EL NUEVO ABANDERADO DEL TEQUILA: EL TEQUILA TONIC

Esto nació luego que le pregunté al master distiller de Tequila Don Julio, Enrique de Colsa, si la margarita era el correcto abanderado del tequila a nivel mundial. Todo esto en mi visita al WorldClass 2016 en Miami, rodeado de los mejores mixólogos del mundo.

Luego de la pregunta, hace un silencio y me responde: ‘’no’’. Acto seguido nos paramos donde estábamos y me llevó al bar para hacerme directamente algo que probé por primera vez: un tequila tonic.

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Suena medio aburrido, pero de la manera que me lo compartió y que con su permiso les voy a contar, lo convierte en un drink espectacular para nuestro clima tan caliente.

Lo primero que haces en un vaso alto es hacer un twist de dos tiras de cáscaras de limón (importante sólo cáscara y no jugo) que sacas usando lo parecido a un pelador de papas, luego sirves 1.5 a 2 onzas de tequila Don Julio Reposado blanco y dejar infusionar por un minuto y medio. Para terminar rellenas el vaso con cubos de hielo hasta arriba y sigues con agua tónica. Aquí es el ejemplo perfecto donde ‘el orden de los factores si alteran el producto’.

Todo mi diario de viaje lo puedes ver completo en la última edición de Prime Panamá

¡Que disfruten!

DOS POSTRES DE ORO EN GUATEMALA

Nuestro viaje a Guatemala lo iniciamos con una cena degustación en EN Restaurante. El concepto de la chef Debora Fadul de Chef Mon Coeur te abre las puertas bajo el lema: ‘tus reglas, nuestra cocina’.

Inicia con cuatro platos que en conjunto llamé ‘juguetones’’, ya que todos andan de un lado para otro, pero con un hilo conductor que te mantiene en una misma onda. En una onda de celebrar la originalidad.

En donde ‘EN’ se separa del resto de muchas experiencias, es cuando te hacen llenar un cuestionario que empieza por escoger tu perfil de sabor favorito y luego una cantidad específica de ingredientes de grupos distintos. No es mi intención detallarte todo en este artículo, ya que la mística de este lugar es que se enriquece con un poco de ‘secretismo’.

En el diseño de los platos es donde la mente creativa/romántica/poética de la chef Debbie da su mejor show. Visualmente te mantienes entretenido todo el tiempo con contrastes de texturas, colores y alturas. Te mantienes en espera de agarrar el mejor ángulo para la foto y seguir disfrutando.

Normalmente no escribo sobre finales dulces y felices, pero en este caso vale la pena no solo hacerlo, si no darle la merecida corona a los postres.

El primero lo llaman el ‘’carnaval de octubre’’ donde es tradición rellenar de papeles de colores las cáscaras de huevo y luego pintarlas para estrellárselas a las personas y disfrutar el carnaval. Su llevada al mundo gastronómico es esta cáscara de chocolate blanco rellena de frutas deshidratadas como el maracuyá, guayaba, mandarina y limón, cerradas por masa filo pintada con tés de colores. Donde la delicadeza visual se une al contraste de sabores dulces y ácidos a la perfección. En mi mesa escuché: ‘esto está demasiado bello para comérmelo’. Así de sabroso estaba.

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Foto por mi nuevo amigo talentoso @monodelespacio

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El segundo es homenaje a los helados de calle o feria que tienen una habilidad fuera de lo normal en no derretirse fácilmente (lo comprobé yo mismo. Tan densos que a la primera se te puede caer la bola completa. Aquí la chef Debbie quiso hacer exactamente lo mismo al conceptualizarlo con una burrata a la parrilla rellena de una crema de remolacha , miel de tés de frutos rojos, alga nori y maní tostado.

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No dudo en decir que estos postres son campeones en su territorio, y que además pueden estar en cualquier mesa de restaurante 50 Best o Michelin y serían el éxito con los medios de comunicación y entusiastas gastronómicos.

Aplausos para la chef Debbie, su socio Héctor y todo el equipo que está tras bambalinas por celebrar el producto local con poesía y mucho ritmo.

¡Que disfruten!

JUAN – DEL #5 DEL MUNDO : NOMA

Sin Juan, no hubiera sido lo mismo. No hay otra manera de ponerlo.

