COMIDA PARA LAS BRUJAS: ALITAS DE MURCIÉLAGO

Como lo mencioné en el post anterior, estamos celebrando el mes de Halloween como se debe, y esta es la segunda receta que el chef Sergio Landero (@bollopreniao / @oinkhouse) hizo para que todos ustedes se inspiren a hacer lo mismo en sus casa este mes de las brujas. Pueden hacer sus propias variaciones y con la receta les iré dando dando algunas opciones.

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ALITAS DE MURCIÉLAGO
1 lb de alitas (aproximadamente 7 unidades con el muslo para que parezca el mismísimo murciélago)
1/4 taza de azúcar morena
2 cds de salsa de frijoles negros con ajo
2 cdas de ketchup
2 cds de miel de abeja
2 cucharaditas de 5 especies (chinese five spice)
2 cditas de aceite de ajonjolí
3 cdas de vinagre de manzana
3 cdas de salsa China
Colorante negro para dulces (de pasta preferiblemente)
Colorante azul para dulces
El marinado tiene todo los ingredientes de arriba y se lo debes poner a las alitas como mínimo 3 horas.  Puedes hacerlo con  24 horas de anticipación  si tienes el tiempo para que agarre bien el color y el sabor de todos los ingredientes. Aquí se utilizó negro y azul para darle una variación al color interesante.
El glace tiene exactamente los mismos ingredientes y lo tienes que poner en una olla a fuego lento por 15 minutos para que reduzca y se forme una melcocha. Luego que las alitas estén marinadas las colocas el el horno por 45 minutos a 350 grados.
Luego mezclas las alitas cocinadas con el glace y tienes tu plato listo. Yo cuando le metí diente no les puedo negar que me imaginaba de vampiro gringo comiéndome al murciélago pero al mismo tiempo el sabor tan dulce y sabroso que le dan los ingredientes de esta receta te lo quita automáticamente del cerebro y lo disfrutas aún mas. Esto es lo importante de la comida, experimentar y experimentar.
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Aquí pueden ver que quedas untado de negro lo cual te hace meterte en el trip aún más. Yo acompañé las alitas de murciélago con una Canada Dry bien fría.
Una variación que nos da el chef es cambiar el aceite de sésamo por tabasco y el colorante negro y azul por rojo, y tienes unas ALITAS SANGRIENTAS para tripear. ¿Qué les parece?.
Lo más probable es que lo tengan de especial en su local Oink House, pero tienen que estar pendiente en sus redes sociales para saber el día y la hora (@oinkhouse Instagram y Twitter).
¡Que disfruten!

COMIDA PARA LAS BRUJAS: DIP DE CUCARACHA

Llegó el mes más querido por los religiosos, maestras de escuela y gente que vive mentalmente en el siglo pasado, HALLOWEEN, y aquí nos ponemos bien en onda para celebrarlo  e invitarlos a todos ustedes a que lleven ese espíritu tenebroso, cochino o el adjetivo que le quieran poner a su comida. Ya sea que tengan una fiesta de disfraces en su casa o simplemente quieran sorprender a alguien con algo diferente.

Chef Sergio Landero

En mi búsqueda por una persona ideal para meterle cabeza a este tipo de platos, se me ocurrió como primera opción el chef Sergio Landero del blog Bollo Preñiao. Actualmente tiene junto con el chef Enrique Hendricks un local de comida que se llama Oink House (twitter e intagram @oinkhouse) detrás del Centenial Plaza en Condado del Rey, en donde le hacen honor al nombre y sirven platos que a cualquiera le dan ganas de comer, pero no estoy seguro que terminar, ya que son enormes.

El chef  Sergio nos presentó dos recetas donde se tomó BIEN LITERAL el trip de noche de brujas y aquí les presento la primera.

