En el mundo de las noticias gastronómicas me enteré que muy pronto el restaurante del hotel Manrey cambiará de manos cuando el chef Fabien Migni le ponga su sello y menú (antiguo chef y dueño de Ten Bistro). Por este motivo y por no contar con información más específica invité a mi amigo Baru (no es sobrenombre, así se llama el man) a almorzar y ver si ya estaba listo o a buscar más información. Por casualidades de la vida me encontré al chef saliendo de la cocina y me contó que en 2 semanas arrancará con un ‘soft opening’,  para ya en 1 mes estar listo para la batalla.

Anteriormente no había escrito de este restaurante pero de lo que he probado les comparto dos cosas que están deliciosas.

Este es el pan de la casa que te traen bien caliente y que es la bomba. Seguramente de los mejores que he probado como pan de la casa hasta ahora.

Mi ensalada de entrada fue la estrella del almuerzo. Una mezcal de repollo blanco y morado, rábano, zanahoria, aguacate y una salsa con un toque de ajonjolí bien asiática. Los calamares estaban mega tempurizados como lo pueden ver y estaban deliciosos.

Cuando la cosa se pone dinámica es cuando en medio de mi comida veo un movimiento extraño de gente subiendo pantalones y pantalones y me di cuenta que en el último piso del restaurante tienen un baratillo las marcas Diesel y Antony Morato con todo tipo de ropa. Al final el presupuesto que tenía de almuerzo subió un poco porque me terminé llevando un par de jeans y una camisa blanca que es mi clásica.

El baratillo es hasta el lunes. Cuando quieran se dan la vuelta y hacen como yo el 2×1: comida y ropa.

¡Que disfruten!

Ya finalizando esta idea de hacer una celebración diferente y exigir a la hora de llegar a un restaurante algo especial, les presento el resultado final de lo que fue mi celebración de cumpleaños.  En el ‘Make it diferentE #1′ hablamos de como me reuní con la chef del restaurante que escogí para hablar de un menú de degustación de 5 platos y un postre. En el ’Make it diferentE #2′ les conté que como la decoración no es mi fuerte, pedí la ayuda de mis amigos Jorge y Maru y fuimos viendo que es lo que yo quería dependiendo del tamaño de la mesa.

Dejaré que las fotos tomadas por mi amiga Maru Flamarique hablen por si solas, ya que ella misma fue la encargada de todo el proceso manual original.

Aquí abajo imprimí el menú completo para que todos estuvieran al tanto de lo que estaban comiendo y de lo que venía después.

Todos los puestos estaban señalizados con una tarjeta con cada nombre y dentro de cada una un mensaje sobre comida diferente para cada uno. Venían parados en un corcho de vino partido por la mitad (usando los guardados en casa).

Esta idea me la dio otra amiga, Gina, y yo mismo lo hice en mi casa con cuerda que tenía suelta por ahí.

Estas son manzanas rojas que le abrí una ranura con un exacto y le puse una vela pequeña.

Es algo sencillo bajo un presupuesto de $30 (sin incluir las sillas y los manteles que en este caso tuve que alquilarlos).

A celebrar diferente y hacer estos días de cumpleaños o aniversarios los más especiales para nosotros mismos o para el que queremos más.

¡Que disfruten!

En el ‘Make it diferentE #1′ mencioné cuando la chef me dijo que como era una mesa larga necesitaba darle algún toque especial para hacer la celebración un poco mas personal. Yo rápidamente me fui imaginando como me imaginaba la decoración de la mesa y lo consulté con un amigo que es bueno para estas cosas y me dio varias ideas. Luego el mejor dato acudir a toda máquina a la página web www.pinterest.com  y dejar que toda la gente ultra creativa y que han hecho todo te sigan dando ideas. Yo solo con poner ‘table settings styles’ terminé de darle forma a todo.

Juntando los dos ‘estilos’ ya me decidí por uno solo para no andar sacando ideas e ir al grano.  De ahí me puse en manos de mi amiga Maria Eugenia que es una creativa por naturaleza y emprendimos nuestro viaje que empezó en Avenida B para buscar los básicos al mejor precios  y terminó en GDP que es el otro extremo ya para buscar cosas específicas.

En la foto pueden ver algunos detalles del trabajo manual de Maru para señalizar los puestos con todos los nombres de mis invitados. En el próximo post ya el resultado final de la comida de la que les hablé en el primero y de lo que les acabo de hablar en este.

¡Que disfruten!

Este será un camino inspirado en la falta de creatividad que muchas veces existe a la hora de celebrar alguna ocasión especial que tengamos por falta de opciones o lugares abiertos a hacerlo, y en este caso tomaré mi propio cumpleaños que es el 2 de mayo (regalos bienvenidos) para ir viviendo paso a paso todo lo que hago para hacer lo que será una pequeña cena de cumpleaños, en algo muy especial y con atención al detalle.

Lo primero, la clásica pregunta: ¿Que hago para mi cumpleaños?. Ya que lo decidí, ¿Cómo hacerla especial?. Sencillamente pensé en lo que más me gusta que son las degustaciones y me dije, hago la reservación en uno de mis restaurantes favoritos que es Lula By Darna y pido cita con la chef Ayelet Vanish para ver la posibilidad de hacer platos fuera del menú especiales para ese día.