(Advertencia: no hay fotos de platos ni del famoso Rene. Ya de estas hay muchas, por personas con más conocimiento que yo)

No he pasado por miles de restaurantes de súper alto nivel y reconocimiento, pero sí he pasado por una buena cantidad, y aquí en Noma no me esperaba el ambiente que encontré. No es algo negativo, tranquilos.

Yo catalogo el ambiente (de noche) oscuro, ruidoso, movido y entretenido. Es un lugar que tiene su concepto detallado a la perfección, y lo comunican a la perfección igual.

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¿Poder decir que ha sido el mejor servicio de mi vida?, pues quiero decir que sí, pero luego respondo: Ha sido uno de mis mejores atenciones por una persona en específica sin duda.

Juan Wisniewski me recibió desde que me bajé del taxi, por mi nombre. No habían llegado mis otros acompañantes y nos sugirió empezar con un vino blanco con cuerpo afuera del restaurante, que queda en uno de los lugares mas espectaculares de Copenhagen frente al mar.

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Fuimos un grupo de 6 personas. Nos dieron la mesa que estaba más céntrica al salón y nos recibieron además de Juan, otro salonero que hablaba español. Siento que los primeros 10 minutos eran de ‘estudio’; donde se tanteaba la química de mi mesa. Luego de esos 10 minutos, ya entendieron que nos gustaba el relajo, hablábamos alto y queríamos tomarle foto a todo.

Ahí fue cuando Juan, ya mucho mas ‘en confianza’ empezó a hacer relajos específicos al explicar la comida, hacernos preguntas y llevar la noche (que es larga) de la mejor manera.

Es éste punto en específico el que está en extinción en el mundo entero. Esa inteligencia emocional, esa personalidad, esa atención al detalle de la química de una mesa, de un salón y de un restaurante, lo que él tiene muy claro.

Empecé abordándolo en lo que hoy en día es muy claro ver con las redes sociales. Ese sentimiento  de poder o ‘estatus’ de recomendar y creernos que lo que nos gusta a nosotros, le gusta a todo mundo. A todo esto, tenemos adicional las listas de premios internacionales, alfombras rojas, famosos subiendo fotos en redes sociales, etc.

 ¿Como no perder el enfoque en la buena comida, con tantas personas que visitan el restaurante por lo ‘famoso’ que es?

Es fácil perder el enfoque pero en mi opinión en Noma es el espíritu de equipo te ayuda a no perder lo. Obviamente hay que tener pasión por lo que uno hace, motivarse e intentar superarse cada día, pero son mis compañeros de trabajo los que sacan lo mejor de mi.

Esto seguro va directamente relacionado a los programas que tienen para recibir ‘internos’ de todas partes del mundo. Uno del staff me dice sobre eso: ‘no hay otra manera de poder tener este tipo de operación, sin la ayuda gratuita de todos estos cocineros que vienen a aprender y dar lo mejor de cada uno’. Cuando entras a la cocina, ves un ejército de personas enfocadas en alguna tarea específica que formará parte del plato final.

La siguiente pregunta la hice porque es la segunda vez (primera vez en Celler de Can Roca en Girona, España), que tengo una pareja o grupo sentado al lado, que solo come, come y no pregunta ni muestra un interés particular o emoción al probar cada plato. Toman sus fotos para subir al Instagram y decir que están en el ‘número tal’ del mundo y adiós.

Siguiendo la pregunta anterior: ¿Cómo lograr transmitir la filosofía del restaurante a personas que de repente no les interesa?

Nosotros intentamos transmitir nuestra pasión con el servicio y la energía que hay en la sala. También hacer la comida interesante y no aburrida, con explicaciones cortas y entendibles ayuda mucho. Pero supongo que no hay nada malo en que a alguien no le interese la comida.

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 Cada uno con su tema, pero Juan tiene razón. Claramente a alguien le puede interesar la ‘experiencia’, solo los vinos, solo los postres, que se yo.

Siempre he querido estar presente en la antesala a recibir el servicio completo de noche, y este fue el motivo de mi pregunta.

¿Cuál es más o menos la rutina simplificada del servicio antes de recibir a los comensales?

Antes de recibir a los comensales tenemos un meeting, donde discutimos el servicio anterior y el siguiente. Una vez terminado, acabamos de preparar la sala con algo de música (muy alta).

 Ya me tocará preguntarle luego si bailan también. Yo lo haría.