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chef sergio landero

Dip de cucarachas

1/4 taza de nueces

Perejil al gusto
1 diente de ajo rostizado en aceite de oliva
1 rodaja de pan tostado o migas
1/4 taza de pasitas
3 cucharadas de aceite de oliva
1/4 de agua
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto
ingredientes
Procedimiento ultra sencillo:
El diente de ajo lo envuelves en papel aluminio con un poco de aceite de oliva y lo introduces al horno por 10 minutos.
Luego colocas todo en una licuadora o procesador de alimentos preferiblemente. Esta es una opción vegana que puede caer muy bien como opción en cualquier fiesta que tengas. Si lo haces el día antes el perejil agarra un color más oscuro que lo pone aún más asqueroso que en este caso nos sirve mucho.
El chef Sergio lo recomendó acompañar con unos pita chips  yo concuerdo al 100%. Esta es una receta muy sencilla pero con sabores bien potentes, el ajo rostizado y el limón le dan un toque fenomenal que contrasta con el dulce de las pasitas. El crunch que le dan las nueces te ‘invita’ a pensar en las cucarachas que es mi toque favorito de toda la receta.
Si se animan a hacerlo, compártelo conmigo y el chef Sergio en su cuenta de Instagram @bollopreniao y @oinkhouse
¡Que disfruten!

10 CON LA CHEF CUQUITA

La chef Cuquita Arias de Calvo a sido la número uno en mi encuesta ‘Menciona un chef panameño que conozcas’  desde hace 2 años hasta ahora. Incontables son los logros y exposición internacional que le ha dado a nuestro país y por eso tenía que pedirle esta entrevista para lanzar este nuevo bloque en mi blog celebrando los 2 años de aniversario.

Chef Cuquita

Estas son las 10 preguntas que sacamos de la ‘bolsa fija’ para ella:

¿Tener o no tener ingredientes favoritos a la hora de cocinar?: Por supuesto que si.

¿Qué es o qué hace a un chef?: La pasión

El plato que más cocinas en tu casa: Frijolitos negros al estilo cubano

En qué porcentaje divides la importancia entre sabor y presentación/decoración: 100% y 100%

¿Cuál sería el plato que mandaras a una competencia internacional a representar tu país?:  Seria algo creado para la ocasión, nada que haya hecho antes. Un plato con mucho color, que sepa a mar, a monte y a frutas tropicales.  Asi sabe Panama

¿Cuál es el primer plato que recuerdas disfrutar de niño?: Mantequilla hecha en casa con leche recién ordenada

¿Algo que no comas?: Ostras

Relación calidad/precio en los restaurantes de Panamá: Bueno

Relación originalidad/precio en los restaurantes de Panamá: La competencia y el publico lo exige. El panameño se esmera en lograrlo

¿Hay algo que no te haya preguntado que debí preguntarte?: No

10 CON STEFY VANDER WERF

Stephanie Vander Werf es una amiga que ha vivido gran parte de su vida rodeada de mucha comida por los negocios familiares con los que cuenta.  Además de por todo lo que la pueden conocer en su faceta adolescente de presentadora de televisión y representándonos en el miss universo el año pasado, es una emprendedora y amante del buen comer. También es mi socia en un evento que vamos a realizar el próximo jueves 13 de febrero del próximo año que se llama Diner en Blanc  y del que pronto sabrán todo lo necesario para que se preparen.

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Estas son las 10 preguntas que sacamos de la ‘bolsa fija’ para ella.

¿Qué es o qué hace a un chef?: Un chef es alguien que se apasiona por la comida y que disfruta de ver a sus comensales deleitando sus creaciones.

El plato que más cocinas en tu casa: Nada! Soy malísima cocinando jajaja

Bebida alcohólica favorita: Vino tinto sin duda alguna

Que opinas de los chefs en TV de Panamá: Carismáticos y originales.

¿Cuál sería el plato que mandaras a una competencia internacional?: Algún plato que tenga ingredientes bien panameños como el plátano.

El ingrediente que odio ver en un plato es el blue cheese!!

Si me dan de comer cualquier cosa dulce soy feliz siempre

El plato más asqueroso que te hayas comido: La verdad no recuerdo, solo guardo en mi memoria las cosas deliciosas que he comido =)

Relación variedad/precio en los restaurantes de Panamá: En general bastante bien, cada vez tenemos mas opciones y mas restaurantes por conocer, solo hay que tener cuidado de los platos que se ponen “a la moda”  por que algunas veces aumentan muchísimo de precio.