Me reuní hace unos días a las 11am que es una hora en que no están tan enredados en servicio y nos pusimos a tirar ideas al aire de las posibilidades del menú que constará de 5 platos y 2 postres. Aquí abajo una foto que tomé de los apuntes de la chef sin que se diera cuenta

Luego quedamos en que vamos a utilizar el segundo piso que tienen disponible para eventos privados y me dijo la chef lo siguiente: por ser una mesa larga te recomiendo tener algún tipo de decoración para hacerlo más personal. Esto NO lo tenía planeado pero en el ‘MAKE IT DIFERENTE #2′ les llevaré todos los detalles.

Si con este post logro que cada uno de ustedes de ahora en adelante cuando vayan a celebrar algo especial quieran exigirle a los restaurantes algo diferentE y único ya he logrado bastante.  BASTA YA de que llames a un restaurante en el que vas a gastar un dinero considerable y no se quieran salir de su camino por darte algo especial, más que el clásico pedazo de postre con una velita prendida.

Si eres dueño de algún restaurante o estás relacionado con algún lugar similar como un bar u hotel  y quieres compartir cualquier disponibilidad para hacer la celebración de alguien algo especial, tus ideas son bienvenidas y así se lo cuento a todo el mundo.

¡Que disfruten!

Un día en el que vas a comer para dar de comer a otros – ¡Buen deal!  ¿No te parece!?

En este evento tendrás platos típicos de fondas nacionales con técnicas y estilos innovadores de la mano de chefs muy conocidos. Habrán fondas/estaciones las cuales contaran con platos individuales y el boleto te incluye 5 platos salados, un postre y open-chicha. Yo lo llamaría una degustación bien vernacular para tripiar.

Los boletos los consigues en los restaurantes Humo (San Francisco), Maito (Coco del Mar) y Running Gourmet (Condado del Rey).

Los fondos que logren serán destinadospara Cenas Navideñas a niños de la red de NUTREHOGAR.

¡Que disfruten!

Les compartimos un concurso que estamos patrocinando y dándole todo el apoyo necesario. Si tienen algún hermano, sobrino, nieto, amigo o novia que esté empezando en el mundo de la gastronomía.. ¡CUÉNTENLES!

Hard Rock Cafe Panamá ha sido escogido como sede de la Cumbre Internacional de Chefs,  donde asistirán los Chefs Corporativos de la marca, Jason Gronlund-HR’s Senior Director of Food and Beverage and Executive Chef,  Chefs Internacionales  y Gerentes Generales de cada Hard Rock Cafe de la región

EL día viernes 12 a las 3:00 PM competirán los 6 finalistas en vivo desde el Restaurante Tauro del Hard Rock Hotel Megapolis.

Cada equipo debe preparar un plato especial acompañado de una entrada, en el término de una hora deben estar listos para la evaluación de los jueces.

Los asistentes podrán presenciar todo lo que ocurre, desde sistema de circuito cerrado, en pantallas dentro del Restaurante y en donde yo me estaré dando las vueltas para llevar fotos en mis redes sociales.

Yo soy fanático de los concursos de cocina en televisión, y tener la oportunidad de verlo en vivo es una gran sorpresa para mi. Síguelos en @HRCPanama para que estés al tanto de todo.

¡Que disfruten!

Yo me voy simple: hamburguesa con papitas ultra crujientes =)

¡Que disfruten!

Yo siempre le he dado quinientas cincuenta mil vueltas al tema de cómo dejar los cubiertos al finalizar de comer. Siempre hago lo mismo y los dejo uno al lado del otro con el tenedor hacia arriba para comunicar que ya he terminado, pero hay varias otras que podemos tener en cuenta para no solo decir ‘terminé’, sino que ‘me gustó’, ‘no me gustó, etc.

He investigado y preguntado a varias personas protagonistas del buen comer y la opinión general es no conocer mucho del tema o simplemente no practicarlo, aún teniendo algún conocimiento. ¿Que les parece si les cuento la principal que he visto como la más común y ustedes me dicen si es una locura inventada o vale la pena tratar de empezar a hacerlo?

Todo tiende a dividirse en la manera ‘americana’ y ‘continental’, en donde la mayoría no cambia con excepción de ‘pausa’ y ‘terminé’ que es la más usual colocando los cubiertos hacia el centro con el  tenedor hacia arriba y el cuchillo junto mirando hacia adentro en la posición del reloj entre 4 y 6 (yo lo hago así).

Adicional a mi búsqueda, lo que más me gusta y divierte es consultarle a la mayor cantidad de gente posible, y aquí abajo cito directamente sus respuestas para que disfruten igual que yo.

El Chef Hernán Correa del restaurante Riesen (twitter @hernancr27): ‘Está perfecto, en la escuela de cocina también me enseñaron que se pone el tenedor boca abajo en el plato para que el mesero sepa que están listos para ordenar”.

El Chef Rubén Ortega-Vieto (twitter @rubenortegaviet) : ”Me parece bien, pero que la gente lo practique son otros 500 pesos”.