No quería que este artículo fuera tan específico y re enfocara en una sola persona, pero terminó siéndolo.

¡Que disfruten!

Gracias a Arve  del equipo de relaciones públicas por la mesa, la atención y las fotos del artículo.

12 HORAS DE VUELO PARA COMER LAS PAPAS DE IDAHO

¿Porqué viajé con 2 escalas haciendo un total de 12 horas para comer papas en Idaho Estados Unidos?, pues porque ya había escuchado que son de las más buenas.

A todas las personas involucradas en esta industria que pude conocer en Idaho, las resumo de una manera: apasionados empedernidos por las papas locales.

El proceso completo con el que siembran, cosechan, almacenan y procesan las papas es algo orquestado de la mejor manera. Son personas que han estado a cargo de esta industria por muchas generaciones, y tienen una mezcla muy interesante entre conocimiento técnico y sabiduría de calle.

Su cosecha se realiza entre estos meses actuales y su duración es bien corta. Ya luego estas papas entran a ser almacenadas en lugares especiales que monitorean la humedad y temperatura, para entonces ser distribuidas el resto del año. Esto claramente apunta a que entre más cerca se consuman, más frescas estarán.
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Las papas de Idaho son ya un sello mundial. Sus exportaciones las encontramos en Panamá hoy día en el supermercado Riba Smith.

Ya hice un par de pruebas con las papas de Idaho y puedo decir que mi manera favorita de disfrutarlas son horneadas enteras en su misma cáscara. Su consistencia y contenido de agua son ideales para convertirlas en un ‘canvas en blanco’ y luego rellenar con lo que tengas a mano. Pronto me armo un par de platos para darles unas ideas.

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Datos que me acuerdo y que son interesantes (por lo menos para mí).

  • La papa es una semilla viva, por lo cual está en constante modificación interna y externa
  • Si le encuentras una ‘plantita’, pues córtasela y listo. Te la puedes comer
  • Su período de almacenamiento es bastante largo
  • Ideal guardarlas en espacios con buena humedad y temperatura no muy alta
  • Los ‘ojos’ que encuentras en las papas son los que si cortas y entierras, sale nuevas papas
  • De cada semilla plantada salen promedio 6 papas. Ya todas varían de tamaño
  • Entre más raro sea el color, más caro.

Cierro con el dato de la doble freída para que las papas te queden lo más crujientes que se puede. Ya en otro artículo se los comparto.

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¡Que disfruten!

MIS 3 RECOMENDADOS PARA RESTAURANT WEEK

‘’Salir a comer se está convirtiendo en un lujo’’

‘’Todos los restaurantes suben y suben de precio’’.

Frases que cada día escucho más de amigos, conocidos y desconocidos.

Esta semana arrancó por décima vez el Restaurant Week que por menos de $35 (todos tienen precios diferentes) tienes entrada, principal, postre y bebida (Cerveza 507 o Canada Dry Ginger Ale).

Basado en mi experiencia previa en mis salidas a comer y el tipo de menú que ofrecen para este edición del Restaurante Week, estos son mis recomendados:

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De los restaurantes que repito y repito y me sigue yendo igual o mejor. Lugar que interconecta el ambiente del lugar a los sabores de los platos. Buenas porciones y calidad de ingredientes es el resumen ejecutivo de este lugar.

Me iría con la opción de udon de pato para comer sabroso, pero en general es un lugar muy versátil en su oferta y funciona siempre.

Su chef se llama Nestor Chacin

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Menú de $28 pp

Chalet Suizo

‘’¡No pares, sigue sigue!’’ Sería la línea que le cantara a este restaurante. Siempre es un buen destino para comer comida sabrosa y volver a un espacio conocido, con buen ambiente y excelente servicio.

Menú de $35 pp

Saril @ LE MERIDIEN

Nuevo concepto del hotel Le Meridien, con un menú diseñado por el chef José Olmedo Carles y la ejecución del chef local.

Opción diferente donde además de escoger tu plato principal tienes a escoger 6 acompañamientos como el colslaw que es el mejor que he probado en todo Panamá.

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Foto cortesía de: Betty Luis de www.buengustoonline.com

Menú de $30 pp

Para ver todos los menús, entra a week.com.pa

¡Que disfruten!

A TOMAR COCTELES CON VINO LAZO

Desde hace muchos años me enamoré de los famosos ‘tintos de verano’ españoles. Esa mezcla sencilla de vino tinto y soda para refrescar esos días calientes.

