo Sant Pol de Mar en Barcelona y como él mismo me dice ‘soy fanático de un buen burger’.

Ya que sabemos que tiene las razones principales para querer hacer la mejor hamburguesa les cuento los detalles para que no pierdan el tiempo y vayan cuánto antes a comerla:

PAN: hecho en casa, como él lo describe ‘es un híbrido de brioche con pan de huevo’

BACON: horneado y caramelizado en su propia grasa. Es un corte un poco más grueso de lo normal que le da un contraste ideal a la textura más suave del pan y la carne.

CARNE: Filete y entraña (mezcla ganadora). Término perfecto y jugosa como debe ser. Se te desmorona en la boca.

QUESO: Cheddar. Buena cantidad

En este caso divorcian a la pareja tradicional que son las papas fritas y te lo cambian por una deliciosa ‘maraña’ de anillos de cebolla bien delgados y fritos a la perfección, y como si pareciera que la atención a detalles en cada uno de los componentes principales de la hamburguesa es demasiado hasta ahora, se toman el trabajo de ofrecerte ketchup casero para que acompañes tus anillos de cebolla. ¡Háblame!

El éxito de esta hamburguesa es la simplicidad en ingredientes, pero la atención detalle por detalle. Simplemente increíble lo que una mente creativa y con experiencia puede lograr.

¡Que disfruten!

 

BUFFALO BURGER TIME

En mi reciente vuelta por Guatemala visitamos el restaurante El Tenedor de Santo Domingo del Cerro en Antigua. ¿Cuál fue la razón?: pues mis amigos que me conocen como el ‘come hamburguesas’ me dijeron que tenían una deliciosa que querían que probara. Iniciamos con unas pizzas deliciosas y un buen vino tinto para calentar el cuerpo, ya que el restaurante, como el nombre lo dice, está en un cerro desde donde puedes ver 2 volcanes espectaculares (les comparto la foto porque vale la pena).

Y ya entrando en materia les muestro la foto de la hamburguesa. A simple vista obviamente es idéntica a la tradicional carne de res, pero les explico un poco lo diferencias en sabor.

Al hacer unas preguntas sobre la hamburguesa y sus peculiaridades, no quedé sorprendido que en menos de 5 minutos estaba dentro de la cocina hablando con el chef Victor Hugo Velázquez, encargado de la cocina por más de 11 años dentro del grupo del Hotel Santo Domingo (tiene 29 años), ya que el servicio en general en Guatemala es un éxito en todo sentido. Me explicaba que la diferencia en sabor es clara (y yo lo comprobé) porque la carne es considerada magra, que son carnes con poca grasa y sin tejido adiposo visible, es certificada orgánica y contiene 4 tipos de corte diferente.  Estos bisontes como en verdad deben ser llamados, son libres y andan corriendo por todos lados, tienen menos grasa obviamente y cuentan con los beneficios adicionales de no poseer hormonas, antibióticos y las locuras que normalmente les meten a las vacas tradicionales.

Cuando le pregunté el tip#1 para hacer la mejor hamburguesa a la parrilla al Chef Victor me dijo, ‘fácil, no manejar la carne con las manos mucho ni aplastarla, poner a la parrilla bien caliente para sellar y dorar y luego terminar de cocer a fuego más lento”.

No era mi primera vez comiendo carne de bisonte, y les digo lo siguiente: soy un fanático.

¡Que disfruten!

BURGER TIME: FIVE GUYS

Ya para terminar el burger time, me di la vuelta para comerme la hamburguesa que el año pasado le quitó el título en varios reviews a la siempre ganadora Shake Shak.

Este lugar nació un año después que yo en Alexandria, Virginia, y en el año 2003 que la instituyeron como franquicia vendieron más de 300. Hoy día ya tienen 900 locaciones y más de 1500 en desarrollo; definitivamente algo monstruoso.

Foto tomada con mi cámara  de rollo DIANA MINI

La bacon cheeseburger  que me comí estuvo delicioso. Carne extremadamente jugosa en donde ni el pan, ni el queso, ni el bacon dominan el sabor principal de la carne, lo cual es algo mandatorio. Igualmente puedes ponerle cuantos toppings te quepan entre los dos panes (pickles, jalapeños, salsas, vegetales, etc.)

El lugar ofrece además sandwiches y hot dogs, pero lo que si es una exageración es la ración de papas fritas que te sirven. Yo lamentablemente fui solo por lo cual no pude compartir con nadie. Les recomiendo que las compartan entre 2 para no botar comida.

Si te has comido esta hamburguesa, cúentame ¿Que tal?

¡Que disfruten!

SHIITAKE MUSHROOM BURGER

Por invitación de una amiga ‘come vegetales’, fui a LOVING HUT -Vegan  & Vegetarian fast food restaurant en la calle Calle Manuel Espinosa Batista (al lado de los estacionamientos de la Universidad Interamericana). Ella me había vendido la hamburguesa vegetariana como algo fuera de este mundo y yo como soy elbuendiente en menos de 1 minuto dije que sí. Resultado: ¡La hamburguesa estuvo deliciosa!.

Hablé con el dueño o gerente y me contó que es a base de hongos shiitake, harina de gluten y salsa de soya. El resto de los ingredientes no me los compartió (aunque ni estoy seguro que se los sabía).

La foto la tomé con mi blackberry, disculpen la calidad

HOJALDRA/QUESO/BACONSTRIPS/HUEVO

Ahora que solo se habla de edificios en mi querido Panamá, quise hacer mi propia torre con hojaldre. ¡enjoy!

Bacon: lo pones a sudar hasta que esté casi casi tostado y lo sacas. Haces una salsa bbq rápida de ketchup maggi picante, mostaza, miel de abeja, vinagre de manzana, cebollita y un poco de tomate. Luego vuelves a poner el bacon y lo bañas ligeramente con la salsa hasta que queda ultra tostado.

El resto: hojaldra frita, queso cremoso y huevo con yema suave.

SHAHBANO – EAT SHOP LIVE

 

Este concepto de mitad tienda y mitad restaurante me ha parecido buenísimo. Al entrar te encuentras en la planta baja con una tienda de ropa, accesorios, libros, cuadernos y otros chécheres muy originales, y al final la cafetería que pueden ver a continuación.

 

En el segundo nivel tienes el restaurante igualmente rodeado de estantes con libros y cuadros que hoy día exhiben a la artista Jacqueline Brandwayn.

Lo primero que les pregunté fue sobre el pan tan delicioso que tienen para los emparedados del menú y me contaron que son hechos con 100% trigo integral (sin ni un poco de harina blanca). Una de las propietarias con la que hablamos viene directo de Montreal con una vasta experiencia en el mundo de restaurantes, y al preguntarle por inspiraciones del menú me respondió que todo es en base a su conocimiento de qué funciona y que no. Definitivamente se necesita de conocimiento detallado en este tipo de negocio en el que abren y cierran locales como si tuvieran su tiempo contado.

Extras: mi acompañamiento favorito: cuscus con pimientos y queso feta. Están disponibles para eventos privados en los dos niveles (desde 45  hasta 150 personas). Tienen catering.

LAAAAA HAMBURGER

Les presento a la víctima preferida y por consiguiente más atacada por elbuendiente: LA HAMBURGUESA. Semana a semana estaremos haciendo el recorrido pertinente para que conozcan un poco más de esta exquisitez.