 ¿Hay algo que no te haya preguntado que debí preguntarte?: Todo lo que esta ahí, es lo que tiene que estar.

10 CON EDWIN VERGARA DE LA MESA DE FREDDO

Edwin Vergara es un colega del mundo de los blogs de cocina que lo pueden encontrar en www.lamesadefreddo.com y se enteran por su propia boca qué cosas le gusta cocinar y al mismo tiempo aprenden un par de recetas bien buenas. Hace un tiempo estuvimos cocinando en público por primera vez los dos en Panamá Gastronómica y es una persona que tiene muchos planes similares a los míos, ¡Disfrutar y celebrar la comida!.

Estas son las 10 preguntas que seleccionamos para él:

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¿Cuál es la esencia de la gastronomía panameña?:  El culantro y el achiote.

¿Qué es o qué hace a un chef?: La originalidad y la pasión.

Lo que más te gusta de los restaurantes en Panamá: La variedad.

Lo que menos te gusta de los restaurantes de Panamá: Hay muchos en donde el servicio deja mucho que desear

Que opinas de los chefs en TV de Panamá: Hay unos que merecen tener más que un espacio en programas matutinos o de domingo.

¿Cuál sería el plato que mandaras a una competencia internacional?: Definitivamente haría algo con Corvina

¿Cuál sería el chef que mandaras a una competencia internacional?: Al Maestro Charlie Collins.

 Relación calidad/precio en los restaurantes de Panamá: 60% desproporcionada. Una verdadera pena.

Relación originalidad/precio en los restaurantes de Panamá: No es la que me gustaría pero hay unos dos o tres que la hacen.

¿Hay algo que no te haya preguntado que debí preguntarte?: Que si me gusta fregar. NO! Jajaa

¡Que disfruten!

 

LA NUEVA ‘BOLSA DE PREGUNTAS’

Tenemos ya fijas una ‘bolsa de 30 preguntas’ que no van a variar en mucho tiempo. Siempre que nos sentamos con nuestro nuevo invitado seleccionamos 10 de ellas para que sean respondidas de la manera más casual y corta posible. Yo en lo personal me he enterado de muchas cosas bien interesantes y espero que ustedes lo disfruten también.

Busy Businessman

¡Que disfruten!

EL AMORÍO DEL CHEF CHARLIE COLLINS Y MCDONALD’S

Si. Así mismo describo de lo que formé parte el jueves de la semana pasada en el hotel Panamonte del chef Charlie Collins en Boquete. Todo forma parte de la iniciativa mundial de McDonald’s que repiten anualmente: el McGourmet.

La metodología es bien simple. Todos los ingredientes que utiliza el chef en la cena son los mismos que encuentras en una cocina tradicional de McDonald’s. Es el tercer año que lo realizan, siendo el primero con el chef Fabien Migny y el segundo con el chef Mario Castrellón.

Antes de empezar con la descripción de los platos es importante darles una idea de que esta es una cena para un poco menos de 50 personas. En mi mesa tuve el grato placer de sentarme con Ana Alfaro (mejor conocida como Aristóloga) que ya tiene un poco más de 13 años siendo crítica de comida pisando todo restaurante que abre en nuestro país. Claramente esta es una cosa que obviamente no pasa muy seguido pero que al estar con una persona tan llena de conocimientos culinarios e historias interminables todas alrededor de la comida, llevan tu experiencia a otro nivel y yo personalmente lo disfrute muchísimo.

Para arrancar con el menú y de sorpresa el chef nos recibe con un amuse-bouche utilizando como base la cebolla . Normalmente estos detalles son arriesgados en mi humilde opinión, ya que es algo no esperado por la mayoría y que puede darle el ‘tono’ (positivo o negativo) al resto de la comida. En este caso yo la empecé con una sonrisa y desde ya digo que fue mi favorito de toda la cena.