La Chef Ayelet Vanish  del Lula By Darna, Darna Bread, entre otros (instagram @ayeletvn): ”Se usa pausa y terminó. Lo demás es correcto pero no se usa”.

El Chef Rolando González  (twitter @chefrolando): ”La uso siempre, porque en lugares en donde los saloneros están realmente entrenados el lenguaje de los cubiertos es el que le dice a ellos cómo proceder. En realidad un salonero no debe preguntar “¿Le retiro?” pues los cubiertos indican si lo debe retirar o no”.

Luis Felipe Poll, autor del instablog (instagram) @ConMiSon : ”Son pequeños detalles que nunca están de más conocer. La educación al comer dice mucho de una persona”.

Alejandra Damián, una súper foodie , productora y  presentadora del programa de radio PINK (twitter @alejandradamian): ”Lo de pausa sí, pero de lo demás nunca lo había visto. Hay una manera de poner los cubiertos cuando terminas la comida según etiqueta, pero esto, ni idea”.

Michelle Camazón (twitter @longapty) , gerente regional de relaciones públicas para Converse, Gap y Banana Republic: ”Esto me lo enseñaron  hace muchos años. Normalmente solo uso el de siguiente plato y el de excelente. Los otros no los uso porque te encuentras poca gente que conozca estos términos, por lo cual el mensaje no se transmite en su totalidad.

Tenemos que estar claros que no sirve de nada si nosotros lo hacemos y los meseros no los conocen, por lo cual es obvio que en los restaurantes de etiqueta con un servicio más especializado son los más propensos a conocerlo.

Al final con que cada uno de nosotros en la próxima cena que estemos utilicemos una de estas, seguro el de al lado te preguntará y así se va formando la cadena.

¡Que disfruten!

Me tomo un par de líneas solamente para contarles lo poco que aprendido hasta el día de hoy en este método de cocción que es muy utilizado hoy día internacionalmente y que hasta el día de hoy solo conozco unos cuantos lugares aquí en Panamá donde se utiliza.

El procedimiento como dicen muchos, parece sencillo pero necesita mucha técnica y conocimiento de los ingredientes que se van a cocinar.

Los pasos son sencillos:  1.  Alimentos dentro de una bolsa plástica hermética  2. Se sumerge en el agua 3. Se saca

El agua en la máquina que les muestro abajo se mantiene a una temperatura ‘relativamente’ baja lo cual hace la cocción mucho más lenta de lo normal. El beneficio principal es que se mantiene la integridad del alimento, ya que no se pierde ningún jugo por ebullición ni nada por el estilo.

Lo principal de este método es el control del calor al mantenerlo uniforme y lograr una cocción idéntica sobre toda la superficie. No se ustedes, pero ese para mí en un sartén es bastante difícil.

Lo tradicional al cocinar proteínas es luego de terminado el proceso de cocción se pasa por el sartén solo para darle color o una textura más sabrosa.

¡Que disfruten!

La langosta está en periodo de veda en estos momentos en todo Panamá. Para la langosta del caribe es del 1 de marzo al 30 de junio y para la del Pacífico (solo Archipiélago de Las Perlas) del 1 de diciembre pasado hasta el 15 de abril.  El que la vende debe tener su certificado de la Autoridad de los Recursos Acuáticos de Panamá (ARAP), ¡pídela!

¡Que disfruten!

Gracias a mi padrino Jeff que es un foddie al 100% conocí esta receta de ‘chojin de rábano’ hace mucho tiempo, pero no fue hasta  hace unas semanas que me mandó un frasco que se volvió mi nueva ‘fijación comidística’.

Para darles una guía les comparto los ingredientes con cantidades, pero yo lo modifiqué todo a mi gusto.

3 manojos de rabanos (30 unidades) / 5 tomates / 2 cebollas blancas  / Hierbabuena al gusto / 3 chiles pimientos / Sal y pimienta / 5 limones

El procedimiento es pelar y cortar los rábanos lo más pequeño que puedas. Si tienes una ayuda de una máquina o un procesador especial aún mejor. Luego lo sazonas con todos los otros ingredientes, lo dejas reposar por mínimo 3 horas para que salga el color rosado y listo.

Esta receta es bien centroamericana y algunas variaciones incluyen tomate. Yo se lo quito porque lo guardo y uso poco a poco, pero si lo van a hacer en el momento sería una buena adición.

Para terminar lo metes en un frasco esterilizado y lo guardas en tu nevera para ponérselo a cualquier tipo de proteína, al arroz blanco, a los huevos revueltos en la mañana, en fin, a cualquiera cosa que pueda necesitar una ayuda cítrica y sabrosa.

Sencillo y delicioso.

¡Que disfruten!

Viene la mojadera, viene la saltadera y viene el jolgorio con los carnavales, y  yo como buen ‘experimentador’ en la cocina me dediqué a hacer mis pruebas y lograr hacer  la famosa y aplaudida ‘CARNE EN PALITO’.

Yo para no complicarme y por no conocer sobre como cortar la carne bien, me fui al supermercado y le pedí al carnicero una recomendación. Me dio desde bistec hasta pulpa negra y blanca. Ustedes escojan su favorita y pidan que se las corten bien delgadas  en lonjas largas.