Como vivimos con una constante temperatura de verano, tenemos la opción de tomarlos el año completo.

Reuní en el nuevo restaurante del chef Alfonso de la Espriella, Casa Escondida,  a un grupo de entusiastas del vino para experimentar varias combinaciones utilizando los vinos Lazo de la casa Undurraga de Chile. Unos vinos bien económicos y sabrosos para experimentar.

Tuvimos 1 blanco Chardonnay y 2 tintos, el Cabernet Sauvignon y Merlot.

Estos fueron los 4 cocteles de la noche:

Empezando con uno de los tintos, aquí tenemos:

* 2 oz Lazo Merlot – 1/2 oz Giffard Mandarina – 4 hojas de albahaca italiana – Completar con soda – Decoracion: albahaca – Cristaleria: Copa de Vino Tinto con mucho hielo.

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Este fue uno de mis favoritos y que es muy sencillo de hacer:

4 oz Lazo Cabernet Sauvignon – 1 oz Vodka Sky – 1/2 oz Aperol – Decoracion: Piel de naranja – Cristalería: Copa Martini

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Entre coctel y coctel, claramente disfrutamos de algunas picadas del restaurante.

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Este fue uno de los más gustados por los invitados:

3/4 oz zumo de limon – 1/2 oz Jarabe de goma – 6 hojas de hierbabuena – Completar con Lazo Chardonna – Decoracion: hierbabuena – Cristaleria: Copa de Vino Blanco

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Este último con gin que es un poco más cargado, pero ideal para acompañar una tarde completa en la playa:

1 oz Gin Mare – 1/2 oz zumo de maracuyá – 1/2 oz Jarabe de goma – Completar con Lazo Sauvignon Blanc – Decoracion: fresa – Cristaleria: Copa Champagne

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Toda la noche estuvo acompañada de las picadas de este chef panameño Alfonso de la Espriella de Casa Escondida

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¡Que disfruten!

FOOD TRUCK QUE PROMETE MUCHO – PIG BACKSIDE

Mercedes y Carlos  llevan calle perfeccionando recetas de barbacoa. No son la clásica pareja de ”abrimos esto porque cocinamos rico y todo el mundo no los dice”, si no ”abrimos esto porque tenemos experiencia sirviendo a cantidades grandes de personas y nos unimos a un grupo de amigos buena vibra para celebrar la barbacoa de viernes a doming0”. Esto es Pig Backside ->

Visitarlos y probar TODO su menú y escribir este artículo me ha devuelto la ‘emoción’ en hacer lo que hago, ya que últimamente se estaba durmiendo por las repetidas malas experiencias que he tenido en ocho mil lugares que han abierto por Panamá.

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A continuación, lo que todos quieren ver:

PBS Ribs – Descripción: Costillas de cerdo marinadas y caramelizadas con salsa BBQ de la casa. Ganadoras del 1er lugar en el primer BBQ Fest.

Comentarios: No necesitas ni los dientes para comerte esta costilla. Cocinadas a la perfección, con una caramelización de libro de texto de cocina y un sabor compacto y sabroso.

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No hay otra manera de comer ribs, que con toda la mano y chuparse los dedos. El que agarre cubiertos para eso, no sabe mucho.

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Saben que soy amante de mi cerveza nacional 507 red lager. Liviana y refrescante para acompañarme en esta comida sabrosa.

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Cuando sale como un guante, es que la cosa está como debe ser.

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Este es el  ‘Korean Beef’ – Descripción: Asado de tira importado cortado en finas tiras adobadas en un marinado Bulgogi.

Comentarios: No es lo mismo ”saber hacer” , que ”saber comer”Este plato te dice el balance que tiene este team de pelaos con estos dos temas,  que además de que saben cocinar, tienen buen gusto. Carne suave y con líneas del grill que te aumentan el apetito.

Esta es una manera ideal para cocinar en casa. Yo hago una versión sencilla con puerco liso que adobo en azúcar morena, salsa de soya y toque de limón y cebollina. Dejas que la azúcar suavice la carne y luego lo haces al wok o sartén bien caliente, todo se carameliza y la gente queda creyendo.

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Su dirección es: Aquilino de la Guardia , en los estacionamientos al lado del banco Scotiabank. Viernes a domingo, desde las 5pm, hasta que se queden sin nada.