Luego arrancamos con los platos que describo tal cual fueron presentados en el menú.

COCINANDO EN VIVO

Me invitaron a cocinar en vivo en la cocina demostración de la feria internacional Panamá Gastronómica 2013 y dije automáticamente un gran ¡SI!.

La receta de la Hamburguesa PANAMAI la pueden encontrar AQUÍ y la receta de el coctel que hice inspirado en el Spritz italiano la pueden encontrar ACÁ.

¡Les dejo el video y que disfruten!

Gracias a mi amiga Michelle por ser mi ayudante estrella en este cocinaíto

Gracias a Perrier por toda la ayuda en mi presentación.

SPRITZ MY WAY

Este es un coctel aperitivo mega famoso en el mundo y proviene de Italia. Yo he tomado miles de versiones aquí en Panamá y fuera también, y para serles bien honestos, el que hice en Panamá Gastronómica en mi presentación en vivo lo hice con lo que encontré en mi cocina, siempre respetando los ingredientes principales.

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Yo utilicé lambrusco que es un vino espumoso italiano, aperol y perrier. Las cantidades siempre las varío según lo que me pida la ocasión. Acá lo hice con 60% lambrusco + 25% aperol y 15% de perrier. Pueden modificar utilizando Prosecco o vino blanco, campari bitter o cualquier otro de su preferencia. Al final lo que queremos es que sea bien refrescante para que nos abra el apetito antes de una buena comida, y eso definitivamente lo asentúas con la perrier bien fría.

Le pueden agregar rodajas de naranja y las meten dentro de la jarra para que le aporte ese sabor ácido que cae tan bien con el dulzor del resto.

¡Que disfruten!

SEGUNDA VUELTA DE FOTOS

Aquí vuelvo con mis favoritas de la sesión de fotos con el dúo dinámico: Javier Sucre y Carolina Tarté. En esta ocasión me puse mi suit y me dediqué a aprender a hacer una buena masa de harina. Siendo honesto, el resultado no fue muy bueno… tengo que seguir practicando.

 

 

Fotografía: Javier Sucre – http://javiersucre.blogspot.com  twitter: @javiersucreg instagram: @javiersucre

Fashion Stylist: Carolina Tarte – http://www.glamouramablog.com twitter e instagram: @carolinatarte

Ropa: Antony Morato – instagram: @moratopty

Locación: Academia de Artes Culinarias de Panamá – http://chefpanama.com

¡Que disfruten!

HAMBURGUESA PANAMAI

¿Porqué PANAMAI?: Pues en esta receta propia mezclo 3 de mis cosas favoritas en un solo bocado: desayuno chino, hamburguesa y patacones. Aquí vienen los ingredientes, cada uno modifique las cantidades a su preferencia.

 

Carne: 50% puerco liso – 10% constilla con bacon y 40% camarones o langostinos.  Sazón: Ajo, jengibre, cebollina, sal y pimienta.

Salsa: Mayonesa, 5 especies chinas (así mismo lo compran), salsa de soya y  miel de caña.

Arrancan con los patacones. Lo fríen la primera vuelta y los aplastan. La segunda vuelta los pasan por agua fría con ajo o tiran el ajo partido por la mitad y semi aplastado al aceite directamente para un extra sabor. Cuando los sacan le ponen poca sal ya que la carne y la salsa le dan suficiente sabor.

Mezclan todos los ingredientes de la carne con una cuchara. Sólo utilizan las manos para sacar las pequeñas bolas y aplastarlas un poco sin mucha presión. No quieres que quede tan compacto. Entre menos las manipulas mejor.

Las pones al sartén con mitad aceite de ajonjolí y mitad mantequilla para que no se te queme el aceite y se doren más rápido. Si las haces pequeñas, aproximadamente son 4 minutos de cada lado a fuego medio.

La salsa solo mezclas todo los ingredientes a tu gusto y refrigeras. La textura que buscas es un poco más liviana que la mayonesa tradicional.