Ingredientes:

2 cucharadas de jugo de naranja natural / 6 dientes de ajo bien machacados, como un puré / 2 cucharaditas de polvo de achiote. Si consiguen la pasta sirve también. Esto es lo MÁS característico / 1 cucharada de aceite de oliva (si se quieren ir del todo originales compran pavito) / 1 cucharadita de comino en polvo / Sal  / Pimienta.

Mezclen todo en un recipiente y dejen sazonar la carne refrigerada para  ponerla a la parrilla y dejar que se cocine. Luego agarren su salsa picante y disfruten.

¡Felices carnavales!

¡Que disfruten!

Generalmente no comparto muchos videos pero ahora que estoy con la nueva misión de perfeccionar platos específicos que son mis favoritos y de mis seres más queridos (que a veces me lo exigen) les comparto este video que me sirvió de mucho al comparar dos recetas de Eggs Benedict. Una es de Jacques Pépin y Julia Child y la otra es de mi futuro amigo Alton Brown, que son realizadas en un programa que veo mucho que se llama ‘Recipe Wars’.

Aquí les va el video que no necesita más explicación:

¡Que disfruten!

Para ayudar a que superemos el clásico jamón con piña que tanto se come en estas fiestas, aquí les dejo por segunda vez una variación que hice este año y saborear algo diferente.

Aquí no hay  medidas, por lo que la improvisación es bienvenida al 100%. ¡Que se diviertan!

Ingredientes principales:

Jamón Ahumado (yo usé el Picnic de Riba Smith) / Jengibre / miel de caña / raspadura / hierva de limón / maracuyá (fruta y concentrado) / nuez moscada

El procedimiento cuando ya tienes el jamón totalmente descongelado (24 horas mínimo) es cubrirlo con el maracuyá concentrado, jengibre y 3 tazas de agua, cubrirlo con papel aluminio y meterlo al horno a 350º por 1 hora.

Mientras está en el horno, en una olla preparas todos los demás ingredientes con 3 tazas de agua. Cuando sale del horno, retiras el papel aluminio y  lo bañas con esta nueva mezcla cada 15 minutos. Bajar un poco la temperatura verificando para que la miel no se queme. Son 3 vueltas más por los que 45 minutos de baño es suficiente.

Recuerden: EL jamón ya está ahumado. No hay necesidad de cocinarlo por 5 horas. Esta es mi opinión personal.

¡Que disfruten y felices fiestas!

Hace poco la producción de COSMO TV me contactó para darles una buena opción para salir a cenar luego de un día de surf en nuestras playas. Al final no solo les recomendé, sino que también las acompañé a cenar junto con mi amiga y Miss Panamá Universo Stephanie Vander Werf . El Chef Ruben Ortega nos recomendó algunos platos y tuvimos una degustación increíble.

Las chicas son la surfer panameña Malena Toral y las modelos argentinas Teodolinda Quesada y Débora Bello, novia del cantante Diego Torres. Todo forma parte de la producción ‘Bajo el Sol de Panamá’

¡Que disfruten!

Siempre he dicho que mientras puedas meterle más y más nutrientes a tu ración de  ensalada mejor vas a quedar al final de una comida, y por eso en este caso hice una receta modificada a mi manera de una ensalada que que comí hace un tiempo en la barra de comida de Whole Foods en gringolandia.

Los ingredientes principales son:

Quinoa: La venden en Orgánica y en el Riba Smith, y ya seguramente en varios otros lugares.

Snow pea/arveja llana/guisante plano: lo consiguen en el Riba Smith también.

Repollo morado

Brócoli

Aderezo:

Mostaza en granos, miel, aceite de oliva, vinagre de manzana, mantequilla de maní.

PROCEDIMIENTO: Arrancamos hirviendo los snow peas por un minuto y luego en una sartén con aceite de oliva y un poco de ajo hasta que cambien de color y se pongan un poco crujientes. Luego los brócolis por 3 minutos solamente y luego los tiras en un recipiente con agua muy fría para conservar el color y textura. La quinoa la preparas como te diga el paquete, que en este caso fue 1 taza de quinoa con 1 y media de agua. Yo utilicé caldo de vegetales para darles un poco más de sabor. El resto ya es cortar el repollo y mezclar todo para luego sazonar y dejar que agarre el sabor de el aderezo.

Llegaron las cenas de navidad que se repiten todas las semanas y por eso empezaré a subir algunas recetas que demoran muy poco y que acompañan cualquier pavo, jamón o puerco que tengamos en la mesa.

Esta que les voy a compartir es una que hice en un trip de playa hace unas semanas para variar un poco el clásico puré de papas.

PAPAS CON ENELDO Y AJO:

Primer paso: limpias las papas y ponerlas en agua con ramitas de eneldo fresco y 2 dientes de ajo partidos por la mitad y aplastados para que salga el aceitito. Lo dejas reposar por media hora o un poco más si tienes el tiempo.