¡Que disfruten!

10 CON ISAAC VILLAVERDE DE LA TAPA DEL COCO

Energía es lo que le sobra a Isaac. Energía por disfrutar de lo que hace todo los días dando a conocer la cocina afro-panameña a nosotros mismos los panameños. ¿Suena raro verdad?, pues sí, nosotros somos los primeros que tenemos que conocerla y darle la misma importancia de cualquier otra influencia. Es nuestra comida típica nacional y que altamente nos diferencia del resto de la región

Entre muchas cosas, su bandera es La Tapa del Coco, donde puedes pedir todo tipo de platos afro-panameños, te pueden ir a cocinar a tu casa o prácticamente inventar lo que quieras, ya que Isaac nunca te va a decir que no.

Aquí le sacamos 10 de la ‘bolsa de preguntas’ para que lo conozcan un poco más.

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¿Tener o no tener ingredientes favoritos a la hora de cocinar? /   Si, creo que es justo y necesario. Así mismo como uno tiene colores preferidos, así mismo es el paladar.
El plato que más cocinas en tu casa / Salmón con Picante Hottie Berry
Un ingrediente / Canela
Bebida alcohólica favorita / Ron Abuelo on the rocks con gotas de limón
Lo que más te gusta de los restaurantes en Panamá / Siempre hay uno cerca y abierto a cualquiera hora del día
Lo que menos te gusta de los restaurantes de Panamá / No siempre te atienden bien. El servicio al cliente es inconsistente.
Si me dan de comer tamales de puerco, rosca de huevo de navidad y Jamón de pierna.soy feliz siempre
El plato más grande que te hayas comido / Una bandeja paisa en Medellín, era como para 7 personas y me la comi solo.
Relación originalidad/precio en los restaurantes de Panamá / Es buena, pero puede mejorar. En los últimos años ha mejorado mucho.
¿Hay algo que no te haya preguntado que debí preguntarte? / Si, la pregunta faltante es: ¿Eres feliz cocinando? La respuesta es Si 🙂
¡Que disfruten!

INVITÉ AL CHEF #1 DE ASIA A PANAMÁ

Como yo no pierdo tiempo, cuando tuve la oportunidad en un evento que estuve participando en Nueva York, lo hice. Le llegué al chef #1 de Asia según la lista de ”50 Best Restaurants Asia”, Gaggan Anand del restaurante Gaggan en Bangkok, Tailandia y antes de poder entrevistarlo, le dije: ¿Conoces el país más sabroso de mundo, Panamá?, me responde que no, pero que con mi invitación le encantaría visitarlo.

Esto, pegado a la pregunta que le dice principalmente, y que resumo en preguntarle su visión de la cocina Latinoamericana, su influencia en el mundo y en su propia cocina. Me responde con todas las risas del mundo y aquí lo resumo.

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Parte diciendo que tiene a 5 latinos en su cocina en Gaggan. Cocineros de Honduras, Perú y Argentina.

Su confianza en ellos es tan grande que el nuevo restaurante que acaba de abrir, se lo dio a Carlos, uno de ellos. Me dice que el ”está invirtiendo” en él y que está seguro de su éxito.

Me responde que lo que más le gusta de los cocineros latinos es que todos tienden a tener ‘un estilo bastante libre de cocina’, y que esto permite trabajar en conjunto. Yo por mi lado siento que es una combinación perfecta para así potenciar la creatividad dentro de la cocina que es lo que se necesita tanto.

El próximo año quiere venir por 3 meses a Latinoamérica, para probar las carnes de Argentina y los ceviches de Perú principalmente, ya que me dice que ‘si tuviera una semana de vacaciones no iría a Milan, vendría a Latinoamérica’.

El que no haya visto su episodio de ‘‘Chefs Table’‘, lo invito a hacerlo en este preciso momento.

¡Que disfruten!

EN DOS PÁRRAFOS: ¿QUÉ ES EL APEROL?

Color brillante y sabor amargo es lo que caracteriza este licor que tanto me gusta, y que por eso en lo personal es un aperitivo ideal. Abre el apetito y refresca al mismo tiempo.

El contenido alcohólico es relativamente bajo si lo comparas con otros licores, pero al ser el matrimonio perfecto el Prosecco o espumante, la cosa cambia para convertirse en el famoso Aperol Spritz.