Montas tu hamburguesa y para finalizar le tiras unas cuentas hojas de cilantro fresco y si te gusta un toque picante como yo le agregas pimienta cayena o aceite de chile picante.

¡Que disfruten!

 

 

LLEGÓ EL CENTOLLO

Hoy para acompañar mi artículo de Revista Mujer, les paso otro ángulo del espectacular centollo que me comí. Recuerden que está en temporada y que lo deben ir reservando pronto ya que hay muy pocos restaurantes que lo sirven. Este es el del restaurante Al Andalus ubicado en calle 72 San Francisco.

Estas son las colitas de langosta en mantequilla y limón. Tienen un toque ácido que nuca va mal con un plato y el contraste que hace con los hongos frescos lo lleva a otro nivel.

Luego están los  mejillones gratinados que lo que lo hace diferente es la salsa no tradicional de tomate con un toque de la cocina española. El fondo de la salsa es con con un pimentón en polvo que traen directamente de España y lo gratinan con  queso parmesano.

 

El número es 226 4271, ya quetienes que llamar si quieres estar seguro que vas a conseguir centollo.

¡Que disfruten!

 

DATOS PARA EL CEBICHE

La semana pasada me invitaron a un curso de cocina con el Chef ejecutivo de la franquicia Segundo Muelle Fernando Palomino, en su restaurante en San Francisco.

Más que darles la receta paso a paso les doy los principales datos que el chef nos brindó y que les pueden servir cuando se animen hacer uno o para cualquier otro plato en el que se quieran inspirar.

Tip 1: Lo primero es lo primero: Mise en place (literalmente ‘puesto en su lugar’). Esto es algo que te va a servir en cualquier cosa que hagas. No es lo mismo tener todo regado por la cocina a tenerlo organizado de acuerdo al orden de los ingredientes.

Esta es la mesa que nos tenían preparada. Pescado por un lado, vegetales en otro, salsas, especies, etc.

Tip 2: Aquí para hacerlo más divertido los pisco sours venían incluidos. Yo soy fanático de cocinar con algo de tomar y una buena música.

Tip 3: Cebolla cortada por la mitad y luego cortes en contra de los anillos. Luego lo metes en agua con hielo para eliminar un poco el picor y al mismo tiempo que tengan una textura crujiente y no aguachada.

Tip4: Cuando vas a exprimir el limón cortar solo una capita y así lograr en una sola exprimida el jugo.

Tip5: Si no quieres que esté ultra picante utiliza la corteza sin las venas ni las semillas.

Tip 6: Cortar el pescado diagonalmente y en tamaños medianos para que no se cocine tan rápido cuando le agregas el limón.

Tip 7: Luego que los cortas en cubos lo pones en un recipiente con cubos de hielo para mantenerlo fresco y con buena textura.

Tip 7: Cuando limpies el pescado y le quites la piel, métela en agua y exprimes bastante los restos del pescado. Esta es el agua que le agregas luego al cebiche en la parte final y que logra unificar todos los otros ingredientes.

Tip 8:¡ Disfruta !

HASH BROWN EMPAREDADO

Esta es una receta que ya forma parte de mis desayunos fijos mensuales y por consiguiente una de mis favoritas. Suena enredado pero es extremadamente sencilla.

Paso 1: Rallar las papas y pasarlas varias veces por agua hasta que salga limpia (como lavando arroz). Agregas sal y pimienta y lo dejas reposar (de repente hasta lo metes en la refrigeradora un momento).

Paso 2: Agregas una mezcla de mantequilla y el aceite de tu preferencia en una sartén a fuego medio/alto y divides la mitad de la mezcla y poco a poco lo vas presionando con una espátula hasta que formar una ‘torta’.  Cuando está dorado un lado, la volteas por unos 2 minutos solamente para terminar de cocinar el otro lado de la torta.

Paso 3: Aquí le pones lo que se te ocurra. En este caso le puse tocino crujiente, cebollas caramelizadas y queso provolone rayado.

Paso 4: Cierras con la otra mitad de la torta, cortas y comes =)

¡Que disfruten!