Segundo: Las hierves hasta que estén como te gustan y automáticamente que las cuelas las tiras en un sartén bien caliente con aceite de oliva previamente salteado con un poco de ajo y eneldo bien picado. Ya cuando la cáscara se está dorando bastante le tiras sal kosher a tu gusto y un poco de pimienta negra fresca.

El eneldo le brinda un olor muy sabroso que contraste con el ajo y acompaña cualquier plato.

¡Que disfruten!

Este post surge de mi constante encuentro con familiares y amigos que al preguntarle que desayunan me dicen cosas como: ‘yo no desayuno’, ‘yo me tomo un café y salgo corriendo’, ‘yo me  aguanto hasta el almuerzo y pico algo a media mañana’.

A mis 27 años todavía no me logro imaginar que seria de mí si hago algo parecido, porque probablemente hay desmayo o demencia momentánea.

Para todas esas personas como las que mencioné arriba o para aquellas que comen cosas rápidas como emparedados o cereal solamente, les recomiendo armar su KIT DE FRUTAS MAÑANERO. No es necesario meterme a decirles todos los beneficios que su cuerpo luego de estar 8 horas dormido sin tomar agua ni comer nada en proceso de desintoxicación, les va a agradecer recibir alimentos altos en nutrientes y azúcares necesarios para iniciar el día que es cuando estamos quemando más energías.

Es sencillo y aquí les doy varias ideas para que empiecen a tomar UN BATIDO DIARIO.

- Compren sus furtas favoritas, las cortan en pedazos y las guardan en bolsitas plásticas en el congelador. Así se ahorran que se les pudran.

- Agarren una sección en la puerta del refrigerador y ahí guardan todos los ingredientes que pueden mezclar.

- Ingredientes posibles: miel de abeja, avena, yogurt natural, germen de trigo, linaza, leche de almendras, etc.

- Compren una BUENA licuadora para ahorrar tiempo. Yo les recomiendo una que me compré hace poco que es la Pro Perfect de IMUSA porque viene con una cuchilla extra que te desbarata todo en segundos.

Si lo tienes todo junto, es más fácil mezclar y que no te canses de tomar siempre el mismo batido.

Ya las ideas para los batidos vendrán solitas. Algunos de mis favoritos:

- Guineo, agua, miel de abeja y hielo.

- Guineo, fresa y yogurt natural.

En fin, yo siempre tiendo a utilizar agua o leche de almendras, ya que mi consumo de leche entera es casi nulo. Ustedes según sus gustos pueden ir probando para ir buscando su favorito.

Fruta = vida

¡Que disfruten!

Intentos e inventos siempre están a la orden del día cuando me meto a cocinar, y como soy una persona que no le gusta andar repitiendo mucho mis desayunos, hoy le hice un agregado cultural a mi clásico pancake con huevo revuelto: UN CRUST.

- Lo que tienes que hacer es ultra fácil: en el supermercado pides que te corten el salami (importado) bien finito y en tu casa lo cortas en cuadritos.
- Lo tiras al sartén sin agregar ni aceite ni mantequilla y lo dejas hasta que se dore.
- Sacas el exceso de aceite.
- Le colocas una rebanada y media de queso havarti que es de mis favoritos y lo dejas derretir hasta que se tueste y lo volteas cuidadosamente para que no se desbarate tanto.

Esta técnica la puedes utilizar en cualquier emparedado, alguna pasta o para darle textura a un puré o una buena sopa. Igualmente probar con otros quesos y meterle vegetales o tus ingredientes favoritos.

¡Que disfruten!

Celebrando el día mundial del huevo les traigo una receta que pueden tener lista en muy pocos minutos para tener un buen desayuno o acompañante para cualquier almuerzo o cena.

‘Pan mojado con brocoli y huevo’:

Ingrediente:

Rebanadas de pan

1/2 lata de leche ideal

4 huevos

1/2 cebolla grande

Mantequilla

1 brocoli al gusto

Esto lo lograremos en pocos pasos: Lo primero es engrasar un molde de vidrio para colocar el pan de molde sin la corteza. Aplastamos un poco y colocamos el brocoli previamente pasado por agua 45 segundos solamente porque lo necesitamos duro todavía. Luego la cebolla previamente sofrita por 1 minutos y luego los 4 huevos batidos junto con la leche. Al finalizar si lo metes al horno de 5 a 10 minutos o por 4 minutos al microondas si no tienes mucha práctica en el horno.

Aquí el resultado final en rebanadas que me acabo de comer de desayuno para empezar el día con mi ración de vegetales.

¡Todos a comer huevo hoy y a investigar un poco de los beneficios para nuestra vida!

¡Que disfruten!

Conozco al Chef Mauricio Saltrón desde hace 2 años cuando estaba encargado de la cocina en el restaurante Lula By Darna que ha sido de mis favoritos siempre. Es venezolano y estudió en la Academia Profesional Gourmet de Caracas y entre varias especializaciones tiene la de Le Gordon Bleu en Lima, Perú.  Ha trabajado con reconocidos personajes como Sumito Estévez, Nelson Méndez y  Jose Luis Álvarez. Aquí abajo en plena acción.