Muchos los comparan y/o confunden con el Campari que definitivamente tiene notas aún mas amargas que el Aperol, y que tiene porcentaje mayor de alcohol en 23%, versus Aperol que es bajo con 11%.  Lo que sí puedo asegurar es que ya hay un buen tiempo en el que muchos mixólogos y bares famosos que están utilizando estos dos clásicos italianos.

Recientemente el grupo Campari adquirió la marca Aperol, por lo que te guste uno o el otro, todos son de la misma familia.

Esta hermosura se hace a partir de infusiones de naranja amarga y dulce, el ruibarbo y genciana que es una flor dulce/amarga. También tiene quina que es una raíz amarga con leve efervescencia (la que se usa en el agua tónica)

Para lo mencionado arriba que es el Aperol Spritz la receta es algo a prueba de todo.

Ingredientes

  • 3 partes de Prosecco
  • 2 partes de Aperol
  • 1 parte de soda o agua mineral

Cuando lo hago, me gusta siempre preguntar si le gusta el sabor amargo o no. Si la respuesta es a medias, pues modifico las cantidades y agregó más Prosecco y/o agua mineral. Para este último utilizo casi siempre Perrier.

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¡Que disfruten!

10 CON EL WINE BLOGGER GOBINDJIT

Me topé con Gobindjit Singh Dhaliwal (@gobindjit) – mejor conocido como ‘Gobi’, o como yo inicialmente le llamaba ‘el man de los vinos’ – hace algunos años atrás en redes sociales. Un día sin conocernos, me invitó a cenar y degustar vinos con un grupo de sus amigos en un restaurante. No necesitas más de 15 minutos para saber que, aunque él mismo te aclare que no es sommelier, es un conocedor especializado sobre el mundo del vino. Ese mundo del que yo personalmente estoy enamorado, pero en donde me cuesta mucho grabar nombres de regiones, cepas, etc.

Hoy día Gobi, además de tomar vino todos los días (me guío por su snapchat), está importándolo y dando un servicio especializado y único a ciertos restaurantes en Panamá.

Visiten su blog www.panamawinereview.com

Estas son las  10 preguntas de nuestra ‘bolsa’ que seleccionamos para él:

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Un plato de comida / Kokoretsi – cortes poco usados del cordero cubiertos en el intestino delgado limpio, puestos en un pincho y asados al carbón.

Bebida alcohólica favorita / Vino

Lo que más te gusta de los restaurantes en Panamá / La variedad que hay.

Lo que menos te gusta de los restaurantes de Panamá /  La monotonía en la carta de vino, ¡Es la misma en casi todos los restaurantes!

Relación originalidad/precio en los restaurantes de Panamá / Aun hay una brecha, pero ha mejorado considerablemente.

Si me dan de comer jamón Ibérico soy feliz siempre

¿Cuál es la esencia de la gastronomía panameña? / Es una mezcla de muchas culturas y la huella que han dejado en el Istmo.

El plato que más cocinas en tu casa / Depende del vino que tomaré, generalmente algún corte de carne o cordero.

¿Cuál es el primer plato que recuerdas disfrutar de niño? / Arroz con pollo.

¿Hay algo que no te haya preguntado que debí preguntarte? / ¿Prefieres vino blanco, rosado, o tinto?: Depende de donde estoy, y que comeré, usualmente un tinto pero el rosado nunca falla.

¡Que disfruten!

CATA DE VINO PLAYERA @ JW MARRIOTT – BUENAVENTURA

Disfrutar del vino es algo cambiante y super satisfactorio en mi vida. Ahora, disfrutarlo con un maridaje en una cata guiada por un sommelier panameño y en compañía de tus seres más queridos, es aún mejor.

Hace unas semanas estuve en una de las villas de el hotel JW Marriott Buenaventura y la experiencia fue redonda de principio a final. Desde la atención en los detalles desde que llegas al hotel, hasta que comes tu último desayuno es espectacular. Además de que estamos en época lluviosa, pero nos hizo sol parejo toda la distancia.

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Estuvimos disfrutando vinos chilenos toda la noche, que son de los más consumidos por nosotros los panameños y regionalmente van creciendo muchísimo. No sólo me quiero enfocar en su relación precio/calidad, si no en su variedad.