El tema es desde que hace mucho tiempo lo vengo invitando para que comparta conmigo y ustedes alguna receta y datos de cocina en lo que llamaré de ahora en adelante ‘los cocinaitos’. Ahora ya arrancando les traigo un plato que está presente en todas las mesas en Venezuela para fiestas de fin de año: El Pan de Jamón.

Es la primera vez que me atrevo del todo a trabajar con masas de pan, ya que en el pasado todos mis intentos han sido lamentablemente un desastre.

Para que vayan apuntando las recetas por grupo aquí se las paso:

Masa

1 kg (250 grs) Harina

200 grs Azúcar

200 grs Mantequilla

I cda Sal

3 huevos

—-

Levadura

1 tz Agua tibia

2 cdas Levadura instantánea en polvo (en cualquier supermercado)

1 cda Sal

Relleno

1 lb Jamón Ahumado

½ lb de tocino

1 tz Aceitunas rellenas

1 tz pasitas

Para no hacerles la receta kilométrica, voy a ir hablando paso por paso de la manera más sencillas posible.

Levadura /Arrancas con el agua tibia metiendo el dedo y siéntelo caliente (si te quemas no sirve… juega vivo), le agregas la azúcar y la levadura. Revuelves un poco solamente y dejas tranquilo para que se active e infle como esponja.

Masa: mezclas todo lo de arriba con la mantequilla derretida en una batidora y por último la levadura. La sacas para amasarla en una superficie con harina para que no se pegue. Ten en cuenta el calor y humedad, ya que es ideal hacerlo en un lugar fresco o aclimatado. La guardas en un recipiente, la tapas y la dejas reposar idealmente un día entero hasta que crezca al doble.

Bacon / Aquí le vamos a sacar la grasa para luego untársela a la masa antes de enrollar. Cortado en pedazos al sartén con agua y cada vez que se evapora el agua le echas un poco más hasta que veas que no sale más. ¿Sabroso ah?

Cuando la masa está lista la esparces con un rodillo o vaso de vidrio redondo / Le untas la grasa del tocino en toda la superficie / lo cubres de jamón, tocino, aceitunas y pasitas bien distribuido / lo enrollas bien apretado para no dejar espacios entre la masa y el relleno al estilo ‘rollo de sushi’ / Como último utiliza una brocha para cubrirlo con huevo previamente batido y lo pinchas por todos lados con un tenedor para  que no se vaya a soplar y explotar el rollo / lo pones sobre papel encerado con un poco de aceite y al horno a 350º por 20-30 minutos dependiendo de la potencia.

Aquí subo mi primer video para que vean la técnica del ‘enrollado’ del Chef Mauricio.

Este plato según Mauricio se debe comer fresco para no alterar la contextura y el sabor.

Al lograrlo en esta ocasión, me doy cuenta que con esta receta de su madre puedo realizar infinidades de versiones saladas o dulces. Ya me estoy imaginando una de salami, queso crema y hiervas o algo dulce como con miel de caña y nueces.

Gracias al chef Mauricio por compartir todos estos datos. Su cuenta de twitter es @Mauricio_JGS y me adelantó desde ya que para Diciembre estará al 100% para pedidos.

¡Que disfruten!

Hace unas semanas en mi cuenta de Instagram (elbuendiente) subí una foto de un emparedado de corvina que me comí en el siempre, pero siempre bueno ‘Darna’ en avenida Balboa. Por tener la dicha de conocer a su chef y dueña Ayelet Vanish le escribí un pequeño email para que me diera el dato de preparación que les digo a continuación y que en menos de 20 minutos lo pueden tener listo.

Apanado: Harina, agua y sal solamente. Si se quieren poner creativos busquen la receta básica para hacerlo estilo ‘tempura’ que es una mezcla que por su temperatura fría se infla un poco más y logras más textura.

Pescado: corvina

Tártara: hay muchas recetas y lo que recomiendo es ir probando que es lo que más te gusta. Lo básico es mayonesa, poquito de mostaza, pepinillos y cebolla. Luego puedes jugar con alcaparras, poniéndole un poquito de jugo de los pepinillos o perejil.

Pan: aquí es donde si tienen que ir a su otro local Darna Bread en Paitilla y comprarlo. Es un sourdough de centeno y nueces (el campesino frances).

Yo soy fanático de los emparedados y más aún de uno delicioso como este. Atrévanse a hacerlo en sus casas con sus ingredientes favoritos. Cambien el pescado, el pan o la salsa. Lo importante es probar y probar.

¡Que disfruten!

A mis desayunos les meto bastante cabeza, por lo que hoy les traigo 2 cosas importantes.

1. MASA DE TORTILLA DE MAÍZ FRESCA: Vayan a El Mercado de San Felipe Neri que queda al final de Avenida B y pregunten. Las pueden hacer del tamaño que quieran y les puedo asegurar que cuando la prueben, dejarán de comprar las empacadas.

2. ¡ESPINACA DE DESAYUNO!: Muy saludable en tu torta de huevo y sencillo de realizar. Para los que tienen niños, estoy seguro que metiéndoselos dentro de un emparedado ni se darán cuenta.

Aquí les dejo con mi desayuno completo

¡Que disfruten!

Para los que no conocen el término ‘temaki’ y han comido anteriormente un rollo ‘maki’ japonés, les cuento para que no se enreden que los dos son primos hermanos.

Aquí como todo país latino los encontrarán toques de frutas, salsas dulces, queso crema y otros agregados culturales. Es un perfil de sabor al cual todos nosotros estamos acostumbrados, y por eso lo único que les digo es que visiten el lugar para que conozcan el ambiente y servicio.

Cuando me enteré de la apertura de este lugar por Facebook, rápidamente quedé con mi amiga @stefyvw que es una foodie al 100% y visitamos el lugar en la hora de almuerzo.  Lo agradable de este lugar es que está navegando la nueva tendencia del concepto ’50% comida rápida-50% restaurante’ que en lo personal me gusta muchísimo. Le da un toque informal a la comida, sin necesidad de sentirte en un auto rápido.

Lo postié en Instagram y  el día siguiente me escribe mi hermana-amiga Michelle Camazón @longapty: ‘Con elección de temakis soy súper reservada porque me he llevado varias malas experiencias, y aquí no me arrepiento en lo más mínimo de haber probado este lugar, la comida de primera y el servicio excelente. Los precios acorde al mercado y en mi van a tener una cliente frecuente’.

Lo que me sorprendió es que la proporción de relleno/arroz es perfecta – desde que empiezas hasta que terminas comes de todo, no como normalmente me ha pasado que al final en la punta del cono solo comes arroz.

Algunas recomendaciones son  el Miyagi, el Spicy Crunch Tuna que tiene el balance perfecto con el picante, el salmón Latino y el salmón crunch.

Los precios están en $5 y algo en  promedio y tienes opción de pedir el trío japonés que son 3 conos por $12.50. Los estacionamientos como cualquier otro lugar en Panamá son muy buscados.

Síganlos en @conospanama para información de dirección y más detalles.

¡Que disfruten!

Ya he dicho mil veces que el desayuno es un momento especial en mi día, y para cambiar un poco los cerros de hojaldre con bacon y triple queso que me suelo dar como recompensa por toda una semana de comida saludable y ejercicios, hoy les traigo una idea que tenía hace rato en la cabeza para incluir la zanahoria en mi desayuno, y se trata de hacer tu propio sirope para pancakes, waffles o lo que se te ocurra.

Como yo no soy de recetas ni entrenamiento y me gusta cocinar de corazón, la receta es bien simple: rallas la zanahoria sin cáscara bien finita / la pones en una olla con mantequilla / le agregas miel de abeja, azúcar morena, canela, unas gotitas de extracto de vainilla / terminas con un poquito de agua y dejas cocinar / luego lo retiras y dejas que espese un poco.

Yo en esta ocasión me hice unos mini pancakes y no pude dejar de pensar que es una manera ideal de meterle un poco de vegetal si tienes que cocinar para niños. Cada vez verán más usual incluir raciones de frutas o vegetales dentro de cada comida.

Les dejo la foto para que se hagan una idea.

¡Que disfruten!

Cuando mi hermano @ivanchb viene de visita a Panamá nos pasamos bastante tiempo juntos, y el mayor porcentaje del tiempo estamos comiendo o pensando en comida. Este fue el caso cuando vimos esta receta de Maru de Maggiori de le revista ‘Ellas’ de La Prensa y decidimos armar un 2 en 1 y tener para la cena y el desayuno con algunos pequeños cambios.

Para empezar aquí les dejo el video de la receta que es extremadamente sencilla: http://www.youtube.com/watch?v=_wYO9nBCm8M&feature=relmfu

En la cena la acompañamos de una ensalada bien fresca y un buen vino. Ya el día siguiente le dimos la media vuelta y nos preparamos esto que ven aquí….

La receta dice ‘Salmón al horno’, pero nosotros  la denominamos un ‘Pastelón de Salmón’. Solo lo recalentamos, lo coronamos con un huevo con yema suave, una pequeña cantidad de sour cream y un jugo de maracuyá bien sabroso.

Cada vez que vean recetas agárrenlas y empiecen a jugar, si no les gusta algo lo cambian y ya. Es buscar siempre inspiración en tu cocina.

¡Que disfruten!

Razón principal de este artículo: Ya que la votación final la dejan en manos de los televidentes y no puedo porque no vivo en gringolandia, será mi manera de ‘votar’ por mi favorito.

Para los que leen el título y no saben qué está pasando, les cuento: Este es un programa del canal Food Network para buscar a su próximo chef que convertirán en estrella y que automáticamente tendrá un programa fijo semanal para mostrar su famoso ‘POV’ (point of view / punto de vista).

Yo he visto muchísimos shows de este programa y vengo viendo éste en específico sin falta por los últimos años. Normalmente siempre son los concursante con un panel de jueces que los van eliminando semanalmente. Esta año hicieron todo diferente al tomar a los chefs ultra famosos Bobby Flay, Alton Brown y Giada de Laurentiis para que cada uno escogiera previamente a 5 finalistas y sirvieran de mentores.

Para hacerles el cuento corto les presento a mi favorito JUSTIN WARNER.