Yo tengo ya unos buenos meses enamorado de su cepa emblemática que es el Carmenere y no lo quiero cambiar por cualquier cosa. Aquí te doy el dato que yo practico muy seguido: para conocer más el mundo tan GIGANTE del vino, lo que hago yo es agarrar una cepa y tratar de tomarla seguido (poco a poco) por un tiempo de 1 o 2 meses y así lograr que mi cerebro registre las características principales del vino.

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Sommelier Marcos Montoya, Francisco Cruz – Embajador de Chile y el embajador de Israel.

Terminada la cata, el día siguiente seguimos en nuestra piscina privada de nuestra villa del hotel JW Marriott Buenaventura con unos buenos Aperol Spritz y picadas varias que nos llevaron al borde de la piscina.

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Escuché que estarán realizando estas catas nuevamente, y yo estaré pendiente para contarles y que se sumen a salir de la monotonía de la ciudad.

¡Que disfruten!

FRUTAS EN TEMPORADA

Siguiendo con mis artículos sobre comer frutas en temporada, esta es la actualización para los meses de junio, julio y agosto.

La manera más fácil de darnos cuenta es visitando los mercados publico que tanto hablo: mercado San Felipe Neri en Avenida B y el Mercado de Abastos.

En el mercado San Felipe Neri te puedes dar una vuelta y tomar jugos naturales y bien económicos. Queda en la parte extrema derecha. Siempre tienen jugos naturales y bien frescos y de la mano de las temporadas.

Para estos meses de junio, julio y agosto tenemos temporada alta de cosecha de:

Aguacate, coco, guanábana, limón criollo, fresa, guineo, guayaba y  guaba. Estas dos últimas vienen desde hace dos meses con temporada alta de cosecha.

Unos que siguen igualmente desde los últimos meses son:  mango, mangostín, y mamón criollo.

Está arrancando el mamón chino (rambután), mamey, maracuyá, nance y  pixbae.

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¡Que disfruten!

 

COMIDA ASIÁTICA Y PINTAS PARA HOY

No hay nada mejor que poder acompañar la mayoría de tus platos con una sola cosa. Este es el caso de la comida asiática que tienen tantos sabores contrastantes, con mi cerveza: la 507 red lager.

Reuní a un grupo de amigos en el restaurante Cin Cin del edificio Yoo en Avenida Balboa, hablé con su chef Nestor Chacin y dentro de sus gustos hablamos un poco y salió con el menú que nos presentó para un happy hour.

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Empezamos con un wantón de camarones con salsa agridulce estilo tailandesa. El siguiente plato fue en el concepto de ‘bento box’, que yo personalmente me gustaría encontrar en todos los restaurantes de Panamá, ya que tienes varias opciones al mismo tiempo. Aquí nos presentó 4:

  • Tartare de atún con manzanas verdes y un toque de picante
  • Roast beef con arroz blanco y chili dulce
  • Noodles con pato y un caldo de cerveza 507
  • Langostino apanado con nabo y jengibre

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Finalizamos con un rack de cordero con un dúo de salsas. Una de hemp de cilantro y la otra de hoisin de la casa.

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Fue un menú que iba creciendo progresivamente en sabores, pero que al mismo tiempo iba caminando de la mano con la cerveza, que con su toque dulce muy agradable y refrescante, lo balanceaba con el resto.

Acompañarla de la cerveza 507 me recuerda mucho comer comida asiática con un espumante de cualquier tipo. Lo resumo en que es un ‘constante limpia paladar’.

Los invito a todos a hacer la prueba con esta cerveza, ya que a diferencia de otras, esta te permite tomarla de principio a fin, sin ponerte muy pesado y querer pasar a otra bebida.

¡Que disfruten!

PATACÓN PARA HAPPY HOUR

Cuando hablo de happy hours, siempre pienso en un buen patacón con algo sabroso y toque picante.

En esta ocasión revivo una receta en la que colaboré con Mary Baiz de Stella’s Catering  (@stellaspty en instagram) para un happy hour en mi casa hace un tiempo.

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Ingredientes con procedimiento junto

Marinar los langostinos con ajo picado, paprika, aceite de oliva y salsa de soya al gusto
Luego hervirlos hasta que cambien de color (aporro 4 minutos). Drenar y cortar en pedazos medianos.
Mezclar mayonesa con salsa chipotle de lata ‘La Costeña’ en una licuadora y luego integrar con los langostinos.
Hacer un pico de gallo con tomate, cebolla, cilantro, limón y aceite de oliva al gusto.
Picar lechuga romana y ponerla encima es opcional.
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Hacer los patacones normales, armar el emparedado y disfrutar.
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QUIERO VER Y OLER EL CORCHO DEL VINO POR FAVOR

¿Ver y oler el corcho del vino cuando vas a catar una botella antes de tomarla en tu casa o un restaurante?.

Las respuestas entre los ‘conocedores’ y los ‘super mega ultra conocedores’ son bien variadas. En mi situación de aficionado al vino, te digo que sí.

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El corcho de un vino es como la puerta de entrada principal  de una casa. Y antes de comprar una casa tu quieres revisar si la puerta está en buen estado o no, ¿Lógico?, pues para mí, sí.

Muchas veces en los restaurantes no lo tienen contemplado, y al abrir la botella se meten el corcho al bolsillo o sencillamente lo botan. Te recomiendo que en el momento que la botella sea abierta, pidas el corcho sobre la mesa para verlo y olerlo sin ninguna pena.

¿Qué buscamos con esto?, si el corcho es donde ‘respira’ de alguna manera un vino, es fácil darnos cuenta si encontramos algún desperfecto en el corcho.  Volviendo a la analogía de la puerta principal de una casa, si alguien quiso entrar tuvo que alterar la cerradura o algo por el estilo, y aquí es lo mismo.

Les recuerdo que esta no es una guía profesional, si no más bien mis conocimientos básicos sobre el tema y lo que he aprendido en estos ya casi 10 años tomando vino en cantidades moderadas/elevadas.

Lo básico al ver el corcho:

– Ver si tiene rajaduras o imperfecciones. Aquí me enseñaron que si el vino sufre cambios drásticos de temperatura, puedes verlo en el corcho cuando tiene ‘bolitas’ o rajaduras.

Lo básico al oler el corcho.

– El corcho tiene que OLER A CORCHO y punto. Claramente con su toque de vino, pero no queremos olores a humedad, moho o cualquier cosa extraña. Esto no te indica inmediatamente si el vino está mal, pero ya a la hora de catar, puedes tener alguna indicio.

Algo que yo mismo me tengo que recordar todo el tiempo es que las botellas de vino se guardan SIEMPRE de manera horizontal para que estén siempre en contacto con el corcho. Por eso cuando uno abre la botella el corcho solo debe estar manchado en el extremo.

En un informe que no puedo citar (me disculpo) leí que el 3% aproximadamente de las botellas vienen contaminadas. En un próximo artículo de seguimiento, entrevistaré a sommeliers y distribuidores de vino para tener su punto de vista y datos bien específicos.

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¡Que disfruten!

EMPAREDADO PAN-ASIAN – EDICIÓN DE A LA MESA

Yo con emparedados soy feliz y eso no es un secreto. En este mezclo ingredientes básicos que tienes en casa para disfrutar de esto:

emparedado pan-asian

Foto en colaboración para edición de A La Mesa de La Prensa.

Ingredientes

Pan ciabatta mediano

1 cda de jengibre

1 diente de ajo

1/2 cda de aceite vegetal

1/2 cda de mantequilla

1/2 cda de aceite de ajonjolí

1 zanahoria pequeña

1/2 tz de vinagre blanco

1/2 tz de azúcar blanca

Camarones frescos

 Para la salsa

1 puñado de cilantro fresco

5 limones

1/2 tz de aceite de oliva

Preparación

Empezar por encurtir la zanahoria. Pelar la cáscara de la zanahoria y pasar esta por un rallador en la parte delgada.
En un plato hondo mezclar el azúcar con el vinagre hasta disolver los granos, agregar la zanahoria rallada y meter al refrigerador por un mínimo de media hora.
En un procesador de alimentos, triturar el cilantro fresco con el jugo de limón y el aceite de oliva. De acuerdo con su preferencia, agregar más del ingrediente que prefiera. Lo más importante es que tenga el toque cítrico del limón.
En una sartén a fuego medio agregar el aceite vegetal y la mantequilla. Introducir los langostinos e inmediatamente la sal y pimienta al gusto.
Luego de 20 segundos agregar el ajo molido y el jengibre rallado. Unos 2 minutos después, cuando los camarones cambien de color, incorporar el aceite de ajonjolí y retirar del fuego.
Para servir y montar el emparedado con todos los ingredientes.

¡Que disfruten!