Su punta de lanza es ‘REBEL WITH A CULINARY CAUSE’ y hasta ahora lo han agarrado como el pupilo de Alton Brown que es muy conocido por su personalidad y filosofía culinaria bien excéntrica.

Este pelao no solo tiene una personalidad bien rara y a la vez atrayente al ojo, sino que TODO lo que ha cocinado hasta el día de hoy en el show me parece fuera de serie, inventivo y estrafalario.

¡Hoy en día donde los shows y revistas de cocina son tan monótonos y faltos de creatividad creo que es exactamente lo que se necesita!

Para los que si ven este show, ¿Qué me pueden decir?

¡Que disfruten!

Les comparto la receta del Chef Ruben Ortega-Vieto del restaurante Luna para esta papa. Lo increíble de esto es que cuando la comes tendrás la mitad de la papa frita y la otra mitad al horno. ¿Como?: Te explico en 4 pasos muy sencillos.

Paso 1: Haces los cortes a tu gusto

Paso 2: La dejas en agua con sal por 1 hora y media

Paso 3: La metes al horno y dejas que se enfríe

Paso 4: La pones a freír

¡Que disfruten!

De ahora en adelante me voy a ir adentrando un poco en el mundo del vino. Ya son más de 5 años que estoy yendo mensualmente a catas guiadas de vino con maridajes y adicional leyendo artículos o cosas que me encuentro por internet para poco a poco ir expandiendo mis conocimientos de este mundo que es para mí, en estos momentos, es casi que infinito.

No estaré escribiendo sobre cómo saber degustar propiamente un vino, cepas (uvas), países, regiones o denominaciones. Por el contrario estaré hablando de experiencias específicas que vayan surgiendo a la hora de disfrutar un buen vino solo o acompañado de un buen plato.

Ló único que les puedo decir es que a medida que vayas conociendo un poco más de lo que estás tomando, se despertarán muchas incógnitas que tu solito vas a querer ir descubriendo. El mundo del vino es fascinante e irrepetible, y estoy encantado de haber tomado la decisión de tenerlo como uno de mis pasatiempos favoritos.

Pronto arrancaré con detalles más específicos para que disfruten y se animen.

Recuerden que el mejor vino del mundo, es el que más te gusta.

¡Que disfruten!

MAKE YOUR OWN BURGER  es una manera  dinámica para hacer tus hamburguesas al BBQ de ahora en adelante. No solo es divertido, sino que si tienes familia con niños pequeños, le enseñas de donde viene lo que comen y como manipularlo. El aprendizaje es increíble.

Lo importante y primordial como en cualquiera linea de ensamblaje, es ofrecer opciones muy variadas de cada uno de los ingredientes para que cada uno pueda escoger sus preferidas y así hacerlas a su manera. Interesante ver cuando por ejemplo mis sobrinos más pequeños vieron la carne y dijeron ‘que asco’, pero cuando ya las tenían en las manos y les dijimos que era como masilla y que podían hacer la forma que quisieran quedaron emocionados y queriendo saber más de todo.

En esta foto están los ingredientes principales:

Adicional (que no están en la foto) está la bandeja de vegetales que no puede faltar y queso provolone en rodajas.

Carne: para hacerlo diferente mezclé 50/50 de carne de res y carne de cerdo. La mariné con sal, pimienta, un poquito de ajo y polvo de achiote para darle color.

Quesos: Manchego semi-curado (para hacerlas preñadas) y cheddar.

Aguacate: sal, pimienta, aceite de oliva y limón

MI ARMA SECRETA: Cocinas el bacon hasta que esté crujiente, unos segundos antes que se te queme casi. Luego lo aplastas con el mismo papel toalla y lo mezclas con queso crema y unas cucharadas de crema agria. Puedes hacer modificaciones cortándoles finamente un poco de cebollina para color.

Pan: Para mí es importantísimo contar con un pan sabroso y no que parezca una masa llena de aire que no te deje saborear lo que hay dentro. En esta ocasión compre pan Brioche de Miranda Bakery. Estuvo delicioso.

Luego de que tienes todo en la mesa, es MANOS A LA OBRA. Cada uno agarra su pedazo y empieza a hacer su hamburguesa en la forma que más lo prefieran. Como teníamos a todos mis sobrinos y sobrinas (entre 3 y 16 años) encontramos formas cuadradas, otras de corazón, otras que parecían albóndigas y otras de forma ”irregular” digamos.

Las estrella de la noche fueron las ‘preñadas’. Simplemente haces una capa gruesa en tus manos, que luego presionas un poco en la mitad para incluir el queso (en este caso manchego, siguiendo a los genios del restaurante Barandas del Hotel Bristol) y las tapas con otra capa un poco más delgada.

Tres datos rápidos para lograr una buena hamburguesa: 1- Cuando la estás condimentando o manipulando evita utilizar las manos para no transmitirle mucho calor. Igualmente al manipularlas con las manos no las aplastes mucho. 2- No aplastar las hamburguesas cuando están en la parrilla ya que le saca los jugos y te queda más seca de lo normal. 3- Al principio las tiras a fuego alto para sellar y luego en fuego medio/lento para terminar de cocinarlas

¡Que disfruten!